摘 要：靈活運用重要有機有害化學物質(zhì)殘留檢測技術(shù)能夠提升食品安全檢測水平?；诖?，本文詳細闡述了拉曼光譜檢測技術(shù)、氣相色譜技術(shù)、病原微生物殘留檢測技術(shù)與生物毒素殘留檢測技術(shù)這4項重要的有機有害化學物質(zhì)殘留檢測技術(shù)，希望能夠為食品檢測工作的發(fā)展提供助力。

關(guān)鍵詞：食品安全;安全檢測;化學物質(zhì)

食品安全檢測是一種通過檢測技術(shù)，來測定食品中不安全成分含量、類別的食品安全保障措施，它是一項重要的食品質(zhì)檢工作，其落實效果直接影響著我國國民的生活水平，因此，工作者應(yīng)當深入研究殘留檢測技術(shù)，并采取有效措施，提高檢測技術(shù)應(yīng)用的準確性和效率，優(yōu)化我國公共衛(wèi)生安全水平。

1 拉曼光譜檢測技術(shù)

在傳統(tǒng)的物質(zhì)含量、類別檢測中，拉曼光譜檢測技術(shù)雖然具有操作簡單、檢測周期短、儀器方便攜帶等優(yōu)勢，但由于其靈敏度不足，因此難以應(yīng)用于食品安全檢測。然而，技術(shù)人員基于表面增強拉曼光譜技術(shù)，即SERS技術(shù)，對傳統(tǒng)的拉曼光譜技術(shù)進行了優(yōu)化，并研發(fā)出了一種新型的納米增強試劑以及新型的檢測儀SSR-3000F，使這種新型的拉曼光譜檢測技術(shù)具有超出傳統(tǒng)技術(shù)104～107的靈敏度，能夠有效應(yīng)對食品中重要有機有害化學物質(zhì)殘留的檢測工作，全面提高了食品安全檢測工作水平。此外，該技術(shù)的研發(fā)公司，還針對當前的有機農(nóng)藥種類，以及人們的食品安全檢測需求，設(shè)立了農(nóng)藥殘留檢測軟件、殘留項目譜圖庫，并為操作者配備了詳細的檢測說明，降低了技術(shù)操作難度，有助于該技術(shù)的推廣使用。由于該技術(shù)的配套軟件支持譜圖分析、數(shù)據(jù)處理等多項功能，操作者還可以借助該技術(shù)深入了解當前的食品有機有害化學物質(zhì)的殘留狀態(tài)，提高技術(shù)的應(yīng)用價值。

2 氣相色譜技術(shù)

氣相色譜技術(shù)是近年來人們常用的重要有機有毒殘留檢測技術(shù)之一，基于該技術(shù)人們能夠精準、有效檢測出有機磷、有機氯等農(nóng)藥殘留量，為廣大人們?nèi)罕姷氖称钒踩峁┍Ｕ?。在該技術(shù)的視域下，工作者可以檢測氣態(tài)、固態(tài)、液態(tài)等多種形式的食品樣品，同時還可以配合化學衍生反應(yīng)來優(yōu)化食品樣品的性質(zhì)，使其更加適合用氣相色譜檢驗法檢測。因此，就目前來看，該技術(shù)具有極為廣泛的應(yīng)用范圍。一般來說，氣相色譜法的靈敏度可以達到10-11～10-12 g，所以基于該技術(shù)得到的檢測結(jié)果具有較高的精度，工作者將該技術(shù)應(yīng)用到有機有害殘留檢測中能夠深入優(yōu)化食品檢測工作水平，促進我國食品質(zhì)量的可持續(xù)發(fā)展。但由于該技術(shù)針對未知物質(zhì)的定性專屬性較差，所以在復(fù)雜殘留物的檢測中，該技術(shù)通常與其他檢測技術(shù)共同使用。此外，工作者還要根據(jù)檢測成本、檢測樣品的不同，選擇對應(yīng)的氣相色譜技術(shù)來完成檢測工作，例如：在高麗參的有機氯農(nóng)藥殘留檢測中，工作者需要采用GC/ECD氣相色譜分析技術(shù)，而檢測有機磷殘留時則應(yīng)選用GC/FPD氣相色譜分析技術(shù)。

3 病原微生物殘留檢測技術(shù)

有機有害病原微生物主要分為真菌、病毒、細菌3個類型，工作者需要結(jié)合分子生物學法、免疫檢測技術(shù)、免疫磁珠法等措施，來實現(xiàn)食品中病原微生物的檢測，保障食品的安全衛(wèi)生。在食品安全檢測中，由于各項檢測手段都具有不同的特質(zhì)，所以工作者需要根據(jù)實際情況，來選用對應(yīng)的檢測方法，優(yōu)化食品安全檢測工作效果。在此過程中，可能需要采用核酸探針法輔助，鑒于該方法受外界物質(zhì)的影響較大，因此，工作者要務(wù)必注意做好探針的更換工作。通常情況下，每檢測一種菌類，就要更換一次探針，保障檢測結(jié)果的準確性。若需要使用PCR技術(shù)來進行食品檢測，工作者則不用頻繁更換探針，但該方法很容易對檢測樣品產(chǎn)生污染，所以工作者應(yīng)盡量將該檢測技術(shù)安排在后期檢測環(huán)節(jié)，以免影響其他檢測結(jié)果的準確性[1]。

4 生物毒素殘留檢測技術(shù)

生物毒素是指動植物、微生物本身生成的有機有毒物質(zhì)，這種物質(zhì)如果殘留在食品中很容易導(dǎo)致食用者發(fā)生中毒。為此，工作者需要針對生物毒素殘留進行檢測，保證群眾舌尖上的安全。在生物毒素殘留檢測中，工作者通常會采用生物技術(shù)、免疫技術(shù)、化學技術(shù)等檢測技術(shù)，來測定食品中生物毒素的含量。通常來說，生物毒素普遍存在于各類食品產(chǎn)品中，如果其含量處于標準范圍內(nèi)，則不會影響食用者的健康，有時還會起到藥用作用，但若超出該標準范圍，就會導(dǎo)致食物中毒，所以，工作者在生物毒素殘留檢測中，主要是應(yīng)用各項檢測技術(shù)來測定毒素的含量。此外，由于不同檢測技術(shù)的優(yōu)勢不同，工作者要根據(jù)具體情況，設(shè)計檢測環(huán)節(jié)，提高食品安全檢測效果[2]。

5 結(jié)論

綜上所述，優(yōu)化重要有機有害化學物質(zhì)殘留檢測技術(shù)的落實效果，能夠更好地保障群眾的食品安全。在食品安全檢測中，工作者合理運用殘留檢測技術(shù)可以獲取更多有價值的檢測結(jié)果信息、提高檢測精度、增強檢測準確性、優(yōu)化檢測效果，從而促進國內(nèi)食品質(zhì)量的發(fā)展。

參考文獻

[1]王曉杭.食品安全檢測中重要有機有害化學物質(zhì)的殘留檢測技術(shù)[J].食品安全導(dǎo)刊，2019（27）：118-119.

[2]臧宇婷，耿麗梅.食品安全檢測中有機有害化學物質(zhì)殘留檢測技術(shù)分析[J].山東工業(yè)技術(shù)，2019（2）：24.

作者簡介：姜?。?990—），男，山東日照人，碩士，工程師。研究方向：食品安全、食品檢驗檢測。