谷曉倩 王佳楠 王海歐

摘 要：隨著國(guó)家對(duì)第三產(chǎn)業(yè)的支持加大，以及國(guó)民消費(fèi)能力和對(duì)生活質(zhì)量需求的不斷提高，本土休閑類(lèi)咖啡廳正在逐漸興起并高速發(fā)展。通過(guò)研究貓咪咖啡廳的營(yíng)銷(xiāo)模式和策略，分析了咖啡廳在選址考察、市場(chǎng)調(diào)查、咖啡廳服務(wù)與營(yíng)銷(xiāo)策略等方面的注意事項(xiàng)，實(shí)現(xiàn)了對(duì)體驗(yàn)營(yíng)銷(xiāo)模式研究的創(chuàng)新。

關(guān)鍵詞：咖啡廳;市場(chǎng);營(yíng)銷(xiāo)

文章編號(hào)：1004-7026（2020）11-0149-02 ? ? ? ? 中國(guó)圖書(shū)分類(lèi)號(hào)：F274;F626 ? ? ? ?文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A

CT貓咪咖啡廳是一家專(zhuān)門(mén)為顧客提供與寵物互動(dòng)的特別場(chǎng)所，在這里顧客除了可以與店內(nèi)的寵物貓咪進(jìn)行互動(dòng)，也可以把自己家的貓咪帶入店內(nèi)。顧客與貓咪一起玩耍能緩解壓力。除了與貓咪玩耍、喝咖啡以外，顧客也可以品嘗各種美味的西點(diǎn)[1]。

1 ?開(kāi)設(shè)咖啡廳所需的條件

①首先要了解房租的價(jià)格和裝修，與預(yù)想作對(duì)比，在承受能力范圍內(nèi)，分析投資成本的上限，估算投資的報(bào)酬率。②咖啡廳所需要的廚房設(shè)備、磨豆機(jī)，顧客所使用的器具，喝咖啡時(shí)背景音樂(lè)所需的音響設(shè)備，營(yíng)造咖啡廳氛圍的家具，可以過(guò)濾掉水中雜質(zhì)和奇怪氣味的處理設(shè)備，用來(lái)盛放牛奶和奶沫的奶缸，測(cè)量奶溫的溫度計(jì)。要保證制作的質(zhì)量一致，就要確保煮咖啡時(shí)使用統(tǒng)一的工具，例如咖啡粉壓實(shí)的壓粉器、咖啡勺、量杯、奶泡壺、咖啡拉花杯、咖啡渣桶、清掃刷、咖啡杯、奶制品、糖漿、醬料、紙制品、攪拌棒等?？Х葟d還需要聘用西點(diǎn)師和飼養(yǎng)一些小貓咪。③咖啡廳所需的員工、管理人員、廚房的相關(guān)人員和大廳的服務(wù)員。店里的有些職務(wù)可以找在校兼職的大學(xué)生，不但能減少成本，也能吸引其周?chē)囊恍撛陬櫩?。④了解要投資的成本。例如在進(jìn)貨方面，選擇供貨商，與供貨商洽談達(dá)成合作;在推廣方面，不同資源有不同的推廣方式;設(shè)計(jì)符合CT貓咪咖啡廳這一主題的咖啡單，定期研發(fā)一些新產(chǎn)品。⑤尋找提供食品的供貨商和其他一些用具、器具的貨源。⑥與招聘員工，簽用工合同，準(zhǔn)備培訓(xùn)材料、員工制服。⑦完善店內(nèi)管理系統(tǒng)，包括員工職位、店內(nèi)銷(xiāo)售活動(dòng)等，可以建立會(huì)員制度。⑧準(zhǔn)備完畢后開(kāi)始第1次進(jìn)貨，準(zhǔn)備庫(kù)存，準(zhǔn)備開(kāi)業(yè)。

2 ?咖啡廳營(yíng)銷(xiāo)問(wèn)題

2.1 ?商業(yè)模式

①針對(duì)喜愛(ài)寵物貓咪的大學(xué)生。學(xué)生可以使用學(xué)生證享有打折優(yōu)惠，由此可以吸引更多的消費(fèi)者。②針對(duì)喜愛(ài)寵物貓咪的成年人。可以為愛(ài)貓人士提供交流場(chǎng)所以及工作之余的休閑娛樂(lè)場(chǎng)所。③針對(duì)喜愛(ài)寵物貓咪的未成年人?？梢詾槠涮峁?zhuān)門(mén)與貓咪玩樂(lè)的區(qū)域，以及適合未成年人食用的飲品和西點(diǎn)。④針對(duì)已經(jīng)退休的老年人。店內(nèi)可提供老人休閑放松場(chǎng)所，制作一些適合老年人食用的西點(diǎn)，可以讓寵物陪伴老人喝茶、看報(bào)。

2.2 ?成功的關(guān)鍵因素

國(guó)內(nèi)雖然有很多咖啡廳，但很少有寵物咖啡和西點(diǎn)相結(jié)合的咖啡廳。因此，CT貓咪咖啡廳的計(jì)劃有很大的發(fā)展空間。

現(xiàn)實(shí)中由于各種原因，很多愛(ài)貓人士沒(méi)有足夠的條件在家中養(yǎng)貓，CT貓咪咖啡廳可以幫忙照看或代其飼養(yǎng)，必要時(shí)也可以租賃店內(nèi)寵物。

2.3 ?經(jīng)營(yíng)范圍

CT貓咪咖啡廳主營(yíng)咖啡，還提供西點(diǎn)、簡(jiǎn)單的餐食以及下午茶。另外，也可以提供一些印有萌寵的飾品、紀(jì)念物和小玩具。顧客可以根據(jù)自己的喜好定制一些小禮物。

2.4 ?競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)

①為喜愛(ài)寵物貓咪的人士提供一個(gè)與貓咪玩耍的休閑場(chǎng)所，以緩解生活和工作的壓力。②店內(nèi)商品的價(jià)格公道，在節(jié)假日還會(huì)有一些優(yōu)惠活動(dòng)。③店內(nèi)飲品、食材質(zhì)量好，顧客可以放心食用。④服務(wù)方面更為全面。⑤為顧客提供DIY點(diǎn)心的場(chǎng)所。⑥擁有專(zhuān)業(yè)的咖啡師和西點(diǎn)師。

3 ?咖啡廳市場(chǎng)分析

3.1 ?市場(chǎng)調(diào)查與分析

市場(chǎng)上的咖啡廳、寵物店和西點(diǎn)店很多，但將3者結(jié)合起來(lái)的卻很少。一般咖啡廳只賣(mài)咖啡、蛋糕、面包等，西點(diǎn)店只賣(mài)西點(diǎn)和飲料，而且兩者都不注重服務(wù)員與顧客的互動(dòng)。CT貓咪咖啡廳會(huì)在員工培訓(xùn)時(shí)重點(diǎn)解決這些問(wèn)題，鼓勵(lì)店內(nèi)的工作人員與顧客互動(dòng)交流關(guān)于寵物方面的知識(shí)。

3.2 ?主要競(jìng)爭(zhēng)分析

①產(chǎn)品豐富程度。CT貓咪咖啡廳主打咖啡和西點(diǎn)，其中西點(diǎn)主打貓咪形狀的點(diǎn)心與顧客DIY點(diǎn)心。而其他店鋪主打飲品和各種專(zhuān)業(yè)的點(diǎn)心。②產(chǎn)品質(zhì)量的好壞。CT貓咪咖啡廳是從入門(mén)到初級(jí)、中級(jí)。競(jìng)爭(zhēng)稍大一點(diǎn)的咖啡廳是從入門(mén)到初級(jí)、高級(jí)，競(jìng)爭(zhēng)稍小一點(diǎn)的是只有初級(jí)和中級(jí)。③服務(wù)態(tài)度的好壞。CT貓咪咖啡廳是微笑服務(wù)，其余店鋪服務(wù)大多都是良好或合格。④價(jià)格的高低。CT貓咪咖啡廳與大多店鋪相同，都是從高到低各個(gè)價(jià)格，以滿(mǎn)足消費(fèi)者的需求。⑤促銷(xiāo)手段。CT貓咪咖啡廳在平時(shí)都可以憑學(xué)生證優(yōu)惠。其他店鋪大都是在特殊節(jié)日推出各種各樣的活動(dòng)，還有的店鋪沒(méi)有促銷(xiāo)手段。⑥采購(gòu)供應(yīng)渠道。CT貓咪咖啡廳采用的是網(wǎng)絡(luò)和主題活動(dòng)，還有實(shí)地活動(dòng)等。⑦后續(xù)追蹤服務(wù)。CT貓咪咖啡廳提供打折優(yōu)惠。⑧成本費(fèi)用。主要包括盈利情況的好壞，市場(chǎng)占有率的多少，客戶(hù)是否明確，品牌是否響亮，銷(xiāo)售增長(zhǎng)的快慢，經(jīng)營(yíng)口碑的好壞，交貨是否及時(shí)，設(shè)備是否適用，以及顧客投訴反應(yīng)的狀況等。

4 ?咖啡廳的營(yíng)銷(xiāo)策略

4.1 ?廣告信函

①實(shí)地推廣。在人口密集地發(fā)傳單或在布告欄貼告示。②網(wǎng)絡(luò)推廣。在每個(gè)小區(qū)設(shè)點(diǎn)2天宣傳各類(lèi)活動(dòng)。③公司網(wǎng)站。保證網(wǎng)站暢通，并提供各種關(guān)于店內(nèi)活動(dòng)的詳情介紹。④公關(guān)活動(dòng)。提前1周在本店網(wǎng)絡(luò)上發(fā)布活動(dòng)內(nèi)容。⑤電話(huà)營(yíng)銷(xiāo)和上門(mén)推銷(xiāo)。

4.2 ?促銷(xiāo)費(fèi)用的安排

①打折優(yōu)惠。主要是法定節(jié)假日的打折優(yōu)惠，平日消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)到一定價(jià)格也會(huì)制定出相應(yīng)的優(yōu)惠政策。②會(huì)員制度?？梢圆欢ㄆ诖龠M(jìn)銷(xiāo)售，還可以不定時(shí)舉辦會(huì)員活動(dòng)日優(yōu)惠活動(dòng)[2]。

5 ?結(jié)束語(yǔ)

據(jù)數(shù)據(jù)顯示，中國(guó)的咖啡消費(fèi)量正在逐年上升。CT貓咪咖啡廳可以為需要減輕壓力的顧客提供減壓場(chǎng)所，給那些喜愛(ài)小動(dòng)物但由于各種原因無(wú)法飼養(yǎng)寵物的人們提供與動(dòng)物親密互動(dòng)的場(chǎng)所，給孩子們提供一個(gè)關(guān)懷小動(dòng)物的場(chǎng)所，達(dá)到有愛(ài)、有善心的境界，同時(shí)能夠取得經(jīng)濟(jì)與社會(huì)效益的雙重收獲，值得推廣。

參考文獻(xiàn)：

[1]小溪，糯米團(tuán).目標(biāo)是貓咪咖啡館！夢(mèng)想中的開(kāi)店計(jì)劃書(shū)[J].寵物世界：貓迷，2013（7）：22-29.

[2]吳文娟.日本流行“貓咪咖啡”[J].中國(guó)少年文摘，2010（20）：27.