丁希芬 楊力

摘 要：本文針對高職《飯店前廳運行與管理》課程教學現(xiàn)狀及存在的問題，就教學設(shè)計、教學主體、課程考核等方面提出了幾點現(xiàn)代學徒制課程實施的思考。

關(guān)鍵詞：現(xiàn)代學徒制;《飯店前廳運行與管理》;教學改革

0 引言

現(xiàn)代學徒制對于推進現(xiàn)代職業(yè)教育體系建設(shè)具有戰(zhàn)略性意義，更是促進校企深度合作、共同承擔人才培養(yǎng)的有效途徑。這給高職酒店管理專業(yè)辦學模式和人才培養(yǎng)方式帶來新方向，尤其是在我國旅游業(yè)發(fā)展勢頭強勁的今天，行業(yè)對人才需求越來越大，高職院校酒店管理專業(yè)作為酒店行業(yè)獲取人才的一大主力，傳統(tǒng)的人才培養(yǎng)模式與企業(yè)需求脫節(jié)成為關(guān)鍵問題?，F(xiàn)代學徒制的建立為企業(yè)參與職業(yè)教育人才培養(yǎng)提供新的思路，也為從根本上解決需求脫節(jié)提供有效的培養(yǎng)模式。本文以高職《飯店前廳運行與管理》課程為例，在酒店管理專業(yè)現(xiàn)代學徒制試點背景下，進行課程教學改革初探。

1 高職《飯店前廳運行與管理》課程教學現(xiàn)況

《飯店前廳運行與管理》是高職酒店管理專業(yè)三大核心課程之一。是一門理論與技能服務(wù)緊密結(jié)合的課程。前廳部對于酒店來說，如同酒店的“大腦”和“門面”，對內(nèi)而言，牽引著其他部門提供相應(yīng)的服務(wù)，其運作是否順暢決定著酒店的運營效率。對外而言，它是酒店的縮影，直接反映著酒店服務(wù)和管理質(zhì)量。這門課程的有效學習對于學生融入酒店、適應(yīng)酒店行業(yè)的發(fā)展有著重要意義。目前大多數(shù)高職院?！讹埖昵皬d運行與管理》課程實踐教學不容樂觀，無法從大環(huán)境和行動上感受作為“酒店人”應(yīng)當具備的職業(yè)素質(zhì)。該課程在傳統(tǒng)的教學過程中存在著諸多問題。

1.1 課程教學設(shè)計不能反映前廳部服務(wù)過程

近年來，在文旅深度融合的大趨勢下，隨著消費者個性化、多元化需求的不斷發(fā)展，酒店行業(yè)也正在經(jīng)歷一系列變革，酒店前廳部更是“首當其沖”。目前《飯店前廳運行與管理》這門課程，市場上絕大多數(shù)教材與行業(yè)脫軌，知識陳舊，大多數(shù)老師在教學設(shè)計中依賴教材，多按照模塊化的形式，雖有利于學生對知識點的掌握，但前廳部服務(wù)過程環(huán)環(huán)相扣，學生很難將所有的知識點串聯(lián)起來，不利于實踐能力的培養(yǎng)。

1.2 課程教學主體單一

由于酒店管理專業(yè)實習地點、崗位分散的緣故，在實施現(xiàn)代學徒制教學模式中仍存在不少問題，例如企業(yè)的參與度較低，不能滿足現(xiàn)代學徒制對于導師雙主體的要求。企業(yè)參與水平停留在認知實習、跟崗實習和頂崗實習層面，對于《飯店前廳運行與管理》課程而言，教學主體僅是校內(nèi)專任教師。盡然專任教師會利用暑期在酒店行業(yè)進行掛職鍛煉，但在實踐教學上仍然具有局限性。

1.3 課程實訓場所設(shè)施設(shè)備簡陋

《飯店前廳運行與管理》課程是一門理實一體化課程，但在課程教學過程中很難做到工學結(jié)合、理實一體化。雖然教師在實踐教學中也常常用到情景模擬、角色扮演的方法，但校內(nèi)實訓場所設(shè)施設(shè)備簡陋，無法模擬真實工作環(huán)境和氛圍，仿真性較差，在學生眼中，這種角色扮演的形式也只不過是“過家家”。

1.4 課程考核不能反映學生綜合掌握情況

課程考核是對學生課程學習效果的檢驗和評價。目前《飯店前廳運行與管理》這門課程的考核方式單一，多以期末試卷成績加上考勤、平時作業(yè)完成情況來評價學生的學習效果，但這種評價方式不能完全衡量學生的真實學習情況，尤其是針對這種應(yīng)當注重實踐能力培養(yǎng)的課程，考核方式不應(yīng)重理論輕實踐。

2 高職《飯店前廳運行與管理》課程教學改革的幾點思考

2.1 校企合作共同制定課程標準

就“行業(yè)需要什么樣的專業(yè)人才，企業(yè)需要什么樣的職校生？”這一議題僅僅通過教師是無法回答的，學生學習的效果和掌握的技能都要得到企業(yè)的認定和市場的檢驗，因此高職《飯店前廳運行與管理》課程標準的制定者應(yīng)從單一主體（教師）轉(zhuǎn)化為多方主體，包括酒店行業(yè)專家、課程專家、教學專家以及在本門課程有豐富經(jīng)驗的教師，共同確定課程教學目標和教學內(nèi)容，在借鑒合作酒店標準操作流程（SOP）基礎(chǔ)上，基于“工作過程導向”進行教學設(shè)計，側(cè)重為學生傳授在酒店前廳部各崗位對客服務(wù)過程中所需的知識與技能。

2.2 校企雙方共同參與課程教學

工學交替、產(chǎn)教融合的前提是校企之間不受時間和空間的限制，學生能夠在“學中做，做中學”，選擇本地校企合作酒店，是解決這一問題的有效途徑。不僅順應(yīng)地方高職院校服務(wù)區(qū)域經(jīng)濟的職能，地理優(yōu)勢更能充分實現(xiàn)師資互融，資源共享。另外解決了校內(nèi)實訓場所設(shè)施設(shè)備簡陋的問題，學生的部分實踐教學環(huán)節(jié)可從教室平移到酒店真實工作環(huán)境中，根據(jù)教學和酒店實際需要，合理安排學徒崗位，為其分配工作任務(wù)，在培養(yǎng)學生實踐能力的同時，塑造酒店職業(yè)人的形象和素質(zhì)。

2.3 建立多方參與的課程考核評價體系

為保證學生學習效果考核評價的科學性、綜合性和系統(tǒng)性。在制定《飯店前廳運行與管理》課程考核評價時，應(yīng)建立多方參與的考核體系。主要分為三個方面：第一，校內(nèi)教師對學生的過程性評價，主要包括日常考勤、課堂互動、小組協(xié)作、期末考核幾方面組成;第二，合作酒店對學生的實踐考核評價，主要包括企業(yè)師傅對學徒崗位工作完成情況考核評價、企業(yè)班主任對學徒工作態(tài)度、工作積極性、職業(yè)素質(zhì)等方面進行綜合考核評價。第三，組內(nèi)學生自評與無記名互評，教師對小組協(xié)作評價并不能反映組內(nèi)學生的不同努力和參與程度。自評與無記名互評能夠讓學生積極主動參與各種課堂活動中，并增強了學生主人翁的榮譽感。

參考文獻

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