王瑞 楊文博 高家顏

摘要：中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)需要工匠精神，中國(guó)傳統(tǒng)食品工業(yè)化發(fā)展到今天，更是需要工匠精神， 如果學(xué)生在校期間接受了良好的職業(yè)教育，對(duì)于學(xué)生來(lái)說(shuō)：融入工作快、得到認(rèn)可度高，會(huì)有更寬更廣的發(fā)展空間。

一、工匠精神融入食品類(lèi)專(zhuān)業(yè)教學(xué)的必要性

新時(shí)代工匠精神，它是一種職業(yè)精神，是敬業(yè)、精益、專(zhuān)注、創(chuàng)新。我國(guó)食品產(chǎn)業(yè)處在升級(jí)轉(zhuǎn)型階段，以前人們講究美味，現(xiàn)在更追求健康，產(chǎn)品要安全、要營(yíng)養(yǎng)，這樣的消費(fèi)需求決定了食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展要轉(zhuǎn)向以誠(chéng)信與創(chuàng)新為主的品牌競(jìng)爭(zhēng)、以產(chǎn)業(yè)鏈安全為主的價(jià)值競(jìng)爭(zhēng)。這就決定了中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)需要工匠精神。近年來(lái)，我國(guó)大力發(fā)展傳統(tǒng)食品工業(yè)化和現(xiàn)代化，冷鮮面、包子、餃子、湯圓等中國(guó)傳統(tǒng)食品工業(yè)化發(fā)展到今天，更是需要“工匠精神”，即對(duì)產(chǎn)品精雕細(xì)琢、精益求精。

高職高專(zhuān)類(lèi)院校培養(yǎng)目標(biāo)為高質(zhì)量技能人才，食品類(lèi)專(zhuān)業(yè)畢業(yè)生畢業(yè)后要進(jìn)入到企業(yè)生產(chǎn)、檢驗(yàn)一線工作，如果學(xué)生在校期間接受了良好的職業(yè)教育，具有敬業(yè)、精益、專(zhuān)注的工匠精神，當(dāng)他們實(shí)習(xí)就業(yè)的時(shí)候?qū)τ谄髽I(yè)來(lái)說(shuō)，企業(yè)文化能更好地貫徹執(zhí)行，得到一個(gè)懂責(zé)任、有擔(dān)當(dāng)、敬業(yè)的好員工。對(duì)于學(xué)生來(lái)說(shuō)，融入工作快、得到認(rèn)可高，會(huì)有更寬更廣的發(fā)展空間。

二、工匠精神融入高職食品專(zhuān)業(yè)課程存在的問(wèn)題

1. 對(duì)工匠精神培養(yǎng)重視不足

一直以來(lái)，職業(yè)教育的人才培養(yǎng)目標(biāo)都是技能型人才，這就決定了在教學(xué)過(guò)程中更重視職業(yè)技能、動(dòng)手能力的培養(yǎng)。近些年來(lái)，在教學(xué)中逐漸融入職業(yè)素質(zhì)、課程思政，但遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。可以說(shuō)教師對(duì)傳承工匠精神的必要性和重要性認(rèn)識(shí)程度不夠，教學(xué)中就不能潛移默化的培養(yǎng)和影響；學(xué)生只是粗淺地了解，沒(méi)有足夠的氛圍影響和長(zhǎng)期的培養(yǎng)，很難自主形成工匠精神。

2. 課程標(biāo)準(zhǔn)工匠精神融入不夠

缺乏系統(tǒng)的課程設(shè)計(jì)。在進(jìn)行實(shí)際教學(xué)時(shí)，由于生源、學(xué)時(shí)、教學(xué)成果展現(xiàn)等各種因素影響，往往會(huì)出現(xiàn)側(cè)重實(shí)踐技能、實(shí)驗(yàn)原理，忽視了對(duì)學(xué)生進(jìn)行團(tuán)結(jié)協(xié)作、愛(ài)崗敬業(yè)、吃苦耐勞、追求卓越、勇于創(chuàng)新等工匠精神的引導(dǎo)及考核。

三、工匠精神融入高職食品專(zhuān)業(yè)課程促進(jìn)課程育人的具體措施

1. 在現(xiàn)代學(xué)徒制學(xué)徒班課程中融入工匠精神

隨著現(xiàn)代學(xué)徒制的推廣，學(xué)生具有雙重身份，學(xué)校、企業(yè)深度合作，教師、師傅聯(lián)合傳授，這種深度的產(chǎn)業(yè)融合、校企合作育人模式，特別適合工匠精神的融入?，F(xiàn)代學(xué)徒制由校企共同主導(dǎo)人才培養(yǎng)，入校后經(jīng)過(guò)面試，確定入學(xué)就是入企的雙重身份，開(kāi)始接受企業(yè)文化熏陶。在教學(xué)過(guò)程中進(jìn)行工學(xué)交替，在校時(shí)間和在企時(shí)間基本相同，在這樣的教學(xué)模式下，學(xué)生更好地了解企業(yè)和社會(huì)，跟隨師父在工作氛圍中熟悉嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ髯黠L(fēng)，運(yùn)用專(zhuān)業(yè)知識(shí)解決工作中存在的具體問(wèn)題。這個(gè)學(xué)習(xí)過(guò)程就是引導(dǎo)學(xué)生感受職業(yè)文化、進(jìn)行工匠精神的打磨過(guò)程。可以說(shuō)現(xiàn)代學(xué)徒制的人才培養(yǎng)模式可以讓學(xué)生對(duì)“工匠精神”進(jìn)行良好的繼承和發(fā)揚(yáng)。

2. 工匠精神融入食品專(zhuān)業(yè)課程教學(xué)

工匠精神的培育是在學(xué)生平時(shí)的每一次課程、每一次活動(dòng)中日積月累得以形成，這就要求任課教師要明確教學(xué)目標(biāo)、精心設(shè)計(jì)教學(xué)環(huán)節(jié)、采用適宜的教學(xué)方法。如進(jìn)行食品質(zhì)量管理教學(xué)時(shí)，第一次上課將學(xué)生隨機(jī)分組，各組建立自己的食品廠，確定產(chǎn)品，確定組員崗位。在后續(xù)教學(xué)過(guò)程中，每組通過(guò)完成教師設(shè)置的課程任務(wù)（如明確企業(yè)文化、質(zhì)量管理目標(biāo)、魚(yú)骨圖分析產(chǎn)品質(zhì)量問(wèn)題原因、編寫(xiě)產(chǎn)品標(biāo)簽、編寫(xiě)企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)等）掙得融資，最后將企業(yè)資產(chǎn)轉(zhuǎn)化為平時(shí)成績(jī)。這樣的課程教學(xué)設(shè)計(jì)，以團(tuán)隊(duì)協(xié)作、共同進(jìn)退的方式完成教學(xué)任務(wù)利于培養(yǎng)學(xué)生敬業(yè)、合作的工匠精神。在每次課程任務(wù)中，教師要采用個(gè)性化的教學(xué)模式，從學(xué)生的興趣、特點(diǎn)與職業(yè)素養(yǎng)需求出發(fā)，引導(dǎo)學(xué)生主動(dòng)學(xué)習(xí)、發(fā)揮主動(dòng)能動(dòng)性，在情境教學(xué)、任務(wù)研討中養(yǎng)成精益求精、耐心細(xì)致、探索創(chuàng)新的工匠精神。

基金項(xiàng)目：

本論文為黑龍江省教育廳高職高專(zhuān)院?？蒲许?xiàng)目《“工匠精神”融入高職食品專(zhuān)業(yè)核心課程中的實(shí)踐與研究》科研成果，（編號(hào)：SJGZY161）