盧山

摘要：文章討論今天中國素食主義形成的原因。文章認為素食觀念的由來與傳統(tǒng)文化有關，符合當今社會人們對于生活品質的追求，也受市場利益的驅動。

關鍵詞：素食;居喪疏食;安貧樂道

近年來，雖然素食在我國人口中所占的比重還很小，但越來越多的人加入了素食的行列。在這篇文章中，我想明確指出素食作為一種飲食習慣，表面上是個人選擇的問題，但也受到利益鏈的驅動。在中國傳統(tǒng)文化中，素食主義一直與美德和地位聯系在一起，一些素食企業(yè)利用傳統(tǒng)文化來宣傳自己的產品。我還想指出某些場合下由素食所引發(fā)的問題。

什么是素食主義者？如果按食物種類分類，至少有嚴格的素食者和乳蛋素食者。嚴格素食主義者只吃谷類、蔬菜、堅果、豆類，動物性食品不可食用;而乳蛋素食者還可以吃雞蛋和牛奶。如果我們按素食的頻率分類，一些人每天都吃素食，而有些只是暫時的。人們也有不同的理由成為素食者。在中國，有些人因信佛而不吃肉，有些人認為素食有利于環(huán)境和動物保護，有些人認為動物可能患有影響健康的疾病。在中國，人們或多或少地聽說過到素食主義并受到素食主義的影響。有些人為了追求健康飲食而聲稱自己是素食主義者，但他們通過吃適量的肉來保持營養(yǎng)平衡。如果有些人不吃肉僅僅是因為買不起肉，他們一年里幾乎吃不到肉，而會在有機會或者在春節(jié)等一些重要的節(jié)日吃肉，我們如何定義他們是否是素食主義者呢？所以嚴格的分類是不可能的，但是我們或許可以討論今天的素食主義在中國是如何形成的。

最初，蔬菜食品是貧窮的象征。在中國古代，大多數人很少吃肉，因為他們買不起。一般來說，只有統(tǒng)治階級才能買得起肉，一般家庭只在春節(jié)等重要場合吃肉或招待客人。中國人喜歡用“打牙祭”來形容吃肉，意思是“給牙齒過節(jié)”。過去人們在節(jié)日里會特別努力做一些好吃的東西，人們吃的最好的東西就是一塊平常買不起的豬肉。人們珍惜節(jié)日期間吃肉的機會。他們會把任何好的食物作為儀式祭祀給祖先，然后他們會把肉“祭祀”到牙齒上，吃肉就像是一種儀式，所以對中國人來說，經常吃肉是財富的象征，用肉招待客人吃頓豐盛的晚餐是件好事。貧窮是中國古代大多數人吃素的主要原因。在這種情況下，吃素并不意味著人們想吃素或不喜歡吃肉，只是不得已。但在中國傳統(tǒng)文化中，素食也有和地位與美德的意義。

在中國傳統(tǒng)文化中，素食有兩種特殊的含義

1.將蔬菜食品與孝道聯系起來

根據《禮記》記載的儒家“居喪疏食”的規(guī)定，它的意思是在葬禮期間，死者的家人只應吃清淡節(jié)儉的食物，大多是廉價的蔬菜和粥，意思是親人去世時要節(jié)儉而不奢侈，以示對死者的尊重。隨著儒家禮法被納入國家體系，素食主義成為一種國家禮制，成為孝的象征，得到了廣泛的認可和遵循。在喪葬期間，越是超出喪葬禮儀的規(guī)定（如延長吃素時間等），就越會因“盡孝”而被贊賞。也有許多人因違反喪親素食而受到懲罰。最著名的是西漢昌邑王劉賀，他被霍光廢除的直接原因就是他在漢昭帝死后沒有吃素，這被認為是不孝順也不尊重先皇。當然，罷免昌邑王有更重要的政治原因，但素食主義已成為重要借口，說明居喪疏食已成為一種基本規(guī)范。

2.將蔬菜食品與崇高的精神追求聯系起來

儒家主張“安貧樂道”，即貧樂學說。在中國古代，淡泊名利、擺脫一切誘惑被認為是可敬的。素食主義也成為崇高的象征。有些人傾向于把素食主義作為一種規(guī)范，通過生活上的節(jié)儉來表現自己的遠大志向，不同于俗世。他們認為素食是一種自我修養(yǎng)的方式。在這種情況下，素食成為美德和崇高精神追求的外在表現。竇章在羌族入侵后生活簡樸，他住在一所破舊的房子里，每天讀書吃素，盡孝道。他聲名遠揚，太仆鄧康想和交好他都拒絕了，但最后在鄧康的推薦下他入朝為官。正因如此，一些政客可以通過吃素來獲得政治資本。

除了我們剛才提到的，還有一些重要的宗教原因，“不殺”是佛教的一條重要戒律，佛教相信因果報應。如果一個人殺了很多人，他的來世將受到懲罰。南北朝時，梁武帝蕭衍從佛經中找到理論依據，下令僧侶吃素。從那時起，中國佛教就形成了素食傳統(tǒng)。蕭衍不近女色，不吃肉，他還要求全國效仿。佛教認為人和動物可以相互轉化。如果人們行善除惡，就可以在來世繼續(xù)生活，甚至成佛。如果人們作惡，來世可能變成野獸。所以，當你殘害其他生命時，你為來世播下種子，當你狼吞虎咽地吃下大塊豬肉時，你很可能是在吃前世父母的肉。這組關于來世和業(yè)力的描述對信徒的日常行為有著極大的約束力。由于佛教的興盛，這一觀念在今天的中國人中得以存在。

在現代中國，由于財富快速增長，吃肉很少被視為奢侈，貧窮很少成為素食主義的原因，人們經常吃肉來滿足自己的需求，人們認為吃肉是美好生活的象征。大多數人不是素食主義者，但素食主義仍然存在。素食主義在一些集體場合經常與傳統(tǒng)相抵觸。比如下面兩個例子

在除夕夜的晚餐上，一位祖母準備了一頓豐盛的雞、鴨和魚的大餐。她想讓他的孫子嘗嘗美味的食物，但孩子不喜歡，并訓斥她吃肉的壞處。她不明白，因為小時候吃不到肉的她認為肉能使她的孫子健康成長。

一個父親希望他的兒子有一個素食婚禮。他說：“如果在我兒子的婚禮上，我們殺死動物，我怎么能在佛祖面前呢？不殺生是為了兒子、兒媳積德，我做好事也是為了幫助他們”，但中國傳統(tǒng)婚禮一定要有好酒好肉招待客人。新郎的祖父想，如果要自己孫子的婚禮上辦素宴，那就干脆不要辦婚禮了。他會在親戚朋友面前感到羞恥。

由于健康和宗教原因，今天的中國人更可能吃素。在我們吃不起肉的年代，吃素是很正常的。素食主義的持續(xù)甚至導致家庭沖突。當不同人群因不同原因成為素食者，并開始在公共場所推廣素食主義理念，要求他人吃素時，我們便很容易看到問題。

在中國近幾十年的發(fā)展歷程中，關于“幸福病”的討論層出不窮。顧名思義，是指人們在對物質生活基本滿意、追求更高層次、更高層次生活時所遇到的一系列生理和心理問題。最突出的生理表現是肥胖、高血壓、高血脂、高血糖、動脈硬化等疾病引起的營養(yǎng)過剩。人們認識到這種疾病的危險性，所以他們主動追求健康的飲食習慣。在中國人追求健康的生活方式中，逐漸形成了一種健康的審美觀，越來越多的人追求強健的肌肉和強健的身體。他們將這種身體形態(tài)與健康聯系在一起，為了達到或保持身體形態(tài)，他們將素食主義與所有這些聯系在一起。

在這方面，中國人顯然受到西方世界的影響，西方世界早先追求健康的生活方式。但在早期，西方人在吃素的時候從中國人身上學到了很多東西?？的螤柎髮W坎貝爾教授、中國工程院院士陳君石、牛津大學理查德·佩托在中國24個省、市、自治區(qū)的69個縣進行了飲食、生活方式和疾病死亡率三項流行病學研究。前兩項主要研究由康奈爾大學營養(yǎng)學坎貝爾教授領導，他研究結果發(fā)現，中國人的體重基本正常，心腦血管疾病和癌癥的患病率遠低于發(fā)達國家。他認為關鍵原因是中國人吃素，一天只吃三餐。在西方國家，人們對中餐很狂熱。這項名為“中國-康奈爾-牛津項目”的工作，不僅發(fā)表了數十篇被廣泛引用的論文，而且在發(fā)達國家的各種媒體上廣受歡迎。坎貝爾教授認為，以動物性食物為基礎的飲食會導致慢性疾病（如肥胖、冠心病、腫瘤和骨質疏松癥）。植物性飲食是預防和控制慢性病最健康、最有效的方法。那就是多吃谷類食品、蔬菜和水果，少吃雞、鴨、魚、肉、蛋和牛奶。_[1]2006年，這項研究的結果也在中國發(fā)表并暢銷，它在2011年再版，再次熱賣。

對健康的追求為素食主義創(chuàng)造了巨大的市場。在中國，很多食品公司已經開始生產符合中國人需求的素食，這些公司借用中國文化中素食的含義來推廣自己的產品，在推廣素食文化方面發(fā)揮了重要作用。這些公司把素食產業(yè)變成了慈善事業(yè)，并逐漸專業(yè)化規(guī)模化，甚至在廣州成立了素食職業(yè)培訓學校。在“一帶一路”的國家政策下，他們把新素食營銷論壇的主題定為“一帶一路的素食產業(yè)和素食市場的標準運作”。他們推廣素食的方式有很多，其中最重要的是利用中國傳統(tǒng)文化，這在當今中國對于健康和精神追求的環(huán)境下尤其有效。

當你在網上尋找素食的時候。每一篇文章告訴你為什么要吃素，吃素的好處是什么，之后都會有一則健康產品的廣告。這些廣告會講述素食帶來的好處，有時不僅僅是健康和保護環(huán)境，關乎一個人的職業(yè)道路和發(fā)展。素食主義者認為素食會給他們帶來“福報”，素食企業(yè)也用這個來做廣告。一個素食宣傳中的例子是，在一家公司中高級管理層都是素食主義者，新來的員工小王也是素食者，他比其他人晉升得更快，于是大家都相信這是他們素食主義的回報。

許多素食企業(yè)邀請一些名人為他們代言，通過宣傳他們的素食行為來擴大素食的影響力。這些明星的影響是巨大的，素食主義被視為成功人士的外在表現。一方面，素食主義是這些明星的追求，另一方面，素食給這些明星帶來了好處。由于在中國家喻戶曉的明星張杰和謝娜舉行了素食婚禮，于是很多素食婚禮公司在宣傳素食婚禮的優(yōu)雅時都會提到這對新人不同尋常的婚禮。素食婚禮的想法也影響了我們之前提到的父親，他計劃為孩子們舉辦素食婚禮以積累福報。

總之在中國文化中，有一個傳統(tǒng)把素食主義和地位與美德聯系在一起。素食公司經常利用這些文化來推廣素食以增加市場，同時素食符合當下環(huán)保和健康追求的需要。這些逐漸形成了我們的素食主義觀念。受這些素食者的影響，會有更多的人加入其中。

參考文獻

[1]Junshi， Chen;Campbell， T. Colin; Junyao， Li; Peto， R.， eds. 1990. Diet， lifestyle， and mortality in China： a study of the characteristics of 65 Chinese counties. Oxford University Press.