顏景超

食品安全一直都是社會關(guān)注的焦點問題，尤其是食品添加劑的問題，更是人們關(guān)注的重中之重。其實，食品添加劑只要在國家標準范圍內(nèi)，就是安全的，只有過量、濫用食品添加劑，才會帶來食品安全問題。因此，做好食品添加劑的檢測工作就顯得十分重要。目前，對于食品添加劑的檢測，我們主要采用的是色譜分析法，這當中又屬液相色譜法、氣象色譜法以及離子色譜法運用得最多。

一、液相色譜法

對于檢測食品添加劑，液相色譜法的最大優(yōu)勢在于，檢測的過程中不用專門提取化學物，并且不用對其進行凈化，所以操作起來更為快捷。

在運用液相色譜法檢測食品添加劑前需要做好各種準備，即前處理。操作的過程中，先要確定好以何種方法去提取需要的東西，經(jīng)常使用的辦法有振蕩、萃取、加熱等，具體方法需要依據(jù)檢測的對象而定。以果凍為例，想要檢測其中的山梨酸和苯甲酸，前處理應(yīng)該采用加熱的方法。實際操作中發(fā)現(xiàn)，水溫70度以后，回收率極高，達到了90%以上。在這里，還會牽扯到除雜的問題，采用的方法主要有兩種，一種是固相萃取，另一種是沉淀的辦法。液相色譜法在檢測時經(jīng)常采用多組分析法，操作的過程中需把化學和物理性質(zhì)分開來檢測，多組同時進行，這樣能確保添加劑檢測的高效性。

由于液相色譜法的可操作性強，在滿足檢測需要的同時還能保證高效性，所以在檢測食品添加劑時應(yīng)用較為廣泛。

二、氣相色譜法

食品添加劑檢測中運用比較早的實際上是氣相色譜法，但這種方法具有明顯的不足。從名稱上就能看出，這種辦法主要針對的是氣化物質(zhì)，操作的過程中過于靈敏，而且常常會出現(xiàn)分離的情況，控制的難度大，所以應(yīng)用效果不是很好。

氣相色譜法與液相色譜法一樣，在檢測食品添加劑過程中也要進行前處理。因為靈敏度過高，提取十分麻煩。在實際檢測過程中，氣相色譜法采用的是色譜柱分析，以前使用的是填充柱，具有局限性，現(xiàn)在慢慢地被毛細管柱代替，檢測速度快，而且結(jié)果準確、可靠。

隨著消費者對食品安全的要求不斷提高，氣相色譜法也衍生出一些新的檢測方法，被稱為快速檢測法，比如流動相法，這種方法檢測耗時短，以飲料中添加劑為例，幾分鐘就能出結(jié)果。所以，現(xiàn)在氣相色譜法的運用也逐漸多了起來。

三、離子色譜法

離子色譜法也是一種重要的食品添加劑檢測方法，雖然出現(xiàn)得比較晚，但是運用效果卻很突出。離子色譜法的優(yōu)勢體現(xiàn)在：首先，方法簡單、易于操作，速度十分快。運用這種方法檢測食品添加劑時，不用對樣本進行提純，可對低濃度的樣品直接檢測，能夠同時進行多個樣品的檢測。而且檢測完就能及時出結(jié)果，避免了長時間的等待。其次，檢測項目更加全面，除了能檢測離子化合物，還能檢測有機物。一些液相色譜法不能檢測的，這種檢測方法都能夠完成。最后，離子色譜法的靈敏性非常高，檢測結(jié)果較前兩種檢測方法更為準確。

以山梨酸與苯甲酸為例，這兩種是食品中經(jīng)常添加的添加劑，其含量高低直接影響著食品安全。對于這兩種物質(zhì)，由于酸度系數(shù)通常比較小，但是酸性卻十分大，其他方法有可能檢測不出來，但離子色譜法卻可以檢測出食品中這些物質(zhì)的具體含量。在運用離子色譜法檢測各種飲料中的山梨酸與苯甲酸含量時，經(jīng)常會用到色譜柱，其最大特征是靜電的，操作中需要涂抹特定的物質(zhì)。硅膠上面抹上鹽酸膽汁，需要保證是雙性活性的，然后要讓其成為固定相，而流動相自然就是離子水，最后采用專業(yè)的儀器檢測。一般使用的是電導儀，通過這個就能知道一些物質(zhì)的分解情況，比如鹽、有機酸等。最后所要做的是明確飲料中的山梨酸與苯甲酸在什么狀況和條件下會分離，從而完成這兩種添加劑成分的定量。另外，運用離子色譜法在檢測食品添加劑時，還會運用到紫外檢測儀，這就需要結(jié)合實際選擇相應(yīng)的檢測儀器。

綜上所述，食品安全極為重要，快速、準確地檢測食品添加劑是保障食品安全的關(guān)鍵。在實際檢測過程中，我們要根據(jù)檢測對象以及檢測的成分，選擇合適的色譜分析法，只有這樣才能提高食品添加劑的檢測效率與準確性。