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        淺談《餐飲服務(wù)實(shí)訓(xùn)教程》校本教材的探究及開發(fā)

        2020-08-09 08:57:36
        關(guān)鍵詞:餐飲校本課題

        一、課題研究進(jìn)展情況

        自2018年3月課題組成立到2019年3月底,課題組成員根據(jù)研究方案的時(shí)間安排做了相應(yīng)的準(zhǔn)備和研究,工作同時(shí)學(xué)習(xí)有關(guān)課題的理論知識(shí)和專業(yè)知識(shí),并利用優(yōu)質(zhì)網(wǎng)上資源學(xué)習(xí)有關(guān)校本教材開發(fā)的相關(guān)內(nèi)容,課題組定期召開有關(guān)課題研究的討論會(huì)及匯報(bào)會(huì),基本完成了階段性研究工作。

        二、課題研究所取得的初步成果

        根據(jù)開題報(bào)告的研究進(jìn)度計(jì)劃,截至目前完成模塊一《餐飲服務(wù)基礎(chǔ)實(shí)訓(xùn)》和模塊二《餐飲服務(wù)基本技能實(shí)訓(xùn)》的初稿。對教材模塊的編寫主要基于以下幾個(gè)方面:

        (一)形成了具有適合中職生技能訓(xùn)練的校本特色

        1.通過對往屆學(xué)生進(jìn)行原教材的《餐飲服務(wù)》適用性的問卷調(diào)查分析,得到的結(jié)果是技能覆蓋內(nèi)容占42.5%,31.03%學(xué)生對現(xiàn)有專業(yè)教材持不滿意的態(tài)度,34.48%學(xué)生對改編餐飲服務(wù)實(shí)訓(xùn)教材表示非常贊同。根據(jù)學(xué)生的意愿,加大實(shí)訓(xùn)內(nèi)容及圖片的數(shù)量,在本土學(xué)生相關(guān)資料的基礎(chǔ)上,形成校本教材特色,表現(xiàn)校本是大多數(shù)師生共同的愿望。并且在教學(xué)內(nèi)容上進(jìn)行只是整合,理論知識(shí)內(nèi)容和實(shí)訓(xùn)內(nèi)容有機(jī)結(jié)合。例如:推薦菜肴、上菜服務(wù)和分菜服務(wù)整合為“菜肴服務(wù)”,相關(guān)技能學(xué)習(xí)結(jié)束后進(jìn)行綜合實(shí)訓(xùn),形成過程性服務(wù)場景。既有效的利用現(xiàn)有的實(shí)訓(xùn)基礎(chǔ),又將專業(yè)技能知識(shí)整合成系統(tǒng)性的學(xué)習(xí),達(dá)到教學(xué)目標(biāo)。

        2.借助校企深度融合的東風(fēng),成立行業(yè)專家指導(dǎo)委員會(huì),將企業(yè)用人標(biāo)準(zhǔn)和學(xué)生實(shí)際情況相結(jié)合,研究梳理出適用于高星級(jí)酒店運(yùn)營與管理專業(yè)的職業(yè)能力要求,一方面對調(diào)整校本教材編寫的整體框架及實(shí)訓(xùn)內(nèi)容側(cè)重點(diǎn)起到了很好的促進(jìn)作用。另一方面,結(jié)合當(dāng)?shù)夭惋嬓袠I(yè)特點(diǎn),編寫的校本教材具有地方特色,更受大家的認(rèn)可。并且,每年一次的行業(yè)專家指導(dǎo)委員會(huì),又會(huì)根據(jù)行業(yè)的變化及時(shí)調(diào)整教材的內(nèi)容。比如,今年會(huì)結(jié)合新冠疫情對行業(yè)的沖擊分析,企業(yè)會(huì)在原有經(jīng)營模式的基礎(chǔ)上進(jìn)行創(chuàng)新,爭取走出去,走的遠(yuǎn)。針對此種情況,分析職業(yè)能力上又會(huì)增加如何培養(yǎng)餐飲服務(wù)人員信息化服務(wù)能力,并適當(dāng)?shù)脑黾酉嚓P(guān)知識(shí)點(diǎn)內(nèi)容。

        (二)開展實(shí)踐性教學(xué),教學(xué)效果顯著

        在餐飲服務(wù)教學(xué)的過程中,堅(jiān)持“以學(xué)生為主體,以能力為本位,以技能為中心”的一體化教學(xué)式把理論教學(xué)和實(shí)踐教學(xué)有機(jī)結(jié)合造學(xué)生學(xué)習(xí)主人的身份實(shí)施“手腦并用”做中學(xué)”“做中教”的教學(xué)過程。除了在校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室開展餐飲服務(wù)基本技能的學(xué)習(xí)外,緊貼社會(huì)行業(yè)需求,多次帶領(lǐng)酒店專業(yè)學(xué)生到企業(yè)開展第二課堂(如區(qū)內(nèi)知名企業(yè)銀川凱賓斯基、德鼎逸品、民族特色品牌御景回宴等)實(shí)踐性教學(xué),學(xué)生通過校企合作,開拓了眼界,對專業(yè)的認(rèn)知有了更深層次的認(rèn)識(shí)和理解。通過一系列的實(shí)踐性教學(xué)活動(dòng)的開展,這些都為開發(fā)《餐飲服務(wù)實(shí)訓(xùn)教程》校本教材的開發(fā)提供了很多數(shù)據(jù)依據(jù)和行業(yè)依據(jù),根據(jù)行業(yè)要求分析崗位職業(yè)能力需求,進(jìn)而完善課程內(nèi)容,在課程教學(xué)和校內(nèi)實(shí)踐的基礎(chǔ)上,加強(qiáng)校企合作再次強(qiáng)化學(xué)生專業(yè)技能的學(xué)習(xí)的提升。

        (三)以賽促教、以賽促學(xué)

        為了提高學(xué)生對酒店專業(yè)的學(xué)習(xí)興趣,提高動(dòng)手操作能力,檢驗(yàn)教學(xué)效果。多年來,組織酒店專業(yè)學(xué)生積極參加全區(qū)職業(yè)院校技能大賽中職組酒店服務(wù)項(xiàng)目,多次取得了個(gè)人一等獎(jiǎng)和二等獎(jiǎng)的成績,并且多次被推選為國賽參加單位。通過大賽,調(diào)動(dòng)了學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性,樹立了信心,對學(xué)生的個(gè)性發(fā)展提供例如廣闊空間。大賽之余,反思總結(jié),發(fā)現(xiàn)日常教學(xué)中實(shí)操量與質(zhì)上有盲區(qū)有欠缺,這對教材編寫中提升教學(xué)時(shí)效性提供了依據(jù)。通過大賽要求,加強(qiáng)學(xué)生技能訓(xùn)練,培養(yǎng)學(xué)生的綜合素質(zhì)和應(yīng)用創(chuàng)新能力。通過拓展課外知識(shí)的學(xué)習(xí),加強(qiáng)滋生的特色技能優(yōu)勢,開發(fā)自己擅長的版塊,促進(jìn)學(xué)生的積極競爭。針對部分學(xué)習(xí)能力不高的學(xué)生,在競爭模式的引領(lǐng)下,提高對學(xué)生的探知欲和興趣,實(shí)現(xiàn)全面協(xié)調(diào)發(fā)展的目標(biāo)。

        (四)積極參加專業(yè)活動(dòng),促進(jìn)專業(yè)素養(yǎng)的提升

        為了提升學(xué)生專業(yè)素養(yǎng)的整體提升,在酒店專業(yè)學(xué)生中成立風(fēng)鈴草禮儀志愿服務(wù)社,積極參加校內(nèi)外各級(jí)各類相關(guān)活動(dòng),多次都收到社會(huì)各界的贊譽(yù)和好評。學(xué)生通過禮儀社的日常訓(xùn)練及校內(nèi)外大小型頒獎(jiǎng)及禮賓服務(wù),增加了鍛煉的機(jī)會(huì),提高了個(gè)人禮儀氣質(zhì),為專業(yè)學(xué)習(xí)樹立了自信心。

        三、課題研究中存在的主要問題

        (一)教材結(jié)構(gòu)、內(nèi)容設(shè)置有待于完善,以更好的更符合學(xué)生及教學(xué)需要;校本教材的開發(fā)不是盲目的,混亂的,無序開發(fā)。要找準(zhǔn)方向,中職生在《餐飲服務(wù)》課程實(shí)訓(xùn)中專業(yè)技能存在哪些困難?影響學(xué)生專業(yè)技能形成的因素有哪些?行業(yè)對本專業(yè)學(xué)生專業(yè)技能和職業(yè)素養(yǎng)的要求有哪些?以問題為校本教材開發(fā)的導(dǎo)向,實(shí)施開發(fā)。

        (二)編寫的教材如何更好的突出校本特色及地方特色;在進(jìn)行開發(fā)前,要進(jìn)行深入調(diào)研和調(diào)查,調(diào)研企業(yè)對于員工技能的需求有哪些?結(jié)合當(dāng)?shù)匦袠I(yè)發(fā)展的新方向是什么?比如寧夏近兩年在全力創(chuàng)建國家全域旅游示范區(qū),借此信號(hào),結(jié)合當(dāng)?shù)貙?shí)際、學(xué)校專業(yè)特色為目標(biāo),為學(xué)生、企業(yè)和社會(huì)開發(fā)可行、可用的教材。

        (三)研究過程中提煉總結(jié)不夠及時(shí)。組員們做的多寫的少,理論性成果少,不能為下一階段的研究提供更多的有價(jià)值的參考。由于正常教學(xué)的掣肘,加上大多數(shù)課題成員除了承擔(dān)教學(xué)工作外,還兼任其他工作,因此能夠集中的時(shí)間有限。能夠分配到課題建設(shè)的時(shí)間也有限導(dǎo)致很多階段性無法正常開展,存在的問題也存在無法及時(shí)解決的問題。這些主客觀因素都會(huì)對整個(gè)課題建設(shè)的進(jìn)展產(chǎn)生影響。

        (四)組員缺乏課題研究經(jīng)驗(yàn),所以課題研究還只停留在較為淺顯的層次,只是一些零散的經(jīng)驗(yàn),未能建立完整的體系。開發(fā)校本教材的初衷,一方面是現(xiàn)有的教材存在內(nèi)容單一,缺乏與行業(yè)的更新,一方面是為了解決校內(nèi)專業(yè)教學(xué)的需要,使本專業(yè)的學(xué)生在該課程的引導(dǎo)下具備行業(yè)崗位需求,滿足社會(huì)要求。

        四、進(jìn)一步研究的設(shè)想

        (一)加強(qiáng)學(xué)習(xí),促進(jìn)教師的發(fā)展

        鼓勵(lì)主動(dòng)學(xué)習(xí),積極參加各種培訓(xùn),不斷完善自己,積極創(chuàng)造更多的條件提升開拓眼界。主動(dòng)向更多的專家及有經(jīng)驗(yàn)的老師請教,是課題研究更有力的開展。積極參加校、內(nèi)外,區(qū)市級(jí)等教學(xué)活動(dòng),提高個(gè)人發(fā)展的內(nèi)向動(dòng)力。對本專業(yè)學(xué)生參加校內(nèi)、區(qū)級(jí)及國家級(jí)技能大賽的輔導(dǎo)工作中,善于總結(jié)規(guī)律提煉輔導(dǎo)經(jīng)驗(yàn),結(jié)合輔導(dǎo)中的所思所想結(jié)合到課程建設(shè)的課堂教學(xué)中,靈活的調(diào)整教學(xué)方法和教學(xué)內(nèi)容,實(shí)現(xiàn)學(xué)生專業(yè)技能的整體提升。

        (二)教材編寫工作要做更踏實(shí)、更細(xì)致

        發(fā)掘更多的資源,做到內(nèi)容貼合學(xué)生實(shí)際,突出校本教材中的地方特色,達(dá)到教材服務(wù)于專業(yè)服務(wù)于學(xué)生的目的。校本教材一方面貼近行業(yè)發(fā)展,一方面結(jié)合學(xué)生個(gè)體實(shí)際情況,這樣才能起到因材施教,不會(huì)出現(xiàn)水土不服的想象。因此,在整體思路和具體細(xì)節(jié)上都要細(xì)致認(rèn)真。

        (三)做好后階段的課題研究工作。進(jìn)一步細(xì)化、深化課題研究的階段性任務(wù)

        隨著國家職業(yè)教育改革的不斷深入,校本教材的開發(fā)必將在改革浪潮中砥礪前行,課程作為實(shí)現(xiàn)職業(yè)教育目標(biāo)的主要手段,決定著中等職業(yè)教育的質(zhì)量。因此,中等職業(yè)教育中的校本教材的開發(fā)便也成了當(dāng)前中職學(xué)校教育改革的核心任務(wù),也是教育改革中最為復(fù)雜的系統(tǒng)工程。

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