方愛麗 曹志敏

摘 要：使用特定的化學(xué)儀器對(duì)物質(zhì)進(jìn)行定量以及定性分析的方法便是化學(xué)儀器分析法。近年來，隨著我國(guó)科學(xué)技術(shù)水平的快速提高，化學(xué)儀器分析技術(shù)水平也快速提高，現(xiàn)如今，化學(xué)儀器分析方式朝著多樣化的方向快速發(fā)展，并且在多個(gè)領(lǐng)域都得到了十分廣泛的應(yīng)用。對(duì)于食品安全檢測(cè)，化學(xué)儀器分析技術(shù)可起到至關(guān)重要的作用，確保食品的健康與人們的安全。本文研究了化學(xué)儀器分析技術(shù)在食品檢測(cè)等質(zhì)量控制中的應(yīng)用。

關(guān)鍵詞：化學(xué)儀器;食品檢測(cè);質(zhì)量控制

Abstract：Chemical instrumental analysis is the process of quantitative and qualitative analysis of substances with specific chemical instruments. In recent years， with the rapid improvement of Chinas scientific and technological level， the level of chemical instrument analysis technology is also rapidly improved. Now， the chemical instrument analysis method is developing rapidly in the direction of diversification， and has been widely used in many fields of peoples daily life and work. For the field of food safety detection， chemical instrument analysis technology can play an important role in ensuring food health and peoples safety. In this paper， the application of chemical instrument analysis technology in quality control of food detection and other fields was studied.

Key words：Chemical instruments; Food testing; Quality control

中圖分類號(hào)：

近年來，隨著我國(guó)社會(huì)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展以及科學(xué)技術(shù)水平的迅速提高，人們的生活質(zhì)量水平也越來越高，對(duì)食品安全問題的重視程度也逐年上升，食品安全檢測(cè)工作開始走進(jìn)大眾視野，食品安全檢測(cè)分析所使用的方法包含儀器分析技術(shù)以及化學(xué)技術(shù)等。對(duì)于化學(xué)分析法來說，儀器分析法具有操作便捷、選擇性較高以及靈敏度較高等優(yōu)勢(shì)，所以儀器分析技術(shù)廣泛應(yīng)用于食品安全檢測(cè)工作中。對(duì)于食品安全檢測(cè)來說，化學(xué)儀器分析技術(shù)具有高效率以及高便捷性的特點(diǎn)，可極大提高食品安全檢測(cè)工作效率以及工作質(zhì)量。所以對(duì)化學(xué)儀器分析技術(shù)在食品安全檢測(cè)領(lǐng)域的應(yīng)用進(jìn)行研究具有十分重要的意義。

1 食品安全檢測(cè)分析工作的意義概述

食品安全檢測(cè)分析是通過對(duì)食品樣品進(jìn)行抽查的方式來檢測(cè)食品的安全信息，并對(duì)食品的質(zhì)量狀況以及安全情況進(jìn)行評(píng)估，及時(shí)發(fā)現(xiàn)食品中存在的問題，并提出合理有效的解決方式，從而將損失降至最小，確保社會(huì)的健康發(fā)展?，F(xiàn)如今，大多數(shù)食品安全問題的主要發(fā)生原因在于食品檢測(cè)不規(guī)范等，對(duì)人們的身體健康造成了十分嚴(yán)重的影響。因此，近年來食品安全檢測(cè)分析工作受到了社會(huì)各界人士的廣泛關(guān)注，對(duì)食品安全檢測(cè)分析工作的要求也逐漸提高。食品安全檢測(cè)不僅可對(duì)人們的身體健康起到保護(hù)作用，還可對(duì)食品市場(chǎng)進(jìn)行規(guī)范，從而促進(jìn)我國(guó)食品行業(yè)的健康、穩(wěn)定發(fā)展，推動(dòng)社會(huì)的進(jìn)步。所以提高對(duì)食品安全檢測(cè)分析工作的重視具有十分重要的意義[1]。

2 影響食品安全檢測(cè)結(jié)果的因素探究

2.1 檢測(cè)人員

近幾年來，隨著我國(guó)社會(huì)科學(xué)技術(shù)的不斷發(fā)展，化學(xué)檢測(cè)技術(shù)水平也快速提高，其自動(dòng)化程度也隨之提高，但是檢測(cè)人員仍處于十分重要的地位，食品安全檢測(cè)人員將直接影響食品安全檢查結(jié)果的準(zhǔn)確性。食品安全檢測(cè)人員應(yīng)具有較高的專業(yè)技術(shù)能力以及過硬的專業(yè)背景知識(shí)，食品安全檢測(cè)人員熟練的操作技能和豐富的工作經(jīng)驗(yàn)，可提高其食品安全檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性，同時(shí)食品安全檢查人員的工作態(tài)度也將直接影響檢查結(jié)果的正確與否。

2.2 檢測(cè)設(shè)備

在對(duì)食品安全性進(jìn)行化學(xué)檢測(cè)的過程中，其檢測(cè)設(shè)備屬于十分重要的硬件條件?，F(xiàn)如今，隨著各個(gè)領(lǐng)域科學(xué)技術(shù)水平的快速提高，現(xiàn)有的化學(xué)檢測(cè)設(shè)備也逐漸朝著精密化的方向發(fā)展，較之前越來越先進(jìn)，其自動(dòng)化水平也大大提高。近些年來，化驗(yàn)室在日常運(yùn)行過程中對(duì)于檢測(cè)設(shè)備的要求也逐年提高，這便需要對(duì)檢測(cè)設(shè)備進(jìn)行性能評(píng)價(jià)、安裝調(diào)試、期間檢查、檢定校準(zhǔn)、保養(yǎng)以及使用維護(hù)等工作，同時(shí)還應(yīng)對(duì)相關(guān)調(diào)查資料進(jìn)行檔案化保存，提高檢查效率。此外還應(yīng)在實(shí)驗(yàn)室內(nèi)構(gòu)建合理有效的設(shè)備管理體系，提高設(shè)備管理工作的專業(yè)化以及制度化[2]。

2.3 試劑以及檢測(cè)消耗

在開展化學(xué)分析檢測(cè)工作時(shí)常常會(huì)設(shè)計(jì)試劑標(biāo)準(zhǔn)品以及試劑耗材等，化驗(yàn)室在采購時(shí)應(yīng)注意檢測(cè)耗材以及試劑等物品的質(zhì)量等級(jí)，檢測(cè)耗材是化學(xué)分析檢測(cè)的基礎(chǔ)材料，需要對(duì)其純度以及保質(zhì)期進(jìn)行嚴(yán)格把控。與此同時(shí)，化驗(yàn)室應(yīng)確保檢測(cè)耗材以及試劑的庫存合理性，應(yīng)配備專業(yè)的工作人員對(duì)其采購工作進(jìn)行審查，對(duì)不合格物品予以剔除，對(duì)其進(jìn)行嚴(yán)格的檢查工作，使相關(guān)物品達(dá)到化驗(yàn)室的規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)以及要求，從而保證食品檢測(cè)結(jié)果準(zhǔn)確性。

2.4 使用方法探究

使用科學(xué)合理的檢測(cè)方法可獲得較為有效、可靠的檢測(cè)結(jié)果，開展化學(xué)分析實(shí)驗(yàn)的基礎(chǔ)是檢測(cè)方法的正確使用。相同的檢測(cè)樣本常常會(huì)有多種檢測(cè)方式，應(yīng)根據(jù)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)以及國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)選擇檢測(cè)方法，同時(shí)還應(yīng)對(duì)檢測(cè)方式的有效性以及合理性進(jìn)行綜合考慮分析。由于檢測(cè)原理不同，不同檢測(cè)方式獲得的檢測(cè)結(jié)果也存在一些差異，因此，檢測(cè)方式的選擇十分重要。同時(shí)在進(jìn)行化學(xué)實(shí)驗(yàn)分析時(shí)并不是隨機(jī)使用檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，而是要根據(jù)國(guó)家規(guī)定使用相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)，并且所使用的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)也在隨時(shí)變化，需要相關(guān)工作人員據(jù)其及時(shí)更新、完善實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)[3]。

3 食品檢測(cè)質(zhì)量控制方式

3.1 實(shí)驗(yàn)室控制

對(duì)食品安全開展化學(xué)檢測(cè)分析的主要場(chǎng)所是實(shí)驗(yàn)室，實(shí)驗(yàn)室需要擁有較強(qiáng)的化學(xué)檢測(cè)能力，并具備與之相應(yīng)的軟件以及硬件。硬件包含輔助配套設(shè)備以及化學(xué)檢測(cè)設(shè)備等。軟件則是具有較高專業(yè)技能水平以及過硬專業(yè)知識(shí)背景的相關(guān)人才，實(shí)驗(yàn)室擁有較高水平的軟件條件以及硬件條件有助于獲得較為準(zhǔn)確的實(shí)驗(yàn)結(jié)果。

3.2 分析材料控制

在食品安全分析過程中常常會(huì)使用相關(guān)試劑，化學(xué)試劑的選擇與使用方式會(huì)對(duì)食品檢測(cè)結(jié)果造成一定影響。通常來說，不同化學(xué)物質(zhì)的化學(xué)結(jié)構(gòu)存在一定差異，其作用以及功能也不盡相同，應(yīng)使用動(dòng)態(tài)化的方式對(duì)化學(xué)試劑進(jìn)行管理，使用符合科學(xué)原理要求以及靈活多變的管理模式，提高化學(xué)試劑的使用效率，減小化學(xué)試劑的浪費(fèi)，使其可以充分發(fā)揮能效[4]。

3.3 分析儀器控制

化學(xué)分析設(shè)備是實(shí)驗(yàn)室的硬性條件，可為化學(xué)檢測(cè)分析的檢測(cè)效率以及檢測(cè)結(jié)果的提高提供有效支撐。此外化學(xué)檢測(cè)設(shè)備的精密性具有十分重要的作用，設(shè)備的準(zhǔn)確程度將直接影響檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性。通常情況下，在食品安全檢測(cè)過程中，需要使用較為精準(zhǔn)的儀器設(shè)備，以獲得較為精準(zhǔn)的化學(xué)分析數(shù)據(jù)。

4 化學(xué)儀器分析技術(shù)在食品安全檢測(cè)中的應(yīng)用

4.1 氣相色譜法

氣相色譜法是以氣體為流動(dòng)相，根據(jù)固定相液體與固定相固體的差異可將其分為兩種不同的種類，一種為氣液色譜法，一種為氣固色譜法，均是當(dāng)前食品安全檢測(cè)中十分重要的化學(xué)儀器分析技術(shù)。氣相色譜法中所使用的檢測(cè)器包含火焰電離檢測(cè)器以及導(dǎo)熱檢測(cè)器兩種。將核磁共振、質(zhì)譜儀與相色譜儀連接，可以提高檢測(cè)結(jié)果準(zhǔn)確率以及檢測(cè)效果。而氣相色譜法可實(shí)現(xiàn)快速分離，可對(duì)被氣化的有機(jī)物進(jìn)行高精確度的分析檢測(cè)[5]。

4.2 高效液相色譜法

高效液相色譜法十分先進(jìn)，又叫高壓液相色譜以及高分離度液相色譜等，是色譜法中十分重要的技術(shù)之一，高效液相色譜法使用高壓輸液的方式將流動(dòng)相泵導(dǎo)入色譜柱內(nèi)，從而對(duì)多種成分進(jìn)行分離，并使用相應(yīng)的檢測(cè)器進(jìn)行檢測(cè)，這種化學(xué)儀器檢測(cè)技術(shù)在食品安全檢測(cè)分析工作中的應(yīng)用十分廣泛。

4.3 離子色譜法

離子色譜法應(yīng)用得較為廣泛，其主要是使用離子交換原理來對(duì)陰離子以及陽離子進(jìn)行分析，在使用離子色譜法對(duì)食品安全問題進(jìn)行檢測(cè)的過程中需要使用抑制柱以及分離柱等?，F(xiàn)如今，離子色譜法在食品安全檢測(cè)分析中具有十分重要的作用，可對(duì)啤酒、肉類以及奶制品進(jìn)行高效檢測(cè)，應(yīng)用范圍十分廣泛[6]。

4.4 質(zhì)譜分析法

質(zhì)譜分析法主要使用利用離子質(zhì)合比來分離物質(zhì)，在純物質(zhì)的檢測(cè)中具有較好的效果，在藥物代謝、有機(jī)化學(xué)、生化、食品檢測(cè)、臨床、植物化學(xué)、毒物學(xué)以及農(nóng)藥檢測(cè)等領(lǐng)域的應(yīng)用十分廣泛，可有效檢測(cè)食品中的農(nóng)藥殘留。

5 結(jié)語

對(duì)化學(xué)儀器分析技術(shù)在食品安全檢測(cè)中的應(yīng)用進(jìn)行探究可發(fā)現(xiàn)，在食品安全檢測(cè)分析過程中，化學(xué)儀器分析方式存在多樣化的特點(diǎn)，包括質(zhì)譜分析法、離子色譜法、高效液相色譜法以及氣相色譜法等。近年來，隨著食品安全問題的多樣化發(fā)展趨勢(shì)，社會(huì)各界人士對(duì)食品安全問題的重視程度逐漸提高，傳統(tǒng)的食品安全檢測(cè)方式存在許多不足，其較為落后的技術(shù)已經(jīng)無法滿足現(xiàn)代化的食品安全檢測(cè)技術(shù)要求。所以當(dāng)前開展食品安全檢測(cè)分析的重點(diǎn)便是用更準(zhǔn)確以及更快速的檢測(cè)方式，確保食品安全以及人們的身體健康，促進(jìn)社會(huì)的健康發(fā)展。

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作者簡(jiǎn)介：方愛麗（1984—），女，本科，講師;研究方向?yàn)槭称坊瘜W(xué)。