胡智慧，白佳偉，楊文熙,2，劉玉平,2,*，孫寶國,3

（1.北京食品營養(yǎng)與人類健康高精尖創(chuàng)新中心，北京工商大學(xué)，北京 100048；2.北京市食品風(fēng)味化學(xué)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，北京 100048；3.北京工商大學(xué)食品與健康學(xué)院，食品質(zhì)量與安全北京實(shí)驗(yàn)室，北京 100048）

草果（Amomum tsaokoCrevost et Lemaire）屬于姜科豆蔻屬多年生草本植物，主產(chǎn)國為中國和越南；在中國主要種植于云南、廣西、貴州等省，其中云南省的種植面積和產(chǎn)量最大，占我國的90%以上[1]，而云南省中又以怒江州的種植面積最大，據(jù)州政府提供的資料顯示到2017年全州草果種植面積達(dá)到103萬 畝，草果鮮果年產(chǎn)量達(dá)2.96萬 t；在越南主要種植于越南北部，如老街、安培、萊州等傳統(tǒng)產(chǎn)區(qū)。

干草果在外形上與擬草果和草豆蔻相似，容易混淆；草果與擬草果為同科同屬植物，但是二者新鮮的果實(shí)顏色不同，新鮮成熟的草果果實(shí)為紅色，而新鮮成熟的擬草果果實(shí)為白綠色帶少許紅色[2]；從顯微結(jié)構(gòu)和薄層層析看，草果與草豆蔻的區(qū)別比較明顯[3]。草果既是中草藥，也是香料植物；作為中藥材，由于它具有多種多酚類成分[4]，具有抑菌、抗氧化等生物活性[5-6]，屬于藥食同源的品種[7]。香氣是草果的重要感官指標(biāo)之一，1971年日本對草果精油的成分進(jìn)行了研究，從中只鑒定出了1,8-桉葉素和壬酸，從1975年開始我國的科研人員開始研究草果精油中的化學(xué)成分[8]。

提取草果中香氣成分的方法主要有水蒸氣蒸餾法[9]、溶劑萃取法[10]、超臨界二氧化碳萃取法[11]、固相微萃取法[12]，在定性方面多數(shù)都只采用質(zhì)譜一種方法進(jìn)行定性，在定量方面多數(shù)采用面積歸一化法進(jìn)行定量，且相關(guān)文獻(xiàn)大都分析干草果中的揮發(fā)性成分，關(guān)于新鮮草果中的揮發(fā)性成分分析較少[13]。目前國際上公認(rèn)的提取揮發(fā)性成分比較好的方法是溶劑萃取結(jié)合溶劑輔助風(fēng)味成分蒸發(fā)[14-15]，本實(shí)驗(yàn)采用該方法提取新鮮草果的揮發(fā)性成分，利用氣相色譜-質(zhì)譜-嗅覺（gas chromatographymass spectrometry-olfactometry，GC-MS-O）檢測器聯(lián)用儀對提取物進(jìn)行分析，鑒定新鮮草果中的香氣活性成分，采用內(nèi)標(biāo)法對香氣活性成分進(jìn)行定量，利用定量結(jié)果和文獻(xiàn)報(bào)道的香氣活性成分的閾值計(jì)算出它們的香氣活性值，鑒定新鮮草果中的關(guān)鍵香氣成分，旨在為評價(jià)草果等級、對比新鮮草果與干草果香氣差別以及確定草果較佳干燥方法提供參考。

1 材料與方法

1.1 材料與試劑

新鮮草果采自云南怒江，采摘后空運(yùn)到實(shí)驗(yàn)室，冷藏。

(+)-α-蒎烯（98%）、正己醛（97%）、月桂烯（＞90%）、β-蒎烯（≥95%） 上海麥克林生化科技有限公司；檸檬烯（95%）、芳樟醇（98%）、α-松油醇（97%）、(－)-4-萜品醇（97%） 北京百靈威科技有限公司；桉葉油醇（99%）、橙花醛（99%）、反-橙花叔醇（99%） 北大正元科技有限公司；反-2-辛烯醛（＞95%）、(R,R)-(－)-2,3-丁二醇（＞97%）、β-石竹烯（＞90%）、反-2-癸烯醛（＞93%）、萜品油烯（＞90%） 梯希愛化成工業(yè)發(fā)展有限公司；3-羥基-2-丁酮（97%） 上海阿達(dá)瑪斯試劑有限公司；C6～C30正構(gòu)烷烴（色譜純） 美國Supelco公司；二氯甲烷、氯化鈉、無水硫酸鈉（均為分析純） 國藥集團(tuán)化學(xué)試劑有限公司。

1.2 儀器與設(shè)備

7890B型氣相色譜儀、5977A型質(zhì)譜儀 美國安捷倫公司；Sniffer3000型嗅覺檢測器 德國Gerstel公司；JYL-CO12型粉碎機(jī) 九陽股份有限公司；EDWARDS渦輪分子泵 英國Edwards公司；溶劑輔助風(fēng)味成分蒸發(fā)所用玻璃儀器 莘縣京興玻璃器皿有限公司；SYC型超級恒溫水槽 鞏義市予華儀器有限責(zé)任公司。

1.3 方法

1.3.1 樣品前處理

將新鮮草果殼與草果種仁分開，把新鮮草果種仁放入250 mL燒杯中，向燒杯中加入液氮，待液氮揮發(fā)完后，使用粉碎機(jī)將冷凍過的新鮮草果種仁粉碎。取25 g粉碎后的新鮮草果種仁和60 mL二氯甲烷放入250 mL玻璃瓶中，在搖床上于室溫下以180 r/min萃取40 min，萃取結(jié)束后，進(jìn)行過濾，得到濾液I和新鮮草果種仁濾餅；將新鮮草果種仁濾餅再加入玻璃瓶中，向玻璃瓶中加入60 mL重蒸的二氯甲烷，重復(fù)上面操作，過濾后得到濾液II，合并濾液I和濾液II得到新鮮草果種仁萃取液。

采用溶劑輔助風(fēng)味成分蒸發(fā)將得到的新鮮草果種仁萃取液中揮發(fā)性成分與非揮發(fā)性成分分離；其中蒸發(fā)瓶一側(cè)使用40 ℃水浴進(jìn)行加熱，接收瓶一側(cè)采用液氮冷凝，控制真空泵的壓力在10－5mbar左右。實(shí)驗(yàn)結(jié)束后，取下接收瓶，恢復(fù)到室溫，向接收瓶中加入無水硫酸鈉，對得到的溜出物進(jìn)行干燥。用韋氏蒸餾柱將干燥后的溜出物濃縮至5 mL左右，然后用氮吹濃縮至0.5 mL，用于分析。

采用同樣的處理方法處理新鮮草果殼，得到新鮮草果殼中的揮發(fā)性成分提取物。

1.3.2 GC-MS-O分析條件

氣相色譜條件：采用HP-5MS（30.0 m×250 μm，0.25 μm）和DB-WAX（30.0 m×250 μm，0.25 μm）型2 種極性不同的毛細(xì)管色譜柱對得到的提取物進(jìn)行分析；采用程序升溫，DB-WAX色譜柱起始溫度為35 ℃（保持2 min），以10 ℃/min升至230 ℃（保持30 min）；HP-5MS色譜柱起始溫度為35 ℃（保持2 min），以8 ℃/min升至225 ℃（保持20 min）；采用流量為1.0 mL/min的氦氣作為載氣，進(jìn)樣口和傳輸線溫度均為250 ℃，進(jìn)樣量1 μL，使用不分流模式進(jìn)樣；萃取物中的組成成分經(jīng)過毛細(xì)管色譜柱分離后以1∶2的比例分別進(jìn)入質(zhì)譜檢測器和嗅覺檢測器。

質(zhì)譜條件：電子電離源；電子能量70 eV；離子源溫度230 ℃；四極桿溫度150 ℃；使用Scan掃描模式；質(zhì)量掃描范圍33～350 u。

嗅覺檢測條件：嗅聞口溫度220 ℃，為保證質(zhì)譜與嗅覺檢測器同時(shí)檢測揮發(fā)性成分，使用氮?dú)庾鳛檠a(bǔ)充氣；嗅聞口通入濕空氣，以免嗅聞人員的鼻黏膜脫水，減輕嗅覺疲勞，保持嗅覺靈敏度。經(jīng)過訓(xùn)練的嗅聞人員對從嗅覺檢測器流出的成分進(jìn)行嗅聞，記錄保留時(shí)間和嗅聞到的香氣特征。

1.3.3 定性與定量

定性分析：采用與標(biāo)準(zhǔn)品的香氣特征、質(zhì)譜和保留指數(shù)進(jìn)行比對的方法對揮發(fā)性組分進(jìn)行肯定定性；如果標(biāo)準(zhǔn)品不易市購，則采用香氣特征、質(zhì)譜或保留指數(shù)與文獻(xiàn)報(bào)道的數(shù)據(jù)相比對，對成分進(jìn)行嘗試性定性。

定量分析：采用內(nèi)標(biāo)法，以2-辛醇、2-異丙基苯酚為內(nèi)標(biāo)，對鑒定出的香氣活性物質(zhì)進(jìn)行定量。

1.3.4 香氣活性值的計(jì)算

香氣活性值（odor activity value，OAV）指香氣活性成分在樣品中的濃度是其自身閾值的倍數(shù)，即新鮮草果中鑒定出的香氣活性物質(zhì)濃度與其閾值的比值；OAV大于1的物質(zhì)被認(rèn)為是對新鮮草果香氣貢獻(xiàn)大的關(guān)鍵香氣成分。

2 結(jié)果與分析

2.1 新鮮草果提取物的香氣評價(jià)

用評香條蘸取1～2 cm新鮮草果種仁和草果殼提取物，嗅聞其香氣特征，發(fā)現(xiàn)各自提取物的香氣特征與原料的香氣接近（其中新鮮草果種仁提取物的香氣強(qiáng)度大于草果殼提取物的香氣強(qiáng)度），證明通過溶劑直接萃取結(jié)合溶劑輔助風(fēng)味成分蒸發(fā)，已經(jīng)將樣品中的重要香氣成分提取出來。

2.2 新鮮草果中鑒定出的香氣活性物質(zhì)分析

使用GC-MS-O對得到的提取物進(jìn)行分析，雖然質(zhì)譜可以檢測到的成分有46 種，但是采用香氣特征、質(zhì)譜、保留指數(shù)和標(biāo)準(zhǔn)品只對能夠嗅聞到香氣的成分進(jìn)行定性，從新鮮草果殼和新鮮草果種仁中共鑒定出28 種香氣活性成分，其中新鮮草果殼中27 種，新鮮草果種仁中24 種，二者共有成分21 種，結(jié)果見表1。

表1 在新鮮草果殼和新鮮草果種仁中鑒定出的香氣活性成分Table 1 Odor-active compounds identifified in the pericarps and seed kernels of fresh A. tsaoko

在鑒定出的30 種香氣活性成分中有烯烴13 種、醇10 種、醛6 種、醚1 種。13 種烯烴化合物分別為(+)-α-蒎烯、β-蒎烯、檜烯、β-月桂烯、α-水芹烯、d-檸檬烯、β-羅勒烯、萜品油烯、(－)-α-蓽澄茄油烯、β-石竹烯、香樹烯、γ-依蘭油烯、反-大葉香根烯-D，它們都是萜烯類化合物，其中(+)-α-蒎烯、β-蒎烯、檜烯、β-月桂烯、α-水芹烯、d-檸檬烯、β-羅勒烯和萜品油烯（α-蒎烯、β-蒎烯、檜烯、α-水芹烯和d-檸檬烯曾在新鮮的草果中被鑒定出來[13]）是一萜烯類化合物，互為同分異構(gòu)體，分子式都為C10H16；(－)-α-蓽澄茄油烯、β-石竹烯、香樹烯、γ-依蘭油烯和反-大葉香根烯-D都為倍半萜烯類化合物，也都為同分異構(gòu)體，分子式都為C15H24。萜烯類化合物廣泛存在于植物中，由植物自身合成，一般有2 種合成途徑，一種是甲羥戊酸途徑，以乙酰輔酶A為原料合成異戊二烯焦磷酸和二甲烯丙基焦磷酸的一條代謝途徑，最終可以合成倍半萜和三萜；另一種是2-C-甲基-D-赤蘚糖醇-4-磷酸途徑，以丙酮酸和3-磷酸甘油醛為起始原料，最終可以合成出半萜、單萜、二萜、四萜和多萜[17]。這些萜烯類化合物都具有一定的生物活性，對其正常生長與代謝具有保護(hù)作用，如檸檬烯具有廣譜抗菌性，可顯著抑制革蘭氏陽性菌、革蘭氏陰性菌及真菌的活性，其中對容易污染食品的金黃色葡萄球菌、大腸桿菌、假單胞菌和枯草芽孢桿菌等細(xì)菌均有較好的抑制作用，d-檸檬烯對真菌的抑制作用比精油更強(qiáng)[18]；α-蒎烯或β-蒎烯具有抑菌、抗腫瘤、抗病毒、抗炎癥、抗胃潰瘍、抗郁抑癥、抗氧化、鎮(zhèn)痛等生物及醫(yī)藥活性[19]；反-大葉香根烯-D、蒎烯和β-石竹烯都具有一定的清除自由基的能力[20]。

鑒定出的10 種醇類香氣活性化合物分別為反-4-苧醇、芳樟醇、4-萜烯醇、δ-松油醇、α-松油醇、蓽澄茄醇、反-橙花叔醇、欖香醇、β-桉葉醇和水合蒎醇，其中反-4-苧醇、芳樟醇、4-萜烯醇、δ-松油醇和α-松油醇為同分異構(gòu)體，分子式都為C10H18O，由焦磷酸異戊烯醇酯和二磷酸-3-甲基-2-丁烯醇酯在生物體內(nèi)在酶的作用下發(fā)生分子間縮合得到中間體二磷酸香葉酯，它是形成很多萜烯類化合物的前體物[21-22]，檸檬烯和芳樟醇在生物體內(nèi)在酶的作用下可以轉(zhuǎn)化成α-松油醇[23]，在一定條件下這些萜烯醇之間會(huì)發(fā)生相互轉(zhuǎn)化。蓽澄茄醇、反-橙花叔醇、欖香醇和β-桉葉醇是同分異構(gòu)體，分子式都為C15H26O。鑒定出的6 種醛類香氣活性化合物分別為正己醛、反-2-辛烯醛、反-2-癸烯醛、橙花醛、香葉醛和反-2-十二烯醛，其中脂肪醛的產(chǎn)生與不飽和脂肪酸的降解有關(guān)，如亞油酸發(fā)生自動(dòng)氧化反應(yīng)可生成正己醛和反-2-辛烯醛[24]；香葉醛和橙花醛為順反異構(gòu)體，香葉醛可以由類胡蘿卜素（如番茄紅素）通過自氧化反應(yīng)產(chǎn)生[25]。只鑒定出了1,8-桉葉素一種醚類香氣活性化合物，它可由焦磷酸香葉醇酯在1,8-桉葉素環(huán)化酶的催化作用下生成[26]。

2.3 新鮮草果中鑒定出香氣活性物質(zhì)的定量結(jié)果

以2-辛醇和2-異丙基苯酚作內(nèi)標(biāo)，對從新鮮草果殼和草果種仁中鑒定出的香氣活性物質(zhì)進(jìn)行定量，結(jié)果見表2。只對27 種香氣活性成分進(jìn)行定量，其中對新鮮草果殼中23 種成分進(jìn)行定量，對種仁中16 種成分進(jìn)行定量；因?yàn)樵谶M(jìn)行GC-MS-O分析時(shí)，沒有被定量的成分能夠通過嗅覺檢測器被人的嗅覺感知到，但是它們在質(zhì)譜檢測器上的響應(yīng)較低，得不到明顯的色譜峰，所以無法對其進(jìn)行定量。雖然對新鮮草果殼中定量的香氣成分?jǐn)?shù)量多（23 種），但是新鮮種仁中香氣活性成分的總含量（16 997.80 mg/kg）大于新鮮果殼中所含香氣活性成分的總含量（255.08 mg/kg），這可能是新鮮種仁的香氣強(qiáng)度大于新鮮果殼的香氣強(qiáng)度的原因（嗅聞?wù)麄€(gè)新鮮的草果時(shí)，香氣很弱）。在烯烴類香氣活性成分中，果殼中含量最高的為β-蒎烯（48.91 mg/kg，占總含量的19.17%），種仁中含量最高的為(+)-α-蒎烯（1 860.79 mg/kg，占總含量的10.95%），與何俏明等[27]分析云南和廣西南寧產(chǎn)干草果果仁及果殼中揮發(fā)性成分結(jié)果相同。果殼和種仁含量最高的醇類香氣成分均為α-松油醇，其中在果殼中含量為8.46 mg/kg，在種仁中的含量為843.51 mg/kg，約為果殼的100 倍。在醛類香氣活性成分中，果殼中含量最高的為反-2-十二烯醛（14.67 mg/kg，占總含量的5.75%），而它在種仁中含量較低，它的形成與不飽和脂肪酸的氧化有關(guān)，果殼中含量高可能與果殼和空氣直接接觸有一定關(guān)系；種仁中含量最高的為香葉醛（2 649.98 mg/kg，占總含量的15.59%），而它在果殼中含量較低，可能主要在草果內(nèi)部組織形成。1,8-桉葉素在新鮮果殼和種仁中的含量均最高，與文獻(xiàn)報(bào)道的其他產(chǎn)地的草果果仁及果殼中揮發(fā)性成分的分析結(jié)果相同[22]。在實(shí)際應(yīng)用中，為將草果的香氣成分釋放出來，建議粉碎后使用。

表2 新鮮草果殼和種仁中的香氣活性成分含量Table 2 Concentrations of odor-active compounds in the pericarps and seed kernels of fresh A. tsaoko

2.4 新鮮草果中香氣活性成分的OAV

OAV常被用來判斷一種香氣活性成分對樣品的香氣貢獻(xiàn)大小，為了確定新鮮草果殼和種仁中的香氣活性成分對樣品的香氣貢獻(xiàn)，根據(jù)定量結(jié)果和它們各自的閾值，計(jì)算OAV，結(jié)果見表3。

表3 新鮮草果殼和種仁中的香氣活性成分的OOAAVVTable 3 Odor activity values of odor-active compounds in the pericarps and seed kernels of freshA. tsaaookkoo

由表3可知，共計(jì)算22 種香氣活性成分的OAV，其中新鮮草果殼中20 種，新鮮草果種仁中19 種；由于香樹烯、γ-依蘭油烯、反-大葉香根烯-D、蓽澄茄醇和β-桉葉醇的閾值未見文獻(xiàn)報(bào)道，它們的標(biāo)準(zhǔn)品無法市購，在實(shí)驗(yàn)室也很難合成，無法測定它們的閾值，所以沒有計(jì)算這5 種香氣活性成分的OAV；反-4-苧醇在草果殼和種仁中的OAV都小于1。

在新鮮草果殼中OAV大于1的香氣活性成分有17 種，它們是新鮮草果殼的關(guān)鍵香氣成分；其中OAV＞10 000為1,8-桉葉素、(+)-α-蒎烯和反-2-十二烯醛3 種，10 000＞OAV＞1 000為β-月桂烯和正己醛2 種，1 000＞OAV＞100為芳樟醇、反-2-癸烯醛、β-蒎烯、反-2-辛烯醛和d-檸檬烯5 種，100＞OAV＞10為欖香醇、β-石竹烯、α-松油醇、β-羅勒烯和反-橙花叔醇5 種，10＞OAV＞1為檜烯和4-萜烯醇2 種。

在新鮮草果種仁中OAV大于1的香氣活性成分有16 種，它們是新鮮草果種仁的關(guān)鍵香氣成分；其中OAV＞10 000為1,8-桉葉素、(+)-α-蒎烯、反-2-辛烯醛、反-2-癸烯醛、香葉醛和α-水芹烯6 種，10 000＞OAV＞1 000為β-羅勒烯、芳樟醇、橙花醛、α-松油醇、欖香醇和反-橙花叔醇6 種，1 000＞OAV＞100為β-蒎烯、檜烯、萜品油烯和4-萜烯醇4 種。

對比新鮮草果殼和種仁中的關(guān)鍵香氣成分發(fā)現(xiàn)二者共有的香氣活性成分有12 種，它們使得新鮮草果殼和種仁的香氣具有相同之處，而它們在種仁中的OAV都大于果殼，這應(yīng)該是新鮮草果種仁的香氣強(qiáng)度大于果殼的香氣強(qiáng)度的原因。然而果殼和種仁中各自都有一些OAV大于1的特征成分（如香葉醛、α-水芹烯、橙花醛和萜品油烯在種仁中的OAV大于1，而在果殼中的OAV小于1；反-2-十二烯醛、β-月桂烯、正己醛、d-檸檬烯和β-石竹烯在果殼中的OAV大于1，而在種仁中的OAV小于1），這些成分使得它們的香氣又有所不同；如在新鮮草果殼中OAV為1 300的正己醛沒有在種仁中鑒定出來，這也是新鮮草果殼具有明顯青香的原因之一。

結(jié)合OAV和關(guān)鍵香氣成分的香氣特征可知，新鮮草果殼的香氣主要由1,8-桉葉素、(+)-α-蒎烯、反-2-十二烯醛、β-月桂烯和正己醛賦予，新鮮草果種仁的香氣主要由1,8-桉葉素、(+)-α-蒎烯、反-2-辛烯醛、反-2-癸烯醛、香葉醛、α-水芹烯、β-羅勒烯、芳樟醇、橙花醛、α-松油醇、欖香醇和反-橙花叔醇賦予；其中1,8-桉葉素、(+)-α-蒎烯和不飽和烯醛對它們的香氣貢獻(xiàn)都較大，而1,8-桉葉素具有強(qiáng)烈的桉樹葉氣息，(+)-α-蒎烯具有松木香，在某種程度上限制了新鮮草果在食品中的直接應(yīng)用。1,8-桉葉素和(+)-α-蒎烯既是重要的香料，也可以用作中間體合成其他重要香料和藥品。作為揮發(fā)性成分，這些重要的香氣活性成分都曾在干草果中被鑒定出來；谷風(fēng)林等[31]對產(chǎn)自云南不同地區(qū)的13 種干草果中的揮發(fā)性成分進(jìn)行了分析，雖然不同地區(qū)的干草果中揮發(fā)性成分有所不同，但相對含量比較高的均為1,8-桉葉素、香葉醛、橙花醛、反-2-癸烯醛、反-2-十二烯醛。胡劍等[32]研究了采用自然晾干、55 ℃烘干、冷凍干燥以及煤火熏干4 種處理方式干燥的怒江干草果中果殼和種仁中的揮發(fā)性成分，在4 種干燥方法中，與其他3 種處理方法相比，熏干處理的果殼和種仁中揮發(fā)性成分種類偏多，但對應(yīng)化合物的含量偏低；同一化合物在種仁中的相對含量明顯高于在果殼中的含量，在鑒定出的成分中1,8-桉葉素和反-2-十二烯醛的相對含量較高。由于生長環(huán)境有所不同，草果的果實(shí)形態(tài)、果長、果寬、平均單果質(zhì)量等方面會(huì)有所不相同，但是經(jīng)過研究發(fā)現(xiàn)其中的主要的揮發(fā)性香氣成分均為1,8-桉葉素、香葉醛、橙花醛、反-2-癸烯醛、反-2-十二烯醛[12]。根據(jù)研究結(jié)果和相關(guān)文獻(xiàn)報(bào)道可知草果的主要香氣成分為1,8-桉葉素和醛類化合物，為了拓展草果及其制品在食品中的應(yīng)用，可考慮通過精深加工提高草果的香氣質(zhì)量。

3 結(jié) 論

采用溶劑直接萃取結(jié)合溶劑輔助風(fēng)味成分蒸發(fā)的方法提取了產(chǎn)自云南怒江的新鮮草果殼和新鮮草果種仁中的揮發(fā)性成分，利用GC-MS-O對所得提取物進(jìn)行分析，通過與標(biāo)準(zhǔn)品的香氣特征、質(zhì)譜和保留指數(shù)進(jìn)行比對的方法對香氣活性成分進(jìn)行定性，共鑒定出30 種香氣活性成分，其中烯烴13 種、醇10 種、醛6 種、醚1 種。

利用2-辛醇、2-異丙基苯酚為內(nèi)標(biāo)對鑒定出的27 種香氣活性物質(zhì)進(jìn)行定量分析，定量結(jié)果表明香氣活性成分在新鮮草果種仁中的含量高于在新鮮草果殼中的含量。

根據(jù)定量結(jié)果和閾值，計(jì)算22 種香氣活性成分的OAV，在新鮮草果殼中有17 種香氣活性成分的OAV大于1，在新鮮草果種仁中有16 種香氣活性成分的OAV大于1，它們是新鮮草果的關(guān)鍵香氣物質(zhì)。其中1,8-桉葉素、(+)-α-蒎烯、反-2-辛烯醛、反-2-癸烯醛、β-羅勒烯、芳樟醇、α-松油醇、欖香醇、反-橙花叔醇、β-蒎烯、檜烯和4-萜烯醇是新鮮草果殼和種仁共有的關(guān)鍵香氣物質(zhì)，其使二者香氣具有相似之處；而香葉醛、α-水芹烯、橙花醛、萜品油烯、反-2-十二烯醛、β-月桂烯、正己醛、d-檸檬烯和β-石竹烯是導(dǎo)致二者香氣有所不同的主要成分。