熊永生 華蓉 楊璐敏 李江 李建英

摘要：指出了地處滇中的楚雄州野生食用菌資源豐富，是云南省野生菌類主產(chǎn)區(qū)。野生食用菌產(chǎn)業(yè)對(duì)于加快楚雄州綠色農(nóng)業(yè)發(fā)展、農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)優(yōu)化調(diào)整和農(nóng)民增收致富發(fā)揮著不可忽視的作用。分析了楚雄州野生食用菌種類、自然產(chǎn)童、資源管護(hù)及資源利用技術(shù)與應(yīng)用，旨在推動(dòng)楚雄州野生食用菌產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展。

關(guān)鍵詞：楚雄州;野生食用菌;自然產(chǎn)量;資源管護(hù);資源利用

中圖分類號(hào)：S646 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1674-9944（2020）03-0188-02

1 引言

楚雄州位于云南省中部，云貴高原西部，是滇中高原的主要部分。全州土地面積28，400km²，森林面積188.7萬(wàn)hm²，，居全省第2位;森林蓄積量1.11億m³，覆蓋率達(dá)66.25%，云南松、華山松是境內(nèi)常見(jiàn)樹(shù)種;林木綠化率76.93%，居全省第4位;森林資源年均凈生長(zhǎng)量434.7萬(wàn)m³。楚雄州屬于典型的亞熱帶季風(fēng)氣候，晝夜溫差大，垂直立體氣候差異明顯。春季與冬季干旱，夏秋兩季為雨季，雨量多集中在5月～10月，全州平均年降水量795mm，降雨量適中，年平均氣溫16.77℃。豐富的森林資源、集中的降雨量與適宜的氣候，為野生食用菌種類自然繁育及資源量的持續(xù)增長(zhǎng)提供了較好的條件。

2 楚雄州野生食用菌資源概況

野生食用菌，是山野樸食、林中饋贈(zèng)。楚雄州海拔較高，氣候垂直差異明顯，降雨量適中，自然資源豐富，森林覆蓋率較高，多樣化的生態(tài)環(huán)境為野生食用菌的生長(zhǎng)與分布提供了優(yōu)良的自然條件。野生食用菌作為林下資源，近年來(lái)，楚雄州實(shí)行了“封山育林”與“封山育菌”相結(jié)合的模式，開(kāi)展野生菌生態(tài)環(huán)境管護(hù)與人工促繁，使菌、林共生，和諧發(fā)展。優(yōu)良的自然條件與人為的管護(hù)，是楚雄州維持野生食用菌品種多樣性及高產(chǎn)量的重要因素。

2.1 野生菌種類豐富、分布廣泛

品種豐富是楚雄州野生食用菌種類的重要特點(diǎn)。根據(jù)調(diào)查，在全州188.7萬(wàn)hm²的森林面積中，蘊(yùn)藏著540種大型真菌，其中可食用的野生食用菌有300多種。在全州所分布的野生菌種類占云南省的2/3，品種資源的優(yōu)勢(shì)在云南省位居前列?！澳⒐街酢彼扇?、“真菌皇后”竹蓀、“地下鉆石”塊菌，以及美味牛肝菌、干巴菌、雞樅、羊肚菌等在楚雄州都有分布。全州97個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)都出產(chǎn)松茸，集中在高海拔的林地，分散分布。美味牛肝菌在全州10個(gè)縣的120多個(gè)均有分布。

其中，南華縣是全州野生菌類資源量最豐富的的地區(qū)，境內(nèi)野生食用菌種類290多種，占全國(guó)930多種的31.2%，占全省670多種的43.3%，占楚雄州300多種的96.7%[6];武定縣境內(nèi)野生食用菌有2綱，8目，10科，180多種;牟定縣野生菌種類達(dá)200余種，尤其是菌類之尊的松茸、地下鉆石美稱的塊菌、美味牛肝菌和干巴菌;世界上主產(chǎn)松露的兩個(gè)地區(qū)其中之一就在楚雄州永仁縣，方圓200km范圍內(nèi)是中國(guó)松露的主產(chǎn)區(qū)。

在全州主要分布的珍稀野生菌類品種有：松茸（Tricholoma matsutake）、雞橄菌（Termitom ycesalbum inosus），塊菌（Tuber mdicum）雞油菌（Can-tharellus cibarius），干巴菌（Thelephora ganbajunzang）、乳菇菌類（Lactarius deliciosus）、美味牛肝菌（Boletus edulis）、雙色牛肝菌（B.bicolor）、暗褐網(wǎng)柄牛肝菌（Phlebopus portentosus）、銅色牛肝菌（Boletus ae-reus），翹鱗肉齒菌（Sarcodon imbricatum）、梭柄松苞菇（Catathelasma ventricosum）、黑木耳（Auriculariaauricula）、裂褶菌（Schizphyllum commne），珊瑚菌（Clavariaceae）、變綠紅菇（Virscent russule）等。

楚雄州海拔高度在1300～3600m，海拔越高氣候垂直差異越明顯。從地理氣候環(huán)境來(lái)看，全州野生菌主要分布于海拔高度在1300 m以上的林區(qū)中，氣溫保持在10～22℃，常年降水量適中，濕度條件較好，植被為松林、針闊葉林地。但楚雄州元謀縣地處金沙江河谷地帶，高溫干燥少雨，野生食用菌分布較少，僅發(fā)現(xiàn)少量耐高溫的野生菌類。

2.2 野生食用菌自然產(chǎn)量

據(jù)統(tǒng)計(jì)，2000年全州野生菌產(chǎn)量?jī)H為0.6萬(wàn)t，到2012年就增長(zhǎng)到1.93萬(wàn)t，10多年間產(chǎn)量增長(zhǎng)率達(dá)68.9%。2013年，據(jù)楚雄州供銷社統(tǒng)計(jì)的數(shù)字，全州野生菌類產(chǎn)量達(dá)2011.31t。據(jù)云南省食用菌產(chǎn)業(yè)信息網(wǎng)公布的數(shù)據(jù)，2017年楚雄州野生食用菌市場(chǎng)交易量達(dá)3.41萬(wàn)t，2018年楚雄州野生食用菌產(chǎn)量達(dá)5.07萬(wàn)t，較2013年增長(zhǎng)了24.2%。

由表2可見(jiàn)，楚雄州野生食用菌種類繁多，且自然產(chǎn)量較大。但牛肝菌的自然產(chǎn)量是全楚雄州最大的，其他珍稀高經(jīng)濟(jì)價(jià)值野生菌類也有一定的產(chǎn)量。

2.3 高經(jīng)濟(jì)價(jià)值野生食用菌

楚雄州分布著珍稀野生食用菌，例如：國(guó)家瀕危二級(jí)植物松茸、干巴菌、牛肝菌類、塊菌等，不僅營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，而且經(jīng)濟(jì)價(jià)值可觀。根據(jù)調(diào)查，2018年松茸市場(chǎng)價(jià)200～400元/kg，全州松茸產(chǎn)值達(dá)50976萬(wàn)元;雞樅，2019年頭水雞樅市場(chǎng)價(jià)1300元/kg，全州2018年雞樅產(chǎn)值達(dá)4.4359萬(wàn)元;干巴菌2019年市場(chǎng)價(jià)700-1800元/kg，全州2018年干巴菌產(chǎn)值達(dá)20001萬(wàn)元;塊菌2019年市場(chǎng)價(jià)660元/kg起，全州2018年塊菌產(chǎn)值達(dá)7023萬(wàn)元。

3 楚雄州野生食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

3.1 商經(jīng)濟(jì)價(jià)值

楚雄州分布著珍稀野生食用菌，例如：國(guó)家瀕危二級(jí)植物松茸、干巴菌、牛肝菌類、塊菌等，不僅營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，而且經(jīng)濟(jì)價(jià)值可觀。作為高原特色農(nóng)業(yè)，2017年楚雄州野生食用菌市場(chǎng)交易量達(dá)3.41萬(wàn)t，交易額達(dá)18.76億元，2018年全州野生食用菌產(chǎn)值實(shí)現(xiàn)320233.73萬(wàn)元，銷售收入實(shí)現(xiàn)323279.35萬(wàn)元[11]，其中出口創(chuàng)匯154.34萬(wàn)元，是歷年來(lái)產(chǎn)值與收入最高的一年。通過(guò)出售野生食用菌，帶動(dòng)了農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)發(fā)展，調(diào)整了產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，更重要的是增加了楚雄州貧困山區(qū)農(nóng)戶的收入，是脫貧致富的重要來(lái)源。

3.2 野生菌類資源科學(xué)管護(hù)

野生食用菌是林下重要資源，與森林構(gòu)成了一個(gè)完整的生態(tài)系統(tǒng)。很多野生菌類與樹(shù)木共生，依賴于森林存活，松茸、牛肝菌等就是典型的共生菌，對(duì)其共生的樹(shù)種及生存環(huán)境選擇性較強(qiáng)。實(shí)行科學(xué)的管護(hù)對(duì)野生菌類的生長(zhǎng)具有重要意義。

3.2.1 保育促繁技術(shù)的開(kāi)發(fā)應(yīng)用

楚雄州林業(yè)科學(xué)研究所是最早開(kāi)始對(duì)松茸等野生菌類開(kāi)展資源保護(hù)利用技術(shù)的開(kāi)發(fā)與應(yīng)用，先后開(kāi)展《楚雄地區(qū)松茸資源開(kāi)發(fā)研究》、《松茸生態(tài)環(huán)境調(diào)查研究》、《松茸保育及規(guī)范化采收技術(shù)推廣》、《珍貴野生食用菌可持續(xù)利用研究》以及《以松茸為主的野生食用菌保育及規(guī)范化采集技術(shù)推廣》。結(jié)合林權(quán)制度改革的進(jìn)行，在全州部分縣推廣應(yīng)用野生食用菌保育及規(guī)范化采收技術(shù)，科學(xué)推廣野生食用菌資源管護(hù)技術(shù)。

野生食用菌保育及規(guī)范化采收技術(shù)主要包括野生菌菌塘腐殖質(zhì)厚度的調(diào)整、溫度濕度的調(diào)整、郁閉度的調(diào)整、病蟲(chóng)害防治、分級(jí)采收標(biāo)準(zhǔn)、菌塘保護(hù)技術(shù)等。最明顯的效果就是使廣大菇農(nóng)認(rèn)識(shí)到資源保護(hù)的重要性，讓掠奪式采集野生菌方式逐漸減少。通過(guò)以點(diǎn)帶面，野生食用菌保育及規(guī)范化采收技術(shù)在全州各縣都得到了推廣應(yīng)用，使楚雄州野生菌類資源走上了可持續(xù)發(fā)展的正確道路，目的就是實(shí)現(xiàn)楚雄州野生食用菌產(chǎn)業(yè)健康和諧發(fā)展。

3.2.2 野生食用菌林地承包管護(hù)

野生食用菌資源科學(xué)的管護(hù)包括資源保育技術(shù)開(kāi)發(fā)應(yīng)用以及野生食用菌林地承包兩部分。資源保育技術(shù)從科學(xué)技術(shù)研究開(kāi)發(fā)上著眼，而野生食用菌林地承包管護(hù)主要是結(jié)合林權(quán)制度改革，著眼于專人經(jīng)營(yíng)管理，它是野生菌類資源科學(xué)管護(hù)的基礎(chǔ)。

楚雄州野生食用菌林地承包包括兩種形式：國(guó)有林場(chǎng)承包經(jīng)營(yíng)、集體林地承包。國(guó)有林場(chǎng)承包經(jīng)營(yíng)對(duì)國(guó)營(yíng)林場(chǎng)對(duì)外招標(biāo)承包，主要是把野生食用菌山林使用權(quán)與經(jīng)營(yíng)權(quán)以及森林的管護(hù)義務(wù)相結(jié)合，承包者承擔(dān)風(fēng)險(xiǎn)與收益，最大限度的保證林場(chǎng)林下資源的的可持續(xù)利用。集體林地承包是指全村所有山林，統(tǒng)一由村小組召開(kāi)競(jìng)標(biāo)大會(huì)，價(jià)高者擁有山林承包權(quán)，又分為對(duì)內(nèi)承包與對(duì)外承包。這種方式按照誰(shuí)承包誰(shuí)收益的原則，明確了責(zé)任與收益，對(duì)林區(qū)實(shí)行全面封禁，禁止放牧、砍柴，制定村規(guī)民約，防止人為破壞影響主產(chǎn)區(qū)生態(tài)環(huán)境，不僅增加了村小組的經(jīng)濟(jì)收入，而且達(dá)到了資源保護(hù)的作用。一平浪鎮(zhèn)中心井村主要采取集體承包方式對(duì)林下野生食用菌資源及林地進(jìn)行資源保護(hù)。

3.3 野生食用菌資源開(kāi)發(fā)與利用

3.3.1 促進(jìn)地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展，農(nóng)民增收致富

隨著野生菌類資源保護(hù)意識(shí)的提高，通過(guò)多年來(lái)科學(xué)的野生食用菌資源管護(hù)，野生食用菌的資源自然產(chǎn)量與質(zhì)量雙豐收。從表3中可見(jiàn)，2018年楚雄州野生食用菌產(chǎn)量達(dá)5.07萬(wàn)t，產(chǎn)值實(shí)現(xiàn)320233.73萬(wàn)元，野生食用菌產(chǎn)值上億元的品種6個(gè)，資源原料型產(chǎn)品創(chuàng)造的經(jīng)濟(jì)價(jià)值逐年增多，成為發(fā)展地區(qū)經(jīng)濟(jì)以及農(nóng)村扶貧增收致富的主要途徑之一。

一直以來(lái)，楚雄州野生食用菌出口成為農(nóng)產(chǎn)品出口創(chuàng)匯的經(jīng)濟(jì)名片，是楚雄州出口創(chuàng)匯的主要產(chǎn)業(yè)。從表3可見(jiàn)，2018年牛肝菌作為大宗出口創(chuàng)匯農(nóng)產(chǎn)品，實(shí)現(xiàn)出口額232.54萬(wàn)元，其他野生菌類出口創(chuàng)匯847.84萬(wàn)元，原料型資源產(chǎn)品野生食用菌成為全州出口創(chuàng)匯的主力軍。初級(jí)原料資源型產(chǎn)品出口創(chuàng)匯逐年增多，證明了楚雄州野生食用菌資源品質(zhì)提高，進(jìn)一步說(shuō)明了全州野生食用菌可持續(xù)利用效果明顯，為社會(huì)主義新農(nóng)村建設(shè)發(fā)揮著推動(dòng)作用。

3.3.2 產(chǎn)業(yè)技術(shù)提升

楚雄州絕大部分野生食用菌生產(chǎn)企業(yè)從事著以原料型為主的初加工產(chǎn)品及簡(jiǎn)單包裝，產(chǎn)品附加值較低，資源利用率較低，造成了資源浪費(fèi)。目前，第二代產(chǎn)品，如鹽漬、風(fēng)干、冷凍產(chǎn)品仍是市場(chǎng)主導(dǎo)產(chǎn)品，特色鮮明且科技附加值高的產(chǎn)品較少。近年來(lái)，在楚雄州相關(guān)政府部門(mén)的牽頭下，安排相關(guān)專項(xiàng)資金，鼓勵(lì)企業(yè)加強(qiáng)與科研院所的合作，積極引導(dǎo)企業(yè)開(kāi)展精深加工及產(chǎn)品研發(fā)，提升野生食用菌產(chǎn)業(yè)科技支撐。

武定縣在九廠綠色食品天然藥業(yè)加工片區(qū)建成年產(chǎn)1000t野生食用菌生產(chǎn)線，擬對(duì)全縣野生食用菌加工作坊整合，開(kāi)展特色野生食用菌精深加工產(chǎn)品研發(fā)及生產(chǎn)，提升產(chǎn)品質(zhì)量;云南祿豐縣和鑫緣野生菌專業(yè)合作社，是祿豐縣首家野生菌收購(gòu)、加工、銷售的農(nóng)民專業(yè)合作社，該社利用成熟的微波干燥、速凍冷藏和冷鏈保鮮的生產(chǎn)技術(shù)工藝開(kāi)發(fā)一系列新型野生食用菌產(chǎn)品，提升了野生食用菌加工技術(shù);楚雄名膳堂食品有限公司開(kāi)展野生食用菌系列加工產(chǎn)品項(xiàng)目，主要進(jìn)行野生菌速凍系列產(chǎn)品、野生菌干片、山珍醬等深加工產(chǎn)品研制及生產(chǎn)，建成年產(chǎn)2400噸野生食用菌深加工產(chǎn)品生產(chǎn)線;楚雄宏桂綠色食品有限公司開(kāi)展《云南珍貴野生食用菌加工產(chǎn)品開(kāi)發(fā)及運(yùn)用》項(xiàng)目研究，根據(jù)珍稀野生食用菌松茸、牛肝菌等原料特性，進(jìn)行了精深加工技術(shù)研究，優(yōu)化 了生產(chǎn)工藝及技術(shù)路線，并將技術(shù)運(yùn)用于產(chǎn)品生產(chǎn)中，提高了產(chǎn)品附加值，有效的提高了資源利用率;承擔(dān)了“十二五”國(guó)家科技支撐計(jì)劃《食用菌保鮮加工產(chǎn)品開(kāi)發(fā)及產(chǎn)業(yè)化》課題的研究，該課題主要以西南地區(qū)野生食用菌為開(kāi)發(fā)對(duì)象，對(duì)野生食用菌物流保鮮、高品質(zhì)速凍等保鮮加工重大關(guān)鍵技術(shù)進(jìn)行研究，研發(fā)出加工新技術(shù)及新產(chǎn)品，顯著提高了特色野生食用菌資源加工產(chǎn)品附加值。

4 結(jié)語(yǔ)

種類多、自然產(chǎn)量大是楚雄州野生食用菌資源的特點(diǎn)。在發(fā)展綠色經(jīng)濟(jì)強(qiáng)省與大健康產(chǎn)業(yè)的背景下，資源保護(hù)與資源開(kāi)發(fā)利用應(yīng)兩翼齊飛，形成可持續(xù)發(fā)展。野生食用菌資源保護(hù)應(yīng)加強(qiáng)保護(hù)基地建設(shè)、菌根菌促林生長(zhǎng)研究、人工促繁技術(shù)推廣應(yīng)用。資源開(kāi)發(fā)利用上應(yīng)加強(qiáng)野生菌類產(chǎn)品全程質(zhì)量安全控制研究與產(chǎn)品升級(jí)換代研究相結(jié)合，提高產(chǎn)品附加值，使資源高效利用。

參考文獻(xiàn)：

[1]馬明，馮云利，湯聽(tīng)明，等.云南野生食用菌資源概況和保護(hù)現(xiàn)狀[J].中國(guó)食用菌，2017，37（1）：6-9，18.

[2]劉婷.云南野生菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀、問(wèn)題及對(duì)策[J].區(qū)域經(jīng)濟(jì)，2014（19）：86～87.

[3]魯永新，田候明，楊海抒，等.云南省野生食用菌氣候生境特征與評(píng)價(jià)[J].中國(guó)生態(tài)農(nóng)業(yè)學(xué)報(bào)，2015（23）：748～757.

[4]白宏芬，楊彝華.論菌文化在楚雄州野生食用菌產(chǎn)業(yè)中的影響[J]‘中國(guó)食用菌，2017，36（2）：1～4.

[5]鄭航.云南省野生食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展研究[D].昆明：云南農(nóng)業(yè)大學(xué)，2015：16～70.

[6]楊宇華，蘇開(kāi)美，王志和.等.楚雄州野生菌資源管護(hù)及經(jīng)營(yíng)對(duì)策探討[J].西部林業(yè)科學(xué)，2006（35）：154～158.

[7]羅思遠(yuǎn)，席武俊.楚雄州野生食用菌類資源的開(kāi)發(fā)與利用[J]，楚雄師范學(xué)院學(xué)報(bào)，2007（22）：22～29.

[8]李艷華，呂玉華.易門(mén)縣野生食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀與對(duì)策[J].林業(yè)調(diào)查規(guī)劃，2008（43）：154～156，181.

[9]呂文虎.南華縣發(fā)展野生食用菌產(chǎn)業(yè)探析[J].云南農(nóng)業(yè)，2013（3）：50～52.

[10]張占興，張麗珍，易門(mén)縣野生食用菌資源開(kāi)發(fā)利用現(xiàn)狀分析[J].林業(yè)調(diào)查規(guī)劃，2016（41）：112～114，127.

[11]云南省食用菌產(chǎn)業(yè)升級(jí)發(fā)展辦公室.楚雄州供銷合作社2018年食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展工作總結(jié)[EB/OL].[2019-1-2]http：//ynsyj.yncoop.com/.

收稿日期：2020-01-05

作者簡(jiǎn)介：熊永生（1981-），男，碩士，助理研究員，主要從事野生食用菌資源利用與推廣。

通訊作者：華蓉（1976-），女，副研究員，主要從事食用菌、食用菌資源保護(hù)與栽培技術(shù)推廣。