康瑞英

中圖分類號：F273 文獻(xiàn)標(biāo)識：A 文章編號：1674-1145（2020）05-110-03

摘 要 新時期企業(yè)生存和發(fā)展受到外部環(huán)境影響較大，導(dǎo)致許多管理者忽視了企業(yè)內(nèi)部管理工作，以后勤保障工作為例，企業(yè)食堂食品安全監(jiān)督管理工作就是保障員工日常工作事務(wù)進(jìn)行的關(guān)鍵流程。因此，企業(yè)后勤管理工作也必須緊跟時代發(fā)展，符合行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀，明確問題所在，為提高企業(yè)綜合實力和市場核心競爭力扎實基礎(chǔ)。文章基于企業(yè)后勤管理工作的現(xiàn)狀問題展開論述，就企業(yè)食堂食品安全監(jiān)督管理工作創(chuàng)新的必要性以及實際改進(jìn)策略，提出幾點意見和建議，以供參考。

關(guān)鍵詞 新時期 企業(yè)后勤管理 創(chuàng)新

企業(yè)后勤管理工作一直以來都是企業(yè)管理流程中不可或缺的部分，為企業(yè)正常運作和經(jīng)營發(fā)展提供充足物質(zhì)保障，企業(yè)食堂食品安全又是后勤管理工作的重要組成部分。但是由于其隱性作用的特點，不如企業(yè)業(yè)績、銷售額和資本等數(shù)據(jù)能夠突出表現(xiàn)其地位。使得企業(yè)內(nèi)部管理和組織結(jié)構(gòu)的調(diào)整都沒有優(yōu)先考慮企業(yè)后勤管理的工作模式，以至于出現(xiàn)諸多問題，產(chǎn)生一系列的蝴蝶效應(yīng)，影響企業(yè)的經(jīng)濟效益和經(jīng)營管理。在市場化經(jīng)濟不斷發(fā)展，行業(yè)競爭日益激烈的大環(huán)境下，企業(yè)后勤管理工作水平是彰顯企業(yè)綜合實力的重要影響因素，也是提升企業(yè)核心競爭力的關(guān)鍵。無論是職工的工作環(huán)境、企業(yè)對其物質(zhì)服務(wù)，還是企業(yè)自身資源配置和生產(chǎn)要素分配的有效性，都與企業(yè)后勤管理工作息息相關(guān)，是企業(yè)管理優(yōu)質(zhì)模式改進(jìn)的重要內(nèi)容[1]。

一、企業(yè)食堂后勤管理工作組織結(jié)構(gòu)

企業(yè)后勤管理工作組織結(jié)構(gòu)主要是基于工作事務(wù)內(nèi)容，從制度體系來設(shè)計的規(guī)范化流程。由于與企業(yè)的決策、執(zhí)行和實施等工作都密切相關(guān)。所以在企業(yè)管理結(jié)構(gòu)中，后勤管理要獨立于內(nèi)部大的框架，既不能受到企業(yè)決策和發(fā)展戰(zhàn)略的影響，隨意調(diào)配資源，也不能被外部環(huán)境、市場因素過度影響，浪費資金成本。從食堂后勤管理的角度看，食品衛(wèi)生管理、食品加工及食材儲備管理、食堂職工安全意識及衛(wèi)生管理以及食堂環(huán)境衛(wèi)生管理等多項工作的銜接才能使得其后勤管理工作井然有序地發(fā)展[2]。

二、企業(yè)食堂后勤管理工作的重要性意義

民以食為天，企業(yè)食堂的建設(shè)與管理關(guān)系到企業(yè)發(fā)展的命脈，企業(yè)食堂的食品質(zhì)量及衛(wèi)生安全與員工的忠實度息息相關(guān)，是提高企業(yè)凝聚力的重要環(huán)節(jié)。企業(yè)食堂后勤管理工作如果能夠科學(xué)、合理地開展，不僅能夠改善員工精神面貌，而且企業(yè)食堂服務(wù)質(zhì)量對于提高員工工作效率，合理分配時間，維持工作熱情又正向影響。因此，堅持人本管理思想，注重員工的需求，保證員工在食堂的用餐體驗，是食堂后勤管理工作的核心要務(wù)。食堂后勤管理必須要基于各項用途職能，考慮到現(xiàn)實因素及外部環(huán)境，以員工為主，明確后勤管理工作中存在的現(xiàn)狀問題，從安全、衛(wèi)生、效率、質(zhì)量等方面工作進(jìn)行考察，提高企業(yè)后勤管理工作水平。企業(yè)后勤管理是企業(yè)管理的一部分，在組織結(jié)構(gòu)和人員制度管理方面可以相互促進(jìn)、借鑒與學(xué)習(xí)。后勤管理的創(chuàng)新就是企業(yè)管理模式的優(yōu)化途徑之一，因此，企業(yè)食堂后勤管理工作要從細(xì)枝末節(jié)中發(fā)現(xiàn)問題，與企業(yè)整體經(jīng)營發(fā)展的重要性相衡量，考慮到改進(jìn)與創(chuàng)新所隱含的沖突與舍棄，從內(nèi)部煥然一新[3]。

三、企業(yè)后勤管理工作現(xiàn)狀問題

管理差異性和具體事項的模糊化處理是我國多數(shù)企業(yè)后勤管理工作的主要問題。管理差異化指的是根據(jù)不同層次，不同性質(zhì)以及數(shù)量、使用人員等客觀要素的差異影響，使得具體標(biāo)準(zhǔn)和管理內(nèi)容也有所變化。這就使得在階段性匯報，總結(jié)整理管理內(nèi)容時，衡量的標(biāo)準(zhǔn)無法統(tǒng)一[4]。一些工作目標(biāo)和考核指標(biāo)在最初管理的設(shè)置是根據(jù)其工作事務(wù)來決定的，是以后勤管理工作向其他工作事務(wù)為服務(wù)來開展的。在企業(yè)食堂后勤管理中，這種管理模式是極其不合理的。就食品安全衛(wèi)生而言，食材的保質(zhì)期是重要的管理指標(biāo)，而根據(jù)企業(yè)規(guī)模，食堂每日所需要采購和處理的食材要做到滿足供需是不切實際的，在保證食堂正常運轉(zhuǎn)的情況下，對于多出來的食物就要明確儲藏標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)則制度。由于不同食材的保鮮期和保質(zhì)期有所差異，比如肉類、蔬菜、海鮮等食材，不僅儲藏時限長短不一，儲藏方式也必須加以區(qū)分，如果采用同樣的標(biāo)準(zhǔn)來統(tǒng)一管理，輕則影響食物口味，重則無法保證食品安全，丟棄造成食物和資金成本浪費。后勤管理作為保障，提供服務(wù)既是工作范疇，也是職責(zé)所在，相應(yīng)的事務(wù)應(yīng)當(dāng)遵循后勤管理制度流程體系，是需要相關(guān)部門和責(zé)任人員主動承擔(dān)，而不是要后勤部門反過來對其負(fù)責(zé)。食堂后勤管理制度和標(biāo)準(zhǔn)必須要多方協(xié)商、綜合考量，確立管理標(biāo)準(zhǔn)，避免指標(biāo)設(shè)置的片面性和不合理性，減少管理差異化的現(xiàn)象。以食品安全監(jiān)督管理內(nèi)容設(shè)立專項的管理制度和流程體系，增強其功能性和管理地位，是企業(yè)食堂后勤管理創(chuàng)新的前提[5]。

具體事項的模糊化處理則體現(xiàn)在后勤管理工作的執(zhí)行力方面，企業(yè)食堂后勤管理工作在過去傳統(tǒng)的職責(zé)中，僅是保證食堂正常運轉(zhuǎn)，盡可能保證食品衛(wèi)生安全，對于員工用餐體驗、食堂環(huán)境、服務(wù)質(zhì)量、價格設(shè)置等制度依然是模糊化處理。針對員工對食堂的改進(jìn)意見沒有很好地分析與處理，對員工的需求也采取忽視和否決的態(tài)度，從而導(dǎo)致食堂后勤管理工作重復(fù)著無用操作，遇到問題不是解決問題而是改變問題，按照條框式的概念使其變得合理化。比如員工覺得食堂電視節(jié)目的選取可以考慮員工需求和喜好，結(jié)果由于數(shù)據(jù)收集和調(diào)查工作費時費力，選擇關(guān)閉電視。這種具體事項模糊化處理比忽略員工訴求還要致命，會嚴(yán)重影響員工對企業(yè)后勤的好感，從而降低對企業(yè)的正面形象。比如員工提出建議增加菜色、改善口味等意見時，食堂可以按需增設(shè)食品窗口，相應(yīng)的，在保證食物質(zhì)量的同時提高價格，收回人工、食材及食品加工的成本。根據(jù)牽涉的情況和影響的工作事務(wù)來綜合評定處理標(biāo)準(zhǔn)，讓后勤管理向?qū)I(yè)化和規(guī)范化發(fā)階段轉(zhuǎn)變。企業(yè)內(nèi)部后期管理工作時維持企業(yè)經(jīng)營發(fā)展的，并不是賺取利益的銷售線，在保證不虧損，不麻煩的前提下，結(jié)合員工需求和意見，審時度勢，才能創(chuàng)造出新時期企業(yè)后勤管理優(yōu)秀制度[6]。

二、企業(yè)食堂后勤管理創(chuàng)新的要點內(nèi)容