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        陜北小粒黑豆的藥食兩用特性

        2020-08-31 07:17:31任曉芳侯明山范彪薛寒梅
        中國食品 2020年16期
        關(guān)鍵詞:小粒藥食兩用

        任曉芳 侯明山 范彪 薛寒梅

        黑豆是豆科植物的種子,屬大豆類植物,外形呈卵形或球形,表皮呈黑色或深褐色,是營養(yǎng)價值極高的黑色食品之一。黑豆的適應(yīng)性強,耐旱、耐鹽堿,在日本、美國、韓國、中國等世界各地廣泛栽培的黑豆有2000余種。我國62.8%的黑豆資源分布在山西、河北、陜西等省。陜西省黑豆75%產(chǎn)于陜北地區(qū),其中,陜北小粒黑豆占陜西省黑豆資源的80%左右,是極具特色的中藥和食品資源。

        陜北小粒黑豆豆粒小且飽滿,因外型似腎,民間部分地區(qū)稱其為雞腰子黑豆,有“黑珍珠”之稱。陜北地區(qū)地處丘陵溝壑區(qū),晝夜溫差大,強光照射時間長,早晚經(jīng)“硬風(fēng)”吹打,當(dāng)?shù)氐男×:诙癸枬M堅硬。

        陜北小粒黑豆的營養(yǎng)也十分豐富。它富含蛋白質(zhì),相當(dāng)于肉類的2倍、雞蛋的3倍、牛奶的12倍;總酚含量、總黃酮含量分別是小粒黃豆的3.3倍、5.5倍;氨基酸總量高,平均含量達(dá)32.58%;EAA/TAA均在32%以上,接近FAO/WHO制定的蛋白質(zhì)評價氨基酸標(biāo)準(zhǔn)模式;人體必需氨基酸營養(yǎng)指數(shù)(EAAI)值在88.3%-96.1%,氨基酸組成相對平衡;抗氧化能力是小粒黃豆的7倍;鉀、鋅、鈣、鎂、錳、鐵、銅等礦質(zhì)元素豐富,其他微量元素含量也非常豐富。除食用外,小粒黑豆又常入藥,既可促進人體陰陽平衡,又可提高人體免疫力,是藥食兩用之品。

        中國的中醫(yī)古籍中對黑豆的作用有非常詳細(xì)的記載?!渡褶r(nóng)本草經(jīng)》中稱,黑豆“生研,涂癰腫。煮汁飲,殺鬼毒,止痛”?!侗静菥V目》記載,“豆分五色,各治五臟,唯黑豆屬水性寒,為腎之谷,入腎功多”;大豆“有黑、白二種,入藥用黑者。緊小者為雄,用之尤佳。”“煮汁,解石、砒石、甘遂、天雄、附子、射罔、巴豆、芫青、斑蝥、百藥之毒及蠱毒。入藥,治下痢臍痛。沖酒,治風(fēng)痙及陰毒腹痛。牛膽貯之,止消渴?!薄爸文I病,利水下氣,制諸風(fēng)熱,活血,解諸毒?!薄度杖A子本草》謂其:“調(diào)中下氣,通關(guān)脈,制金石藥毒、治牛馬溫毒”?!妒朝煴静荨吩黄洌骸爸骰魜y吐逆。微寒,主中風(fēng)腳弱,產(chǎn)后諸疾,若和甘草煮湯飲之,去一切熱毒氣。普治風(fēng)毒腳氣,煮食之,主心痛、筋孿、膝痛、脹滿、殺烏頭、附子毒、和飯搗涂一切毒腫。療男女陰腫,以錦裹內(nèi)之。殺諸藥毒。”古籍中也有很多關(guān)于黑豆的中醫(yī)方劑記載,如:陰毒傷寒,危篤者,用黑豆炒干,投酒,熱飲或灌之;吐則復(fù)飲,汗出為度。小兒沙淋,黑豆一百二十個、生甘草一寸,新水煮熱,入滑石末,乘熱飲之。腎虛消渴,難治者,小黑豆(炒)、天花粉等分,為末,面糊丸梧子大;每黑豆湯下七十丸,日二,名“救活丸”。

        《中華人民共和國藥典》表述:黑豆呈橢圓型或類球,性味與歸經(jīng):甘、平,歸脾、腎經(jīng)。功能與主治:益精明目、養(yǎng)血祛風(fēng)、利水、解毒,用于陰虛煩渴、頭暈?zāi)炕?、體虛多汗、腎虛腰痛、水腫尿少、痹痛拘攣、手足麻木、藥食中毒。

        小粒黑豆的藥食兩用功效在民間亦有表現(xiàn),有的被老百姓編成諺語,在民間流傳,有的被民間中醫(yī)總結(jié)成藥方,在民間廣泛應(yīng)用。如:“吃一粒黑豆爬一座山,吃一把黑豆犁一片地”;“茶水養(yǎng)顏美容,茶豆健體強腎”;十年不變質(zhì),百年不起蟲?!笆种杏屑Z心中不慌”是物質(zhì)匱乏年代長輩對晚輩的教誨與告誡,鼠害、蟲害和霉變是糧食存貯所要解決的主要問題,唯黑豆在常溫下不起蟲、不霉變?!岸怪型酰讼x鋼,只防鼠來不防蟲”是傳統(tǒng)存貯糧食時對小粒黑豆特性的實踐總結(jié)。

        目前,陜北小粒黑豆已被開發(fā)出多種食品,如陜北小粒黑豆茶、小粒黑豆皮飲品、咖啡茶、黑豆酒、黑豆茶點等。小粒黑豆具有良好的藥食兩用特性,在中醫(yī)藥方和藥食同源的茶飲膳食中具有廣闊的應(yīng)用前景。

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