胡曉蕾

一、西餐面點(diǎn)制作技能在線教學(xué)過程中的問題

1.學(xué)生主觀能動性差，對課程的重視程度不夠。在線課程教學(xué)多是對于學(xué)生的教，授課教師與學(xué)生之間并不能夠?qū)崿F(xiàn)實(shí)時(shí)互動，而且理論學(xué)習(xí)比較多地影響了學(xué)生主觀能動性的發(fā)揮。學(xué)生對西餐面點(diǎn)制作技能課程學(xué)習(xí)的重視程度也不夠，有部分學(xué)生認(rèn)為“混到畢業(yè)即可”，并不認(rèn)真學(xué)習(xí)。此外，與該課程有關(guān)的在線課程比較少，尤其是專業(yè)程度比較高的教師的在線課程，這就導(dǎo)致學(xué)生無法進(jìn)行有效的學(xué)習(xí)。

2.實(shí)際教學(xué)與課程體系以及目標(biāo)不相適應(yīng)。西餐面點(diǎn)的種類隨著社會的發(fā)展在不斷增多，課程體系也在不斷變化和調(diào)整，但實(shí)際教學(xué)工作卻與課程體系存在一定的差別，教學(xué)目標(biāo)也不能有效實(shí)現(xiàn)。另外，對課程的關(guān)注點(diǎn)更多的是理論學(xué)習(xí)，實(shí)踐機(jī)會比較少，主要是由于學(xué)校不重視，自身的實(shí)踐條件不夠，不能為學(xué)生提供更好的實(shí)踐機(jī)會和硬件設(shè)施。

3.教師缺乏創(chuàng)新精神，師資力量青黃不接。西餐面點(diǎn)制作技能課程要求教師具有扎實(shí)的理論知識與過硬的實(shí)踐操作能力，但實(shí)際情況卻是部分有經(jīng)驗(yàn)的教師技術(shù)理論知識水平不夠，年輕的教師在實(shí)踐方面又比較欠缺，導(dǎo)致理論知識教育與實(shí)踐操作相脫節(jié)，嚴(yán)重影響了學(xué)生學(xué)習(xí)的效果。此外，部分教師的教學(xué)過于無趣，不能激發(fā)學(xué)生的興趣，課堂的教學(xué)效果也不佳。

二、西餐面點(diǎn)制作技能課程在線教學(xué)改革策略

1.實(shí)現(xiàn)線上教學(xué)與線下教學(xué)的有效結(jié)合。西餐面點(diǎn)制作技能課程對學(xué)生的實(shí)踐操作能力有較高要求，要實(shí)現(xiàn)線上和線下教學(xué)的有效結(jié)合。比如，可以為學(xué)生布置一定的任務(wù)，讓學(xué)生分組制作，這樣既可以檢驗(yàn)在線課程的學(xué)習(xí)效果，也能夠培養(yǎng)學(xué)生的合作能力。

2.改革考試方法，體現(xiàn)過程式教學(xué)。教師應(yīng)該有效地發(fā)揮學(xué)生的主觀能動性，做學(xué)生學(xué)習(xí)過程中的指導(dǎo)者、組織者和評價(jià)者。同時(shí)，對學(xué)生的評價(jià)不應(yīng)該局限于最終的考試環(huán)節(jié)，而應(yīng)該對考試的方法進(jìn)行改革，更多關(guān)注學(xué)生學(xué)習(xí)的過程，將考試內(nèi)容模塊化。教師可以針對模塊制定學(xué)習(xí)目標(biāo)并進(jìn)行教學(xué)和考核，關(guān)注學(xué)生對知識點(diǎn)以及實(shí)踐操作的具體掌握情況。

3.結(jié)合西餐面點(diǎn)課程的教學(xué)目標(biāo)與課程體系。西餐面點(diǎn)制作技能課程的教學(xué)目標(biāo)是培養(yǎng)學(xué)生的專業(yè)實(shí)踐能力和個(gè)人素養(yǎng)，使學(xué)生掌握西餐面點(diǎn)制作的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，能夠完成一般點(diǎn)心品種的制作，同時(shí)要培養(yǎng)學(xué)生的自學(xué)能力、創(chuàng)新能力、團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力與工作實(shí)踐能力。教師要依據(jù)教學(xué)培養(yǎng)目標(biāo)對西餐面點(diǎn)制作技能課程的有關(guān)內(nèi)容進(jìn)行科學(xué)的規(guī)劃和安排，重點(diǎn)學(xué)習(xí)面團(tuán)調(diào)制要領(lǐng)、點(diǎn)心的組合與應(yīng)用等，使學(xué)生有效融合有關(guān)理論知識與具體實(shí)踐操作，從而達(dá)到良好的學(xué)習(xí)效果。

4.激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，發(fā)揮其主觀能動性。一要采用豐富多樣的教學(xué)方式，運(yùn)用圖片、問題、視頻、音樂等激發(fā)學(xué)生的興趣，或者以學(xué)生比較感興趣的電影、電視劇等作為切入點(diǎn)，使學(xué)生把更多的注意力集中在學(xué)習(xí)上。二要增強(qiáng)教學(xué)的趣味性，了解當(dāng)代學(xué)生的學(xué)習(xí)需求，適當(dāng)?shù)匾雽W(xué)生的興趣點(diǎn)。三要增強(qiáng)學(xué)生的互動性，通過直播、線上問答或者線上線下學(xué)習(xí)相結(jié)合的方式，有效發(fā)揮學(xué)生的主觀能動性。