張健 王一非 葉琳 肖瀛 楊曉波

[摘 要]文章分析了應(yīng)用型本科及工程認證背景下食品現(xiàn)代儀器分析課程面臨的問題，通過教學(xué)目標(biāo)、教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)模式、師資隊伍、教學(xué)評價和考核方式等方面教學(xué)改革，將人才培養(yǎng)與服務(wù)企業(yè)、服務(wù)社會結(jié)合起來，以適應(yīng)新時期人才培養(yǎng)的要求。

[關(guān)鍵詞]食品現(xiàn)代儀器分析課程;工程認證;應(yīng)用型本科;教學(xué)改革

[基金項目]2018年度上海應(yīng)用技術(shù)大學(xué)重點課程建設(shè)項目“現(xiàn)代食品儀器分析”（4521ZK17001500807）

[作者簡介]張 健（1968—），女，廣西桂林人，理學(xué)博士，上海應(yīng)用技術(shù)大學(xué)香料香精技術(shù)與工程學(xué)院副研究員，研究生導(dǎo)師，主要從事天然藥物和營養(yǎng)成分的分離、傳遞與吸收研究;王一非（1981—），女，浙江嘉善人，食品科學(xué)與營養(yǎng)博士，上海應(yīng)用技術(shù)大學(xué)香料香精技術(shù)與工程學(xué)院副教授，研究生導(dǎo)師，主要從事食品微生物學(xué)研究;楊曉波（1974—），男，上海閔行人，理學(xué)學(xué)士（通信作者），上海應(yīng)用技術(shù)大學(xué)香料香精技術(shù)與工程學(xué)院工程師，主要從事食品加工及檢測研究。

[中圖分類號] G642.0[文獻標(biāo)識碼] A[文章編號] 1674-9324（2020）27-0111-02[收稿日期] 2019-09-28

一、傳統(tǒng)食品現(xiàn)代儀器分析課程教學(xué)

目前，傳統(tǒng)教學(xué)存在的首要問題是，課程教學(xué)側(cè)重于基礎(chǔ)理論，與食品專業(yè)的需求不能完全重合，主要體現(xiàn)在以下幾點：學(xué)生的有機、分析化學(xué)基礎(chǔ)薄弱;部分內(nèi)容與食品行業(yè)脫節(jié);實驗涉及的大型儀器臺套數(shù)普遍偏少;教材老化。此外，目前食品類儀器分析實驗內(nèi)容不完善，任課教師與實驗室技術(shù)人員在現(xiàn)有的教學(xué)框架下較為關(guān)注的是課程能否按計劃完成，而不太關(guān)注實驗內(nèi)容是否與食品生產(chǎn)企業(yè)需求存在偏差，在一定程度上影響了教學(xué)效果[1]。為此，在課程建設(shè)與改革的過程中，需要調(diào)整課程目標(biāo)，制定與之相適應(yīng)的解決方案。

二、基于工程認證與應(yīng)用型本科建設(shè)調(diào)整課程目標(biāo)

本文對課程目標(biāo)做了以下調(diào)整：①樹立工程化和應(yīng)用型本科的教育理念，培養(yǎng)具有一定的分析和解決食品企業(yè)產(chǎn)品開發(fā)問題能力的人才;②應(yīng)用雙能型人才培養(yǎng)模式，達到基本滿足參加國家食品質(zhì)量檢驗員資格考試的要求，培養(yǎng)能獨立從事一線生產(chǎn)、檢測、品控的專業(yè)工程技術(shù)人才;③增加與課程相關(guān)的前沿進展等延伸知識的教學(xué)內(nèi)容;④結(jié)合工程認證使學(xué)生掌握工程設(shè)計、工程實踐的基本規(guī)律和方法;⑤增加總課時數(shù)，特別是實驗課的課時數(shù);⑥培養(yǎng)學(xué)生適合食品企業(yè)和食品行業(yè)需求的能力。

三、構(gòu)建和完善工程背景食品專業(yè)應(yīng)用型本科人才課程體系

（一）重組教學(xué)重點和難點

新的課程選用適合食品專業(yè)的知識理論，簡化了食品專業(yè)學(xué)生較少涉及的電分析法，刪除了傳統(tǒng)教學(xué)中應(yīng)用性不強的有機物結(jié)構(gòu)推測例題;將常見食品的營養(yǎng)成分檢測，作為課堂講解和實驗實例;在課程體系中加入原來沒有涉及的防腐劑、甜味劑和食用色素等常見食品添加劑的測定。

（二）建設(shè)雙師型及工程化的師資隊伍

組建由教師和實驗員組成的具有工程認知能力的應(yīng)用型食品現(xiàn)代儀器分析教學(xué)的團隊。團隊教師既能滿足基礎(chǔ)知識教學(xué)要求，又能進行國家食品質(zhì)量檢驗員資格考試相關(guān)操作的培訓(xùn)，通過設(shè)計食品檢驗工考試培訓(xùn)等活動，將實踐知識融入課堂教學(xué)中。鼓勵團隊教師成為雙師型教師，支持教師的證書考試和社會實踐。增強理論與實驗課程、食品分析等相鄰課程之間以及相關(guān)教師之間的契合。

（三）建立多層次案例庫和試題庫并編寫實驗指導(dǎo)書

將與食品行業(yè)沒有直接或間接聯(lián)系的內(nèi)容更新為食品專業(yè)的案例，增補與食品檢驗工筆試相關(guān)的基礎(chǔ)題和與考研相關(guān)的延伸題，擴充工程型和應(yīng)用型教學(xué)試題庫。我們結(jié)合經(jīng)典性、專業(yè)性、社會性、實用性的食品行業(yè)最新案例編寫食品現(xiàn)代儀器分析的實驗指導(dǎo)書，及時有效地更新本課程的實驗課教材，滿足與時俱進的實驗教學(xué)要求。

（四）建立能力導(dǎo)向評價和考核體系

結(jié)合工程認證及應(yīng)用型本科專業(yè)學(xué)生畢業(yè)時應(yīng)達到的各項畢業(yè)要求，對學(xué)生進行考核。成績評定模式由應(yīng)試導(dǎo)向評價體系轉(zhuǎn)變?yōu)橐苑椒ń?、實際操作及應(yīng)用能力為導(dǎo)向的評價體系。最終考核學(xué)生能否熟練掌握各類儀器的分析方法，是否了解各儀器分析方法的應(yīng)用對象及分析過程，能否選擇、使用恰當(dāng)?shù)膬x器、技術(shù)、資源、現(xiàn)代工程工具去完成分析的任務(wù)。

四、選擇與工程認證和應(yīng)用型本科相適應(yīng)的教學(xué)內(nèi)容

（一）采用模塊化教學(xué)形式突出教學(xué)重點

采用對比和歸類的模塊化教學(xué)方法，使學(xué)生在對比中掌握不同類型的分析儀器的基本原理、使用方法以及儀器的結(jié)構(gòu)、應(yīng)用等特點，從而能全面地認識、理解各個儀器和實驗方法之間的聯(lián)系。教師通過傳統(tǒng)的方法或研究的新方法，并結(jié)合相關(guān)科學(xué)原理，對原料、工藝、成品品質(zhì)等食品加工控制方面的復(fù)雜工程問題的解決方案開展調(diào)研，把理論、實踐等環(huán)節(jié)緊密結(jié)合，強化理論體系與解決方案的同步學(xué)習(xí)，突出教學(xué)重點，為教學(xué)手段靈活性的展開奠定基礎(chǔ)。

（二）雙證融合的教學(xué)方法

在原有實驗課程內(nèi)容的基礎(chǔ)上，結(jié)合食品檢驗工三個等級的資格證書考核要求，將部分考核內(nèi)容巧妙地融入儀器分析的課程及實驗教學(xué)中。同時，實驗室面向?qū)W生開放，建立大型精密儀器資源開放共享、相對集中及專管共用的制度，滿足培養(yǎng)創(chuàng)新人才、實現(xiàn)素質(zhì)教育目標(biāo)的客觀要求，滿足廣大學(xué)生自主學(xué)習(xí)、自我提高的要求。

（三）儀器操作和設(shè)計應(yīng)用能力培養(yǎng)

課程教學(xué)過程中，需要讓學(xué)生了解食品專業(yè)常用的現(xiàn)代儀器設(shè)備、信息工程工具和軟件的使用原理及方法。要想實現(xiàn)這一目標(biāo)，就必須完善實驗教學(xué)的內(nèi)容，為行業(yè)和社會培養(yǎng)出有創(chuàng)新意識與工程實踐能力的人才。

五、采用靈活的教學(xué)方法和手段完成教學(xué)改革與建設(shè)

（一）通過形式多樣的手段營造親和的教學(xué)氛圍

在教學(xué)中相應(yīng)地采用講授式、互動式、開放式、研究式等多種教學(xué)模式，通過多媒體等手段，豐富教學(xué)方法，營造輕松的教學(xué)氛圍;在課件制作方面，采用多媒體投放大量圖片，將難以用圖片展示的原理、儀器的結(jié)構(gòu)示意圖等制成flash動畫，并輔以一些教學(xué)視頻，讓學(xué)生直觀地理解儀器原理和結(jié)構(gòu);授課內(nèi)容與時俱進，結(jié)合與現(xiàn)實社會密切相關(guān)的實際案例或社會熱點問題，并將案例引入教學(xué)，提高學(xué)生對課程重要性的認識和社會責(zé)任感;課外推薦并介紹新分析儀器的應(yīng)用、檢測儀器最新的前沿動態(tài)，實現(xiàn)課堂內(nèi)容的延伸，提升學(xué)生對本課程的學(xué)習(xí)興趣，提高教學(xué)效果。

（二）開展大型儀器分析仿真實驗

高校本科學(xué)生基數(shù)較大，在大型儀器實驗階段，各大院校普遍存在班級實驗次數(shù)多、每組學(xué)生多，而配套教學(xué)儀器設(shè)備少、獨立操作機會少的矛盾。針對這種現(xiàn)狀，引入大型儀器分析仿真實驗項目，將之與真實的實驗環(huán)境和操作相互補充，促進儀器分析的實驗教學(xué)工作;與仿真技術(shù)有限公司合作開發(fā)適合本院校的儀器分析仿真軟件，并建立儀器分析仿真實訓(xùn)平臺，使每位同學(xué)都可以通過仿真軟件親自操作課程中學(xué)到的儀器，從而加深印象，理解具體的實驗過程;鼓勵和組織學(xué)生參加大學(xué)生模擬仿真大賽，通過仿真實訓(xùn)既達到了實訓(xùn)的目的，又解決了因為設(shè)備昂貴而導(dǎo)致的投入不足、設(shè)備偏少等在實驗實訓(xùn)中存在的突出問題，同時還降低了教學(xué)實驗成本，實現(xiàn)了有限資源條件下的教學(xué)效率的提高，豐富了教育教學(xué)內(nèi)容。

（三）利用互聯(lián)網(wǎng)開展綜合性練習(xí)訓(xùn)練

在“互聯(lián)網(wǎng)+”新時代背景下，高等教育也要運用互聯(lián)網(wǎng)這一青年人喜愛的方式進行教學(xué)輔助，形成理論教學(xué)、課堂及課外練習(xí)、實踐教學(xué)、分組和共同研討的同步式一體化的教與學(xué)。為此組建各種儀器分析課程學(xué)習(xí)群，教師通過QQ群、微信群等互聯(lián)網(wǎng)手段與學(xué)生互動，將其作為輔助教學(xué)媒介，應(yīng)用到教學(xué)活動中。讓學(xué)生走入“基于問題的學(xué)習(xí)法”的氛圍，強化知識技能，從邏輯思維拓展到具體解題，及時推送有關(guān)教學(xué)的課件、習(xí)題、通知及課程內(nèi)容，做到經(jīng)常性的、地點靈活的課程答疑，促進師生間的相互理解與情感交流。學(xué)生完成書面作業(yè)、實訓(xùn)報告等課后作業(yè)，自主開展課外設(shè)計性練習(xí)，完成相關(guān)內(nèi)容的PPT制作。學(xué)生由被動式學(xué)習(xí)轉(zhuǎn)變?yōu)橹鲃邮綄W(xué)習(xí)，從而提高學(xué)習(xí)積極性和教學(xué)質(zhì)量。

六、結(jié)束語

教育強國是中華民族偉大復(fù)興的基礎(chǔ)工程，建設(shè)高等教育強國必須堅持“以本為本”，加快建設(shè)高水平本科教育，培養(yǎng)大批有理想、有本領(lǐng)、有擔(dān)當(dāng)?shù)母咚刭|(zhì)專門人才，為全面建成社會主義現(xiàn)代化強國提供強大的人才支撐和智力支持。科技的發(fā)展拓寬了分析儀器的應(yīng)用領(lǐng)域，結(jié)合我校培養(yǎng)一線領(lǐng)域優(yōu)秀工程師的目標(biāo)，也對食品現(xiàn)代儀器分析的教學(xué)要求更高。我校該課程在應(yīng)用型本科教學(xué)和工程認證背景下，在教學(xué)思路、教學(xué)模式、教學(xué)內(nèi)容、師資隊伍、教學(xué)評價和考核等方面進行教學(xué)改革，將食品現(xiàn)代儀器分析教學(xué)融入培養(yǎng)人才、服務(wù)企業(yè)、服務(wù)社會中。

參考文獻

[1]于濤，孫曉東，楊軻.高校儀器分析實驗教學(xué)探索與改革[J].高校實驗室工作研究，2018（04）：25-26.