書 名：食品包裝學

主 編：任發(fā)政，鄭寶東，張欽發(fā)

出 版 社：中國農(nóng)業(yè)大學出版社

ISBN：9787811177695

出版時間：2009-09-01

定 價：￥28.80

在食品變成商品的過程中，食品要經(jīng)過從生產(chǎn)、加工、裝載、貯存、消費等多個步驟，其中包裝就是加工的最后環(huán)節(jié)，而包裝對于食品能否變成商品進行消費有著至關(guān)重要的作用，且商品包裝的精美程度還能反射出時代的經(jīng)濟水平。因此，隨著經(jīng)濟水平的不斷發(fā)展，食品的包裝水平也隨之不斷改革創(chuàng)新。食品包裝所用的材料和技術(shù)也在不斷改革提高?，F(xiàn)今，食品包裝學已經(jīng)發(fā)展成一門獨立學科，得到了廣泛重視。在經(jīng)濟全球化的時代背景下，國際的食品包裝研究已經(jīng)逐步成熟，但是我國有關(guān)食品包裝的研究卻相對落后，專業(yè)的食品包裝教材、著作也沒有幾本。因此，中國農(nóng)業(yè)大學出版社與沈陽農(nóng)業(yè)大學、華北農(nóng)業(yè)大學、華南農(nóng)業(yè)大學等十所高校一起編撰了《食品包裝學》這本書。這本書詳細的講解了關(guān)于食品包裝用料、技藝等知識。并且還概述了國際上關(guān)于食品包裝的最新研究成果?！妒称钒b學》內(nèi)容全面，對于食品包裝材料的作用描繪詳細，有利于提高學生的食品包裝學專業(yè)的知識素養(yǎng)，既重視對學生理論知識的培養(yǎng)又重視對于現(xiàn)代食品包裝的實用性?？梢宰鳛閷I(yè)教材和專業(yè)參考書為食品科學與工程專業(yè)等專業(yè)學院所用。

近年來，隨著經(jīng)濟的迅速發(fā)展，靈活的人性化設(shè)計理念也逐漸影響各行各業(yè)。因此，人性化的設(shè)計理念也在不斷地影響食品包裝?！妒称穼I(yè)學》一書中提到，食品包裝更加人性化設(shè)計的發(fā)展趨勢是多種因素共同作用的結(jié)果，主要表現(xiàn)在以下三個方面：第一，經(jīng)濟水平的迅速提高推動了食品包裝設(shè)計更加人性化。在社會經(jīng)濟水平低的情況下，人們對于食品只有最基本的需求，即可食用性。而當社會經(jīng)濟水平提高后，人們開始注重生活的質(zhì)量和儀式感，所以對于所購買的食品要求并不僅僅局限于可以食用，還追求食品外包裝的美觀等特性，以此來滿足人們的審美心理。所以食品的包裝設(shè)計也更加人性化，滿足人們的精神需求。第二，生活中無處不在的人性化設(shè)計。隨著社會經(jīng)濟水平的不斷提高，滿足人們各種需求的人性化設(shè)計處處可見。如人們的住房空間，人性化的設(shè)計不僅表現(xiàn)在樓房外觀的建造上，就連內(nèi)部格局的設(shè)計也是越來越滿足人們的各種需求。溫馨舒適的住宅空間每一處都是為人們需求而設(shè)計的，極具人性化設(shè)計。人們的生活環(huán)境處處體現(xiàn)人性化的設(shè)計，食品包裝在人性化設(shè)計大背景的推動下也逐漸具有人性化。第三，食品包裝的人性化設(shè)計滿足人們的需求。隨著人類社會的不斷進步，人類的文化水平也在不斷提高，人性化的食品包裝也應該具有一定的藝術(shù)技巧。人們將美學、技巧和經(jīng)濟看作藝術(shù)設(shè)計組成的三要素，然而隨著經(jīng)濟的迅速發(fā)展，人們的藝術(shù)素養(yǎng)也在不斷提高，最終將“人性化”列為藝術(shù)設(shè)計的第四要素。同時，藝術(shù)設(shè)計應該具有滿足人們的精神心理需求的特性。傳統(tǒng)的食品包裝設(shè)計已經(jīng)不能滿足人們的精神需求，落后的食品包裝跟不上經(jīng)濟、文化迅速發(fā)展的社會背景，使人們產(chǎn)生矛盾排斥的心理，從而抵觸購買該類食品。但是對于傳統(tǒng)的食品包裝，不能一味地摒棄，而要“取其精華，去其糟粕”，從傳統(tǒng)的食品包裝中吸取好的藝術(shù)因素，融合現(xiàn)代的藝術(shù)特色，來創(chuàng)新符合現(xiàn)代人審美的食品包裝。傳統(tǒng)食品包裝中的傳統(tǒng)民族因素不應該被摒棄，中國民族有著獨特的傳統(tǒng)文化，而設(shè)計歸根結(jié)底就是將民族因素與現(xiàn)代的文化藝術(shù)相結(jié)合，是民族因素和現(xiàn)代文化藝術(shù)的結(jié)晶。優(yōu)秀的設(shè)計師可以將傳統(tǒng)的民族文化與現(xiàn)代文化融合，在傳統(tǒng)文化的藝術(shù)基礎(chǔ)上，吸取國際的現(xiàn)代藝術(shù)，創(chuàng)新食品包裝，符合人們的審美心理。其實人性化的設(shè)計理念在原始社會便有所體現(xiàn)，人類創(chuàng)造出符合自身需要的工具，其中工具的形狀、工具的材料選用，都充分體現(xiàn)了滿足人們需求的人性化設(shè)計。這也體現(xiàn)了人們的基礎(chǔ)需求，在封建奴隸社會中，人們開始膜拜神權(quán)和王權(quán)，這表明了人們的需求已經(jīng)不單單止步于生理需求了，人們已經(jīng)開始需要滿足精神心理需求了。無論是王權(quán)的統(tǒng)治還是宗教的神權(quán)信仰，這都是封建時代人類為了滿足心理需求而演化產(chǎn)生的。在近代的文藝復興時期，為了滿足普通群眾的需求，開始有了“人文主義”的概念。設(shè)計不再只是為了滿足社會統(tǒng)治者的需求，普通群眾的需求得到重視。設(shè)計的承受者不再是一小部分人，而是廣大的普通百姓，這是人性化設(shè)計的一個質(zhì)的改變。在社會經(jīng)濟迅速發(fā)展的現(xiàn)代社會，人們對設(shè)計的要求提出了更高的標準，人性化的設(shè)計為各大企業(yè)的產(chǎn)品創(chuàng)造了更大的競爭空間，滿足人們生理、心理需求的產(chǎn)品更易銷售，在市場中更有競爭力。

人性化設(shè)計理念在食品包裝中多有應用，滿足了人們的各種需求。《食品包裝學》一書中也著重的描寫了各種包裝材料的應用選擇，而這些材料的詳細描寫都是為了使食品包裝設(shè)計更符合現(xiàn)代人的各種需求，如生理需求、心理需求以及功能需求。筆者現(xiàn)結(jié)合《食品包裝學》一書分析人性化的設(shè)計理念是如何滿足現(xiàn)代人對食品包裝生理和功能需求的：首先，關(guān)于人們生理需求的滿足。生理需求一般來說就是應用現(xiàn)代科學技術(shù)使食品包裝滿足人們的自身局限性。人們在購買和食用食品時，在操作打開食品包裝的過程中，會受到人們本身的生理性限制。如，某企業(yè)銷售飲品，飲品無論是口感、味道還是營養(yǎng)價值都非常好，但是包裝飲品的蓋子卻非常難扭開，密封的太結(jié)實。這一不合理的飲品包裝設(shè)計會讓買過該飲品的消費者望而卻步，對飲品的銷售十分不利。在《食品包裝學》一書中，便有提到食品的包裝設(shè)計應該事先應用人機工程學，分析人體的力量特點，并進行詳細的人體機能參數(shù)研究，考慮人的身體參數(shù)，再進行食品包裝設(shè)計。只有經(jīng)過詳細而周密的人體機能調(diào)查，設(shè)計出滿足人們生理需求的食品包裝才是真正的人性化食品包裝設(shè)計。其次，關(guān)于滿足人們對食品包裝設(shè)計的功能需求。食品包裝的最基本功能便是貯存。早在原始社會，為了盛裝食物、水等，人們便創(chuàng)造了陶器，這便是食品包裝的初始形態(tài)，同時也展現(xiàn)了人們對于人性化設(shè)計食品包裝的應用。在《食品包裝學》一書中，也多次提到各種食品包裝所用的材料，其實在我國古代，隨著社會的不斷進步，人們利用天然的材料來創(chuàng)造滿足人們對功能需求的食品包裝。如應用各種藤蔓、草葉、動物的毛皮、黏土等制作而成的木制品、陶制品等包裝器具。在蔡倫發(fā)明造紙術(shù)后，紙包裝也成為了食品包裝的熱用材料?！妒称钒b學》一書中有很大的篇幅提到關(guān)于紙材料食品包裝的注意事項以及最新的研究技術(shù)。現(xiàn)代的食品包裝已經(jīng)根據(jù)不同的應用功能衍生了許多種類的人性化食品包裝，按食品包裝的不同性質(zhì)、用途，將食品包裝分類，并分別描述了食品包裝的應用功能：第一種，將食品包裝按性質(zhì)分成內(nèi)包裝、散包裝和外包裝。內(nèi)包裝和食物接觸，為了避免食物的腐敗、潮濕、變質(zhì)，所以內(nèi)包裝一般具有保護食物的作用，保證食物的可食用性。如速溶奶茶的食品包裝，既能對里面的奶茶粉末起到保護作用還方便食用者使用，不需要稱量。還有散包裝，散包裝可以起到宣傳的作用，并且還有基本的保護作用。而外包裝又被稱為運輸包裝，相比于內(nèi)包裝的精細，外包裝的設(shè)計相對簡單。外包裝的主要作用就是保證食物在運輸過程中沒有破損，以保證食物的安全。第二種，根據(jù)食品的主要機能分為內(nèi)銷包裝和外銷包裝。外銷包裝是食品在國際上流通時所使用的包裝，根據(jù)所銷售國的語言、風俗習慣將食品包裝進行特定的改變。而且因為外銷食品需要經(jīng)過長途運輸，所以外銷包裝就需要具有保護食物的特性。相對而言，內(nèi)銷包裝就是國內(nèi)流通的包裝，和普通的外包裝差異不大。

人性化理念應用在食品包裝設(shè)計中是真正為消費者所考慮的，是以服務消費者生活為目的，通過藝術(shù)設(shè)計使得無生命的食品包裝與人的情感融為一體，關(guān)注人的本質(zhì)，那么食品包裝則能夠更加靠近人們的生活，為提升人們生活質(zhì)量服務。