陳程琳

摘 要：當(dāng)代社會，以人為本已經(jīng)成為主要的時(shí)代理念，人們越來越重視健康，相應(yīng)的食品安全也越來越重要。食品安全檢測不僅涉及食品中所蘊(yùn)含的各類營養(yǎng)成分的比重，而且涉及食品是否會對人的健康造成損害。因此，食品安全檢測者應(yīng)充分認(rèn)識到食品安全檢測的重要作用，立足于食品安全檢測的核心內(nèi)涵，對其各類成分進(jìn)行恰當(dāng)分析。

關(guān)鍵詞：食品安全;檢測;內(nèi)涵

Abstract：In contemporary society， people-oriented has become the main concept of The Times， people put their own health more and more important， the corresponding food safety is also more and more important. The detection of safety involves not only the proportion of all kinds of nutrition contained in food， but also whether such food will cause damage to peoples health. Therefore， food safety inspectors should fully recognize the important role of nutrition component detection in food safety detection， based on the core connotation of food safety detection， proper analysis of its nutritional components.

Key words：Food safety; Detection; Connotation

實(shí)施食品安全檢測的主要目的是保障食品安全，讓人們通過合理攝入食品來獲得相應(yīng)的營養(yǎng)元素，從而達(dá)到保障人民身體健康，促進(jìn)人民身體素質(zhì)發(fā)展的效果。然而，就目前的情況而言，食品安全情況不容樂觀。因此，食品安全檢驗(yàn)者應(yīng)該立足于當(dāng)下實(shí)際情況，結(jié)合食品安全檢測的核心內(nèi)涵，積極開展食品安全檢測，充分發(fā)揮該類檢測的作用。

1 食品安全檢測的概念

食品安全檢測可以解釋為：以一系列綜合性食品檢測技術(shù)為手段，對食品中的成分進(jìn)行切實(shí)有效的檢測，進(jìn)而依據(jù)檢測結(jié)果對食品的情況進(jìn)行客觀評價(jià)，從而為食品購買者提供一個(gè)較為客觀的參考[1]。

食品安全檢測的興起既是人們物質(zhì)生活水平提高的客觀反映，也是人們精神文化豐富的一種客觀反映。人們的生活水平提高以后，會提高對食品中營養(yǎng)成分的要求。以2010—2012年深圳市的食品安全檢測數(shù)據(jù)為例，該檢測先通過層次分析法對主要食品進(jìn)行分類，然后進(jìn)行檢測;利用數(shù)學(xué)建模思想和matlab軟件進(jìn)行計(jì)算，進(jìn)而得出最終結(jié)論。根據(jù)表1數(shù)據(jù)得出：深圳在這3年的食品綜合質(zhì)量持續(xù)提高。由此可見，食品安全檢測是確定一個(gè)地區(qū)綜合食品質(zhì)量的重要工具之一。

2 食品安全的基本內(nèi)涵

食品安全檢測的最大意義在于保障食品安全。隨著時(shí)代的發(fā)展，食品安全的基本內(nèi)涵得到不斷的擴(kuò)充與發(fā)展[2]。人們目前需要的不僅僅是食品的成分對人體健康無害，還應(yīng)該對健康有益。目前，食品安全主要可以分為以下3方面。

2.1 食品中不存在對人類健康有害的成分

食品中不存在對人類健康有害的成分是食品安全的基本底線，是無論如何都不能逾越的鴻溝。如果食品中含有對人類健康有害的成分，會在很大程度上威脅到人民的生命健康權(quán)，會造成非常不好的后果。

2.2 食品中含有對人類健康有益的成分

時(shí)代的發(fā)展讓人們的社會生活越發(fā)豐富，人們對于食品安全的需求也在不斷提高。除不能存在對人類健康有害的成分之外，食品中也應(yīng)該存有對人類健康有益的營養(yǎng)成分，從根本上提高人們的身體素質(zhì)，使人體能夠獲得可持續(xù)性健康發(fā)展。

2.3 食品中營養(yǎng)成分全面

在新時(shí)代，人類還要求食品營養(yǎng)成分全面、種類多?，F(xiàn)如今，許多食品質(zhì)量要求都明確規(guī)定了一些食品中必須包含的營養(yǎng)元素，且這些營養(yǎng)元素必須在一個(gè)相對合理的范圍內(nèi)，這要求食品廠家不斷提升食品生產(chǎn)技術(shù)，滿足當(dāng)下人們不斷提高的食品需求。

3 食品安全檢測的重要作用

3.1 提升食品安全等級

食品安全等級的提高對于我國的食品生產(chǎn)而言具有非常重要的意義和作用?，F(xiàn)代化的食品安全等級評判標(biāo)準(zhǔn)不僅秉持“以人為本、促進(jìn)人體健康”的評判理念，而且能夠多方位融合人體生理需求，為人們制造出更為安全、健康的食品，從而為人類的生存和發(fā)展奠定良好的基礎(chǔ)。

3.2 規(guī)范食品安全制度

從古至今，我國都有相應(yīng)的食品安全制度，對食品安全予以規(guī)范。然而，在食品安全檢測技術(shù)普及之前，傳統(tǒng)的食品安全制度規(guī)定較為松散，缺乏切實(shí)可行的評判標(biāo)準(zhǔn)[3]?，F(xiàn)如今，隨著食品安全檢測技術(shù)的不斷推進(jìn)，相關(guān)部門可以就某種食品中某些成分的比例和含量來對該類食品的安全性進(jìn)行檢測，從而達(dá)到排除有害物質(zhì)，保障人民身體健康的目的。食品安全檢測技術(shù)可以讓食品安全檢測更加快速和高效準(zhǔn)確，提高食品安全檢測的透明度。

在食品安全檢測技術(shù)尚未普及之時(shí)，我國曾經(jīng)發(fā)生過很多食品安全事故。比如：1998年春節(jié)前，山西省文水縣一不法分子用甲醇勾兌散裝白酒出售，幾天后，朔州市、大同市等地先后發(fā)現(xiàn)數(shù)百名飲假酒中毒住院患者，其癥狀為嘔吐、頭痛、呼吸困難，造成近30人死亡。后經(jīng)鑒定，這些勾兌的散裝白酒中甲醇含量為361 g·L-1，是國家限量標(biāo)準(zhǔn)的902倍。國家應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況，嚴(yán)格要求食品生產(chǎn)者按照標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)進(jìn)行生產(chǎn)、檢驗(yàn)，避免此類問題的發(fā)生。因此，食品安全檢測可以在很大程度上保證食品安全。

3.3 健全食品安全定位

在食品安全檢測技術(shù)普及之前，傳統(tǒng)的食品安全定位較為局限，僅將其定位于食品底線。即對人體沒有害處，不會發(fā)生事故。然而，隨著食品安全檢測技術(shù)的不斷推進(jìn)和發(fā)展，食品安全范圍也愈發(fā)擴(kuò)大，這象征著我國食品安全制度不斷健全，我國的食品安全水平也不斷的提高和發(fā)展。

4 結(jié)語

綜上所述，食品安全檢測在食品生產(chǎn)、銷售過程中非常重要。該類技術(shù)不僅能夠提升食品安全等級，健全食品安全檢測制度，使我國的食品安全水平得到提高。相關(guān)檢測人員應(yīng)該充分發(fā)揮檢驗(yàn)作用，充分利用當(dāng)下的檢測手段來保障食品安全，讓“以人為本”的食品思想得到切實(shí)可行的貫徹。

參考文獻(xiàn)：

[1]王 鑫.食品安全中營養(yǎng)成分檢測的重要作用[J].商品與質(zhì)量，2019（24）：91.

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[3]儲 鈺，劉 猛.淺析營養(yǎng)成分檢測在我國食品安全中的重要作用[J].食品安全導(dǎo)刊，2019（3）：81.