錢(qián)瑜 張君花

兩個(gè)不同領(lǐng)域的大佬在開(kāi)疆拓土中難免碰頭。記者近期發(fā)現(xiàn)，海天味業(yè)推出了旗下首款火鍋底料產(chǎn)品，正式入局火鍋底料市場(chǎng)，但海底撈的“兄弟”頤海國(guó)際已在該市場(chǎng)布局多年。頤海國(guó)際為海底撈旗下的獨(dú)家底料供應(yīng)商，其創(chuàng)始人和大股東同為海底撈國(guó)際控股有限公司董事會(huì)主席張勇。這也就意味著，海天味業(yè)賣(mài)火鍋底料，面對(duì)的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手不只是一個(gè)調(diào)料生產(chǎn)商，而是可以直達(dá)消費(fèi)者的火鍋巨頭海底撈。

入局火鍋底料

近期，海天味業(yè)天貓旗艦店推出了首款海天牌火鍋底料，有韓式辣牛肉、新疆番茄等四種口味。海天味業(yè)天貓旗艦店客服人員表示，火鍋底料產(chǎn)品為最近新推出的產(chǎn)品，對(duì)于后續(xù)是否還會(huì)推出更多口味的相關(guān)產(chǎn)品，該客服人員表示“并不清楚，目前僅推出了四種口味”。

事實(shí)上，海天味業(yè)在近幾年的發(fā)展中，除了布局醬油、蠔油、黃豆醬等主營(yíng)業(yè)務(wù)，也一直在不斷嘗試拓寬自己的賽道。2014年4月，海天味業(yè)旗下子公司廣東廣中皇食品有限公司以9000萬(wàn)元的價(jià)格收購(gòu)開(kāi)平廣中皇食品有限公司，進(jìn)軍腐乳行業(yè)；2017年2月，海天味業(yè)下屬子公司佛山市海天（江蘇）調(diào)味食品有限公司以4027.1萬(wàn)元收購(gòu)鎮(zhèn)江丹和醋業(yè)70%的股權(quán)，加快食醋品類(lèi)的布局。

此番布局火鍋底料市場(chǎng)，海天味業(yè)早有計(jì)劃。2017年6月，興業(yè)證券在一篇題為《海天味業(yè)：醬油穩(wěn)步高端化 成本壓力已緩解》的研報(bào)當(dāng)中表示，醋、料酒及火鍋底料為海天味業(yè)的布局方向。

快消行業(yè)新零售專(zhuān)家鮑躍忠在接受記者采訪時(shí)表示，海天味業(yè)的醬油、黃豆醬等主營(yíng)產(chǎn)品經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期發(fā)展，業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)逐漸放緩，急需一個(gè)新領(lǐng)域挖掘新的業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)點(diǎn)。而火鍋底料在近幾年的發(fā)展中呈現(xiàn)了較快的速度，不光是海天味業(yè)在布局，一些食品企業(yè)也紛紛入局火鍋底料市場(chǎng)。

行業(yè)潛力巨大

基于火鍋餐飲行業(yè)快速發(fā)展的輻射效應(yīng)，火鍋底料成為了近幾年最具發(fā)展?jié)摿Φ念I(lǐng)域之一。《火鍋行業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈報(bào)告》顯示，自2011年以來(lái)，火鍋行業(yè)始終保持著10%以上的高增速，全行業(yè)總銷(xiāo)售額從2011年的1843億元增至2018年的4800億元。

火鍋產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展，推動(dòng)了上游原料生產(chǎn)、中游火鍋底料和火鍋調(diào)料等領(lǐng)域的同步發(fā)展。目前，火鍋底料市場(chǎng)已成為復(fù)合調(diào)味料第二大細(xì)分市場(chǎng)。數(shù)據(jù)顯示，2018年火鍋底料市場(chǎng)規(guī)模在200億元左右，近幾年增幅達(dá)到15%左右。預(yù)計(jì)2020年市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)310億元，2025年市場(chǎng)規(guī)模將超400億元。

在戰(zhàn)略定位專(zhuān)家、九德定位咨詢公司創(chuàng)始人徐雄俊看來(lái)，就目前而言，火鍋底料行業(yè)有著較強(qiáng)的發(fā)展?jié)摿?，隨著海底撈等火鍋品牌餐飲的快速發(fā)展，以及火鍋食材標(biāo)準(zhǔn)化、商業(yè)化的日趨發(fā)展，火鍋底料市場(chǎng)逐漸走向?qū)I(yè)化，成為新的資本增長(zhǎng)點(diǎn)。在龐大的市場(chǎng)吸引下，很多企業(yè)選擇入局該領(lǐng)域。此外，原本火鍋底料市場(chǎng)的主要消費(fèi)場(chǎng)景為B端，但近幾年隨著家庭消費(fèi)的不斷上升，火鍋底料C端市場(chǎng)逐漸火爆。

數(shù)據(jù)顯示，2019年“雙11”當(dāng)天，京東平臺(tái)火鍋底料成交額同比增長(zhǎng)130%。上半年，在C端市場(chǎng)占據(jù)80%份額的天味食品也迎來(lái)較大增長(zhǎng)。2020年半年報(bào)預(yù)告顯示，天味食品預(yù)計(jì)上半年凈利將增加8500萬(wàn)元-1.04億元，同比增長(zhǎng)82.85%-101.18%。

面對(duì)具有如此強(qiáng)大潛力的市場(chǎng)，入局者逐漸增多。2017年，呷哺呷哺推出火鍋底料產(chǎn)品；2018年，火腿大王金鑼推出兩款火鍋底料產(chǎn)品；2019年9月，以“蔥伴侶”黃豆醬聞名的調(diào)味品企業(yè)欣和食品推出火鍋底料產(chǎn)品。

頤海國(guó)際是最大競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手

值得注意的是，在火鍋底料賽道上，海天味業(yè)面臨的最大競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手是頤海國(guó)際。在調(diào)味品行業(yè)中，頤海國(guó)際市值僅次于海天味業(yè)。8月11日，頤海國(guó)際市值達(dá)1112.85億元，海天味業(yè)市值達(dá)5043.1億元。

頤海國(guó)際為海底撈旗下的獨(dú)家底料供應(yīng)商，其創(chuàng)始人和大股東同為張勇，產(chǎn)品主要包括火鍋底料、火鍋蘸料、雞精和中式復(fù)合調(diào)味品。年報(bào)數(shù)據(jù)顯示，2019年頤海國(guó)際火鍋調(diào)味料產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)營(yíng)收28.13億元，同比增長(zhǎng)43.9%，占總營(yíng)收的65.7%，向關(guān)聯(lián)方銷(xiāo)售火鍋底料產(chǎn)品收入增長(zhǎng)39.3%，向第三方銷(xiāo)售火鍋調(diào)味料產(chǎn)品收入增長(zhǎng)50.3%。

在徐雄俊看來(lái)，頤海國(guó)際背靠海底撈，在火鍋底料領(lǐng)域具有先天優(yōu)勢(shì)。近幾年，頤海國(guó)際業(yè)績(jī)迅速增長(zhǎng)，對(duì)其他品牌造成了較強(qiáng)的沖擊，牢牢占據(jù)著市占率榜首的位置。海天味業(yè)現(xiàn)在布局火鍋底料為時(shí)已晚，難以與頤海國(guó)際相抗衡。

數(shù)據(jù)顯示，目前火鍋底料排名前五的品牌分別為頤海國(guó)際、紅九九、天味食品、德莊、紅太陽(yáng)，其中，頤海國(guó)際市占率為13%，紅九九市占率為8%，天味市占率為5%。

在線下渠道布局方面，頤海國(guó)際經(jīng)銷(xiāo)商共覆蓋了中國(guó)30余個(gè)省級(jí)地區(qū)，以及49個(gè)海外國(guó)家和地區(qū)，經(jīng)銷(xiāo)商數(shù)量超過(guò)1800家，調(diào)味料及小火鍋重疊經(jīng)銷(xiāo)商約1000家。相比之下，截至2019年底，海天味業(yè)全國(guó)經(jīng)銷(xiāo)商網(wǎng)絡(luò)總數(shù)超過(guò)5000家，鋪貨渠道滲透到縣鄉(xiāng)鎮(zhèn)級(jí)別。

鮑躍忠分析稱(chēng)，雖然海天味業(yè)布局火鍋底料領(lǐng)域比較晚，還不足以與頤海國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)，也不會(huì)在短時(shí)間內(nèi)打破市場(chǎng)的整體格局，但隨著后續(xù)發(fā)展和海天味業(yè)強(qiáng)大的渠道布局，或有可能形成一定的競(jìng)爭(zhēng)力。