卜建東

引言

2016年，全國(guó)人大十二屆全國(guó)人大四次會(huì)議審查通過(guò)了《中華人民共和國(guó)國(guó)民經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展第十三個(gè)五年規(guī)劃綱要》，明確提出推動(dòng)具備條件的普通本科高校向應(yīng)用型高校轉(zhuǎn)變。2019年，我國(guó)頒布的《國(guó)家職業(yè)教育改革實(shí)施方案》進(jìn)一步提出“一大批普通本科高等學(xué)校向應(yīng)用型轉(zhuǎn)變”的發(fā)展目標(biāo)，指出促進(jìn)產(chǎn)教融合是辦好應(yīng)用型本科教育的有效措施之一。同普通本科相比，應(yīng)用型本科具有十分鮮明的技術(shù)應(yīng)用型特征。

酒店管理專業(yè)是一個(gè)理論性與實(shí)踐性緊密結(jié)合的專業(yè)，應(yīng)用性特征明顯。1893年，瑞士洛桑酒店管理學(xué)院作為全球首家酒店管理學(xué)院，開始了學(xué)院式酒店管理教學(xué)。在我國(guó)，截至2019年，共有210余所本科院校開設(shè)了酒店管理專業(yè)，大多數(shù)本科院校屬于應(yīng)用型本科院校。國(guó)外關(guān)于高等院校酒店管理專業(yè)教育教學(xué)改革的研究起步較早，酒店管理人才培養(yǎng)模式呈現(xiàn)多樣化特點(diǎn)。如在美國(guó)有“教育引領(lǐng)行業(yè)，注重實(shí)踐教學(xué)”的康奈爾模式；在歐洲有以“教為產(chǎn)用”實(shí)習(xí)為特色的瑞士“洛桑”模式，有英國(guó)的“三明治”模式，德國(guó)的“雙元制”模式等；在澳大利亞有“HOSPITALITY培訓(xùn)包”模式等。這些不同的人才培養(yǎng)模式，都突出了酒店管理專業(yè)的應(yīng)用型特征，強(qiáng)調(diào)以市場(chǎng)為導(dǎo)向的人才培養(yǎng)目標(biāo)，而在具體實(shí)現(xiàn)人才培養(yǎng)目標(biāo)的路徑上又各有特色。國(guó)外高校的這些教育教學(xué)改革和人才培養(yǎng)模式都為我國(guó)進(jìn)行酒店管理專業(yè)教育教學(xué)改革、開展“產(chǎn)教融合、校企協(xié)同”育人的培養(yǎng)模式人才改革提供了可借鑒的思路和范例。

2017年，國(guó)務(wù)院發(fā)布的《關(guān)于深化產(chǎn)教融合的若干意見》和2019年國(guó)家發(fā)改委、教育部印發(fā)的《建設(shè)產(chǎn)教融合型企業(yè)實(shí)施辦法》，對(duì)高校開展新工科建設(shè)和產(chǎn)教融合進(jìn)行部署。產(chǎn)教融合、校企合作已成為目前我國(guó)應(yīng)用型本科院校酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)的普遍模式。實(shí)現(xiàn)這種人才培養(yǎng)模式的具體路徑則需要通過(guò)搭建校企合作平臺(tái)實(shí)現(xiàn)。這種合作關(guān)系首先應(yīng)該建立在校企共贏的前提條件下。目前，酒店從業(yè)人員流失率過(guò)高已成為行業(yè)現(xiàn)狀。因此，各類型酒店希望相關(guān)院校能為其培養(yǎng)具備行業(yè)專業(yè)素質(zhì)和能力，且行業(yè)忠誠(chéng)度較高的從業(yè)人員。而在日常營(yíng)運(yùn)過(guò)程中，院校能為其提供穩(wěn)定的實(shí)習(xí)生，以保障酒店的正常運(yùn)營(yíng)。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，在某些地區(qū)實(shí)習(xí)生的比例高達(dá)40%左右。而對(duì)于院校來(lái)說(shuō)，行業(yè)發(fā)展動(dòng)態(tài)信息、酒店日常管理實(shí)踐、酒店管理案例、酒店從業(yè)技能等成為應(yīng)用型本科院校目前急需的教學(xué)和科研資源。因此，兩者具有共贏合作的基礎(chǔ)。但目前兩者之間也存在一定的分歧。一方面，酒店需要長(zhǎng)期穩(wěn)定的實(shí)習(xí)生以保障酒店的正常運(yùn)營(yíng)；另一方面，本科院校對(duì)學(xué)生的實(shí)習(xí)時(shí)間有一定的限制規(guī)定。此外，院校輸送的實(shí)習(xí)生能否滿足酒店人才需求，也是本科院校與酒店需要共同面對(duì)的現(xiàn)實(shí)問(wèn)題。為了解決上述問(wèn)題，讓酒店介入酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)的過(guò)程就顯得十分必要。在此過(guò)程中，酒店應(yīng)該轉(zhuǎn)換自己的角色，不要把自己定位在用人企業(yè)的位置，而應(yīng)該將自己定位在為行業(yè)培養(yǎng)專業(yè)人才的第二課堂的位置，在酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)的過(guò)程中，確保院校的人才培養(yǎng)目標(biāo)與酒店人才需求市場(chǎng)吻合。為了實(shí)現(xiàn)上述目標(biāo)，要構(gòu)建產(chǎn)教融合、校企合作平臺(tái)，具體路徑則需要從以下幾個(gè)方面入手。

一、創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式

目前，大多數(shù)應(yīng)用型本科院校酒店管理專業(yè)采用的是“3+1”人才培養(yǎng)模式，即前3年在學(xué)校學(xué)習(xí)基礎(chǔ)理論與實(shí)踐知識(shí)，最后一年去酒店進(jìn)行輪崗實(shí)習(xí)并完成畢業(yè)論文。與傳統(tǒng)本科院校培養(yǎng)的畢業(yè)生相比，應(yīng)用型本科酒店管理專業(yè)著重培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)際操作與應(yīng)用能力。而僅僅依靠短暫的半年到一年的實(shí)習(xí)時(shí)間，學(xué)生很難滿足目前酒店對(duì)專業(yè)人才的要求。且從酒店對(duì)實(shí)習(xí)生的崗位安排看，很難實(shí)現(xiàn)校方要求的輪崗實(shí)習(xí)，不利于學(xué)生在酒店行業(yè)內(nèi)的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展。因此，應(yīng)用型本科學(xué)院在課程設(shè)置方面，應(yīng)加大實(shí)踐教學(xué)方面的比重。此外，酒店也希望院校能夠培養(yǎng)好學(xué)生的基本操作技能，這樣可以節(jié)省酒店人力資源成本，同時(shí)加快學(xué)生的成長(zhǎng)。因此，我們必須創(chuàng)新目前“院校培養(yǎng)+酒店實(shí)習(xí)”的傳統(tǒng)模式，讓酒店盡早介入院校人才培養(yǎng)過(guò)程中。因?yàn)橄啾缺究圃盒?，酒店更清楚行業(yè)需要什么樣的人才，而酒店管理專業(yè)人才又需要掌握哪些專業(yè)技能與知識(shí)。

如現(xiàn)在的冠名班、訂單班等人才培養(yǎng)模式，目的就是縮短院校培養(yǎng)與酒店人才需求標(biāo)準(zhǔn)之間的距離，使學(xué)生不僅要達(dá)到畢業(yè)即就業(yè)、上崗即上手的基本目的，還要實(shí)現(xiàn)就業(yè)能敬業(yè)、從業(yè)能樂業(yè)的更高的行業(yè)追求與個(gè)人發(fā)展目標(biāo)。相較于上述的人才培養(yǎng)模式，產(chǎn)教融合有效地將企業(yè)、學(xué)校、課堂相結(jié)合，使學(xué)生對(duì)將來(lái)的職業(yè)性質(zhì)、工作流程、崗位任務(wù)等具有更直觀的認(rèn)知，對(duì)提升學(xué)生的職業(yè)認(rèn)同感、轉(zhuǎn)變學(xué)生的職業(yè)形象具有更大的幫助。

二、商討課程設(shè)置

對(duì)于本科院校的酒店管理專業(yè)而言，基本課程設(shè)置包括以下幾個(gè)方面：首先，包括公共大學(xué)英語(yǔ)、高等數(shù)學(xué)、大學(xué)生思想品德與修養(yǎng)、大學(xué)語(yǔ)文等在內(nèi)的公共基礎(chǔ)課；其次，管理學(xué)、經(jīng)濟(jì)學(xué)、旅游學(xué)概論、會(huì)計(jì)學(xué)、統(tǒng)計(jì)學(xué)等課程在內(nèi)的學(xué)科基礎(chǔ)課；再次，包括酒店管理概論、酒店前廳與客房管理、酒店餐飲管理、酒店康樂管理等在內(nèi)的專業(yè)課；最后，包括專業(yè)選修課和全院選修課在內(nèi)的選修課程。在前面的幾個(gè)模塊中，各本科院校的課程設(shè)置差異較小，而在專業(yè)課和專業(yè)選修課方面則存在較大差異。對(duì)于學(xué)術(shù)研究型本科院校而言，這部分課程設(shè)置主要側(cè)重于培養(yǎng)學(xué)生的科研能力；而對(duì)于應(yīng)用型本科院校而言，則側(cè)重于培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)操和應(yīng)用能力?；诖耍ㄟ^(guò)搭建校企合作平臺(tái)，酒店可根據(jù)其運(yùn)營(yíng)過(guò)程中的實(shí)際情況以及酒店職業(yè)經(jīng)理人的發(fā)展需要，為院校提供一些對(duì)酒店從業(yè)者的發(fā)展比較有實(shí)際幫助的建議。院校在人才培養(yǎng)方案中，應(yīng)該根據(jù)酒店提出的建議設(shè)置課程。根據(jù)酒店從業(yè)人員的從業(yè)發(fā)展經(jīng)歷來(lái)說(shuō)，在課程設(shè)置方面，首先，要設(shè)置培養(yǎng)以學(xué)生從業(yè)技能為主的課程；其次，要設(shè)置滿足學(xué)生個(gè)人成長(zhǎng)與發(fā)展的課程。當(dāng)然，在此過(guò)程中，我們應(yīng)該注意學(xué)校與酒店各自的角色定位轉(zhuǎn)變。酒店不僅僅是簡(jiǎn)單的用人單位，更是酒店管理專業(yè)人才的第二培養(yǎng)基地。學(xué)校也不能當(dāng)甩手掌柜。一方面，學(xué)校依然是酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)的主陣地；另一方面，要引導(dǎo)和監(jiān)督酒店在人才培養(yǎng)過(guò)程中發(fā)揮的作用。為此，學(xué)校和酒店可以組建共同的專業(yè)建設(shè)委員會(huì)。該委員會(huì)的作用是在教育部《本科教學(xué)質(zhì)量國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)》的指導(dǎo)下，共同開發(fā)課程，共同編寫課程教學(xué)大綱、教學(xué)計(jì)劃，共同監(jiān)督和指導(dǎo)課堂教學(xué)的組織，共同設(shè)計(jì)課程考核方案等，使學(xué)校與酒店在酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)過(guò)程中有效發(fā)揮各自應(yīng)有的作用。

三、共建師資隊(duì)伍

與傳統(tǒng)的本科院校一樣，應(yīng)用型本科院校在引進(jìn)人才時(shí)，大多考慮教師的學(xué)歷與科研能力，而忽略了教師的行業(yè)背景與實(shí)踐能力。大多數(shù)教師都從事理論教學(xué)與研究，從學(xué)校學(xué)習(xí)到學(xué)校工作，缺乏對(duì)行業(yè)的認(rèn)知與行業(yè)發(fā)展動(dòng)態(tài)的敏感度。根據(jù)上述應(yīng)用型本科人才培養(yǎng)目標(biāo)的要求，應(yīng)用型本科院校酒店管理專業(yè)設(shè)置了一系列實(shí)操性較強(qiáng)的專業(yè)課程，需要更多的有實(shí)踐操作經(jīng)驗(yàn)的教師承擔(dān)此類課程。通過(guò)搭建校企合作平臺(tái)，酒店可以為應(yīng)用型本科院校輸送一批有實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)、能夠承擔(dān)相應(yīng)課程實(shí)踐教學(xué)的教師，輔助院校完成應(yīng)用型本科人才培養(yǎng)的目標(biāo)。同時(shí)，由于院校的教師大多受過(guò)專業(yè)理論的學(xué)習(xí)，在理論層面又優(yōu)于酒店的工作人員。這樣院校教師可以為酒店從業(yè)人員的相關(guān)培訓(xùn)工作提供很好的師資資源，節(jié)約酒店的人力資源成本，增強(qiáng)酒店從業(yè)人員的發(fā)展后勁。兩者通過(guò)互補(bǔ)，既可以彌補(bǔ)目前應(yīng)用型本科院校缺乏實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)教師的不足；同時(shí)，應(yīng)用型本科院校也能為酒店業(yè)的從業(yè)人員提升自身的理論水平和專業(yè)素養(yǎng)提供培訓(xùn)師資，達(dá)到雙方共贏的良好效果。此外，酒店還應(yīng)該在學(xué)校雙師型隊(duì)伍培養(yǎng)的過(guò)程中扮演重要角色。通過(guò)搭建教學(xué)融合平臺(tái)，酒店可以吸收院校的教師到酒店一線工作崗位上進(jìn)行頂崗實(shí)習(xí)，教師通過(guò)實(shí)際操作，鍛煉自身的實(shí)操能力，為實(shí)踐課程的教學(xué)做準(zhǔn)備。同時(shí)，教師通過(guò)頂崗實(shí)習(xí)，接觸到酒店對(duì)客服務(wù)過(guò)程中的工作流程、技巧與方法，豐富課堂的案例教學(xué)，從而提升課堂教學(xué)效果。教師通過(guò)熟悉酒店管理崗位工作任務(wù)，結(jié)合酒店業(yè)的發(fā)展整體態(tài)勢(shì)，有利于提高教師的管理思想與意識(shí)，從而提升課堂內(nèi)容的高階性與創(chuàng)新性。

四、培育科研項(xiàng)目

目前，酒店管理行業(yè)面領(lǐng)著從業(yè)人員忠誠(chéng)度低、員工流失率高、行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈、酒店運(yùn)營(yíng)成本逐年增加的風(fēng)險(xiǎn)。如何解決這些現(xiàn)實(shí)問(wèn)題，是每個(gè)酒店需要考慮的。但就目前行業(yè)發(fā)展情況而言，僅僅依靠酒店的管理，通過(guò)管理手段解決這些問(wèn)題顯然是不現(xiàn)實(shí)的。因此，酒店可以通過(guò)與院校合作，共同推進(jìn)能夠幫助酒店解決實(shí)際問(wèn)題的科研項(xiàng)目，這樣既能發(fā)揮出高校智囊?guī)斓淖饔?，?jié)省酒店的運(yùn)營(yíng)成本和風(fēng)險(xiǎn)，又能提高院校教師的科研能力。其無(wú)論對(duì)酒店而言，還是對(duì)院校而言，都是十分有利的。同時(shí)，為了體現(xiàn)應(yīng)用型本科人才培養(yǎng)特色，企業(yè)也可以將遇到的問(wèn)題轉(zhuǎn)化為實(shí)習(xí)生的畢業(yè)論文，在院校教師與酒店管理者共同指導(dǎo)下，讓學(xué)生利用課堂所學(xué)理論知識(shí)解決酒店行業(yè)的實(shí)際問(wèn)題，達(dá)到學(xué)以致用的目的。

五、建設(shè)實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地

應(yīng)用型本科院校酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)方案要設(shè)置大量的實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)類課程，如使實(shí)踐教學(xué)比例占整個(gè)人才培養(yǎng)學(xué)時(shí)比例的1/3。學(xué)校在解決學(xué)生實(shí)踐教學(xué)方面，可以建設(shè)實(shí)訓(xùn)室、產(chǎn)學(xué)研平臺(tái)、實(shí)習(xí)基地等，還可以通過(guò)構(gòu)建產(chǎn)教融合合作平臺(tái)，讓酒店直接成為院校的實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地，這樣便于雙方開展更緊密的合作，同時(shí)節(jié)約了應(yīng)用型本科院校酒店管理的辦學(xué)成本。

六、結(jié)語(yǔ)

酒店與應(yīng)用型本科院校應(yīng)大力構(gòu)建產(chǎn)教融合平臺(tái)，酒店參與酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)的全過(guò)程中，實(shí)現(xiàn)企業(yè)與院校之間的互贏，發(fā)揮酒店與應(yīng)用型本科院校的優(yōu)勢(shì)，培養(yǎng)出社會(huì)認(rèn)可、行業(yè)需要的應(yīng)用型本科酒店管理專業(yè)人才。

（作者單位：茅臺(tái)學(xué)院旅游管理系）