唐曉麗

摘 要：這幾年來隨著社會的不斷發(fā)展，人們的生活水平和經(jīng)濟(jì)水平都得到了提高，并且對食品安全問題也越來越重視，對食品安全的要求也越來越高。由于食品安全與人們的身體健康和社會形象都息息相關(guān)，因此做好食品安全工作，在現(xiàn)代和未來都具有非常深遠(yuǎn)的現(xiàn)實(shí)意義。因此本文主要探討了在食品安全檢測中化學(xué)檢測技術(shù)的應(yīng)用，提出了化學(xué)檢測技術(shù)在食品安全檢測中的重要作用，以此來滿足人們的食品安全需求。保證食品安全，從而促進(jìn)食品行業(yè)的發(fā)展。

關(guān)鍵詞：食品安全檢測;化學(xué)檢測技術(shù);應(yīng)用

為了充分保障食品安全，必須在食品安全檢測方面應(yīng)用相關(guān)技術(shù)，加強(qiáng)設(shè)備管理，在源頭避免食品安全問題。由于化學(xué)檢測技術(shù)的應(yīng)用非常簡便，所得到的檢測結(jié)果也具有很高的準(zhǔn)確性，因此在食品安全問題的檢測當(dāng)中，應(yīng)用化學(xué)檢測技術(shù)是必要的選擇。

1 食品安全問題概述

食品檢測主要是利用化學(xué)技術(shù)和相關(guān)的化學(xué)試劑來對食品進(jìn)行相關(guān)的檢測，從而查明食品中是否存在對人體有危害的化學(xué)添加劑。這種分析檢測手段具有非常多的應(yīng)用，越來越多的不同種類的化學(xué)技術(shù)都被用于檢測食品的安全性，化學(xué)檢測技術(shù)對食品安全問題來講具有非常重要的作用。由于我國人口較多，對食品的需求量較大，因此我國非常注重食品安全，也非常注重食品的質(zhì)量。由于社會的多元化發(fā)展，在多變的市場環(huán)境當(dāng)中，對于食品的要求和質(zhì)量非常復(fù)雜，在這種多變和復(fù)雜的情況之下，很難保證每一項食品都符合相關(guān)規(guī)定。因此應(yīng)注重食品安全問題，加強(qiáng)對食品安全問題的監(jiān)管，通過化學(xué)檢測技術(shù)保障食品安全，從而嚴(yán)格控制在食品添加劑的應(yīng)用。由于不合格的食品添加劑會破壞消費(fèi)者的健康，會造成不良的影響，甚至?xí)斐蓢?yán)重的食品安全事故，給民眾和社會帶來極大的危害。因此應(yīng)用相關(guān)的化學(xué)分析技術(shù)檢測食品的安全性具有非常重要的意義[1]。

2 食品安全檢測中應(yīng)用化學(xué)檢測技術(shù)的必要性

由于我國的加工工藝標(biāo)準(zhǔn)沒有統(tǒng)一，導(dǎo)致了在實(shí)際的生產(chǎn)過程中會發(fā)生一系列的問題，部分餐飲單位沒有嚴(yán)格按照國家規(guī)定進(jìn)行管理，導(dǎo)致存在一定的安全隱患，因此對食品安全進(jìn)行安全檢測具有非常重要的作用。在食品安全檢測當(dāng)中，化學(xué)檢測技術(shù)是目前來講應(yīng)用最多的一種食品檢測技術(shù)，在食品儲存和流通的過程當(dāng)中，受到相關(guān)條件的限制，往往會導(dǎo)致食品出現(xiàn)一定的安全問題，近幾年來我國在食品安全和化學(xué)添加劑方面所出現(xiàn)的問題已經(jīng)影響到了人們的日常生活和心理健康，因此必須明確在食品所存在的問題。化學(xué)檢測技術(shù)是通過化學(xué)反應(yīng)或化學(xué)現(xiàn)象來獲取或驗證食物中是否存在某種物質(zhì)及其具體含量的一項檢測技術(shù)。隨著我國科學(xué)技術(shù)的不斷發(fā)展，對食品的定性和定量檢測要求更高。將化學(xué)檢測技術(shù)應(yīng)用到食品安全檢測中，可以保證食品的安全，從根源上解決食品安全問題。面對越來越多的新型食品的，更需要開發(fā)更多的化學(xué)檢測技術(shù)來對不同的食品進(jìn)行檢測，從而確保國家食品安全[2]。

3 化學(xué)檢測技術(shù)的具體應(yīng)用情況分析

3.1 化學(xué)非顯色分析

在食品安全檢測的過程中，常用的技術(shù)還有化學(xué)非顯色法。這種化學(xué)非顯色分析可以根據(jù)有效的化學(xué)反應(yīng)來驗證食品的安全性，以及檢測出食品當(dāng)中可能含有的化學(xué)試劑。在選擇驗證方式和分析方式時，應(yīng)該科學(xué)合理的進(jìn)行選擇，根據(jù)不同的物質(zhì)來選擇不同的驗證和分析方式。通?；瘜W(xué)非顯色分析是依據(jù)食品樣本和試劑的顏色反應(yīng)來分析食品的情況，可以很快得出結(jié)果。在我國目前的食品安全檢測中，化學(xué)顯色分析應(yīng)用的非常普遍，這種化學(xué)非顯色分析方式在國內(nèi)外許多企業(yè)得到了一定的創(chuàng)新和開發(fā)性研究。

3.2 色譜檢測技術(shù)

色譜檢測技術(shù)根據(jù)不同物質(zhì)的性質(zhì)差異對物質(zhì)進(jìn)行分離。在色譜檢驗技術(shù)當(dāng)中，毛細(xì)管氣相色譜法是應(yīng)用最為廣泛的一種方法，由于這種方法在檢測速度和分離效率方面都高于其他色譜檢測技術(shù)，并且可以對少量的樣本進(jìn)行有效分析，和其他的色譜檢驗技術(shù)相比，避免了浪費(fèi)，降低了經(jīng)濟(jì)成本。色譜檢驗技術(shù)主要可分為4步：樣品采集，樣品制備，樣品的色譜分析檢測，對色譜檢驗數(shù)據(jù)的分析和處理。將色譜檢測數(shù)據(jù)錄入計算機(jī)系統(tǒng)當(dāng)中，將所得數(shù)據(jù)和標(biāo)準(zhǔn)數(shù)值進(jìn)行一定的對比，從而得出結(jié)論[3]。

3.3 光譜學(xué)技術(shù)

3.3.1 熒光分析法

和其他的光譜學(xué)技術(shù)相比較，熒光分析法具有很高的靈敏性和轉(zhuǎn)移性，在食品檢測方面具有很大的便利性。在熒光分析法當(dāng)中，主要是對食品中的熒光物質(zhì)量進(jìn)行一定分析，從而得出具體的熒光線譜。這種線譜的分析方法也較為簡單，不容易受外界環(huán)境和其他條件的干擾，所得到的食品檢測數(shù)據(jù)也較為準(zhǔn)確，因此在光譜學(xué)技術(shù)方面熒光分析法主要應(yīng)用于微量元素的測定，具有很高的準(zhǔn)確性[4]。

3.3.2 紅外光譜分析法

紅外光譜分析法是光譜學(xué)技術(shù)中應(yīng)用最晚的一門技術(shù)，這種技術(shù)主要應(yīng)用電磁波來進(jìn)行相關(guān)的檢測，在農(nóng)產(chǎn)品的安全檢測領(lǐng)域方面應(yīng)用的較為廣泛。因為這種技術(shù)安全性較高，主要應(yīng)用于膳食纖維含量檢測方面。

3.3.3 化學(xué)非顯色分析

可以根據(jù)化學(xué)反應(yīng)來驗證食品中物質(zhì)的含量，從而明確食品的安全性，這種檢測方式主要根據(jù)食品樣本和化學(xué)試劑的顏色反應(yīng)進(jìn)行檢測，這種檢測方式操作較為簡單，在食品安全檢測方面的應(yīng)用非常廣泛，我國國內(nèi)以及國外的許多企業(yè)在化學(xué)非顯色分析方面進(jìn)行了創(chuàng)新性研究，未來的化學(xué)非顯色分析檢測方式的準(zhǔn)確性會得到質(zhì)的飛躍。

4 結(jié)語

綜上所述，由于人們對食品安全的關(guān)注度越來越高，對食品安全的問題也越來越重視，因此應(yīng)用更為準(zhǔn)確的安全檢測技術(shù)是解決食品安全問題的有效保障，可以提高我國在食品行業(yè)的影響力，也會對社會形象帶來一定的提升，因此重視食品安全檢測，應(yīng)用精確度更高的化學(xué)檢測方式是未來發(fā)展食品安全的重點(diǎn)。

參考文獻(xiàn)

[1]張智怡，賈相如.分析化學(xué)技術(shù)在食品安全檢測中的應(yīng)用[J].質(zhì)量探索，2011（12）：38-41.

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[3]康鵬.食品安全檢測中重要有機(jī)有害化學(xué)物質(zhì)的殘留檢測技術(shù)[J].食品界，2019，（8）：96.

[4]劉琨.淺析食品安全檢測中分析化學(xué)技術(shù)的應(yīng)用[J].民營科技，2018（12）：20.