文 徐 霞

《幼兒園教育指導(dǎo)綱要（試行）》（下文簡(jiǎn)稱《綱要》）中指出：“幼兒園必須把保護(hù)幼兒的生命和促進(jìn)幼兒的健康放在工作首位，樹(shù)立正確的健康觀念，在重視幼兒身體健康的同時(shí)，要高度重視幼兒的心理健康?！笔秤谴_保幼兒擁有健康體魄的基礎(chǔ)。一方面，食育與體育在目標(biāo)上具有一致性，體育是身體教育，是為了增強(qiáng)幼兒的體質(zhì)，促進(jìn)幼兒的身心健康；食育的主要目標(biāo)也是為了幼兒的身心健康。另一方面，食育是健康的基礎(chǔ)，只有掌握正確的飲食知識(shí)、飲食習(xí)慣并食用健康的食物才能促進(jìn)身體的健康。作為幼教工作者，我們應(yīng)當(dāng)本著“一日生活皆課程”的原則，將飲食教育活動(dòng)滲透在幼兒園生活課程中，形成本園獨(dú)特的飲食課程。下面，我將從五個(gè)維度出發(fā)，來(lái)建構(gòu)幼兒的食育課程。

一、食物角度

首先，應(yīng)讓幼兒認(rèn)識(shí)食物的種類、食性、功效等，在此基礎(chǔ)上讓幼兒了解綠色健康的理念，引導(dǎo)幼兒懂得感恩，掌握就餐禮儀，提高對(duì)食物主動(dòng)探究的意識(shí)和實(shí)踐操作的能力。食育課程應(yīng)打破以往集體教學(xué)活動(dòng)中對(duì)知識(shí)技能進(jìn)行直接灌輸?shù)姆椒?，可以將幼兒的學(xué)習(xí)與真實(shí)的生活、身體力行的實(shí)踐操作相結(jié)合，將大自然、大社會(huì)這本“活教材”還給幼兒。

例如，組織幼兒開(kāi)展“認(rèn)識(shí)各種食物”“了解食物的功效”等主題活動(dòng)。通過(guò)請(qǐng)家長(zhǎng)填寫調(diào)查問(wèn)卷，了解幼兒對(duì)食物的認(rèn)知度，在活動(dòng)中拓寬幼兒的知識(shí)面，讓他們對(duì)食物產(chǎn)生積極的情緒。通過(guò)自主用餐引導(dǎo)幼兒介紹今天的菜譜，了解食物的種類、特性等，充分調(diào)動(dòng)幼兒的積極情感，激發(fā)他們就餐的欲望。

二、農(nóng)耕角度

多年來(lái)，我園一直利用室外的墻角和空曠綠地開(kāi)辟種植活動(dòng)區(qū)，組織幼兒在自然角、種植園開(kāi)展種植活動(dòng)，在節(jié)氣日觀察植物的生長(zhǎng)變化。每年的植樹(shù)節(jié)和農(nóng)作物種植季節(jié)，我們都會(huì)帶領(lǐng)幼兒種植一些果樹(shù)和農(nóng)作物。

想要成功地種植出瓜果蔬菜，就需要了解植物生長(zhǎng)的規(guī)律和大自然的氣候。在幼兒們的眼里，這些自己種下的小芽?jī)海拖褡约旱摹皩氊悺?，通過(guò)種植、灌溉、除草、施肥等悉心照顧，漸漸感受到“寶貝”每天的生長(zhǎng)變化，體會(huì)到植物生長(zhǎng)的奇妙。通過(guò)種植活動(dòng)，幼兒們了解了日常生活中吃的水果和糧食、蔬菜都來(lái)自哪里，知道了植物生長(zhǎng)的過(guò)程。另外，通過(guò)讓幼兒親手栽種和觀察植物的生長(zhǎng)過(guò)程 ，可以使其了解一些水果、蔬菜的生長(zhǎng)環(huán)境、種植技巧、營(yíng)養(yǎng)成分及對(duì)身體的益處。在果蔬成熟后，大家共同體驗(yàn)豐收的喜悅及采摘的樂(lè)趣。廚師們?cè)賹?duì)采摘回來(lái)的一部分果實(shí)進(jìn)行精心加工，做成各種食品，幼兒們吃得津津有味，心里別提有多高興了！

另外，為了進(jìn)一步探索大自然，我們還可以在室內(nèi)走廊和墻角，養(yǎng)殖一些盆栽和吊掛植物，開(kāi)展種子發(fā)芽的實(shí)驗(yàn)、記錄、繪畫等活動(dòng)，讓幼兒從記錄種植的過(guò)程中感知植物生長(zhǎng)的規(guī)律，并在參與食品制作、品嘗自己勞動(dòng)成果的過(guò)程中增加對(duì)健康和營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的了解，改掉挑食、偏食的壞習(xí)慣。

三、家園合作角度

幼兒園在設(shè)計(jì)食育課程時(shí)，要充分考慮家庭對(duì)幼兒飲食習(xí)慣養(yǎng)成的重要作用，通過(guò)家園合作，共同開(kāi)展培養(yǎng)幼兒良好的飲食習(xí)慣。幼兒園可請(qǐng)兒童營(yíng)養(yǎng)師對(duì)家長(zhǎng)進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的指導(dǎo)，以幫助家長(zhǎng)科學(xué)搭配幼兒的膳食，避免幼兒出現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)失衡的問(wèn)題。教師也應(yīng)鼓勵(lì)家長(zhǎng)規(guī)范就餐行為，倡導(dǎo)家長(zhǎng)在進(jìn)餐時(shí)以身作則（如不邊吃飯邊看電視或玩手機(jī)），為幼兒樹(shù)立良好的榜樣，并對(duì)幼兒的不良飲食行為進(jìn)行耐心引導(dǎo)，反對(duì)家長(zhǎng)采取威逼利誘式的喂食方式。教師還應(yīng)倡導(dǎo)家長(zhǎng)在生活中對(duì)幼兒進(jìn)行食育，如帶幼兒去菜場(chǎng)買菜，讓幼兒幫忙做飯等。在食育上，幼兒園雖可在一定程度上彌補(bǔ)家庭教育的不足，但是家庭教育仍然占有舉足輕重的地位。因此，我園通過(guò)“小手拉大手”、家長(zhǎng)講座、家長(zhǎng)開(kāi)放日等活動(dòng)，向家長(zhǎng)宣傳食育的重要性，讓家長(zhǎng)認(rèn)識(shí)到食育在影響幼兒健康、課程發(fā)展等方面發(fā)揮的重要作用。同時(shí)，通過(guò)食育講座改變家長(zhǎng)的錯(cuò)誤觀念，共同為幼兒的食育教育服務(wù)。

四、身體健康角度

幼兒的成長(zhǎng)從飲食開(kāi)始。首先，家長(zhǎng)和教師應(yīng)注意幼兒飲食的衛(wèi)生，如不吃污染、腐壞、變質(zhì)的食物，做到生熟食分開(kāi)制作，養(yǎng)成飯前洗手、飯后漱口的好習(xí)慣等；其次，家庭和幼兒園必須提供營(yíng)養(yǎng)平衡的膳食，注意粗細(xì)糧及葷素菜的合理搭配，少喝飲料，多喝白開(kāi)水，少吃膨化、煙熏、油炸的食品，多吃蔬菜、水果；再次，培養(yǎng)幼兒良好的飲食習(xí)慣，不挑食、偏食，定時(shí)定量，細(xì)嚼慢咽；最后，還要注意保證幼兒的早餐營(yíng)養(yǎng)。

養(yǎng)成良好的膳食嗜好。每個(gè)幼兒都有自己的膳食嗜好。多數(shù)幼兒的膳食嗜好都與父母的飲食偏好有關(guān)。例如，有的家長(zhǎng)口味偏重，喜歡吃燒烤、油炸、色澤誘人的食品，這種嗜好很容易影響幼兒的口味，易讓幼兒形成偏食的習(xí)慣。經(jīng)過(guò)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，有的幼兒不愿意吃魚，有的幼兒拒絕吃蔬菜，也有的幼兒對(duì)肉食十分挑剔……因此，家長(zhǎng)要以身作則，引導(dǎo)幼兒接受合理的營(yíng)養(yǎng)膳食。教師可以采取一些溫和有效的方式來(lái)幫助幼兒矯正不良的飲食習(xí)慣。如豐富餐桌上的食物種類，可以請(qǐng)園所廚師在菜的色、香、味上下功夫，增強(qiáng)幼兒的食欲。另外，教師不要用幼兒偏愛(ài)的食物作為獎(jiǎng)賞，否則可能會(huì)加重幼兒挑食、偏食的行為。當(dāng)幼兒嘗試吃其他不同風(fēng)味的食物時(shí)，成人應(yīng)立即予以支持和鼓勵(lì)。總之，要保證幼兒一日膳食的營(yíng)養(yǎng)平衡，根據(jù)幼兒的實(shí)際情況按照食物的熱量、碳水化合物、脂蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)需求，合理搭配膳食。

五、廚房烹飪角度

我園每個(gè)班級(jí)都創(chuàng)設(shè)了生活區(qū)，還開(kāi)辟了一間生活體驗(yàn)館。在區(qū)域游戲時(shí)，可以通過(guò)“廚房體驗(yàn)館”活動(dòng)激發(fā)幼兒們制作飲食的興趣，進(jìn)一步強(qiáng)化他們的飲食情感。

陶行知先生認(rèn)為：“教育的根本意義是生活之變化。生活無(wú)時(shí)不變，生活無(wú)時(shí)不含有教育的意義?！敝挥袑⑸钭鳛榻逃膬?nèi)容，才不會(huì)使教育的內(nèi)容狹隘。因此，我們抓住生活體驗(yàn)這一點(diǎn)，利用生活區(qū)、體驗(yàn)館的活動(dòng)來(lái)激發(fā)幼兒制作飲食的興趣?！把葑唷薄跺佂肫芭杞豁懬肥怯變簜冏钇谂蔚臅r(shí)刻之一，在活動(dòng)中，幼兒們從頭到腳全副武裝，穿衣戴帽，宛如高級(jí)烹飪技師。活動(dòng)前，老師帶領(lǐng)他們先認(rèn)識(shí)食物，然后進(jìn)行食材準(zhǔn)備工作，最后進(jìn)行烹飪，整個(gè)活動(dòng)鍛煉了幼兒的分工、配合、協(xié)調(diào)等能力，同時(shí)也培養(yǎng)了幼兒的安全操作意識(shí)，提高了科學(xué)配比食物的水平。每次從“生活館”出來(lái)，幼兒們都會(huì)帶著自己親手烹制的飯菜和其他老師、小朋友們一起分享。一學(xué)期下來(lái)，幼兒們不僅學(xué)會(huì)了制作餅干，煮面條，包包子，攤煎餅，烙菜盒，炒青菜，做披薩，煲稀飯等生活技能，還提升了自我服務(wù)能力。另外，幼兒們也懂得了日常生活中父母和老師的辛勞，有了初步的感恩意識(shí)。

《綱要》中指出：“要密切結(jié)合幼兒的生活進(jìn)行安全、營(yíng)養(yǎng)和保健教育，提高幼兒的自我保護(hù)意識(shí)和能力?！奔议L(zhǎng)和教師應(yīng)充分發(fā)揮幼兒的積極性和主動(dòng)性，努力將幼兒的興趣需要和食育進(jìn)行有機(jī)結(jié)合，以應(yīng)對(duì)當(dāng)下的一些食品安全問(wèn)題，保證幼兒安全健康地成長(zhǎng)。