卜建東

引言

2016年，全國人大十二屆全國人大四次會議審查通過了《中華人民共和國國民經(jīng)濟和社會發(fā)展第十三個五年規(guī)劃綱要》，明確提出推動具備條件的普通本科高校向應用型高校轉(zhuǎn)變。2019年，我國頒布的《國家職業(yè)教育改革實施方案》進一步提出“一大批普通本科高等學校向應用型轉(zhuǎn)變”的發(fā)展目標，指出促進產(chǎn)教融合是辦好應用型本科教育的有效措施之一。同普通本科相比，應用型本科具有十分鮮明的技術應用型特征。

酒店管理專業(yè)是一個理論性與實踐性緊密結(jié)合的專業(yè)，應用性特征明顯。1893年，瑞士洛桑酒店管理學院作為全球首家酒店管理學院，開始了學院式酒店管理教學。在我國，截至2019年，共有210余所本科院校開設了酒店管理專業(yè)，大多數(shù)本科院校屬于應用型本科院校。國外關于高等院校酒店管理專業(yè)教育教學改革的研究起步較早，酒店管理人才培養(yǎng)模式呈現(xiàn)多樣化特點。如在美國有“教育引領行業(yè)，注重實踐教學”的康奈爾模式；在歐洲有以“教為產(chǎn)用”實習為特色的瑞士“洛桑”模式，有英國的“三明治”模式，德國的“雙元制”模式等；在澳大利亞有“HOSPITALITY培訓包”模式等。這些不同的人才培養(yǎng)模式，都突出了酒店管理專業(yè)的應用型特征，強調(diào)以市場為導向的人才培養(yǎng)目標，而在具體實現(xiàn)人才培養(yǎng)目標的路徑上又各有特色。國外高校的這些教育教學改革和人才培養(yǎng)模式都為我國進行酒店管理專業(yè)教育教學改革、開展“產(chǎn)教融合、校企協(xié)同”育人的培養(yǎng)模式人才改革提供了可借鑒的思路和范例。

2017年，國務院發(fā)布的《關于深化產(chǎn)教融合的若干意見》和2019年國家發(fā)改委、教育部印發(fā)的《建設產(chǎn)教融合型企業(yè)實施辦法》，對高校開展新工科建設和產(chǎn)教融合進行部署。產(chǎn)教融合、校企合作已成為目前我國應用型本科院校酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)的普遍模式。實現(xiàn)這種人才培養(yǎng)模式的具體路徑則需要通過搭建校企合作平臺實現(xiàn)。這種合作關系首先應該建立在校企共贏的前提條件下。目前，酒店從業(yè)人員流失率過高已成為行業(yè)現(xiàn)狀。因此，各類型酒店希望相關院校能為其培養(yǎng)具備行業(yè)專業(yè)素質(zhì)和能力，且行業(yè)忠誠度較高的從業(yè)人員。而在日常營運過程中，院校能為其提供穩(wěn)定的實習生，以保障酒店的正常運營。據(jù)不完全統(tǒng)計，在某些地區(qū)實習生的比例高達40%左右。而對于院校來說，行業(yè)發(fā)展動態(tài)信息、酒店日常管理實踐、酒店管理案例、酒店從業(yè)技能等成為應用型本科院校目前急需的教學和科研資源。因此，兩者具有共贏合作的基礎。但目前兩者之間也存在一定的分歧。一方面，酒店需要長期穩(wěn)定的實習生以保障酒店的正常運營；另一方面，本科院校對學生的實習時間有一定的限制規(guī)定。此外，院校輸送的實習生能否滿足酒店人才需求，也是本科院校與酒店需要共同面對的現(xiàn)實問題。為了解決上述問題，讓酒店介入酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)的過程就顯得十分必要。在此過程中，酒店應該轉(zhuǎn)換自己的角色，不要把自己定位在用人企業(yè)的位置，而應該將自己定位在為行業(yè)培養(yǎng)專業(yè)人才的第二課堂的位置，在酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)的過程中，確保院校的人才培養(yǎng)目標與酒店人才需求市場吻合。為了實現(xiàn)上述目標，要構建產(chǎn)教融合、校企合作平臺，具體路徑則需要從以下幾個方面入手。

一、創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式

目前，大多數(shù)應用型本科院校酒店管理專業(yè)采用的是“3+1”人才培養(yǎng)模式，即前3年在學校學習基礎理論與實踐知識，最后一年去酒店進行輪崗實習并完成畢業(yè)論文。與傳統(tǒng)本科院校培養(yǎng)的畢業(yè)生相比，應用型本科酒店管理專業(yè)著重培養(yǎng)學生的實際操作與應用能力。而僅僅依靠短暫的半年到一年的實習時間，學生很難滿足目前酒店對專業(yè)人才的要求。且從酒店對實習生的崗位安排看，很難實現(xiàn)校方要求的輪崗實習，不利于學生在酒店行業(yè)內(nèi)的長遠發(fā)展。因此，應用型本科學院在課程設置方面，應加大實踐教學方面的比重。此外，酒店也希望院校能夠培養(yǎng)好學生的基本操作技能，這樣可以節(jié)省酒店人力資源成本，同時加快學生的成長。因此，我們必須創(chuàng)新目前“院校培養(yǎng)+酒店實習”的傳統(tǒng)模式，讓酒店盡早介入院校人才培養(yǎng)過程中。因為相比本科院校，酒店更清楚行業(yè)需要什么樣的人才，而酒店管理專業(yè)人才又需要掌握哪些專業(yè)技能與知識。

如現(xiàn)在的冠名班、訂單班等人才培養(yǎng)模式，目的就是縮短院校培養(yǎng)與酒店人才需求標準之間的距離，使學生不僅要達到畢業(yè)即就業(yè)、上崗即上手的基本目的，還要實現(xiàn)就業(yè)能敬業(yè)、從業(yè)能樂業(yè)的更高的行業(yè)追求與個人發(fā)展目標。相較于上述的人才培養(yǎng)模式，產(chǎn)教融合有效地將企業(yè)、學校、課堂相結(jié)合，使學生對將來的職業(yè)性質(zhì)、工作流程、崗位任務等具有更直觀的認知，對提升學生的職業(yè)認同感、轉(zhuǎn)變學生的職業(yè)形象具有更大的幫助。

二、商討課程設置

對于本科院校的酒店管理專業(yè)而言，基本課程設置包括以下幾個方面：首先，包括公共大學英語、高等數(shù)學、大學生思想品德與修養(yǎng)、大學語文等在內(nèi)的公共基礎課；其次，管理學、經(jīng)濟學、旅游學概論、會計學、統(tǒng)計學等課程在內(nèi)的學科基礎課；再次，包括酒店管理概論、酒店前廳與客房管理、酒店餐飲管理、酒店康樂管理等在內(nèi)的專業(yè)課；最后，包括專業(yè)選修課和全院選修課在內(nèi)的選修課程。在前面的幾個模塊中，各本科院校的課程設置差異較小，而在專業(yè)課和專業(yè)選修課方面則存在較大差異。對于學術研究型本科院校而言，這部分課程設置主要側(cè)重于培養(yǎng)學生的科研能力；而對于應用型本科院校而言，則側(cè)重于培養(yǎng)學生的實操和應用能力。基于此，通過搭建校企合作平臺，酒店可根據(jù)其運營過程中的實際情況以及酒店職業(yè)經(jīng)理人的發(fā)展需要，為院校提供一些對酒店從業(yè)者的發(fā)展比較有實際幫助的建議。院校在人才培養(yǎng)方案中，應該根據(jù)酒店提出的建議設置課程。根據(jù)酒店從業(yè)人員的從業(yè)發(fā)展經(jīng)歷來說，在課程設置方面，首先，要設置培養(yǎng)以學生從業(yè)技能為主的課程；其次，要設置滿足學生個人成長與發(fā)展的課程。當然，在此過程中，我們應該注意學校與酒店各自的角色定位轉(zhuǎn)變。酒店不僅僅是簡單的用人單位，更是酒店管理專業(yè)人才的第二培養(yǎng)基地。學校也不能當甩手掌柜。一方面，學校依然是酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)的主陣地；另一方面，要引導和監(jiān)督酒店在人才培養(yǎng)過程中發(fā)揮的作用。為此，學校和酒店可以組建共同的專業(yè)建設委員會。該委員會的作用是在教育部《本科教學質(zhì)量國家標準》的指導下，共同開發(fā)課程，共同編寫課程教學大綱、教學計劃，共同監(jiān)督和指導課堂教學的組織，共同設計課程考核方案等，使學校與酒店在酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)過程中有效發(fā)揮各自應有的作用。

三、共建師資隊伍

與傳統(tǒng)的本科院校一樣，應用型本科院校在引進人才時，大多考慮教師的學歷與科研能力，而忽略了教師的行業(yè)背景與實踐能力。大多數(shù)教師都從事理論教學與研究，從學校學習到學校工作，缺乏對行業(yè)的認知與行業(yè)發(fā)展動態(tài)的敏感度。根據(jù)上述應用型本科人才培養(yǎng)目標的要求，應用型本科院校酒店管理專業(yè)設置了一系列實操性較強的專業(yè)課程，需要更多的有實踐操作經(jīng)驗的教師承擔此類課程。通過搭建校企合作平臺，酒店可以為應用型本科院校輸送一批有實戰(zhàn)經(jīng)驗、能夠承擔相應課程實踐教學的教師，輔助院校完成應用型本科人才培養(yǎng)的目標。同時，由于院校的教師大多受過專業(yè)理論的學習，在理論層面又優(yōu)于酒店的工作人員。這樣院校教師可以為酒店從業(yè)人員的相關培訓工作提供很好的師資資源，節(jié)約酒店的人力資源成本，增強酒店從業(yè)人員的發(fā)展后勁。兩者通過互補，既可以彌補目前應用型本科院校缺乏實戰(zhàn)經(jīng)驗教師的不足；同時，應用型本科院校也能為酒店業(yè)的從業(yè)人員提升自身的理論水平和專業(yè)素養(yǎng)提供培訓師資，達到雙方共贏的良好效果。此外，酒店還應該在學校雙師型隊伍培養(yǎng)的過程中扮演重要角色。通過搭建教學融合平臺，酒店可以吸收院校的教師到酒店一線工作崗位上進行頂崗實習，教師通過實際操作，鍛煉自身的實操能力，為實踐課程的教學做準備。同時，教師通過頂崗實習，接觸到酒店對客服務過程中的工作流程、技巧與方法，豐富課堂的案例教學，從而提升課堂教學效果。教師通過熟悉酒店管理崗位工作任務，結(jié)合酒店業(yè)的發(fā)展整體態(tài)勢，有利于提高教師的管理思想與意識，從而提升課堂內(nèi)容的高階性與創(chuàng)新性。

四、培育科研項目

目前，酒店管理行業(yè)面領著從業(yè)人員忠誠度低、員工流失率高、行業(yè)競爭日趨激烈、酒店運營成本逐年增加的風險。如何解決這些現(xiàn)實問題，是每個酒店需要考慮的。但就目前行業(yè)發(fā)展情況而言，僅僅依靠酒店的管理，通過管理手段解決這些問題顯然是不現(xiàn)實的。因此，酒店可以通過與院校合作，共同推進能夠幫助酒店解決實際問題的科研項目，這樣既能發(fā)揮出高校智囊?guī)斓淖饔茫?jié)省酒店的運營成本和風險，又能提高院校教師的科研能力。其無論對酒店而言，還是對院校而言，都是十分有利的。同時，為了體現(xiàn)應用型本科人才培養(yǎng)特色，企業(yè)也可以將遇到的問題轉(zhuǎn)化為實習生的畢業(yè)論文，在院校教師與酒店管理者共同指導下，讓學生利用課堂所學理論知識解決酒店行業(yè)的實際問題，達到學以致用的目的。

五、建設實習實訓基地

應用型本科院校酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)方案要設置大量的實習實訓類課程，如使實踐教學比例占整個人才培養(yǎng)學時比例的1/3。學校在解決學生實踐教學方面，可以建設實訓室、產(chǎn)學研平臺、實習基地等，還可以通過構建產(chǎn)教融合合作平臺，讓酒店直接成為院校的實習實訓基地，這樣便于雙方開展更緊密的合作，同時節(jié)約了應用型本科院校酒店管理的辦學成本。

六、結(jié)語

酒店與應用型本科院校應大力構建產(chǎn)教融合平臺，酒店參與酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)的全過程中，實現(xiàn)企業(yè)與院校之間的互贏，發(fā)揮酒店與應用型本科院校的優(yōu)勢，培養(yǎng)出社會認可、行業(yè)需要的應用型本科酒店管理專業(yè)人才。

（作者單位：茅臺學院旅游管理系）