【摘 要】本文以北海市中等職業(yè)技術(shù)學(xué)校酒店管理專業(yè)為例，研究對中職酒店管理專業(yè)引入現(xiàn)代學(xué)徒制培養(yǎng)模式的課程體系構(gòu)建，提出構(gòu)建以學(xué)校課程（崗前培訓(xùn)課程）、校企課程（校企共建技能課程）和企業(yè)特色課程（校企共建特色課程）等三個模塊為框架的課程體系，以提升中職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)質(zhì)量。

【關(guān)鍵詞】酒店管理專業(yè) 現(xiàn)代學(xué)徒制 課程體系 校企共建

【中圖分類號】G? 【文獻(xiàn)標(biāo)識碼】A

【文章編號】0450-9889（2020）46-0027-02

隨著時代的不斷發(fā)展，酒店的經(jīng)營管理模式和人才培養(yǎng)模式發(fā)生了很大的變化，需要根據(jù)企業(yè)經(jīng)營管理模式的變化構(gòu)建與之相適應(yīng)的課程體系。現(xiàn)代學(xué)徒制作為一種將傳統(tǒng)的師傅帶徒弟的培養(yǎng)模式與現(xiàn)代的學(xué)校教育相結(jié)合、將合作的企業(yè)與學(xué)校聯(lián)合起來培養(yǎng)人才的職業(yè)教育模式，有利于中職學(xué)校人才培養(yǎng)質(zhì)量的提升。

一、引入現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式課程體系構(gòu)建的背景

（一）地區(qū)旅游產(chǎn)業(yè)的發(fā)展

乘著“一帶一路”倡議實(shí)施的東風(fēng)，近年來北海旅游產(chǎn)業(yè)呈現(xiàn)出迅猛發(fā)展的態(tài)勢，尤其是近兩年來簽約引進(jìn)了一大批重大文旅項(xiàng)目，如北海銀灘高星級酒店群項(xiàng)目建設(shè)、希爾頓逸林酒店、冠嶺旅游綜合體等，北海旅游品牌效應(yīng)不斷得以擴(kuò)大。而且北海（合浦）港自漢代起即是海上絲綢之路的始發(fā)港，經(jīng)濟(jì)發(fā)展勢態(tài)良好，商旅活動頻繁，酒店行業(yè)對各層次人才的需求大幅增加，酒店業(yè)市場潛力巨大。

（二）酒店業(yè)人才需求供需影響

廣西北海作為一個旅游城市，近年來民宿、高星級酒店如雨后春筍般涌現(xiàn)，但同時也帶來酒店行業(yè)人才緊缺的問題。作為旅游產(chǎn)業(yè)三大支柱之一的酒店業(yè)對人才的需求也越來越高，對高素質(zhì)、高技能人才更是呈現(xiàn)出巨大的需求。這是酒店行業(yè)健康有序發(fā)展的趨勢，也為中職酒店管理專業(yè)教育帶來前所未有的發(fā)展機(jī)遇。作為旅游教育重要組成部分的中職酒店管理專業(yè)必須與時俱進(jìn)，建立與之適應(yīng)的課程體系，以培養(yǎng)具有較高綜合素質(zhì)的專業(yè)技術(shù)人才。

（三）現(xiàn)代學(xué)徒制備受關(guān)注

酒店行業(yè)的激烈競爭，歸根結(jié)底是服務(wù)人才的競爭。職業(yè)教育尤其是中職教育遇到的較大難題是如何培養(yǎng)企業(yè)真正需要的人才。

近年來，現(xiàn)代學(xué)徒制已成為職業(yè)教育改革發(fā)展的方向，從2014年開始，國家陸續(xù)出臺一系列關(guān)于加快發(fā)展現(xiàn)代職業(yè)教育的政策，現(xiàn)代學(xué)徒制培養(yǎng)已經(jīng)成為現(xiàn)代職業(yè)教育制度的一個重要組成部分，職業(yè)教育的本質(zhì)和核心就是要進(jìn)行人才培養(yǎng)，而人才培養(yǎng)的途徑就是要構(gòu)建完整的課程體系。

作為自治區(qū)首批五星級學(xué)校的北海市中等職業(yè)技術(shù)學(xué)校，自1988年開設(shè)酒店管理專業(yè)以來，與上海亞灣酒店管理有限公司等企業(yè)進(jìn)行深度的校企合作，開展現(xiàn)代學(xué)徒制的課程體系構(gòu)建，實(shí)現(xiàn)“招生即招工，校企共同組織”的校企一體化育人的目標(biāo)。

二、中職酒店專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式課程體系構(gòu)建的意義

（一）提升專業(yè)辦學(xué)水平

現(xiàn)代學(xué)徒制保留了傳統(tǒng)學(xué)徒制的優(yōu)點(diǎn)：以“做中學(xué)，學(xué)中做”為技術(shù)傳承的主要方式，對學(xué)生進(jìn)行有針對性的以技能培訓(xùn)為主的培養(yǎng)模式，更加注重學(xué)生的自身發(fā)展和崗位能力的培養(yǎng)，也更好地體現(xiàn)了中職酒店管理專業(yè)的辦學(xué)特色。

（二）緩解在校教師酒店企業(yè)經(jīng)驗(yàn)的缺失

教師是課程實(shí)施的重要環(huán)節(jié)，教師隊(duì)伍的教學(xué)水平直接關(guān)系到課程實(shí)施的效果。酒店專業(yè)的教師多缺乏酒店相關(guān)工作經(jīng)驗(yàn)及專業(yè)技能，課堂上往往是“照本宣科”，使得教學(xué)內(nèi)容與企業(yè)實(shí)際需求脫節(jié)。而現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式的課程體系，主要由校企雙方共同承擔(dān)教學(xué)任務(wù)，企業(yè)的“師傅”將企業(yè)經(jīng)驗(yàn)進(jìn)行傳授，可以很好地實(shí)現(xiàn)專業(yè)課程與企業(yè)實(shí)際相融合、課程內(nèi)容與職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)相融合，緩解在校教師酒店企業(yè)管理經(jīng)驗(yàn)缺失的問題。

（三）深化校企合作層次水平

我國中職教育為了有針對性地向酒店企業(yè)輸送一線的工作人員，都會選擇校企合作的人才培養(yǎng)模式。就北海市中等職業(yè)技術(shù)學(xué)校酒店專業(yè)而言，雖然與企業(yè)建立了校企合作的關(guān)系，但也僅僅是安排學(xué)生到企業(yè)進(jìn)行參觀及頂崗實(shí)習(xí)工作，企業(yè)參與課程體系構(gòu)建很少，并沒有針對性地參與構(gòu)建貫穿整個人才培養(yǎng)過程的課程體系中，學(xué)生入職后適應(yīng)期較長。通過現(xiàn)代學(xué)徒制課程體系的實(shí)施，可以達(dá)到校企深度聯(lián)合授課，學(xué)生融入企業(yè)的過程更加直接，工作能力得到實(shí)際鍛煉和提高。

三、中職酒店管理專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式課程體系的構(gòu)建

現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式的課程體系構(gòu)建，建立校企深度合作平臺的基礎(chǔ)上，學(xué)生、學(xué)校和企業(yè)三方共同配合，結(jié)合“企業(yè)用人實(shí)際與企業(yè)崗位標(biāo)準(zhǔn)”來設(shè)置課程，實(shí)現(xiàn)教室與酒店的對接、課本與崗位的對接，由企業(yè)專家和專業(yè)教師共同承擔(dān)教學(xué)任務(wù)，實(shí)現(xiàn)學(xué)生上課就模擬上崗、畢業(yè)即入職，體現(xiàn)職業(yè)教育的專業(yè)性、實(shí)用性。

（一）明確企業(yè)崗位及職業(yè)能力需求

中職酒店專業(yè)就業(yè)的基本崗位可以分為前廳、餐飲、客房，延伸崗位有茶藝師、調(diào)酒師、咖啡師、文員、康樂、營銷等;各崗位的具體工作任務(wù)主要為前廳預(yù)訂、前廳接待、禮賓服務(wù)、中西餐零點(diǎn)服務(wù)及宴會服務(wù)、茶藝咖啡調(diào)酒服務(wù)、客房清潔、會議服務(wù)、產(chǎn)品開發(fā)、公關(guān)營銷等。

而這些崗位對學(xué)生最基本能力要求可以概括如下：（1）較好的公關(guān)、交際、接待、溝通能力;（2）嫻熟的崗位服務(wù)及接待技能;（3）計算機(jī)操作及信息化操作能力;（4）一定的語言及外語表達(dá)能力;（5）處理突發(fā)事件的應(yīng)變能力;（6）營銷策劃與銷售能力。

（二）現(xiàn)代學(xué)徒制酒店專業(yè)課程及特色模塊構(gòu)建

根據(jù)酒店各工作崗位的能力要求，切實(shí)把崗位的職業(yè)能力要求作為課程體系構(gòu)建的切入點(diǎn)，理論教學(xué)與實(shí)踐教學(xué)并行。通過整合有效的課程資源，將課程構(gòu)建成學(xué)校課程（崗前培訓(xùn)課程）、校企課程（校企共建技能課程）和企業(yè)特色課程（校企共建特色課程）等三個課程模塊。（見表1）

1.學(xué)校課程（崗前培訓(xùn)課程）模塊的構(gòu)建。除了中職學(xué)校開設(shè)的基礎(chǔ)文化課程，還構(gòu)建適合學(xué)生發(fā)展的崗前培訓(xùn)課程，比如職業(yè)形象塑造、心理溝通與技巧、辦公軟件使用、演講與口才技巧、酒店英語、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)等，有利于學(xué)生打好專業(yè)基礎(chǔ)。

2.校企課程（校企共建技能課程）模塊的構(gòu)建。校企雙方共同承擔(dān)校企共建技能課程，培養(yǎng)學(xué)生的酒店職業(yè)技能，這個模塊課程的構(gòu)建也是課程體系構(gòu)成的重要部分，如前廳服務(wù)與管理（實(shí)訓(xùn)）、餐飲服務(wù)與管理（實(shí)訓(xùn)）、中西餐宴會設(shè)計與策劃、客房服務(wù)與管理（實(shí)訓(xùn)）、旅游文化、酒店職業(yè)道德、餐廳服務(wù)英語、調(diào)酒技巧、茶藝技巧、咖啡技巧、中國傳統(tǒng)文化與酒店物品藝術(shù)鑒賞等。

3.企業(yè)特色課程（校企共建特色課程）模塊的構(gòu)建?；趯W(xué)生職業(yè)能力的培養(yǎng)，依照企業(yè)的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，對學(xué)生進(jìn)行針對性的培養(yǎng)，開設(shè)與企業(yè)文化相關(guān)的特色品牌課程，如酒店文化（合作企業(yè)）、酒店品牌體系（合作企業(yè)）、酒店?duì)I銷模式、酒店6S管理、星級酒店優(yōu)質(zhì)服務(wù)技巧、企業(yè)員工職業(yè)規(guī)劃。

（三）現(xiàn)代學(xué)徒制酒店課程模塊的學(xué)制安排

現(xiàn)代學(xué)徒制教育涉及“雙主體”“雙場所”，教學(xué)環(huán)境和內(nèi)容多元化，教學(xué)組織上考慮教學(xué)的科學(xué)性及酒店企業(yè)的運(yùn)營實(shí)際，采用靈活的學(xué)制安排。第一學(xué)年實(shí)行在校學(xué)習(xí)學(xué)校課程模塊（崗前培訓(xùn)）;第二學(xué)年實(shí)行“3+2+2”或者“2+3+2”模式，進(jìn)行校企課程模塊（校企共建技能課程）學(xué)習(xí)，即每周3天在校學(xué)習(xí)，2天到企業(yè)跟班實(shí)習(xí)，2天休息或者每周2天在校學(xué)習(xí)，3天到企業(yè)跟班實(shí)習(xí)，2天休息，寒暑假按酒店需求安排到酒店實(shí)習(xí)，也可以根據(jù)企業(yè)淡旺季分別進(jìn)行調(diào)整頂崗實(shí)習(xí)或者在校學(xué)習(xí)時間;第三學(xué)年以酒店實(shí)習(xí)為主，進(jìn)行第三模塊企業(yè)特色課程模塊（校企共建特色課程）學(xué)習(xí)，有針對性地進(jìn)行基層管理崗位跟班實(shí)習(xí)。從而切實(shí)提高學(xué)生的就業(yè)基礎(chǔ)能力、崗位核心能力、職業(yè)遷移能力。

中職酒店專業(yè)引入現(xiàn)代學(xué)徒制模式的課程體系的構(gòu)建處于試行摸索階段，學(xué)校、行業(yè)和企業(yè)都應(yīng)該積極參與，依據(jù)現(xiàn)代學(xué)徒制的課程標(biāo)準(zhǔn)、企業(yè)崗位標(biāo)準(zhǔn)、企業(yè)師傅課程要求，保證課程授課與酒店的崗位標(biāo)準(zhǔn)很好地銜接。北海市中等職業(yè)技術(shù)學(xué)校酒店專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制校企合作項(xiàng)目也處在初級階段，這種課程體系構(gòu)建方法對現(xiàn)代學(xué)徒人才培養(yǎng)具有一定的指導(dǎo)意義，為現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式實(shí)現(xiàn)多贏局面提供必要條件，學(xué)校應(yīng)把引入現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式的課程體系構(gòu)建作為終生教育的課程體系。

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注：本文系2017年度廣西職業(yè)教育教學(xué)改革研究項(xiàng)目“‘一帶一路新形勢下中職酒店管理專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制培養(yǎng)模式的研究與實(shí)踐”（編號：GXZZJG2017B012）研究成果。

【作者簡介】洪媛忠（1985— ），女，廣西北海人，管理學(xué)學(xué)士，講師，研究方向?yàn)槁糜畏?wù)與管理教學(xué)研究。

（責(zé)編 李小林）