【摘 要】本文分析中職酒店管理專(zhuān)業(yè)引入現(xiàn)代學(xué)徒制實(shí)踐的重要意義，針對(duì)中職酒店管理專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)出現(xiàn)的主要問(wèn)題，提出構(gòu)建“實(shí)崗育人，工學(xué)交替”的現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式的對(duì)策，以建立課程體系，有效提升中職學(xué)校酒店管理專(zhuān)業(yè)的教學(xué)效果，更好地為酒店行業(yè)輸送高素質(zhì)的專(zhuān)業(yè)技能人才。

【關(guān)鍵詞】中職酒店管理專(zhuān)業(yè) 產(chǎn)教融合 現(xiàn)代學(xué)徒制

【中圖分類(lèi)號(hào)】G? 【文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼】A

【文章編號(hào)】0450-9889（2020）46-0025-03

隨著“一帶一路”倡議的深入實(shí)施，酒店行業(yè)在迎來(lái)更大發(fā)展前景與發(fā)展機(jī)遇的同時(shí)，也面臨更激烈的同行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)。國(guó)際酒店業(yè)對(duì)從業(yè)人員的服務(wù)技能水平要求越來(lái)越高?，F(xiàn)代學(xué)徒制融合了產(chǎn)業(yè)與教學(xué)的現(xiàn)代教育模式和基本制度載體，更好地適應(yīng)現(xiàn)代社會(huì)的經(jīng)濟(jì)發(fā)展要求，有助于深化校企合作、產(chǎn)教融合，促進(jìn)學(xué)生的知行合一、工學(xué)結(jié)合。因此，研究“一帶一路”背景下中職酒店管理專(zhuān)業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制的實(shí)踐有著重要意義。

一、中職酒店管理專(zhuān)業(yè)引入現(xiàn)代學(xué)徒制的重要意義

（一）酒店業(yè)人才需求多樣化

國(guó)內(nèi)旅游業(yè)正處于飛速發(fā)展階段。文化和旅游部預(yù)計(jì)未來(lái)5年內(nèi)，中國(guó)會(huì)吸引“一帶一路”沿線國(guó)家近8500萬(wàn)人次旅客來(lái)華旅游。酒店業(yè)是旅游業(yè)的支柱性產(chǎn)業(yè)，有著廣闊的發(fā)展前景。我國(guó)酒店業(yè)在2015年至2019年始終保持高速增長(zhǎng)趨勢(shì)，每年有近1500家的新建酒店投入運(yùn)營(yíng)，各地區(qū)的星級(jí)酒店人才需求總數(shù)超過(guò)10萬(wàn)人，各崗位都急需人才，崗位滿足率小于5%，尤其對(duì)具備“工匠精神”以及個(gè)性化服務(wù)理念的酒店管理人才更是求賢若渴。因此，中職酒店管理專(zhuān)業(yè)應(yīng)及時(shí)創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式。

（二）教學(xué)模式需要?jiǎng)?chuàng)新

中職學(xué)校的酒店管理專(zhuān)業(yè)在21世紀(jì)初期就建立了現(xiàn)代學(xué)徒制的雛形，但由于絕大多數(shù)中職學(xué)校仍然依循傳統(tǒng)教學(xué)模式，延續(xù)“2.5+0.5”以及“2+1”的教學(xué)形式，使得實(shí)踐教學(xué)活動(dòng)與行業(yè)實(shí)際脫軌，無(wú)法激發(fā)學(xué)生的晉升積極性。因此，為滿足國(guó)內(nèi)酒店行業(yè)的人才需求，必須創(chuàng)新酒店專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)理念，完善人才培養(yǎng)模式，提升酒店管理專(zhuān)業(yè)的教育水平。從該專(zhuān)業(yè)的實(shí)際發(fā)展層面來(lái)看，其具備較強(qiáng)的實(shí)踐性，國(guó)內(nèi)各星級(jí)酒店也更為注重實(shí)際從業(yè)經(jīng)驗(yàn)。因此，中職院校的酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生需要將所學(xué)的專(zhuān)業(yè)理論知識(shí)靈活地運(yùn)用于實(shí)際工作任務(wù)當(dāng)中。基于此，中職院校的酒店管理專(zhuān)業(yè)更應(yīng)重視對(duì)學(xué)生實(shí)踐能力的培養(yǎng)，重視實(shí)踐教學(xué)模式的創(chuàng)新。

（三）有利于學(xué)生的職業(yè)發(fā)展

現(xiàn)代學(xué)徒制是指在職業(yè)人才的教育培養(yǎng)過(guò)程中，行業(yè)及相關(guān)企業(yè)全程參與教學(xué)實(shí)踐環(huán)節(jié)當(dāng)中，有效對(duì)接產(chǎn)業(yè)需求與專(zhuān)業(yè)內(nèi)容設(shè)置，提升專(zhuān)業(yè)人才的培養(yǎng)質(zhì)量，實(shí)現(xiàn)培養(yǎng)目標(biāo)。將現(xiàn)代學(xué)徒制應(yīng)用于中職學(xué)校的酒店管理專(zhuān)業(yè)教學(xué)實(shí)踐活動(dòng)當(dāng)中，能夠打破傳統(tǒng)的教學(xué)、育人模式。具體做法：中職院校酒店管理專(zhuān)業(yè)的學(xué)生進(jìn)入學(xué)校時(shí)，就應(yīng)作為酒店行業(yè)各企業(yè)的準(zhǔn)員工，參與各項(xiàng)工作、學(xué)習(xí)、培訓(xùn)活動(dòng)。學(xué)生應(yīng)在企業(yè)與學(xué)校間交替學(xué)習(xí)，由教師與師傅對(duì)其進(jìn)行言傳身教，充分結(jié)合專(zhuān)業(yè)理論知識(shí)與工作實(shí)踐，了解并掌握相應(yīng)的崗位工作內(nèi)容與崗位工作流程，快速融入酒店企業(yè)。將現(xiàn)代學(xué)徒制應(yīng)用于中職學(xué)校酒店管理專(zhuān)業(yè)教學(xué)實(shí)踐活動(dòng)當(dāng)中，能夠促進(jìn)學(xué)生的成長(zhǎng)，他們往往在3年內(nèi)就可進(jìn)入基層管理崗。

二、中職酒店管理專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)存在的問(wèn)題

（一）教學(xué)目標(biāo)有待創(chuàng)新

現(xiàn)階段，國(guó)內(nèi)眾多中職院校酒店管理專(zhuān)業(yè)在設(shè)置專(zhuān)業(yè)課程時(shí)，會(huì)參照優(yōu)秀院校的課程體系，卻沒(méi)有充分結(jié)合本校的發(fā)展情況、學(xué)生的實(shí)際狀況以及地區(qū)的企業(yè)需求，使得自身在人才培養(yǎng)方面缺乏特色與清晰的目標(biāo)，不具備針對(duì)性與創(chuàng)新性。因此，這種課程體系培養(yǎng)出的學(xué)生缺乏核心競(jìng)爭(zhēng)力，無(wú)法適應(yīng)后期高強(qiáng)度的酒店管理工作。

（二）教學(xué)內(nèi)容脫離實(shí)踐

中職酒店管理專(zhuān)業(yè)的教師在教學(xué)實(shí)踐活動(dòng)中會(huì)將實(shí)踐教學(xué)作為教學(xué)重點(diǎn)與特點(diǎn)，但由于中職院校的教師在學(xué)校工作時(shí)間較長(zhǎng)，即便擁有豐富的酒店管理工作經(jīng)驗(yàn)，也無(wú)法緊跟國(guó)內(nèi)酒店行業(yè)的發(fā)展步伐以及適應(yīng)行業(yè)日新月異的變化。與此同時(shí)，受到中職學(xué)校教學(xué)制度與實(shí)訓(xùn)條件等因素的制約，中職學(xué)校酒店管理專(zhuān)業(yè)的課程內(nèi)容往往與當(dāng)前國(guó)內(nèi)酒店行業(yè)的實(shí)際管理運(yùn)營(yíng)脫離，導(dǎo)致學(xué)生在后期實(shí)習(xí)工作實(shí)踐當(dāng)中，無(wú)法學(xué)以致用。

（三）考核方式有待完善

現(xiàn)階段，國(guó)內(nèi)大部分中職學(xué)校在考核酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生學(xué)習(xí)效果時(shí)，會(huì)采用考查與考試相結(jié)合的方式，例如，開(kāi)展技能課程實(shí)踐，撰寫(xiě)心得體會(huì)、案例分析、論文，進(jìn)行閉卷考試、開(kāi)卷考試等。但由于學(xué)生的考核成績(jī)主要由該課程任課教師單獨(dú)進(jìn)行打分，學(xué)生分?jǐn)?shù)的評(píng)價(jià)形式也為期末成績(jī)與平時(shí)成績(jī)相加并賦之相應(yīng)的權(quán)重，在一定程度上缺乏對(duì)于學(xué)生素質(zhì)、能力、知識(shí)的綜合性評(píng)判。此外，中職院校的專(zhuān)業(yè)教師與酒店行業(yè)接觸較少，單一的考核與評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)極容易脫離酒店行業(yè)的實(shí)際狀況，不利于學(xué)生的后續(xù)職業(yè)發(fā)展。

（四）學(xué)生缺乏認(rèn)同感

國(guó)內(nèi)酒店仍屬于勞動(dòng)密集型服務(wù)行業(yè)，受傳統(tǒng)觀念的影響，國(guó)人普遍認(rèn)為服務(wù)性行業(yè)低人一等，認(rèn)為中職學(xué)校酒店管理專(zhuān)業(yè)出身的畢業(yè)生今后的工作都是掃廁所、端盤(pán)子等，在職業(yè)生涯中只能吃青春飯，沒(méi)前途、沒(méi)前景。上述情況主要出現(xiàn)在學(xué)生家長(zhǎng)群體當(dāng)中，這也在一定程度上影響了學(xué)生對(duì)酒店管理專(zhuān)業(yè)的認(rèn)知，使得大部分中職學(xué)校學(xué)生對(duì)酒店管理專(zhuān)業(yè)的認(rèn)同感較低、認(rèn)知不足，不愿意在畢業(yè)后長(zhǎng)期從事相關(guān)工作。此外，國(guó)內(nèi)酒店行業(yè)具有人員流動(dòng)性較大的特點(diǎn)，因此盡管每年中職學(xué)校都會(huì)培養(yǎng)大量的酒店管理人才，但仍然無(wú)法滿足酒店行業(yè)的人才需求。

三、中職酒店管理專(zhuān)業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制的實(shí)踐策略

（一）明確人才培養(yǎng)目標(biāo)

“雙主體育人”是現(xiàn)代學(xué)徒制的核心，在教學(xué)實(shí)踐活動(dòng)當(dāng)中，企業(yè)與學(xué)校共同參與其中并深入準(zhǔn)員工及學(xué)生的全過(guò)程培養(yǎng)。在此期間，構(gòu)建校企雙主體的教學(xué)平臺(tái)，推動(dòng)校企制訂相應(yīng)的人才培養(yǎng)計(jì)劃，開(kāi)展教學(xué)資源建設(shè)，實(shí)施教學(xué)實(shí)踐活動(dòng)管理，考核學(xué)生的技能培訓(xùn)成果，進(jìn)而構(gòu)建并完善頂崗實(shí)習(xí)就業(yè)的酒店管理專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)模式。依據(jù)行業(yè)崗位的需求，以及校企雙方根據(jù)市場(chǎng)的人才需要，明確人才培養(yǎng)目標(biāo)為酒店基層管理人員，即培養(yǎng)具有良好職業(yè)道德和文化素養(yǎng)，掌握本專(zhuān)業(yè)必備的專(zhuān)業(yè)知識(shí)和技能，適應(yīng)現(xiàn)代酒店業(yè)發(fā)展需要，勝任高星級(jí)酒店的一線服務(wù)與基層管理等崗位工作，具有創(chuàng)新能力的高素質(zhì)技能型專(zhuān)門(mén)人才。

（二）構(gòu)建人才培養(yǎng)模式

現(xiàn)代學(xué)徒制應(yīng)用于中職學(xué)校酒店管理專(zhuān)業(yè)的教學(xué)實(shí)踐活動(dòng)進(jìn)程中，應(yīng)充分遵循職業(yè)成長(zhǎng)規(guī)律與學(xué)生的認(rèn)知規(guī)律，完善中職院校教學(xué)制度與實(shí)訓(xùn)條件，使得專(zhuān)業(yè)的課程內(nèi)容與當(dāng)前國(guó)內(nèi)酒店行業(yè)的實(shí)際管理運(yùn)營(yíng)緊密貼合。嚴(yán)格根據(jù)崗位工作任務(wù)構(gòu)建并完善課程教學(xué)內(nèi)容;在崗位工作流程的基礎(chǔ)上，創(chuàng)新教學(xué)模式;在教學(xué)實(shí)踐活動(dòng)當(dāng)中，強(qiáng)調(diào)酒店行業(yè)的職業(yè)性，進(jìn)而形成學(xué)徒預(yù)備期、準(zhǔn)學(xué)徒期、學(xué)徒期的全方位人才培養(yǎng)體系。

在人才培養(yǎng)目標(biāo)的指導(dǎo)下，根據(jù)人才培養(yǎng)的進(jìn)階規(guī)律和企業(yè)經(jīng)營(yíng)的實(shí)際情況，筆者提出了構(gòu)建“一個(gè)目標(biāo)”和“三+五”教學(xué)模式、“五位一體”、六共同育人機(jī)制的“實(shí)崗育人，工學(xué)交替”的現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式。

“一個(gè)目標(biāo)”即酒店基層管理員。“三+五”教學(xué)模式即三階段教學(xué)模式和五階段企業(yè)實(shí)踐模式;按照三年學(xué)制，每年分別為學(xué)徒預(yù)備期、準(zhǔn)學(xué)徒期和學(xué)徒期，五階段企業(yè)實(shí)踐模式即認(rèn)知實(shí)習(xí)+周末實(shí)踐+假期實(shí)習(xí)+酒店繁忙期實(shí)習(xí)+頂崗實(shí)習(xí);“五位一體”即教、學(xué)、做、練、賽;“六共同育人機(jī)制”即建立六共同的校企雙元育人機(jī)制。校企雙方共同制訂人才培養(yǎng)方案，共同開(kāi)發(fā)教材，共同組織教學(xué)，共同制訂考核標(biāo)準(zhǔn)，共同做好“雙師”（教師與師傅）教學(xué)與管理，共同做好學(xué)生實(shí)習(xí)與就業(yè)工作。該模式既符合人才培養(yǎng)的進(jìn)階規(guī)律，又符合企業(yè)人才規(guī)格的培養(yǎng)需要。

（三）建立課程體系

中職學(xué)校酒店管理專(zhuān)業(yè)課程體系的完善應(yīng)從專(zhuān)業(yè)認(rèn)識(shí)、職業(yè)素養(yǎng)、崗位技能、崗位能力四方面開(kāi)展。

專(zhuān)業(yè)認(rèn)識(shí)課程主要內(nèi)容由企業(yè)認(rèn)知、企業(yè)宣講、企業(yè)文化、企業(yè)拓展活動(dòng)組成，主要由企業(yè)講師團(tuán)來(lái)承擔(dān)授課任務(wù)，例如酒店品牌介紹、酒店各個(gè)崗位以及崗位職責(zé)、企業(yè)文化等。

職業(yè)素養(yǎng)課程主要由酒店服務(wù)禮儀、職業(yè)紀(jì)律、職業(yè)道德、職業(yè)意識(shí)等內(nèi)容課程構(gòu)成。職業(yè)素養(yǎng)課程由在校教師、企業(yè)師傅和企業(yè)教官共同承擔(dān)教學(xué)任務(wù)。例如職業(yè)紀(jì)律采用軍事化管理模式，包括隊(duì)列訓(xùn)練、內(nèi)務(wù)整理、拓展活動(dòng)由教官和班主任進(jìn)行管理和授課，以培養(yǎng)學(xué)生遵守紀(jì)律、吃苦耐勞和團(tuán)隊(duì)協(xié)作的精神等。

崗位技能課程主要有前廳服務(wù)與管理、餐飲服務(wù)與管理、客房服務(wù)與管理。崗位技能課程由學(xué)校教師和企業(yè)師傅共同承擔(dān)教學(xué)任務(wù)，基礎(chǔ)的知識(shí)和技能由學(xué)校教師授課，例如餐飲服務(wù)理論知識(shí)和中西餐擺臺(tái)內(nèi)容;而對(duì)客服務(wù)技能由企業(yè)師傅承擔(dān)教學(xué)任務(wù)，例如西餐零點(diǎn)服務(wù)、葡萄酒服務(wù)等技能訓(xùn)練。

崗位能力課程主要有接待服務(wù)能力、服務(wù)設(shè)計(jì)能力、英語(yǔ)服務(wù)能力、市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)能力等。崗位能力課程由學(xué)校教師和企業(yè)師傅共同承擔(dān)教學(xué)任務(wù)，在校通過(guò)項(xiàng)目教學(xué)法、情景教學(xué)法、任務(wù)驅(qū)動(dòng)法提高學(xué)生的服務(wù)能力，在合作企業(yè)通過(guò)見(jiàn)習(xí)實(shí)踐在真實(shí)的工作場(chǎng)景和整體化的工作過(guò)程中提升學(xué)生的綜合服務(wù)能力。

中職學(xué)校酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生在第一階段通過(guò)專(zhuān)業(yè)認(rèn)識(shí)課程了解酒店行業(yè)的特點(diǎn)，了解酒店崗位要求，了解崗位服務(wù)流程，建立對(duì)酒店管理專(zhuān)業(yè)的初步認(rèn)識(shí)，培養(yǎng)學(xué)生對(duì)職業(yè)的熱愛(ài)情感;在第二階段，借助專(zhuān)業(yè)素養(yǎng)課程，提升自身的職業(yè)素養(yǎng)，培養(yǎng)“工匠精神”與專(zhuān)業(yè)理念;在第三階段，借助對(duì)基層崗位技能的學(xué)習(xí)，了解并掌握真實(shí)的崗位技能;在第四階段，借助對(duì)崗位能力課程的學(xué)習(xí)，提升自身的專(zhuān)業(yè)崗位能力，培養(yǎng)解決問(wèn)題與自主分析問(wèn)題的能力，以勝任崗位工作需求，為后續(xù)就業(yè)打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

（四）完善教學(xué)機(jī)制

引入現(xiàn)代學(xué)徒制的中職學(xué)校酒店管理專(zhuān)業(yè)的教學(xué)任務(wù)需要由企業(yè)師傅與學(xué)校教師共同承擔(dān)，構(gòu)成“雙導(dǎo)師制”并引入橫向聯(lián)合技術(shù)研究、雙向掛職鍛煉、校企人員（下轉(zhuǎn)第68頁(yè)）（上接第26頁(yè)）互聘共用等制度。與此同時(shí)，合作酒店應(yīng)安排優(yōu)秀專(zhuān)項(xiàng)技能人才擔(dān)任教學(xué)師傅，安排優(yōu)秀管理人員作為中職學(xué)校的兼職教師。專(zhuān)業(yè)理論課程授課應(yīng)由企業(yè)兼職教師與學(xué)校專(zhuān)職教師共同擔(dān)任，中職院校的實(shí)訓(xùn)課程應(yīng)由酒店的企業(yè)師傅進(jìn)行指導(dǎo)，實(shí)現(xiàn)邊做邊學(xué)，提升教學(xué)效果。

現(xiàn)代學(xué)徒制的運(yùn)行保障是科學(xué)合理的運(yùn)行機(jī)制與教學(xué)管理體制，中職院校應(yīng)與合作酒店共同構(gòu)建教學(xué)質(zhì)量監(jiān)控與運(yùn)轉(zhuǎn)體系，加強(qiáng)對(duì)酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生的全過(guò)程管理;與此同時(shí)，中職院校還應(yīng)聯(lián)合酒店共同制訂學(xué)徒的專(zhuān)業(yè)管理辦法，進(jìn)而保障學(xué)徒的基本權(quán)益，依照實(shí)際教學(xué)需求，科學(xué)、合理地安排學(xué)生實(shí)習(xí)崗位，提升學(xué)生的實(shí)訓(xùn)效果，妥善分配工作任務(wù)。通過(guò)對(duì)教學(xué)運(yùn)行與管理機(jī)制的創(chuàng)新和完善，探索出中職院校全日制酒店管理專(zhuān)業(yè)的科學(xué)、有效的教學(xué)實(shí)訓(xùn)模式，進(jìn)而提升中職學(xué)校酒店管理專(zhuān)業(yè)的教學(xué)質(zhì)量與教學(xué)效果，以更好地為國(guó)內(nèi)酒店行業(yè)輸送高素質(zhì)、高水平的專(zhuān)業(yè)技能人才。

在“一帶一路”倡儀背景下，酒店行業(yè)日新月異的發(fā)展使其人才需求更為多樣化，中職酒店管理專(zhuān)業(yè)應(yīng)創(chuàng)新教學(xué)模式，引入現(xiàn)代學(xué)徒制，通過(guò)產(chǎn)教融合推動(dòng)學(xué)生的職業(yè)發(fā)展?，F(xiàn)階段，中職酒店管理專(zhuān)業(yè)主要存在課程設(shè)置與課程體系雷同、授課內(nèi)容與實(shí)踐脫節(jié)、考核方式較為單一的問(wèn)題，通過(guò)構(gòu)建雙主體育人模式、完善人才培養(yǎng)體系、健全課程教學(xué)體系，能夠顯著提升中職院校的教育教學(xué)質(zhì)量。

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注：本文系2017年度廣西職業(yè)教育教學(xué)改革研究項(xiàng)目“‘一帶一路新形勢(shì)下中職酒店管理專(zhuān)業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制培養(yǎng)模式的研究與實(shí)踐”（編號(hào)：GXZZJG2017B012）研究成果。

【作者簡(jiǎn)介】何素梅（1980— ），女，廣西北海人，大學(xué)本科學(xué)歷，高級(jí)講師，研究方向?yàn)槁糜畏?wù)與管理教學(xué)研究。

（責(zé)編 文 煜）