王棟

【摘要】隨著全民旅游時代的到來，酒店業(yè)正在成為世界經(jīng)濟新的增長點。出境游、入境游人數(shù)的不斷增加也給酒店的國際化運營帶來前所未有的機遇與挑戰(zhàn)。一體化教改就要在原則上本著理論加實踐的方式來進行課堂教學，理論與實際這兩方面都要抓，不可偏重任何一方。這種課程的設置在一定的程度上突破了舊有的教學現(xiàn)象和方式，它注重培養(yǎng)學生的動手能力，更加注重“教、學、做”的緊密結(jié)合。所以，筆者就酒店管理專業(yè)一體化教改的教學方式的改革，提出一些看法和措施。

【關(guān)鍵詞】一體化教改;酒店管理;實施策略

近年來，我國經(jīng)濟發(fā)展水平不斷提升，國內(nèi)第一二三產(chǎn)業(yè)比重更為均衡，與此同時在經(jīng)濟快速發(fā)展的過程中，人們的生活水平不斷提升，對旅游的需求更大，因此推動了第三產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。尤其是酒店餐飲行業(yè)的發(fā)展，更是突飛猛進，這一行業(yè)的發(fā)展前景十分廣闊，這直接推定了我國酒店餐飲市場的發(fā)展，然而雖然酒店市場對人才的需求量不斷提升，但是酒店管理專業(yè)學生的離職率卻并沒有降低。

1 酒店行業(yè)工匠精神的內(nèi)涵

酒店行業(yè)應倡導“工匠精神”，這是一種內(nèi)在價值的體現(xiàn)。在酒店服務過程中，應改變“差不多精神”，使酒店工作人員不只是將工作當作養(yǎng)家糊口的手段，需要樹立正確的三觀，敬畏職業(yè)，對產(chǎn)品負責，追求完美。工匠精神對酒店工作人員的素質(zhì)提出了全新的要求，需要其具備專注、執(zhí)著、耐心等良好品質(zhì)。工匠精神其實很簡單，就是用心做事。例如如家酒店總經(jīng)理認為：當前大部分酒店缺少的就是用心，如果可以用心將產(chǎn)品、衛(wèi)生、禮貌等做好，就已經(jīng)成為工匠，可以使行業(yè)發(fā)生極大的改變。提倡酒店行業(yè)工匠精神時，我們必須要面對現(xiàn)實，做到不忘初心，用真心做好本質(zhì)層面的東西。例如某酒店，雖然只是四星級，但是它卻擁有7星級的服務品質(zhì)，網(wǎng)絡上3000個評論，有2999個都是好評。在客人進入到酒店以后，有免費提供洗車服務，禮賓會與客人聊當?shù)氐拿麆俟袍E，為孩子提供免費玩具和主題蛋糕，到房間以后，服務員會泡好當?shù)靥厣杷鹊取＿@些服務都十分細心和周到，體現(xiàn)了酒店行業(yè)的工匠精神。

2 酒店管理專業(yè)一體化教改具體實施策略

2.1課程設置方案國際化

保證培養(yǎng)人才的國際化。國際化課程設置方案包括三個方面：一是教學內(nèi)容;二是教材;三是教法。第一，從教學內(nèi)容方面來看，國際化酒店管理認為員工的一線技能，諸如餐飲擺臺，斟酒技能等都是作為一名酒店員工最基礎(chǔ)的服務能力，現(xiàn)在的國際酒店更看重員工的其他能力和技巧。筆者經(jīng)過與多家國際酒店管理層交談后，整理出現(xiàn)在國際酒店員工所需具備的核心能力與素質(zhì)，并列出了與其能力相對應可開設的課程。第二，從使用教材來看，教師們要大膽嘗試教材改革，摒棄那些已經(jīng)脫離酒店行業(yè)實際的教材。鑒于國內(nèi)出版社基本少有關(guān)于高職酒店管理專業(yè)的雙語教材，學?？梢院蛧H酒店共同開發(fā)雙語教材，也可以引進國外原版的酒店管理英文教材，更可以鼓勵酒店管理專業(yè)的老師自編雙語教材。第三，從教師教法來看，改變傳統(tǒng)“老師講，學生聽”的教學方式，全方位多角度鼓勵學生以雙語方式參與到課堂討論，小組展示，情景模擬中來。酒店管理專業(yè)的課程完全可以將酒店管理運營教學整體情景化，即老師上課的身份可以既是課堂教師又是酒店經(jīng)理，以教師為身份時，傳授理論知識和實操技能;以經(jīng)理為身份時，指導學生進行酒店管理工作，培養(yǎng)學生管理思維能力。

2.2創(chuàng)新技能實訓模式

以往酒店服務與管理專業(yè)技能教學通常是將學生需要掌握的技能進行單獨性的訓練，讓學生反復練習某一技能，雖然強化了學生的技能操作水平，卻弱化了學生的職業(yè)意識，學生對于相關(guān)技能的應用場景比較模糊，不能夠在突發(fā)狀況發(fā)生時予以靈活應對，這與企業(yè)崗位要求所差不小。院校應加強崗位技能訓練，將實訓內(nèi)容自由組合起來，組成各大模塊，對學生技能進行系統(tǒng)性的訓練，加深學生對酒店崗位技能的認知程度，以縮短學生的崗位適應時間，讓他們能夠盡快適應自己的新角色，為酒店企業(yè)創(chuàng)造效益。

2.3社會以及企業(yè)方面加強努力

當前隨著我國經(jīng)濟的快速發(fā)展，我國第三產(chǎn)業(yè)的發(fā)展速度不斷提升，酒店管理方面的人才需求量也在不斷增加，為了更好地吸引人才，酒店管理行業(yè)的行業(yè)協(xié)會以及地區(qū)政府等應當牽頭引導行業(yè)變革，要對行業(yè)的發(fā)展進行管理，使其發(fā)展更加規(guī)范。比如可以構(gòu)建規(guī)范化的酒店管理企業(yè)發(fā)展體系，并引導酒店管理企業(yè)內(nèi)部對自身的設置以及制度等進行健全，統(tǒng)一提升行業(yè)的薪酬標準等。同時，酒店管理企業(yè)自身也應當做好努力，要根據(jù)自身企業(yè)的實際情況制定對應的晉升體系，對每一個崗位都設定科學化的晉升標準，讓員工能夠有目標、有方向地開展工作，不斷提升工作的積極性和動力，為了達到晉升而不懈努力。還可以制定科學化的獎懲制度、激勵制度以及福利制度等，使員工與酒店融為一體，在推動自身快速發(fā)展的同時更好地服務于酒店，降低離職率。

2.4建設良好的酒店管理專業(yè)的師資隊伍

教師是教學內(nèi)容和實踐教學效果落實的重要因素，因此高校應重視教師的素質(zhì)培養(yǎng)，強化教師隊伍的建設。目前很多酒店管理專業(yè)的教師缺乏實踐經(jīng)驗，對學生的指導缺乏針對性，針對這點，高校應聘請經(jīng)驗豐富、職業(yè)素養(yǎng)高的酒店管理工作人員參與高校課程的設置和實訓，增強學生的實踐經(jīng)驗，并且還能通過這次的邀請，增強教師對管理的認識和經(jīng)驗累積。另外，高校在聘任教師時，可以更加偏向經(jīng)驗的累積，適當?shù)恼{(diào)整聘任的條件，這樣可以保證教師不但有豐富的理論知識，還能有工作經(jīng)驗的累積，可以在學生實訓中做出有效指導。

3 結(jié)束語

綜上所述，在國家與政府積極鼓勵和提倡工匠精神的背景下，院校需要加強對工匠精神的宣傳力度，定期組織開展多元化的校園活動，為酒店管理專業(yè)學生構(gòu)建良好的校園環(huán)境和學習氛圍。另外，還需要加大對教師的培育力度，讓教師深入企業(yè)學習，構(gòu)建具有工匠精神的教師團隊，這是院校酒店管理專業(yè)踐行工匠精神的重要基礎(chǔ)。還可以實行現(xiàn)代學徒制度，積極鼓勵專業(yè)學生參與各種各樣的技能大賽，這對于培養(yǎng)酒店管理專業(yè)學生具有工匠精神有著十分重要的作用和意義。

參考文獻：

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