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        一個(gè)延續(xù)800多年的“神奇”技藝

        2020-07-10 07:21:19吳宗玲
        理論與創(chuàng)新 2020年5期
        關(guān)鍵詞:神奇生態(tài)文化文化傳承

        吳宗玲

        【摘 ?要】多山多水的地理環(huán)境、溫潤的亞熱帶季風(fēng)氣候和位居全省之冠的森林覆蓋率,使慶元成為香菇自然生長的綠色殿堂,客觀上也為慶元人總結(jié)發(fā)明香菇栽培技術(shù)創(chuàng)造有利條件。香菇“剁花法”傳統(tǒng)技藝,又稱“砍花法”,是最早的人工香菇栽培技術(shù)。它將野生真菌演化為人工培植,使香菇成為一種產(chǎn)品,形成一個(gè)產(chǎn)業(yè),為一方百姓開辟了一條謀生之道。

        【關(guān)鍵詞】“剁花法”;生態(tài)文化;文化傳承

        1.香菇“剁花法”傳統(tǒng)技藝的起源與獨(dú)特魅力

        香菇“剁花法”傳統(tǒng)技藝,是一項(xiàng)“神奇”的技藝。菇民將樹木砍倒后,根據(jù)樹種、樹齡、樹木大小的不同,用斧頭在樹上砍出深淺不一、疏密不同的斧痕,使空氣中的天然香菇孢子在斧痕上萌發(fā),這道工序稱之為“剁花”。剁花的核心技巧,沒有一定之規(guī),無法理化,世代以言傳身教,心領(lǐng)神會(huì),靈活而神秘。剁花法生產(chǎn)香菇既不要菌種,也不用任何化學(xué)農(nóng)藥或添加劑,完全為純天然的有機(jī)食品,十分珍貴。

        作為一種謀生技藝,以生產(chǎn)菌類產(chǎn)品為其目的,該技藝一直是慶龍景三縣十多萬山民維系生存的“獨(dú)門技法”,傳男不傳女,三縣之外的人都無法掌握,具有十分實(shí)用的價(jià)值,是菇民文化寶庫中一份珍貴的文化遺產(chǎn)。

        2.古老傳統(tǒng)技藝激活的生態(tài)淵源及其當(dāng)代價(jià)值

        自吳三公總結(jié)發(fā)明“剁花法”以來,慶元菇民依托良好的生態(tài)環(huán)境和豐富的森林資源從事香菇生產(chǎn),創(chuàng)造并傳承至今形成了人與自然和諧發(fā)展的獨(dú)特育菇體系。慶元縣一直注重促進(jìn)香菇與森林的和諧發(fā)展,堅(jiān)持不因香菇生產(chǎn)消耗林木資源而遇制其發(fā)展,不因其發(fā)展而放寬生態(tài)保護(hù)。在森林資源過度利用,生態(tài)環(huán)境日趨惡化的今天,這一傳統(tǒng)生產(chǎn)模式顯示出了重要的生態(tài)淵源和當(dāng)代價(jià)值。

        2.1獨(dú)特的育菇體系是開辟資源再利用的重要途徑

        在人類對(duì)森林資源利用的長河中,唯獨(dú)以香菇為謀生的菇民所創(chuàng)造的香菇“剁花法”傳統(tǒng)技藝,以真菌孢子作為種源,生產(chǎn)富含蛋白質(zhì)的食用真菌,其最重要的是在利用森林的同時(shí),又保持了森林生態(tài)的良性循環(huán)。目前香菇生產(chǎn)技術(shù)充分利用了闊葉林采伐和加工的剩余物,甚至連廢棄菌棒都重新利用,木材綜合利用率大幅度提高。慶元八百多年的香菇栽培歷史,生態(tài)環(huán)境依然在全國排名第一,被稱為“中國生態(tài)環(huán)境第一縣”,這是獨(dú)特的育菇體系和生態(tài)協(xié)調(diào)發(fā)展最好的見證。

        2.2健康的水土氣環(huán)境與生態(tài)的高度適應(yīng)

        香菇“剁花法”傳統(tǒng)技藝講究“水土氣”環(huán)境。從菇場(chǎng)、樹種、伐木、剁花,以及在發(fā)菌管理等過程中都有一套既達(dá)到高產(chǎn)豐收,又保持生態(tài)平衡的完整的措施,特別是形成了一整套自我制約而不可任意分割的方法。比如樹種的利用,特別考慮樹齡在30年以上的老齡樹才經(jīng)得起分解,不然菇未長出樹爛完了。菇民伐木作業(yè)中,必須先剔除枝椏,以防樹冠倒下時(shí)壓損幼樹,若不先剔枝,菇木難以充分觸地而吸水保濕。菇木通過菌絲分解的有機(jī)物,最終將還原于林地,不僅提高林地肥沃度,還能促進(jìn)林木生長。一個(gè)生產(chǎn)項(xiàng)目,使一代代處在貧瘠山區(qū)無其他生存余地的人民世代繁衍下來,同時(shí)又向人類社會(huì)提供了美味佳肴,而有效地保護(hù)了森林,這種高度適應(yīng)的利用資源方式,是值得我們這一代人認(rèn)真思考的。

        2.3傳統(tǒng)的生態(tài)觀念成就可持續(xù)發(fā)展

        處在深山老林中的菇山,菇民經(jīng)常受到鳥、獸等危害,因此勤勞勇敢的菇民靠一把斧頭和一把柴刀,設(shè)計(jì)各種簡便有效的防護(hù)方法。如在特定情況下形成的菇山生活“三不準(zhǔn)”:一不準(zhǔn)用毒藥;二不準(zhǔn)用槍;三不準(zhǔn)亂殺生。這三條“菇山防護(hù)”規(guī)定,正體現(xiàn)了菇民們重視生態(tài)環(huán)境保護(hù)的優(yōu)良傳統(tǒng)。在與鳥獸斗爭中,還根據(jù)鳥獸特性和危害程度區(qū)別對(duì)待,有捕、有趕、有殺,其防治思想與生態(tài)保護(hù)學(xué)是值得探究的。

        3.由“剁花法”而衍生的“浙江慶元香菇文化系統(tǒng)”

        (1)豐富多彩話習(xí)俗。菇民“候鳥”般的生產(chǎn)生活方式,形成特有菇鄉(xiāng)習(xí)俗。它根植于簡陋而向往的菇寮里,流連于菇民奇特的勞作中。如“傀儡還戲”是過去菇民去上山做菇前做的一種活動(dòng),擇吉日吉時(shí),用傀儡表演給菩薩看,祈求來年做菇有個(gè)好豐收;“耕牛迎娶”:菇民家女兒出嫁,不能走別人走過的路,要么大清早還沒有路人的時(shí)候送親,要么就以牛踏路。菇民習(xí)俗認(rèn)為牛踏過的路就是新路,這也是農(nóng)耕文化的體現(xiàn)。傳統(tǒng)菇民在香菇生產(chǎn)階段是個(gè)很分散的小群體,他們通過一些共同的習(xí)俗儀式來增強(qiáng)菇民的凝聚力和向心力,對(duì)于促進(jìn)當(dāng)時(shí)的產(chǎn)業(yè)發(fā)展具有重要的意義和深遠(yuǎn)的影響。

        (2)強(qiáng)體御敵防身術(shù)。菇民是一個(gè)十分特殊的群體,他們長期生活在深山老林里,以種菇為生,生存條件惡劣。每年都要進(jìn)入異地他鄉(xiāng)的密林種菇,來年又把香菇運(yùn)出銷售,為了防身自衛(wèi),抵御異鄉(xiāng)的豪強(qiáng)之徒和深山各種飛禽走獸的侵襲,練就了一套自我保護(hù)的菇民防身術(shù),稱“香菇功夫”。這些防身術(shù)中又以“扁擔(dān)功”最具代表性,使用一支扁擔(dān),三五人不得近身,扁擔(dān)既是菇民們的勞動(dòng)工具,同時(shí)也是最好最隱蔽的防身武器。如今香菇生產(chǎn)環(huán)境與菇業(yè)保護(hù)方式均發(fā)生了很大的變化,菇民防身術(shù)的護(hù)駕功效也就隨之消解。然而,菇民防身術(shù)仍有其獨(dú)特的健身作用和文化價(jià)值,應(yīng)得到傳承與發(fā)展。

        (3)祈福還愿菇民戲。菇民戲是慶元古老的地方劇種,起源于慶元菇民最集中的二都地區(qū),又稱“二都戲”,是以慶元方言為唱腔,具有悠久歷史和濃郁菇鄉(xiāng)情韻的傳統(tǒng)戲劇。它最早源于祭祖及祈求香菇豐收儀式,在菇民區(qū)和香菇產(chǎn)地的影響非常廣泛。二都戲的舞臺(tái)用語是用二都地區(qū)的“官”話,鄉(xiāng)音十分濃重,特別是丑角或諷刺喜劇等藝人即興表演時(shí)的插科打諢,對(duì)白基本都用方言土語,使本地人聽了覺得倍感親切。如“我們二人”說成“我伲兩個(gè)”,“妯娌”說成“丈母娘”等等。

        (4)神秘語言菇寮白。在浙南山區(qū)的民俗文化中,最具地域性、行業(yè)性的民俗項(xiàng)目是“菇寮白”?!板肌敝傅氖枪缴缴吓R時(shí)住處,“白”指的是語言。菇寮白是菇民為了保守香菇生產(chǎn)技術(shù)秘密,避諱菇山禁忌所使用的一種特殊行業(yè)用語。產(chǎn)生這一套專用的菇山暗語有兩個(gè)背景:一方面由于菇民外出制菇,常受地方惡勢(shì)力的侵?jǐn)_,再加上長期生活于深山幽谷中,缺乏安全感,受迷信思想的支配,他們總把香菇生產(chǎn)的豐歉與生活上的安危寄托于祈求神靈的保佑中,所以在語言上也刻意加以避諱。另一方面,由于做菇是菇民最主要的謀生手段,出于維護(hù)香菇生產(chǎn)技術(shù)和平時(shí)活動(dòng)上的安全考慮,認(rèn)為有必要在語言上加以保密,于是創(chuàng)造出了獨(dú)特的“菇寮白”。這種奇特的語言,沒有文字只有讀音。例如香菇叫“香老”,采香菇叫“言香”,菇神叫“高登爺”,神仙叫“白胡須”等。

        4.結(jié)語

        在慶元、中國,乃至全球,香菇“剁花法”傳統(tǒng)技藝都具有舉足輕重的地位。由于科學(xué)技術(shù)的應(yīng)用,使原本藏在深山密林,“靠天吃飯”的香菇產(chǎn)業(yè),走出大山,走進(jìn)千家萬戶,走向了工廠集約化生產(chǎn)的道路。這不僅讓慶元農(nóng)民走上脫貧致富的道路,而且還讓他們真切地感受到科技的神奇力量,更加認(rèn)識(shí)到生態(tài)保護(hù)的重要性?!扒嗌匠T冢览m(xù)利用”,“剁花法”這一古老生產(chǎn)技藝用實(shí)踐對(duì)“綠水青山就是金山銀山”完美地詮釋。菇民這個(gè)“活態(tài)性”遺產(chǎn),艱苦勞作卻敢于創(chuàng)新也正是一種“浙西南革命精神”。

        參考文獻(xiàn)

        [1]黃年來.中國香菇栽培學(xué)[J] .科學(xué)技術(shù)文獻(xiàn)1994 (12): 145-152.

        [2]甘長飛.慶元香菇與文化[J] .文化研究 ?2010 (11)

        [3]田中娟.浙江菇民音樂與民俗研究[J]. 社會(huì)科學(xué),2016(12):42-122.

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