徐語鴻

傍晚時(shí)分，67歲的金惠民還在制糖車間里忙碌著。作為嵌字豆糖制作技藝唯一的非遺傳承人，這項(xiàng)藏在安徽省祁門縣閃里鎮(zhèn)的手藝只有20多位老人會(huì)做，金惠民竟然是其中年齡最小的一位。

雖然是冬天，制糖車間的溫度卻不低金惠民在黑芝麻粉、黃豆粉中分別加入剛剛熬好的一大鍋麥芽糖漿，趁熱揉成黃豆粉團(tuán)和黑芝麻粉團(tuán)，再切成小條，運(yùn)用木制夾板修整規(guī)則。

“每塊糖條如同我們寫字的筆畫，黑糖是‘墨、黃糖作‘紙。利用黃、黑兩色糖條上下左右搭配，形成各種文字。做嵌字豆糖要像寫書法，筆畫要正，每一個(gè)角度都要計(jì)算得當(dāng)，嵌出來的字才會(huì)好看。”金師傅用生動(dòng)地語言介紹道。

嵌字工藝完畢后，用大塊的糖條，把字的周圍包裹一圈。包好的字豆糖橫截面如A4紙寬，要把這樣大的字變成硬幣大小，需要兩個(gè)師傅共同配合，在一張長桌上將糖條拉得又細(xì)又長。此時(shí)兩人的用力要均勻，不然拉出的字便會(huì)東倒西歪、字體變形。拉到糖條有4～5米長，邊長約1厘米的正方形時(shí)，幫工就會(huì)接過溫軟的糖條，迅速用菜刀將其切成一片片均勻的糖片。一塊地道的徽州嵌字豆糖，需要?dú)v經(jīng)“熬糖、磨粉、攪拌、壓實(shí)、制字、拉伸、切片”等28道純手工工序。

金師傅回憶起年輕的時(shí)候，16歲的他跟著師傅走街串巷地學(xué)習(xí)制作嵌字豆糖。那個(gè)時(shí)候嵌字豆糖只在安徽祁門西部流傳，放到東部地區(qū)就成了一件沒人見過的稀罕事，根本沒有專門生產(chǎn)嵌字豆糖的正式廠家。

40歲的徒弟汪鎮(zhèn)華是改變嵌字豆糖命運(yùn)的人。打從第一次見到嵌字豆糖，汪鎮(zhèn)華就下定決心要把它做成一門生意。他成立品牌徽祥里，邀請金惠民帶徒做糖，并成功申報(bào)安徽省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

讓汪鎮(zhèn)華看到商機(jī)的，不僅是徽州文化的家鄉(xiāng)味的“特性”、嵌字豆糖所蘊(yùn)含的吉祥意頭，更是每個(gè)中國人心愿的“共性”。直到2018年起，打通了電商、商超等渠道的嵌字豆糖生意終于紅火了起來，本來4個(gè)人的小爐小灶成了40多人的廠房，如今無論是哈爾濱、海南、新疆都有客戶下單，每年銷售額在200萬元以上。

古人用“魚傳尺素”來遙寄相思，嵌字豆糖用“糖字”來表達(dá)祝福。在人們對食物的記憶中，這正是因?yàn)橛星楦械募耐?，美食才被賦予了靈魂。也正因?yàn)槿绱?，一塊小小的、風(fēng)味古老的嵌字豆糖，才會(huì)攜帶著真摯的祝福之語而彌顯珍貴。