王通

摘 要：食品安全一直是公眾關(guān)注的敏感話題之一。雖然近年來我國已經(jīng)加大了對威脅公眾食品安全的行為的處罰力度，但有關(guān)食品安全的問題還在不斷出現(xiàn)。各種食品安全問題的頻繁發(fā)生，不僅危及公眾生命安全，還影響著政府機(jī)關(guān)在群眾心目中的監(jiān)察威信力。在眾多引發(fā)食品安全問題的因素當(dāng)中，農(nóng)藥殘留是影響力最大的。因此，農(nóng)藥殘留已經(jīng)成為食品檢測中最重要的一項檢測指標(biāo)，通過不斷完善農(nóng)殘檢測技術(shù)，嚴(yán)格審核各項檢測指標(biāo)，為提升我國整體食品安全質(zhì)量建立良好的基礎(chǔ)。

關(guān)鍵詞：食品檢測;農(nóng)藥殘留檢測;檢測技術(shù);研究

隨著脫貧致富攻堅戰(zhàn)的不斷深入推進(jìn)，人們的生活水平正在不斷提高，伴隨而來的是大量的農(nóng)產(chǎn)品的種植和生產(chǎn)。雖然近年來，我國在植物病理學(xué)方向的研究不斷取得新成果，各種抗病高產(chǎn)的農(nóng)作物已經(jīng)投入種植，但其投入畢竟還只是一部分，在農(nóng)業(yè)上病蟲害的防治工作依然依賴于農(nóng)藥。農(nóng)藥的大量使用，導(dǎo)致農(nóng)藥殘留問題日益顯著，已經(jīng)嚴(yán)重威脅了人體健康。為了提升食品安全，當(dāng)前必須大力發(fā)展食品檢測技術(shù)，加大農(nóng)藥殘留檢測技術(shù)的研究力度，保障農(nóng)藥殘留能夠通過更為精確的檢測技術(shù)實現(xiàn)有效監(jiān)控，為我國食品安全監(jiān)管工作提供支持。

1 食品檢測中農(nóng)藥殘留檢測的重要性

我國以近14億人口成為全球人口數(shù)量最多的國家，一直以來我國都非常重視農(nóng)業(yè)技術(shù)的發(fā)展。目前我國農(nóng)業(yè)技術(shù)還處在發(fā)展當(dāng)中，僅僅依靠雜交選種和農(nóng)業(yè)科技種植，還無法保證農(nóng)作物的產(chǎn)量和質(zhì)量，無法為食品供應(yīng)提供有力的保障。因此，在農(nóng)作物的種植和管理中必須要使用一定的農(nóng)藥，這也為過量農(nóng)藥的使用帶來了一系列潛在謝偉。農(nóng)藥殘留問題頻發(fā)，勢必會降低食品的質(zhì)量，危及人們的身體健康。

農(nóng)業(yè)技術(shù)的產(chǎn)業(yè)化、機(jī)械化、規(guī)模化發(fā)展使得整個農(nóng)業(yè)生產(chǎn)過程十分依賴于各種化肥、農(nóng)藥、植物生長調(diào)節(jié)劑以及抗生素等物質(zhì)[1]。有效規(guī)避農(nóng)藥殘留引發(fā)的多種危機(jī)問題，提高食品安全水平，就需要通過科學(xué)有效的檢測手段對農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行檢測，把住人們“嘴巴”前的最后一個關(guān)卡。加強食品檢測中的農(nóng)藥殘留檢測，不斷提高各項檢測數(shù)據(jù)的靈敏度、實效性，提升檢測的效率，切實落實檢測工作的各項細(xì)則任務(wù)，為食品安全提供保證。

2 食品中農(nóng)藥殘留的現(xiàn)狀

不可否認(rèn)的是，農(nóng)藥的使用是目前農(nóng)業(yè)上防治病蟲草害的重要手段。但在使用農(nóng)藥的過程中，大多數(shù)農(nóng)戶缺乏科學(xué)用藥的相關(guān)指導(dǎo)和幫助，極易出現(xiàn)由于農(nóng)藥使用不當(dāng)導(dǎo)致農(nóng)藥污染、農(nóng)藥超標(biāo)等情況。此外，部分不法商販在農(nóng)產(chǎn)品的運輸和售賣途中，也會利用農(nóng)藥投機(jī)取巧，用于改變農(nóng)作物的保存時間或是生長性狀。導(dǎo)致農(nóng)藥殘留問題屢禁不止，嚴(yán)重?fù)p害消費者的身體健康。因此，對食品農(nóng)藥殘留進(jìn)行檢測成為最為關(guān)鍵的任務(wù)之一[2]。

3 食品農(nóng)藥殘留檢測技術(shù)

3.1 高效液相色譜法

檢測目前市面上的農(nóng)藥成分，可以發(fā)現(xiàn)大多數(shù)的農(nóng)藥并不是單一的化學(xué)試劑，而是有機(jī)合成物質(zhì)，其特點是有著極強的藥性，防治效果又快又好。但這類物質(zhì)不耐高溫，容易受高溫環(huán)境影響導(dǎo)致藥性發(fā)生變化，所以無法使用氣相色譜進(jìn)行檢測。

高效液相色譜法則是利用流動性、固定性的分配機(jī)制，放大差異性，進(jìn)而實現(xiàn)農(nóng)藥殘留物質(zhì)的分離[3]。有效降低了檢測環(huán)境溫度，減少了農(nóng)藥物質(zhì)在檢測過程中藥性變化的概率，確保了農(nóng)藥檢測的準(zhǔn)確性和實效性。不僅如此，效液相色譜法的操作步驟更為簡單，檢測時間短，能夠大大提升農(nóng)藥檢測工作的工作效率，目前這項檢測技術(shù)已經(jīng)被廣泛應(yīng)用于食品安全檢測工作中。

3.2 免疫分析法

免疫分析法是利用毒物與標(biāo)記毒物競爭性結(jié)合抗體檢測毒物的方法進(jìn)行檢測，該方法不僅提高了檢測的針對性，可有效檢測單一品種的農(nóng)藥，還能對使用復(fù)合農(nóng)藥的農(nóng)作物進(jìn)行檢測，同時檢測多種農(nóng)藥的殘留情況，能夠有效提高農(nóng)藥殘留檢測效能。免疫分析法不需要貴重的儀器，非常適用于農(nóng)業(yè)場所現(xiàn)場分析等情況。但目前免疫分析法在多殘留分析方面還存問題，如，檢測的農(nóng)藥品種是否完全，檢測過程是否影響農(nóng)藥藥性等。而且其分析耗時較長，使用成本較高，這些不足還需要在今后進(jìn)行進(jìn)一步的研發(fā)和完善。

3.3 酶抑制法

酶抑制法旨在從殺蟲機(jī)理上實現(xiàn)檢測，以有機(jī)磷及氨基甲酸酯可以抑制昆蟲神經(jīng)系統(tǒng)中乙酰膽堿酶的活性作為基礎(chǔ)[4]，根據(jù)乙酰膽堿酶活性受抑制情況對農(nóng)藥殘留進(jìn)行檢測。酶抑制法只能檢測對乙酰膽堿酶活性具有抑制作用的有機(jī)磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥，所以應(yīng)用范圍比較受限情。

4 結(jié)束語

總而言之，國民生活水平的提高為農(nóng)業(yè)發(fā)展帶來了更多挑戰(zhàn)，雖然當(dāng)前農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中對農(nóng)藥的依賴性問題還無法在短期內(nèi)改變，但這并不意味著食品安全質(zhì)量下滑。合理運用農(nóng)藥殘留檢測技術(shù)，嚴(yán)格履行相關(guān)政策法規(guī)，不斷提高檢測技術(shù)水平和精確度，可使農(nóng)藥殘留問題得到有效解決。

參考文獻(xiàn)

[1]邱思聰.食品檢測中農(nóng)藥殘留檢測的研究[J].化工管理，2020（6）：36-37.

[2]孫雁.食品中農(nóng)藥殘留檢測技術(shù)的研究[J].食品安全導(dǎo)刊，2019（35）：34.

[3]陳姝君.食品中農(nóng)藥殘留檢測技術(shù)的研究[J].食品安全導(dǎo)刊，2019（24）：27.

[4]宋文成，呂鵬，田豐.食品檢測中農(nóng)藥殘留檢測技術(shù)的研究[J].商品與質(zhì)量，2018（47）：72.