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        野菜烹飪中的注意事項(xiàng)

        2020-09-07 06:48:22宋涵華
        烹調(diào)知識(shí) 2020年9期
        關(guān)鍵詞:污染

        宋涵華

        第一、野菜要注意烹飪方法。野菜的烹飪注重保持其“野味”,可炒食、涼拌、做餡,亦可熘、燴、燒、煮,還可做湯或生食,關(guān)鍵在于根據(jù)野菜不同的特點(diǎn)選擇不同的烹調(diào)方法。

        第二、野菜取材要新鮮。洗切和下鍋烹調(diào)的時(shí)間不宜間隔過(guò)長(zhǎng),避免造成維生素及無(wú)機(jī)鹽的損失。

        第三、野菜不可多吃。野菜一般較少受到污染,也確實(shí)別有風(fēng)味,可謂天然食物,但凡事講究適度。過(guò)量進(jìn)食野菜,因多數(shù)野菜性涼致寒,易造成脾寒胃虛等病。像魚腥菜等少數(shù)野菜就有微毒,多吃有害,蕨類等野菜含過(guò)敏物質(zhì),多吃可能引起身體不適。因此食野菜不能偏食貪多。

        第四、不認(rèn)識(shí)的野菜不要吃。容易發(fā)生誤認(rèn)的野菜不要食,以免中毒。

        第五、久放的野菜不能吃。野菜最好是現(xiàn)采現(xiàn)吃,久放的野菜不但不新鮮,而且營(yíng)養(yǎng)成分減少,味道很差。

        第六、苦味野菜不宜多食??辔兑安诵晕犊鄾?,有解毒敗火之效,但過(guò)量食用,損傷脾胃。

        第七、受污染的野菜不要吃。郊外化工廠等處附近空氣不佳,所生野菜容易吸收鉛等化學(xué)物,廢水邊的野菜也常含有毒素,均不宜食用。

        第八、需要浸泡的野菜。山藥菜、山蒜等一些野菜有微毒,不經(jīng)浸泡,食后周身不適。這類野菜在煮食前,務(wù)必要在清水里浸泡2 h以上進(jìn)行解毒處理。

        第九、樹上的野菜不宜炒吃。樹上的野菜品種不多,如:刺嫩芽、榆樹錢等,這類野菜宜蒸吃或做醬吃。若是炒著吃,既粘又澀,難以下咽。

        第十、像馬齒莧這樣的野菜,用打入雞蛋的淀粉裹了,炸成椒鹽馬齒莧,風(fēng)味更佳。

        第十一、東風(fēng)菜適合與葷菜搭配。像東風(fēng)菜炒肉絲,蝦仁炸東風(fēng)菜,都是不錯(cuò)的選擇。

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