摘 要：在經(jīng)濟(jì)發(fā)展速度越來越快的今天，人們的生活質(zhì)量越來越高，對食品安全的關(guān)注度也隨之上升。然而問題在于，目前我國的環(huán)境污染問題日益嚴(yán)重，給食品安全帶來了巨大威脅。本文首先介紹了農(nóng)藥殘留與檢測，而后對氣相色譜技術(shù)、高效有機(jī)色譜技術(shù)、免疫分析技術(shù)與免疫親和色譜分析技術(shù)等食品檢測技術(shù)進(jìn)行了簡單分析。

關(guān)鍵詞：食品檢測;農(nóng)藥殘留檢測;氣相色譜技術(shù)

農(nóng)藥的不恰當(dāng)使用、環(huán)境的整體污染、食品行業(yè)的亂象等等，都是威脅中國食品安全的因素，都可能帶來嚴(yán)重的食品安全風(fēng)險，不利于百姓的健康生活。為了保證食品安全，減少食品農(nóng)藥殘留問題，有必要對食品檢測技術(shù)進(jìn)行進(jìn)一步分析。

1 農(nóng)藥殘留與檢測

自古以來農(nóng)業(yè)就是我國的重要產(chǎn)業(yè)，在科學(xué)技術(shù)不斷進(jìn)步的今天，現(xiàn)代化農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系逐漸成形，這使得農(nóng)產(chǎn)品的產(chǎn)量和質(zhì)量都得到了提升。但是同時也必要看到，一些居心叵測只謀私利的種植戶不顧食品安全，過量噴灑農(nóng)藥以達(dá)到提升產(chǎn)量的目的，這種問題如果不能得到解決，那么食品農(nóng)藥殘留問題就必將一直存在，食品安全風(fēng)險也就難以控制。在這種情況下，食品檢測人員必須盡快提升農(nóng)藥殘留檢測工作的質(zhì)量，確定食品是否含有過量的農(nóng)藥殘留，為人們的人身健康保駕護(hù)航。

2 食品檢測中農(nóng)藥殘留檢測技術(shù)

2.1 氣相色譜技術(shù)

氣相色譜技術(shù)是目前比較常用、發(fā)展時間較長的檢測技術(shù)，它比較便捷、檢測準(zhǔn)確度高、檢測速度快、殘留敏感度高，能夠?qū)埓娴奈⒘哭r(nóng)藥檢測出來。和傳統(tǒng)的農(nóng)藥殘留檢測技術(shù)相比，氣相色譜技術(shù)具有更加突出的檢測效果[1]。隨著技術(shù)的發(fā)展，傳統(tǒng)氣相色譜技術(shù)開始更新?lián)Q代，高效有機(jī)色譜技術(shù)在這種情況下應(yīng)運而生。目前我國農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中使用的大部分農(nóng)藥都屬于有機(jī)化合物，它們往往難以快速揮發(fā)，在受熱以后會迅速分解，利用傳統(tǒng)的氣相色譜技術(shù)進(jìn)行檢測時，需要對樣本進(jìn)行加熱，但是在加熱以后殘存的農(nóng)藥會大量分解，這提升了檢測的難度。而高效有機(jī)色譜技術(shù)的出現(xiàn)解決了這一問題，根據(jù)不同殘留物的分配系數(shù)進(jìn)行分離，而后對其進(jìn)行辨別和定性。和傳統(tǒng)氣相色譜技術(shù)比較起來，高效有機(jī)色譜技術(shù)顯然具有更高的有效性，也具有更加可觀的檢測準(zhǔn)確度。

2.2 免疫分析技術(shù)

免疫分析技術(shù)是近年來新出現(xiàn)的一種有效檢測技術(shù)，和色譜技術(shù)相比，免疫分析技術(shù)具有更可觀的檢測精度和敏感性，除了能夠確定殘留農(nóng)藥的種類之外，還能夠分析出其含量等信息。經(jīng)過不斷的實踐操作可以發(fā)現(xiàn)，免疫分析技術(shù)的使用從根本上提升了農(nóng)藥殘留檢測的準(zhǔn)確度，在處理同等樣品的時候，免疫分析技術(shù)的處理效率更高，因此在今后的食物農(nóng)藥殘留檢測工作中，免疫分析技術(shù)必將得到進(jìn)一步推廣[2]。而免疫親和色譜分析技術(shù)則是免疫分析技術(shù)中的佼佼者，它具有更突出的檢測效果，可以說是免疫分析技術(shù)和色譜技術(shù)的結(jié)合體。更重要的是，這種免疫親和色譜分析技術(shù)同時具有色譜分析技術(shù)和免疫分析技術(shù)的優(yōu)勢，能夠確認(rèn)色素差速遷移狀況，保證樣品分離效果，同時還能避免有機(jī)物結(jié)構(gòu)相似導(dǎo)致的誤判。

2.3 電化學(xué)檢測技術(shù)

電化學(xué)檢測技術(shù)指的是對農(nóng)藥成分進(jìn)行電解處理、對生成物進(jìn)行分析的檢測方法，它的優(yōu)勢在于處理效果更加穩(wěn)定、檢測速度更快、成分靈敏度更高，因此在實際的應(yīng)用中往往具有更好的應(yīng)用價值。特別需要提到的是，電化學(xué)檢測技術(shù)的應(yīng)用效果取決于操作人員對技術(shù)的了解程度和工作能力、溶液濃度是否合理、電極擺放是否正確等等。

2.4 蛋白質(zhì)成分分析技術(shù)

蛋白質(zhì)成分分析可以說是目前比較先進(jìn)的一種殘留檢測技術(shù)，通過對蛋白質(zhì)性狀、種類、結(jié)構(gòu)的分析，明確農(nóng)產(chǎn)品種植中是否過量使用催化農(nóng)藥，蛋白質(zhì)成分分析技術(shù)的應(yīng)用，推動了我國農(nóng)藥殘留檢測行業(yè)的發(fā)展[3]。

3 結(jié)語

食品安全事關(guān)人們的身體健康和生命安全，因此近年來越來越受關(guān)注。而食品農(nóng)藥殘留問題一直以來都是人們關(guān)注的重點問題，只有不斷加強(qiáng)檢測技術(shù)研究，才能更準(zhǔn)確、更高效的發(fā)現(xiàn)可能存在的農(nóng)藥殘留。

參考文獻(xiàn)

[1]邱思聰.食品檢測中農(nóng)藥殘留檢測的研究[J].化工管理，2020（6）：36-37.

[2]王福冬.食品檢測中農(nóng)藥殘留檢測[J].檢驗檢疫學(xué)刊，2019，29（5）：137-138.

[3]吳定芳.論食品檢測中的農(nóng)藥殘留檢測技術(shù)[J].食品安全導(dǎo)刊，2019（6）：105.

作者簡介：張祥（1992—），男，漢族，湖北武穴人，本科，助理工程師。研究方向：色譜檢測。