班燕冬 蘇仕林 梁天桂

摘 要：野菜作為森林生態(tài)系統(tǒng)中重要的野生植物資源，是天然野生食品的重要組成部分。揚(yáng)美古鎮(zhèn)地區(qū)野菜資源種類繁多、分布廣，具有較高的營養(yǎng)價值、藥用價值及保健功效。該研究通過查閱文獻(xiàn)、實地調(diào)查、訪談等多種方式進(jìn)行數(shù)據(jù)采集，對揚(yáng)美古鎮(zhèn)的野菜資源進(jìn)行調(diào)查分析，并根據(jù)調(diào)查發(fā)現(xiàn)的問題提出對策建議，為揚(yáng)美古鎮(zhèn)野菜資源的開發(fā)利用提供參考。

關(guān)鍵詞：野菜;揚(yáng)美古鎮(zhèn);民族植物學(xué)

中圖分類號 TS272文獻(xiàn)標(biāo)識碼 A文章編號 1007-7731（2020）15-0060-03

Abstract： As an important wild plant resource in forest ecosystem， wild vegetable is an important component of natural wild food. There are many kinds and wide distribution of wild vegetables in Yangmei town， which have high nutrition value， and health effects. Through literature review， field investigation， interviews and other methods of data collection， this paper investigated and studied wild vegetables in Yangmei town， and put forward feasible suggestions based on the problems found in the survey results， providing reference for the development and utilization of wild vegetable resources in Yangmei town.

Key words： Wild vegetables; Yangmei town; Ethnobotanist

蔬菜是人們?nèi)粘Ｉ畋夭豢扇钡氖澄镏?。野菜可作為鮮菜用來生食涼拌、配菜做湯、炒食蒸煮，也可用來曬干菜、制酸菜、腌咸菜等，廣受人們喜愛，如蕨菜、百花菜、龍牙菜等早已是耳熟能詳?shù)拿牢都央?，更是作為我國傳統(tǒng)蔬菜遠(yuǎn)銷國外。與栽培蔬菜相比，野菜含有豐富的膳食纖維、蛋白質(zhì)和維生素等營養(yǎng)物質(zhì)。2015年，敖特根白音等[1]發(fā)表的《我國野生蔬菜資源的開發(fā)與利用現(xiàn)狀》研究了234種野菜，其中有88種野菜的胡蘿卜素含量高于5g/kg，而胡蘿卜的胡蘿卜素含量僅為1.35g/kg;80種野菜的維生素C含量高于100g/kg，其中61種野菜的維生素C含量較栽培蔬菜高50～100mg/kg;34種野菜的核黃素（維生素B2）含量較栽培蔬菜高0.2g/kg;蔞蒿的鈣含量為7300g/kg，是菠菜的10倍;許多野菜還含有大量人體所必需的多種氨基酸，以及一般蔬菜所沒有的維生素B6、B12和維生素D、K、E。敖特根白音等研究還表明許多野菜具有良好的醫(yī)療保健功能，如蒲公英可用于消炎抗菌、清熱解毒;柳花可調(diào)制婦科疾病;五味子具有滋陰強(qiáng)壯、補(bǔ)中益氣的功效。2018年張灑灑等[2]發(fā)表的《我國野生蔬菜資源及其開發(fā)利用潛力研究》表明除營養(yǎng)價值、藥用功效外，野菜還可用于提取天然色素、芳香精油，具有美白祛斑等美容功效。筆者通過查閱文獻(xiàn)、實地調(diào)查、訪談等方式進(jìn)行數(shù)據(jù)采集，對揚(yáng)美古鎮(zhèn)野生蔬菜的資源種類、特點、食用方法、生長環(huán)境及其保健功效進(jìn)行調(diào)查記錄，并結(jié)合揚(yáng)美古鎮(zhèn)的民俗文化、飲食文化、野菜食用文化綜合分析揚(yáng)美古鎮(zhèn)地區(qū)野生蔬菜資源的重要性，并根據(jù)調(diào)查研究的結(jié)果提出了對策建議。

1 資料與方法

1.1 文獻(xiàn)研究 收集涉及揚(yáng)美古鎮(zhèn)及野菜的相關(guān)文獻(xiàn)資料，如《揚(yáng)美-魁星閃爍的古鎮(zhèn)》[3]、《廣西揚(yáng)美-靜如世外的千年古鎮(zhèn)》[4]、《廣西鄉(xiāng)村文化景觀分類與評價體系探討》[5]等，從中了解揚(yáng)美古鎮(zhèn)的地理、歷史、人文等背景。查閱《廣西野菜資源開發(fā)利用的現(xiàn)狀及展望》[6]、《廣西野生蔬菜資源的特點及其開發(fā)利用》[7]、《廣西野生蔬菜資源及開發(fā)利用探討》[8]、《中國野生蔬菜資源研究和開發(fā)利用現(xiàn)狀》[9]等文獻(xiàn)收集整理野菜種類、食用方法、加工方式及保鮮方法等資料。

1.2 實地訪談?wù){(diào)查 根據(jù)文獻(xiàn)提供的信息，研究團(tuán)隊前往廣西壯族自治區(qū)南寧市揚(yáng)美古鎮(zhèn)開展實地訪談?wù){(diào)查。對當(dāng)?shù)匾安说姆N類進(jìn)行詳細(xì)觀察，對其特征、植株形態(tài)進(jìn)行反復(fù)辨認(rèn)，確認(rèn)野菜品種，確保數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性。同時，對當(dāng)?shù)鼐用瘛⒁安虽N售人員、消費者進(jìn)行訪談以了解野菜來源、食用方法、各類功效等并做好記錄。

2 結(jié)果與分析

2.1 地理概況 揚(yáng)美古鎮(zhèn)作為廣西4大古鎮(zhèn)之一，位于廣西壯族自治區(qū)首府南寧市西南部，地處左江下游，3面環(huán)江，距離南寧市約3.6km，公路、水路、鐵路齊全，交通十分便利。揚(yáng)美古鎮(zhèn)地處亞熱帶季風(fēng)氣候，降雨量充沛，年平均溫度約為22℃，氣候溫和，年均降雨量1300mm，適宜大部分熱帶及亞熱帶植物生長。

2.2 發(fā)展歷史 揚(yáng)美古鎮(zhèn)始建于宋代，因水運(yùn)之便而興起，明清時期是南寧3個商業(yè)中心之一，到民國年間皆是繁華的商埠，有“小南寧”之稱。目前，古鎮(zhèn)內(nèi)約65%人口為漢族人，有1000多戶人家，共有20多個姓氏，其中以梁、杜姓氏最多。揚(yáng)美古鎮(zhèn)居民祖先主要來自山東、廣東等地。因當(dāng)?shù)亟煌ū憷?，有部分居民是隨著水運(yùn)便利經(jīng)商來此定居;另一部分居民隨著戰(zhàn)爭而來，戰(zhàn)爭結(jié)束后定居下來。經(jīng)過數(shù)百年的發(fā)展，揚(yáng)美古鎮(zhèn)早已不是當(dāng)初的揚(yáng)美古鎮(zhèn)，但它的民族歷史文化得以保存，形成了星羅棋布的明清古建筑，如聞名遐邇的“揚(yáng)美八景”。

2.3 野菜食用歷史 廣西壯鄉(xiāng)飲食文化源遠(yuǎn)流長，其中揚(yáng)美古鎮(zhèn)飲食文化是其重要組成部分之一。揚(yáng)美古鎮(zhèn)對野菜的食用最早可追溯到宋代。當(dāng)走進(jìn)揚(yáng)美古鎮(zhèn)，會發(fā)現(xiàn)有不少商家仍采用古老又傳統(tǒng)的制作方法腌制野菜進(jìn)行售賣，如用楓樹葉染色具有民族特色的小吃—糍粑，用紫蘇和瘦肉一起剁碎作餡或小炒等。但是，隨著時代的變遷，揚(yáng)美古鎮(zhèn)飲食文化也在悄然發(fā)生變化，有些食用方法隨著時代變遷消失在歷史長河中，有些食用方法和其他民族、區(qū)域的飲食文化相融合從而產(chǎn)生了新的食用方法。

2.4 常見野菜資源 隨著生活水平日漸提高，人們對食品的需求也越來越高。野菜由于蘊(yùn)含豐富的膳食纖維及較高的營養(yǎng)價值，日漸受到人們青睞。調(diào)查小組5次前往揚(yáng)美古鎮(zhèn)，收集到了在市集上售賣的野菜種類及銷售次數(shù)（見表1）。

據(jù)調(diào)查了解，揚(yáng)美古鎮(zhèn)的常見野菜主要有車前草（車前草科）、野生紫蘇（唇形科）、薄荷（唇形科）、野韭菜（百合科）、蕨菜（蕨類）、艾草（菊科）、魚腥草（三白草科）、野生竹筍（禾本科）、雷公根（傘形花科）等，如表2所示。

3 問題與建議

揚(yáng)美古鎮(zhèn)文化歷史悠久，保留了豐富的物質(zhì)文化和非物質(zhì)文化，有著鮮明的地域特色和獨特性。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，雖然揚(yáng)美古鎮(zhèn)地區(qū)野菜種類繁多，分布較廣，但是野生蔬菜資源的綜合利用還是存在諸多不足。

3.1 采摘不合理，應(yīng)注重采摘的科學(xué)性 揚(yáng)美古鎮(zhèn)地區(qū)野生蔬菜資源豐富，但并未受到重視和開發(fā)。大多數(shù)野生蔬菜生長于湖泊邊、稻田周邊、山野、灌木之中，不受化肥、農(nóng)藥污染，是真正的綠色食品。易于采摘的野菜由于過度采摘，致使該野菜數(shù)量逐漸減少，破壞生態(tài)平衡;留存的野菜多生長于人跡罕至的山野地段，采摘費時費力，成本過高。且多數(shù)野菜無人管理，分布較散，上山采摘量小，這也是導(dǎo)致市場野菜銷售量小的原因。因此，要對當(dāng)?shù)匾安速Y源種類、分布及總量進(jìn)行全面調(diào)查，結(jié)合市場和開發(fā)利用情況，統(tǒng)一相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，如質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)、銷售標(biāo)準(zhǔn)等，開發(fā)與保護(hù)并重，保證野菜資源的可持續(xù)健康發(fā)展。

3.2 野菜食用安全問題重視不夠，應(yīng)加強(qiáng)野菜安全問題的研究與普及 野菜含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，但有些野菜卻含有有毒有害物質(zhì)，如生物堿，過量食用會導(dǎo)致人體中毒;還有些野菜在生長過程中重金屬含量超標(biāo)，加工方式也會使亞硝酸鹽含量增加，導(dǎo)致人體中毒等。民間有種說法“食用蕨菜會致癌”，原因就在于蕨菜中含有原蕨苷，長期過量食用容易致癌。據(jù)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，某些小販為獲取經(jīng)濟(jì)利益，售賣生長環(huán)境受過污染的野菜，不僅嚴(yán)重危害人體健康，甚至還危害生命安全。因此，在研究野菜營養(yǎng)價值、醫(yī)藥保健作用的同時，更要重視野菜食品安全問題。為此，相關(guān)部門應(yīng)按照國家規(guī)定的相關(guān)安全標(biāo)準(zhǔn)，對當(dāng)?shù)匾安诉M(jìn)行嚴(yán)格的安全性分析和評估，向當(dāng)?shù)鼐用衿占耙安瞬烧秤玫闹R，制定科學(xué)的野菜食用安全規(guī)范。結(jié)合當(dāng)?shù)孛袼孜幕?、飲食文化、野菜食用文化等加深對?dāng)?shù)匾安说牧私?，針對性地開發(fā)出有特色的野菜及其加工制品。

3.3 加工制品種類少，保鮮技術(shù)落后，應(yīng)加大科研力度，提高產(chǎn)品附加值 目前，揚(yáng)美古鎮(zhèn)野菜加工小作坊少之又少，更談不上有專業(yè)的加工企業(yè)，加工工藝落后，加工制品種類少，加工方式僅有腌制、曬干、風(fēng)干等，加工后僅直接放入壇子中售賣，并無包裝，產(chǎn)品質(zhì)量得不到保證。另外，揚(yáng)美古鎮(zhèn)對野菜的貯存措施也不夠完善，大多僅露天堆積放置，上面鋪蓋薄膜，遇潮濕天氣容易受潮，導(dǎo)致發(fā)霉、變質(zhì)。因此，要加大科研投入力度，準(zhǔn)確合理地評估野菜資源，了解市場需求，充分發(fā)揮野菜自身優(yōu)勢，開發(fā)其營養(yǎng)物質(zhì)、藥用價值和食療效果，達(dá)到綜合開發(fā)利用的目的。如把野菜加工成罐頭、保健品、飲料等，使產(chǎn)品多樣化、品牌化、系列化，提高野菜資源利用率和貨架期。

3.4 推廣力度不足，應(yīng)加強(qiáng)宣傳力度，提高認(rèn)識 野生蔬菜資源潛力巨大，具有廣闊的開發(fā)利用前景。但由于推廣力度不足，人們對野菜的認(rèn)知不全，僅停留在可食用、口感獨特、清熱降火等方面。很多當(dāng)?shù)厝税押芏嗥贩N的野菜誤認(rèn)為毫無價值的野生植物，并沒有充分認(rèn)識到它所能帶來的經(jīng)濟(jì)價值和效益。揚(yáng)美古鎮(zhèn)對野生植物資源的調(diào)查研究、銷售、加工和宣傳等方面投入的人力，物力、財力不足，沒有充分開發(fā)利用當(dāng)?shù)刎S富的野菜資源。因此，應(yīng)通過各種方式向當(dāng)?shù)鼐用駨V泛宣傳和講解野菜的種類、營養(yǎng)價值等知識以及開發(fā)利用所帶來的巨大經(jīng)濟(jì)效益。

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（責(zé)編：徐世紅）