文/本刊記者 東方欲曉

隨著回歸自然、保護(hù)環(huán)境等理念的逐漸深入人心，素食主義不再只是一種宗教信仰，而是一種有益于自身健康、尊重其他生命、愛護(hù)環(huán)境、合乎自然規(guī)律的飲食習(xí)慣。素食正在逐漸成為符合時(shí)代潮流的生活方式。在本期策劃中，記者以問卷的形式調(diào)查了人們對(duì)素食的理解、飲食習(xí)慣、消費(fèi)頻次、接受的價(jià)位等。調(diào)查結(jié)果顯示，現(xiàn)在有越來越多的人關(guān)注素食，并希望獲得更多有關(guān)素食的服務(wù)。

大眾素食習(xí)慣尚未養(yǎng)成多數(shù)人認(rèn)可葷素搭配

大眾對(duì)素食主義有著多種多樣的看法。39.71%的人認(rèn)為吃素能減肥、美容，22.06%的人認(rèn)為吃素很時(shí)尚、健康，16.18%的人認(rèn)為只有信佛的人和宗教人士才會(huì)吃素，還有22.06%的人認(rèn)為吃素可以保護(hù)環(huán)境、珍愛生命。

在被調(diào)查的人群中，有19.12%的人是素食主義者，而大部分人不是素食主義者，可見吃素的習(xí)慣目前在大眾中尚未普及。從日常食素的頻率來看，44.12% 的人會(huì)每周吃一兩次素食，33.82% 的人會(huì)每隔一兩天吃一次全素。同時(shí)，也有17.65%的人表示幾乎很少吃素，是肉食主義者。當(dāng)被問及最多可以多久不吃肉時(shí)，60.29%的人表示可以堅(jiān)持一個(gè)星期。若是為了環(huán)保和健康每周安排一天吃素食，94.12%的人表示可以做到。

關(guān)于素食的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，有一半的人認(rèn)為素食可以滿足大部分日常營(yíng)養(yǎng)需求，23.53%的人認(rèn)為可以滿足少部分營(yíng)養(yǎng)需求，13.24%的人認(rèn)為完全可以滿足，另外還有13.24%的人認(rèn)為不能滿足營(yíng)養(yǎng)需求?！吨袊?guó)居民膳食指南》中建議，以植物性素食為主的膳食模式值得推薦，動(dòng)物性食物中的營(yíng)養(yǎng)也是身體健康的有益補(bǔ)充，魚肉蛋奶的適量合理搭配才是既飽“口?！庇旨骖櫳眢w需要的“明智之選”。調(diào)查結(jié)果也與此相符，51.47%的人認(rèn)為應(yīng)該葷素搭配，總吃素和總吃葷都不利于身體健康。也有29.41%的人認(rèn)為吃素有益身體健康，是一種健康的生活方式。

人們吃素食的原因有很多，而最多的人是覺得素食更健康，其次覺得素食環(huán)保，可以消耗更少的資源。還有23.53%的人為了減肥、美容而吃素食。此外，出于宗教信仰、保護(hù)動(dòng)物權(quán)利、家庭或朋友有人吃素、素食更安全等等考慮也是人們吃素的理由。

素食味道不好、不合胃口是導(dǎo)致大部分人對(duì)素食不感興趣，或阻礙堅(jiān)持吃素的原因。此外，還有27.94%的人認(rèn)為素食的營(yíng)養(yǎng)不夠，16.18%的人表示難以方便地獲取素食，更有8.82%的人覺得素食價(jià)格昂貴。

素食餐廳悄然興起菜肴口味最被重視

素食餐廳是最近幾年悄然流行起來的新式餐廳，在被調(diào)查者中，去素食店品嘗過特色菜肴的人有48.53%。人們?nèi)ニ厥车昃筒偷睦碛捎泻芏?，其中有將近半?shù)的人是為了健康、減肥而去。有19.12%的人是抱著新鮮好奇的心理去嘗試的，16.18% 的人覺得葷菜吃膩了，想換換口味，還有8.82%的人是帶著保護(hù)動(dòng)物、環(huán)保的想法去素食店就餐的。如果路過一家素食餐廳，有66.18%的人表示會(huì)考慮去品嘗。在走進(jìn)餐廳之后，60.29%的人最在意菜肴的口味及特色，35.29%的人會(huì)更看重餐廳的環(huán)境衛(wèi)生。

在價(jià)格方面，60.29% 的人可以接受的價(jià)位在20-50 元/每人每次，30.88%的人認(rèn)為每人每次應(yīng)該在20 元以下。然而，縱觀現(xiàn)在市場(chǎng)上的素食餐廳價(jià)格，平均價(jià)格都接近100 元/每人每次，也有一些人均200-300 元的高檔素食餐廳。

從素食餐廳的平均價(jià)格中也可以了解到選址的情況。36.76%的人認(rèn)為素食餐廳應(yīng)該開在城中心等繁華商業(yè)地段。作為新式流行餐廳，素食餐廳的目標(biāo)人群大都是年輕的白領(lǐng)精英，價(jià)格也比較昂貴。另外，還有23.53%的人認(rèn)為素食餐廳應(yīng)該開在周圍有寺廟道館的地方，出于宗教信仰而食素的人則可以在參拜過后方便地找到素食餐廳就餐。而認(rèn)為應(yīng)開在居民住宅區(qū)附近、寫字樓辦公區(qū)的人則比較少。

目前素食餐廳的菜肴中有一部分是仿葷素菜，就是把素食原料加工成和葷菜一樣的形狀，其顏色、口感甚至口味也與葷菜極為相似，可以達(dá)到以假亂真的程度。對(duì)于這種常見素食菜肴，近七成的人都表示有過了解，其中有一半的人享用過。

素食文化還處在剛剛起步的階段，人們對(duì)于素食的了解有限，希望獲得多方面服務(wù)。57.35%的人希望可以獲得素食餐廳介紹、推薦和訂座，54.41%的人希望得到關(guān)于素食飲食與健康的咨詢和建議，50%的人想要得到素食食材選購與配送服務(wù)，41.18%的人希望可以有素食訂餐送餐服務(wù)。此外，還有素食計(jì)劃提醒、監(jiān)督、建議，以及與他人分享交流素食體驗(yàn)。

在問卷的最后，被調(diào)查者發(fā)表了自己對(duì)素食的一些看法，其中絕大多數(shù)人提到了應(yīng)該“增加素食種類，加強(qiáng)新菜品的研發(fā)”。在菜品多元化的同時(shí)，人們還希望價(jià)格也可以做到優(yōu)惠，希望素食可以平民化。還有一部分被調(diào)查者提到現(xiàn)在素食的推廣還不夠，素食餐廳也比較少見，應(yīng)該進(jìn)行提倡素食普及化的宣傳。