馬愛平

隨著夏天的到來，健身減肥計劃被很多人提上日程。在健身減肥過程中，不少人會將“欺騙餐”加入到飲食計劃中。在一些網(wǎng)傳的減肥攻略中，“欺騙餐”是指在健身減肥過程中，時不時地吃一頓自己很喜歡但是對健身減肥沒有任何幫助的高能量、高碳水食物。有人表示，長期的低熱量、低脂肪飲食會帶來體脂率的降低，從而導致脂肪組織分泌瘦素的水平下降，而“欺騙餐”可以穩(wěn)定瘦素水平。那么，“欺騙餐”對我們的健身減肥計劃真的有幫助嗎？

未經(jīng)科學研究證實

北京科技大學化學和生物工程學院教授宋青表示，真正的“欺騙餐”應該是那些熱量非常高、微量營養(yǎng)元素含量卻很低的食物，比如：冰淇淋、油炸薯條、奶茶、甜點等，明知吃多了不健康卻又忍不住想吃的食物才是“欺騙餐”，如果能夠克制住對這些食物的過量攝取，對健身是非常有幫助的。

有文章表示，“欺騙餐”可以穩(wěn)定瘦素水平。對此，宋青表示，瘦素是一種由脂肪組織分泌的蛋白質類激素，其通過血液循環(huán)進入大腦后，會參與多種激素和信號因子的產(chǎn)生與釋放，參與糖、脂肪等能量代謝的調節(jié)，促使機體減少攝食，增加能量釋放，抑制脂肪細胞的合成，進而使體重減輕。

“除了瘦素，胃分泌的饑餓素也在人類飲食平衡控制系統(tǒng)中起著主要作用。然而，瘦素和饑餓素的生理作用需要對應的細胞受體才能完成，臨床發(fā)現(xiàn)這些受體及下游信號傳導受阻是飲食失衡的主要原因，臨床上使用瘦素只取得非常有限的效果。”宋青說，目前尚不清楚肥胖的發(fā)展與瘦素的確切關系。雖然有少量實驗數(shù)據(jù)顯示正常人采用“欺騙餐”可以暫時提高瘦素水平，但由于人群有個體差異，不能將結果推廣至所有減肥者。所以，“欺騙餐”可以穩(wěn)定瘦素水平的說法是未經(jīng)科學研究證實的。

難以保證代謝穩(wěn)定

很多人在經(jīng)歷過節(jié)食或者一段時間的減重之后，由于熱量攝入不足而導致基礎代謝下降，有人認為“欺騙餐”可以提高攝入的熱量，從而讓身體相信沒有熱量攝入不足的狀態(tài)，以維持原有的基礎代謝。

宋青表示，基礎代謝率是指人體在清醒而又極端安靜的狀態(tài)下，不受肌肉活動、環(huán)境溫度、食物及精神緊張等因素影響時的能量代謝率，即處于基本的生理活動時，每小時單位身體表面積最低耗熱量減去標準耗熱量，其差值與標準耗熱量之百分比。

專家表示，在減脂過程中就算飲食控制得很好，也必然會導致基礎代謝或多或少的下降，因為影響肥胖人群基礎代謝率的最主要因素是瘦體重（亦稱去脂體重，為除脂肪以外身體其他成分的重量，肌肉是其中的主要部分）和身體表面積。

“經(jīng)過一段時間的減重減脂后，身體表面積會降低，假如沒有瘦體重的提升，就一定會導致這樣的結果發(fā)生。也就是說‘欺騙餐即使有作用，也是非常非常小的，用‘欺騙餐來保證代謝穩(wěn)定的方法更是行不通的?！彼吻鄰娬{，要想實現(xiàn)健身減脂的目標，最佳策略是合理飲食和充分運動。限制飲食，但不能減少維生素、抗氧化劑等微量營養(yǎng)素的攝取，這才是保證健康的有利武器。