劉強(qiáng)

摘要：餐飲老字號(hào)是城市文化的載體，深入挖掘西安餐飲文化內(nèi)涵，同時(shí)發(fā)揮西安老字號(hào)在經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展中的重要作用，加快推進(jìn)老字號(hào)保護(hù)和促進(jìn)工作，提高西安老字號(hào)和西安名吃的社會(huì)知名度。傳承好老字號(hào)企業(yè)文化，挖掘老字號(hào)品牌文化，講好傳承故事，讓廣大市民更多了解老字號(hào)企業(yè)的歷史，信任老字號(hào)品牌，積極推進(jìn)西安國(guó)際美食之都建設(shè)。

關(guān)鍵詞：老字號(hào)；傳承保護(hù)；文旅融合

一、老字號(hào)具有良好的文化基因

由陜西省西安市商務(wù)局主辦、中國(guó)陜菜網(wǎng)承辦的“西安老字號(hào)”和“西安名吃”評(píng)審認(rèn)定工作開(kāi)展以來(lái)，有數(shù)百家企業(yè)積極報(bào)名參加此次評(píng)審活動(dòng)。

餐飲業(yè)作為市場(chǎng)化程度最高、廣大市民生活中不可缺少的一個(gè)行業(yè)，老字號(hào)經(jīng)歷了從計(jì)劃經(jīng)濟(jì)到市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的繁榮輝煌、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)、彷徨迷茫、改革創(chuàng)新時(shí)期，在“老西安”心中留下了難以磨滅的印記。

西安飲食文化底蘊(yùn)深厚，歷史上周、秦、漢、隋、唐等13個(gè)王朝在此建都，無(wú)論是菜品還是以面食為代表的特色小吃，都具有良好的美食傳播基因，很多老字號(hào)餐飲業(yè)承載著歷史的情懷，如何能讓陜菜之美讓更多食客知曉，是推廣陜菜的命門(mén)。此次啟動(dòng)“西安老字號(hào)”和“西安名吃”認(rèn)定工作，旨在積極推進(jìn)西安國(guó)際美食之都建設(shè)，深入挖掘西安餐飲文化內(nèi)涵，同時(shí)發(fā)揮西安老字號(hào)在經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展中的重要作用，加快推進(jìn)老字號(hào)保護(hù)和促進(jìn)工作，提高西安老字號(hào)和西安名吃的社會(huì)知名度，引導(dǎo)大眾消費(fèi)和餐飲業(yè)創(chuàng)新發(fā)展，具有重要意義。

民以食為天，琳瑯滿(mǎn)目的美食是城市文化中最迷人的部分之一，許多已經(jīng)成為城市的名片。往往越是歷史悠久、文化積淀深厚的城市，飲食品種就越豐富，用餐就越講究，有的甚至“繁文縟節(jié)”。西安的餐飲老字號(hào)有著傳承百年，甚至千年的珍饈美味，更重要的是飲食文化以及禮儀、習(xí)俗等，千百年來(lái)傳頌著諸多典故秘聞，在品鑒美食，大快朵頤的同時(shí)，千百年流傳下來(lái)的歷史畫(huà)卷也隨之浮現(xiàn)在眼前，如“羊肉泡饃”“葫蘆雞”。

二、推進(jìn)西安老字號(hào)的傳承和保護(hù)

餐飲老字號(hào)是城市文化的載體，它傳承著這座城市的經(jīng)濟(jì)狀況和社會(huì)生活的風(fēng)貌，彰顯文化底蘊(yùn)。要做好老字號(hào)的傳承、創(chuàng)新，與時(shí)俱進(jìn)，在傳承中求創(chuàng)新，在創(chuàng)新中求發(fā)展，讓老字號(hào)煥發(fā)新的活力與生機(jī)。

西安有著深厚的文化底蘊(yùn)與歷史積淀，老字號(hào)獨(dú)特的技藝傳承使得企業(yè)具有深厚的發(fā)展?jié)摿?。改革開(kāi)放以來(lái)，特別是近些年，老字號(hào)企業(yè)也面臨著諸多挑戰(zhàn)，如技術(shù)創(chuàng)新、發(fā)展模式等。因此，如何在傳承中融合創(chuàng)新思維也是此次評(píng)審中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題。在新的形勢(shì)下，如何逆勢(shì)而上？老字號(hào)品牌的培育、推廣和傳播是在發(fā)展過(guò)程中需要重視的，加快老字號(hào)品牌的技術(shù)創(chuàng)新，充分挖掘西安老字號(hào)企業(yè)的文化積淀，向外推廣、展示西安老字號(hào)的品牌強(qiáng)有力的聲音，緊跟時(shí)代的步伐，進(jìn)一步完善品類(lèi)的多樣性以及商標(biāo)體系，擴(kuò)大老字號(hào)品牌在消費(fèi)者心中的影響力。當(dāng)前，餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)很多方面體現(xiàn)出來(lái)的是商標(biāo)品牌的競(jìng)爭(zhēng)，因此，要重視老字號(hào)品牌的保護(hù)，更好地傳承老字號(hào)技藝的精髓，切實(shí)維護(hù)好老字號(hào)商標(biāo)、品牌持有者的權(quán)益，扶持一批具有優(yōu)勢(shì)以及發(fā)展?jié)摿Φ睦献痔?hào)企業(yè)做精、做強(qiáng)。

老字號(hào)品牌的技藝、文化傳承可以說(shuō)是企業(yè)的“靈魂”，產(chǎn)品質(zhì)量和誠(chéng)信是老字號(hào)的精髓。因此，老字號(hào)的企業(yè)文化要傳承好，品牌文化要挖掘好，傳承故事要講好，讓廣大消費(fèi)者更多地了解老字號(hào)企業(yè)的歷史，信任老字號(hào)品牌！

三、餐飲老字號(hào)企業(yè)的文旅融合

通過(guò)此次活動(dòng)，充分展示西安傳統(tǒng)名吃的精華，發(fā)揮老字號(hào)品牌的優(yōu)勢(shì)，以西安飲食名店、名廚、名吃為傳承載體，以品牌特色為焦點(diǎn)，增強(qiáng)老字號(hào)復(fù)興的信心，擴(kuò)大西安老字號(hào)品牌影響力，提升西安飲食老字號(hào)品牌美譽(yù)度，也為西安國(guó)際化美食之都賦予新內(nèi)涵，使其成為西安旅游名片新晉IP。

弘揚(yáng)老字號(hào)美食文化，促進(jìn)旅游發(fā)展。旅游與飲食相輔相成，以旅游促進(jìn)食文化傳播。眾所周知，意大利不僅是著名的旅游勝地，更有披薩、意面等特色美食，這說(shuō)明餐飲在旅游中至關(guān)重要。旅游離不開(kāi)極具特色的地方小吃，盡管西安的飲食有著獨(dú)具特色的文化內(nèi)涵，但仍需不斷傳承與創(chuàng)新，使之發(fā)揚(yáng)光大，讓國(guó)內(nèi)外游客在游覽觀光的同時(shí)，品嘗西安美食，感受它的文化內(nèi)涵和底蘊(yùn)，從而產(chǎn)生再來(lái)西安一游的興致。只有親自來(lái)這座城市，探索發(fā)現(xiàn)，才能知道老字號(hào)中真正所蘊(yùn)含的魅力。