楊棟

小龍蝦肉質(zhì)緊實(shí)，口味鮮甜，蛋白質(zhì)含量較高，脂肪含量較低，脂肪主要為不飽和脂肪酸和人體必需脂肪酸。因此，小龍蝦肉的營養(yǎng)價(jià)值相對較高。吃貨們常常是連吸帶吮，能吃盡吃，毫不浪費(fèi)。

然而問題來了！一次吃上幾斤，吃了好消化嗎？會(huì)不會(huì)長胖呢？小龍蝦肉以外的部分能不能吃？如果吃了，存在哪些健康風(fēng)險(xiǎn)？

夏天流連于大排檔的吃貨們都很關(guān)心這些問題。下面，我們就來說說吃小龍蝦的事。

吃多了真會(huì)長胖

小龍蝦的可食用部分，即除去蝦殼、內(nèi)臟等的蝦肉，占比在30%～50%。也就是說，1千克鮮活的小龍蝦，能吃的部分只有300克～500克。而且，這部分里還含有80%左右的水分。

每100克龍蝦、鰲蝦的能量約為90千卡，蛋白質(zhì)為14.8克，脂肪為3.8克。這里說的100克指的是小龍蝦的可食部的生重（數(shù)據(jù)來源于《中國食物成分表》）。按50%可食部計(jì)算，通常情況下吃1千克小龍蝦，會(huì)攝入能量450千卡，蛋白質(zhì)74克（健康成人一天的需要量），脂肪19克（健康成人一天需要量的1/3左右）。

這樣看來1千克小龍蝦，雖然能量不怎么高，但卻滿足了一天蛋白質(zhì)的需要量。如果再算上攝入的其他食物，尤其是肉類、蛋類等，或者你再貪吃一點(diǎn)，就會(huì)導(dǎo)致蛋白質(zhì)攝入過多，增加人體肝臟和腎臟的代謝負(fù)擔(dān)。

小龍蝦本身的能量雖然不高，但不可能直接蒸熟或煮熟就吃。油燜、香辣、蒜蓉等小龍蝦的經(jīng)典口味，通常都需要大量的烹調(diào)用油。對于一般的吃貨而言，除了吃蝦肉，龍蝦身上粘裹的油汁也會(huì)順帶吸吮了。這樣一來，制作成熟的1千克小龍蝦的能量，會(huì)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過450千卡，脂肪也遠(yuǎn)超19克。

如果再加點(diǎn)其他肉食下酒菜，興致來了喝點(diǎn)酒，那這一頓飯的能量、蛋白質(zhì)、脂肪攝入，很有可能達(dá)到甚至超過一天的需要量。長期這樣吃，不僅增加身體消化、代謝負(fù)擔(dān)，還會(huì)引起肥胖。因此，小龍蝦味美，但不可貪吃。

蝦黃到底能不能吃

蝦黃位于小龍蝦的頭部、胸部。而小龍蝦的頭胸部，包括諸多器官。蝦黃主要由蝦的卵巢、肝、胰等組成，含有豐富的蛋白質(zhì)、卵磷脂、膽固醇等，味道鮮美，口感細(xì)膩，深受吃蝦人的鐘愛。

小龍蝦對生存環(huán)境中的鉛、鎘、鉻等重金屬，具有較強(qiáng)的富集能力。雖然小龍蝦可以通過自身的代謝代償保護(hù)機(jī)制，將重金屬轉(zhuǎn)移到蝦殼上面，然后通過脫殼來將重金屬排出體外。

但是，仍會(huì)有一部分重金屬存留在小龍蝦體內(nèi)，其中以蝦頭胸部的內(nèi)臟、腮等部位含量較多。因此在處理小龍蝦時(shí)，通常會(huì)剪掉頭部，去除部分內(nèi)臟。

很多人鐘愛的蝦黃，也屬于內(nèi)臟。但這里面有個(gè)量的概念，拋開劑量只談效果是一種不嚴(yán)謹(jǐn)，也不負(fù)責(zé)任的說法。

目前，市售小龍蝦基本上都是人工養(yǎng)殖的，國家對養(yǎng)殖小龍蝦的水質(zhì)也有相關(guān)要求。因此，正規(guī)養(yǎng)殖的小龍蝦重金屬一般不易超標(biāo)，安全性有一定的保障。即便這樣，我們?nèi)匀唤ㄗh，吃小龍蝦盡量只吃蝦肉，少吃內(nèi)臟（包括蝦黃），尤其是孕婦及幼兒不要吃。

務(wù)必注意寄生蟲和細(xì)菌

一般的水產(chǎn)品，包括魚、蝦、蟹、貝等，都會(huì)攜帶一定量的寄生蟲或細(xì)菌，小龍蝦也不例外。

這些微生物聽起來很可怕，但是要消滅他們也不難。通常情況下，通過高溫烹煮，徹底制熟，即可使其滅亡。這里需要特別提醒的是食物的保存問題，即對制熟的食物進(jìn)行保存時(shí)，要求做到生熟分離。

最后再絮叨幾句，小龍蝦配啤酒，再來一把煮毛豆，想起這配置就開始咽口水。但是，如果你的血尿酸偏高，請你盡量遠(yuǎn)離它們。否則可能誘發(fā)痛風(fēng)發(fā)作，那種痛的折磨，體驗(yàn)一次估計(jì)再也不想來第二次。

小龍蝦含有豐富的嘌呤核苷酸，啤酒含有分解嘌呤核苷酸的催化劑維生素B1。小龍蝦配啤酒，兩者中的嘌呤核苷酸和維生素B1發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，會(huì)導(dǎo)致血尿酸增高，引發(fā)痛風(fēng)。

另外，再次建議吃小龍蝦要去掉蝦頭、蝦線、蝦黃、蝦殼，盡量只吃尾部和腿內(nèi)部的蝦肉，孕婦和兒童盡量少吃。