張歡歡

我國餐桌文明建設(shè)分為啟蒙、認(rèn)知、關(guān)注、高度重視和調(diào)整5個階段。餐桌文明更多注重用餐禮儀和習(xí)慣，隨后逐步重視科學(xué)飲食。2013年后，提倡綠色環(huán)保、反對浪費(fèi)的文明餐桌行動集中開展。

此次疫情發(fā)生以來，餐桌文明的關(guān)注點(diǎn)從按需點(diǎn)餐理性消費(fèi)、拒絕浪費(fèi)綠色消費(fèi)，轉(zhuǎn)變?yōu)楣旯仔l(wèi)生進(jìn)食、分餐分食健康消費(fèi)，為的是守住來之不易的疫情防控成果，通過提高安全健康管理能力重塑消費(fèi)信心。

此輪餐桌文明推廣關(guān)注點(diǎn)與我國圍桌共餐的傳統(tǒng)飲食習(xí)慣密不可分。

共餐制最大的弊病在于，許多病原微生物可以借由餐具傳播，增加了共餐者交叉感染、罹患傳染性疾病的風(fēng)險(xiǎn)。大力推行公筷公勺和分餐制，是為了革除共餐的老習(xí)慣。

首先是情感堵點(diǎn)。人們的情感交往觀念短時間內(nèi)難以完全轉(zhuǎn)變。部分食客擔(dān)心使用公筷公勺和實(shí)行分餐會顯得生分，所以不好意思主動做。

其次是操作痛點(diǎn)。人們的用餐習(xí)慣難以在短時間內(nèi)徹底改變。雖認(rèn)識到餐桌文明的重要性，但存在怕麻煩的情況，甚至害怕出現(xiàn)用錯筷勺的尷尬。

這就需要在設(shè)計(jì)上使公筷與普通筷子有明顯的區(qū)分。不同飲食場景有不同的需求，公筷設(shè)計(jì)應(yīng)滿足特定需求。家庭場景中，筷子以外觀區(qū)分為主;餐飲企業(yè)則在筷子尺寸上有更多要求，如火鍋店需要尺寸更長的公筷。

涼菜應(yīng)事先拌好，不要在飯桌上現(xiàn)吃現(xiàn)拌。湯盆、米飯盆中事先放好專門的公用餐具再端上桌。此外，每個家庭成員應(yīng)有自己的碗、筷子、勺子、水杯等餐具，并在外形或顏色上易于辨別。

在就餐階段，一方面要踐行分餐，把做好的飯菜直接分到家庭成員的盤子或碗中。另一方面，每個人要自覺使用自己的餐具吃飯，使用公筷公勺夾盛食物。

需要指出的是，有孩子的家庭應(yīng)鼓勵孩子盡早獨(dú)立進(jìn)食。喂養(yǎng)不能獨(dú)立進(jìn)食的嬰幼兒時，家長或監(jiān)護(hù)人不可用嘴嘗試孩子食物、幫助孩子咀嚼食物、口對口喂食、與孩子共用餐具等。

分餐制可以有兩種形式。一種是每個人一雙公筷一雙私筷，另一種是每份菜盤邊擺上公筷或公勺。湯盆里要放上公勺，喝湯用公勺舀到自己的小湯碗里，舀湯時不要讓公勺觸碰到自己的碗筷，使用完后立即還原公勺。

在公交、地鐵或火車等公共交通工具上，應(yīng)盡量少吃或不吃食物，以防范可能出現(xiàn)的疾病感染。旅客乘坐超過8 h的長途航班時，應(yīng)減少進(jìn)食和飲水次數(shù)，縮短進(jìn)食和飲水的時間。

首選能量密度高、大小恰好能一次性放進(jìn)口中的獨(dú)立包裝顆粒狀、塊狀食品，如巧克力、糖果、堅(jiān)果等。飲品可以選擇含葡萄糖和礦物質(zhì)元素的飲料，如運(yùn)動飲料等。此外，在進(jìn)餐、飲水前后務(wù)必做好手部清潔。

無論在何處就餐，進(jìn)餐時產(chǎn)生食物殘?jiān)遣豢杀苊獾?。食物殘?jiān)鼞?yīng)置于專用的骨碟或垃圾桶內(nèi)，避免直接放于桌上或與食物混放。

目前市場上已有大量餐桌棄物集盛器、帶垃圾桶餐桌等商品。無單獨(dú)器具時，用完的牛奶盒等也可以化身為餐桌垃圾桶，用以分置不同的食物垃圾。