美國(guó)發(fā)生沙門氏菌食物中毒事件 預(yù)防感染必須勤洗手

近期，美國(guó)發(fā)生1起沙門氏菌食物中毒事件，造成34個(gè)州396人感染，疑似與生食被沙門氏菌污染的洋蔥有關(guān)。

何為沙門氏菌感染

沙門氏菌是一種常見的食源性致病菌，人體主要通過(guò)食用被沙門氏菌污染的食品而發(fā)病。引起沙門氏菌中毒的食物主要為動(dòng)物性食品，如禽畜肉、蛋類、乳類及其制品；由植物性食品引起較少，主要與交叉污染有關(guān)。

統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，在世界各國(guó)因?yàn)榧?xì)菌感染引起的食物中毒事件中，沙門氏菌感染經(jīng)常位列榜首。在美國(guó)，沙門氏菌感染疫情幾乎每年都會(huì)發(fā)生，去年10月份，美國(guó)CDC也報(bào)道了沙門氏菌感染的疫情。在我國(guó)，沙門氏菌引起的食物中毒每年也有報(bào)道。

相比新冠疫情，我們對(duì)于沙門氏菌感染的認(rèn)識(shí)要更深入。沙門氏菌感染后6小時(shí)到6天內(nèi)，被感染者會(huì)出現(xiàn)發(fā)熱、腹瀉、腹痛等癥狀，腹瀉過(guò)程中還有可能會(huì)出現(xiàn)血便的情況，有的感染者還會(huì)出現(xiàn)惡心、嘔吐、頭痛等癥狀，這些癥狀通常會(huì)持續(xù)4-7天。大部分人可以自愈，嬰幼兒、老年人、免疫功能低下的人群感染沙門氏菌后癥狀可能較重，需要及時(shí)就醫(yī)，抗生素治療有效。

怎樣預(yù)防沙門氏菌感染

沙門氏菌可能存在于多種動(dòng)物身上，包括家禽、牛羊等牲畜，也包括一些冷血?jiǎng)游?，如寵物龜、刺猬等。因此，在接觸各種動(dòng)物后一定要及時(shí)洗手，使用洗手液或肥皂，再用流動(dòng)的清水洗手，盡量避免“病從口入”。

一些食材上也有可能感染沙門氏菌，比如被污染的雞蛋殼，美國(guó)在2019年還曾經(jīng)報(bào)道過(guò)因被污染的木瓜而導(dǎo)致病菌傳播的事件。因此，對(duì)于雞蛋，一定要注意觸摸后洗手；對(duì)于各種生食的食物，要注意盡量做好清洗，甚至有時(shí)候適度消毒也是可以的；切菜的案板要生熟分開，千萬(wàn)不要混用。

飯前便后要洗手很重要。在護(hù)理加重腹瀉病人、為病人處理糞便時(shí)，更要多加小心，盡量避免進(jìn)一步的污染；對(duì)手進(jìn)行盡量的洗凈消毒，對(duì)馬桶也可以進(jìn)行適度的消殺。即使家中沒有相關(guān)的感染者，也應(yīng)該養(yǎng)成飯前便后勤洗手、好好洗手的衛(wèi)生習(xí)慣。

夏季是沙門氏菌感染的高發(fā)季節(jié)。炎熱的天氣和未及時(shí)冷藏的食物都是沙門氏菌滋生繁殖的重點(diǎn)，因此，在夏天，如果是易腐敗的食物，放在冰箱外2小時(shí)以上，應(yīng)盡量丟棄；如不丟棄，也應(yīng)該加熱至100℃以上后再食用。

沙門氏菌怕熱不怕冷，在100℃高溫下可以瞬間死亡，在冰箱中，雖然它的繁殖會(huì)減弱，但仍然可以持續(xù)存活，因此，對(duì)于冰箱冷藏的食物，也不可大意。生食的水果等應(yīng)好好清洗晾干，削皮食用；能做熟食用的食材，應(yīng)該盡量做熟做透再食用，千萬(wàn)不要大意。剩飯剩菜需要冷藏保存的，建議覆蓋保鮮膜再放入冰箱；再次食用時(shí)，一定要加熱到100℃，熱透后食用。

為了流量 “大胃王”們付出的代價(jià)可謂慘痛

近期，有位“吃播”博主王先生在吃了大量食物后猝死，引起廣泛關(guān)注。隨著主播市場(chǎng)的不斷發(fā)展，“吃播”的花樣層出不窮，有的博主為博人眼球而吃不常見的奇葩食物，或者一次性吃下大量美食，甚至不惜催吐來(lái)維持吃不胖的人設(shè)。但同濟(jì)大學(xué)附屬同濟(jì)醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科營(yíng)養(yǎng)師、達(dá)醫(yī)曉護(hù)特邀智庫(kù)專家羅斌提醒，這些行為不僅對(duì)腸胃有嚴(yán)重危害，對(duì)其他器官的損傷也不容忽視。

一次性大量進(jìn)食首先會(huì)對(duì)胃腸道造成傷害。大量食物一起進(jìn)入胃腸道時(shí)，胃體積急速擴(kuò)張，輕則使胃腸道動(dòng)力感覺系統(tǒng)失衡，引發(fā)腹脹、腹痛、便秘，嚴(yán)重則直接導(dǎo)致胃穿孔、胃出血。如果本身有膽囊炎、胰腺炎，會(huì)引起急性發(fā)作。其次，為了幫助食物更快更好消化，大量血液會(huì)流到胃腸道，其他組織器官則出現(xiàn)供血不足情況，心臟輸出量增加，導(dǎo)致心臟負(fù)擔(dān)加重。此外，食物增加會(huì)使胃腸道體積增大，上抬橫膈膜，擠壓心臟，造成冠脈收縮，使心肌缺血缺氧，嚴(yán)重時(shí)還會(huì)出現(xiàn)心梗、心跳停止等情況。

吃得多又怕胖，主播們會(huì)選擇催吐的方法，把剛吃進(jìn)去的食物吐出來(lái)。但這種方式會(huì)使身體面臨更多的風(fēng)險(xiǎn)，嘔吐物一旦誤入呼吸道，會(huì)引發(fā)劇烈的咳嗽，進(jìn)而導(dǎo)致吸入性肺炎甚至窒息。此外，嘔吐時(shí)會(huì)引起胃酸反流，作為一種強(qiáng)酸，將引起黏膜損傷、潰瘍、出血。將食物強(qiáng)行吐出，還會(huì)導(dǎo)致十二指腸壓力增高，胰液滲出，誘發(fā)急性胰腺炎。胃與食管連接的賁門口因?yàn)閴毫υ龃筮€會(huì)導(dǎo)致組織出血、損傷，進(jìn)而出現(xiàn)嘔血等癥狀。

除了依靠“大胃王”的稱號(hào)吸引粉絲，很多主播還會(huì)通過(guò)獵奇的手段，吃蟲子、生海鮮等奇葩食物。這些東西更不能模仿食用，因?yàn)樗鼈儫o(wú)法溯源，食品安全得不到保障。

吃播經(jīng)常嘗試的海鮮食品，如果加熱不完全也存在很多問題，如存在副溶血性弧菌，這是一種耐熱菌，烹調(diào)不完全便會(huì)隨食物進(jìn)入人體，造成腹瀉、嘔吐。另外，對(duì)于本身尿酸就非常高或有痛風(fēng)史的患者，攝入大量海鮮則會(huì)觸發(fā)痛風(fēng)。

蠔油味道雖好但含鹽量高 做飯時(shí)應(yīng)少量添加

蠔油因其味道鮮美，是不少人喜愛的一種調(diào)味品。但不同廠家制作出來(lái)的蠔油口感不一，烹飪出的菜品味道也會(huì)有很大差異。蠔油品種那么多，如何才能挑到好吃的蠔油？

食用蠔油需注意量

日常生活中，蠔油常被作為拌料或蘸食用，如蠔油拌面、蠔油拌三絲等。東南大學(xué)附屬中大醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科主管營(yíng)養(yǎng)師夏朋濱介紹，在炒生菜、西蘭花等素菜時(shí)，放入少量蠔油可以彌補(bǔ)蔬菜的寡淡味道，菜品的鮮度更佳；在做葷菜時(shí)放蠔油，可以提味增色。

不過(guò)，蠔油具有特殊的鮮味，高溫烹煮或加熱過(guò)久都會(huì)破壞它的鮮味，損失營(yíng)養(yǎng)成分，做飯時(shí)應(yīng)在菜肴即將出鍋時(shí)加入。另外需要注意的是，蠔油雖鮮香濃郁，但其含鹽量并不低，做飯時(shí)應(yīng)少量添加。

好蠔油應(yīng)該這樣挑選

蠔油是以牡蠣為原料，經(jīng)煮熟取汁濃縮，加輔料精制而成，蠔香取決于熬制蠔油的蠔汁，所以在選蠔油的時(shí)候要先看看蠔汁含量有多少。調(diào)味品企業(yè)欣和官方信息顯示，在選擇蠔油時(shí)，要先看一看蠔油瓶身是否標(biāo)有蠔汁含量，蠔汁含量越高越好，代表越接近蠔肉的本真，產(chǎn)品也就越鮮醇。“有一些蠔油沒有標(biāo)明蠔汁含量的，還可以看蛋白質(zhì)含量。蛋白質(zhì)含量越高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越高，也能代表蠔汁的添加量相對(duì)較高?！毙篮凸倬W(wǎng)介紹道。

海天味業(yè)也在官方微博發(fā)布的挑選優(yōu)質(zhì)蠔油攻略中表示，首先要 “看”，優(yōu)質(zhì)蠔油呈半流狀，稠度適中，久貯無(wú)分層或淀粉析出沉淀現(xiàn)象，無(wú)渣粒雜質(zhì)，呈紅褐色至棕褐色，鮮艷有光澤。其次是品嘗，優(yōu)質(zhì)蠔油味道鮮美醇厚而稍甜，入口有油樣滑潤(rùn)感者為佳品。