方愛麗 曹志敏

摘 要：使用特定的化學儀器對物質(zhì)進行定量以及定性分析的方法便是化學儀器分析法。近年來，隨著我國科學技術(shù)水平的快速提高，化學儀器分析技術(shù)水平也快速提高，現(xiàn)如今，化學儀器分析方式朝著多樣化的方向快速發(fā)展，并且在多個領(lǐng)域都得到了十分廣泛的應用。對于食品安全檢測，化學儀器分析技術(shù)可起到至關(guān)重要的作用，確保食品的健康與人們的安全。本文研究了化學儀器分析技術(shù)在食品檢測等質(zhì)量控制中的應用。

關(guān)鍵詞：化學儀器;食品檢測;質(zhì)量控制

Abstract：Chemical instrumental analysis is the process of quantitative and qualitative analysis of substances with specific chemical instruments. In recent years， with the rapid improvement of Chinas scientific and technological level， the level of chemical instrument analysis technology is also rapidly improved. Now， the chemical instrument analysis method is developing rapidly in the direction of diversification， and has been widely used in many fields of peoples daily life and work. For the field of food safety detection， chemical instrument analysis technology can play an important role in ensuring food health and peoples safety. In this paper， the application of chemical instrument analysis technology in quality control of food detection and other fields was studied.

Key words：Chemical instruments; Food testing; Quality control

中圖分類號：

近年來，隨著我國社會經(jīng)濟的快速發(fā)展以及科學技術(shù)水平的迅速提高，人們的生活質(zhì)量水平也越來越高，對食品安全問題的重視程度也逐年上升，食品安全檢測工作開始走進大眾視野，食品安全檢測分析所使用的方法包含儀器分析技術(shù)以及化學技術(shù)等。對于化學分析法來說，儀器分析法具有操作便捷、選擇性較高以及靈敏度較高等優(yōu)勢，所以儀器分析技術(shù)廣泛應用于食品安全檢測工作中。對于食品安全檢測來說，化學儀器分析技術(shù)具有高效率以及高便捷性的特點，可極大提高食品安全檢測工作效率以及工作質(zhì)量。所以對化學儀器分析技術(shù)在食品安全檢測領(lǐng)域的應用進行研究具有十分重要的意義。

1 食品安全檢測分析工作的意義概述

食品安全檢測分析是通過對食品樣品進行抽查的方式來檢測食品的安全信息，并對食品的質(zhì)量狀況以及安全情況進行評估，及時發(fā)現(xiàn)食品中存在的問題，并提出合理有效的解決方式，從而將損失降至最小，確保社會的健康發(fā)展。現(xiàn)如今，大多數(shù)食品安全問題的主要發(fā)生原因在于食品檢測不規(guī)范等，對人們的身體健康造成了十分嚴重的影響。因此，近年來食品安全檢測分析工作受到了社會各界人士的廣泛關(guān)注，對食品安全檢測分析工作的要求也逐漸提高。食品安全檢測不僅可對人們的身體健康起到保護作用，還可對食品市場進行規(guī)范，從而促進我國食品行業(yè)的健康、穩(wěn)定發(fā)展，推動社會的進步。所以提高對食品安全檢測分析工作的重視具有十分重要的意義[1]。

2 影響食品安全檢測結(jié)果的因素探究

2.1 檢測人員

近幾年來，隨著我國社會科學技術(shù)的不斷發(fā)展，化學檢測技術(shù)水平也快速提高，其自動化程度也隨之提高，但是檢測人員仍處于十分重要的地位，食品安全檢測人員將直接影響食品安全檢查結(jié)果的準確性。食品安全檢測人員應具有較高的專業(yè)技術(shù)能力以及過硬的專業(yè)背景知識，食品安全檢測人員熟練的操作技能和豐富的工作經(jīng)驗，可提高其食品安全檢測結(jié)果的準確性，同時食品安全檢查人員的工作態(tài)度也將直接影響檢查結(jié)果的正確與否。

2.2 檢測設備

在對食品安全性進行化學檢測的過程中，其檢測設備屬于十分重要的硬件條件?，F(xiàn)如今，隨著各個領(lǐng)域科學技術(shù)水平的快速提高，現(xiàn)有的化學檢測設備也逐漸朝著精密化的方向發(fā)展，較之前越來越先進，其自動化水平也大大提高。近些年來，化驗室在日常運行過程中對于檢測設備的要求也逐年提高，這便需要對檢測設備進行性能評價、安裝調(diào)試、期間檢查、檢定校準、保養(yǎng)以及使用維護等工作，同時還應對相關(guān)調(diào)查資料進行檔案化保存，提高檢查效率。此外還應在實驗室內(nèi)構(gòu)建合理有效的設備管理體系，提高設備管理工作的專業(yè)化以及制度化[2]。

2.3 試劑以及檢測消耗

在開展化學分析檢測工作時常常會設計試劑標準品以及試劑耗材等，化驗室在采購時應注意檢測耗材以及試劑等物品的質(zhì)量等級，檢測耗材是化學分析檢測的基礎(chǔ)材料，需要對其純度以及保質(zhì)期進行嚴格把控。與此同時，化驗室應確保檢測耗材以及試劑的庫存合理性，應配備專業(yè)的工作人員對其采購工作進行審查，對不合格物品予以剔除，對其進行嚴格的檢查工作，使相關(guān)物品達到化驗室的規(guī)定標準以及要求，從而保證食品檢測結(jié)果準確性。

2.4 使用方法探究

使用科學合理的檢測方法可獲得較為有效、可靠的檢測結(jié)果，開展化學分析實驗的基礎(chǔ)是檢測方法的正確使用。相同的檢測樣本常常會有多種檢測方式，應根據(jù)行業(yè)標準以及國家標準選擇檢測方法，同時還應對檢測方式的有效性以及合理性進行綜合考慮分析。由于檢測原理不同，不同檢測方式獲得的檢測結(jié)果也存在一些差異，因此，檢測方式的選擇十分重要。同時在進行化學實驗分析時并不是隨機使用檢測標準，而是要根據(jù)國家規(guī)定使用相應的標準，并且所使用的國家標準也在隨時變化，需要相關(guān)工作人員據(jù)其及時更新、完善實驗室檢測標準[3]。

3 食品檢測質(zhì)量控制方式

3.1 實驗室控制

對食品安全開展化學檢測分析的主要場所是實驗室，實驗室需要擁有較強的化學檢測能力，并具備與之相應的軟件以及硬件。硬件包含輔助配套設備以及化學檢測設備等。軟件則是具有較高專業(yè)技能水平以及過硬專業(yè)知識背景的相關(guān)人才，實驗室擁有較高水平的軟件條件以及硬件條件有助于獲得較為準確的實驗結(jié)果。

3.2 分析材料控制

在食品安全分析過程中常常會使用相關(guān)試劑，化學試劑的選擇與使用方式會對食品檢測結(jié)果造成一定影響。通常來說，不同化學物質(zhì)的化學結(jié)構(gòu)存在一定差異，其作用以及功能也不盡相同，應使用動態(tài)化的方式對化學試劑進行管理，使用符合科學原理要求以及靈活多變的管理模式，提高化學試劑的使用效率，減小化學試劑的浪費，使其可以充分發(fā)揮能效[4]。

3.3 分析儀器控制

化學分析設備是實驗室的硬性條件，可為化學檢測分析的檢測效率以及檢測結(jié)果的提高提供有效支撐。此外化學檢測設備的精密性具有十分重要的作用，設備的準確程度將直接影響檢測結(jié)果的準確性。通常情況下，在食品安全檢測過程中，需要使用較為精準的儀器設備，以獲得較為精準的化學分析數(shù)據(jù)。

4 化學儀器分析技術(shù)在食品安全檢測中的應用

4.1 氣相色譜法

氣相色譜法是以氣體為流動相，根據(jù)固定相液體與固定相固體的差異可將其分為兩種不同的種類，一種為氣液色譜法，一種為氣固色譜法，均是當前食品安全檢測中十分重要的化學儀器分析技術(shù)。氣相色譜法中所使用的檢測器包含火焰電離檢測器以及導熱檢測器兩種。將核磁共振、質(zhì)譜儀與相色譜儀連接，可以提高檢測結(jié)果準確率以及檢測效果。而氣相色譜法可實現(xiàn)快速分離，可對被氣化的有機物進行高精確度的分析檢測[5]。

4.2 高效液相色譜法

高效液相色譜法十分先進，又叫高壓液相色譜以及高分離度液相色譜等，是色譜法中十分重要的技術(shù)之一，高效液相色譜法使用高壓輸液的方式將流動相泵導入色譜柱內(nèi)，從而對多種成分進行分離，并使用相應的檢測器進行檢測，這種化學儀器檢測技術(shù)在食品安全檢測分析工作中的應用十分廣泛。

4.3 離子色譜法

離子色譜法應用得較為廣泛，其主要是使用離子交換原理來對陰離子以及陽離子進行分析，在使用離子色譜法對食品安全問題進行檢測的過程中需要使用抑制柱以及分離柱等?，F(xiàn)如今，離子色譜法在食品安全檢測分析中具有十分重要的作用，可對啤酒、肉類以及奶制品進行高效檢測，應用范圍十分廣泛[6]。

4.4 質(zhì)譜分析法

質(zhì)譜分析法主要使用利用離子質(zhì)合比來分離物質(zhì)，在純物質(zhì)的檢測中具有較好的效果，在藥物代謝、有機化學、生化、食品檢測、臨床、植物化學、毒物學以及農(nóng)藥檢測等領(lǐng)域的應用十分廣泛，可有效檢測食品中的農(nóng)藥殘留。

5 結(jié)語

對化學儀器分析技術(shù)在食品安全檢測中的應用進行探究可發(fā)現(xiàn)，在食品安全檢測分析過程中，化學儀器分析方式存在多樣化的特點，包括質(zhì)譜分析法、離子色譜法、高效液相色譜法以及氣相色譜法等。近年來，隨著食品安全問題的多樣化發(fā)展趨勢，社會各界人士對食品安全問題的重視程度逐漸提高，傳統(tǒng)的食品安全檢測方式存在許多不足，其較為落后的技術(shù)已經(jīng)無法滿足現(xiàn)代化的食品安全檢測技術(shù)要求。所以當前開展食品安全檢測分析的重點便是用更準確以及更快速的檢測方式，確保食品安全以及人們的身體健康，促進社會的健康發(fā)展。

參考文獻：

[1]王 燕.化學儀器分析技術(shù)在食品檢測等領(lǐng)域質(zhì)量控制中的應用研究[J].商情，2020（22）：206.

[2]付 琳.化學儀器分析技術(shù)在食品檢測等領(lǐng)域質(zhì)量控制中的應用研究[J].糧食科技與經(jīng)濟，2020，45（2）：79-81.

[3]付強奇.化學儀器分析技術(shù)在食品檢測等領(lǐng)域質(zhì)量控制中的應用研究[J].現(xiàn)代食品，2019（15）：62-64.

[4]鄧亞美，王秀娟，楊敏莉，等.成像技術(shù)在食品安全與質(zhì)量控制中的研究進展[J].色譜，2020，

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[5]李 超，柯潤輝，王 明，等.氣相色譜-嗅聞儀/質(zhì)譜儀檢測技術(shù)在食品香氣物質(zhì)分析中的研究進展[J].食品與發(fā)酵工業(yè)，2020，46（2）：293-298.

[6]劉京華，陳 軍，秦 松，等.紅外光譜在微藻領(lǐng)域的應用研究進展[J].光譜學與光譜分析，2019，39（1）：79-86.

作者簡介：方愛麗（1984—），女，本科，講師;研究方向為食品化學。