武岳

摘 要：社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展推動(dòng)了食品行業(yè)的發(fā)展，同時(shí)也使得食品安全形勢更加嚴(yán)峻，消費(fèi)者的利益受到嚴(yán)重威脅。以下內(nèi)容將具體分析我國食品安全監(jiān)管現(xiàn)狀以及食品快速檢測技術(shù)的特點(diǎn)，探討食品快速檢測技術(shù)的作用及其在食品安全監(jiān)管中的具體應(yīng)用。

關(guān)鍵詞：食品快速檢測法;食品安全監(jiān)管;消費(fèi)者利益

Abstract：The development of the social economy has promoted the development of the food industry， but also made the food safety situation more severe， and the interests of consumers have been seriously threatened. The following content will specifically analyze the status of Chinas food safety supervision and the characteristics of rapid food detection technology， discuss the role of rapid food detection technology and its specific application in food safety supervision.

Key words：Rapid food testing method; Food safety supervision; Consumer benefits

食品安全問題是食品行業(yè)最關(guān)鍵、重要的問題，直接關(guān)系到食品行業(yè)的長遠(yuǎn)發(fā)展和消費(fèi)者的權(quán)益。由此可見，食品安全監(jiān)管是一項(xiàng)必不可少的活動(dòng)，其重要性毋庸置疑。但傳統(tǒng)的食品檢測方式效率低下，已無法滿足快速發(fā)展的食品行業(yè)需要，需要不斷探索食品快速檢測法，將其應(yīng)用到食品安全監(jiān)管工作中，以推動(dòng)食品行業(yè)的向好發(fā)展。

1 我國食品安全監(jiān)管現(xiàn)狀

首先，目前我國食品安全監(jiān)管工作需要借助于大型設(shè)備與儀器，相關(guān)工作人員在對食品進(jìn)行安全檢測時(shí)，需要使用設(shè)備與儀器，這些設(shè)備不僅攜帶不便、而且操作流程較為繁瑣。正因如此，目前我國食品安全檢測效率較為低下。

其次，工作人員不熟悉設(shè)備的操作與使用流程，使得食品檢測工作進(jìn)程緩慢、效率低下。同時(shí)，應(yīng)用檢測設(shè)備對食品進(jìn)行檢測時(shí)需要消耗大量的時(shí)間，且檢測結(jié)果存在誤差。

2 食品快速檢測技術(shù)及其應(yīng)用

食品快速檢測技術(shù)是一種借助先進(jìn)設(shè)備儀器與先進(jìn)檢測理念對食品進(jìn)行快速檢測的技術(shù)，在檢測工作完成后隨即生成檢測報(bào)告，由于這一技術(shù)具有先進(jìn)性與快捷性，故可以在食品生產(chǎn)現(xiàn)場使用。同時(shí)，食品快速檢測設(shè)備儀器具有方便攜帶的特點(diǎn)，便于隨時(shí)開展食品安全檢測工作，同時(shí)方便對食品安全檢測工作的管理，從而推動(dòng)食品行業(yè)的健康發(fā)展。最常見的食品快速檢測技術(shù)包括膠體金免疫技術(shù)、生物傳感器檢測技術(shù)、生物芯片檢測技術(shù)與化學(xué)發(fā)光免疫檢測技術(shù)等，以下將具體介紹這4種技術(shù)。

2.1 膠體金免疫技術(shù)

膠體金免疫技術(shù)具有檢測速度快、操作簡單、對環(huán)境無污染的基本特點(diǎn)，可用于檢測抗雙鏈DNA抗體等。在食品工業(yè)食品安全檢測工作中應(yīng)用膠體金免疫技術(shù)可幫助相關(guān)工作人員了解食品有關(guān)信息，從而加強(qiáng)對食品安全的監(jiān)管與控制，推動(dòng)食品工業(yè)的發(fā)展[1]。

2.2 生物傳感器檢測技術(shù)

生物傳感器檢測技術(shù)是借助于生物傳感器了解生物體的基本情況，并將其濃度轉(zhuǎn)換為電信號從而完成檢測的技術(shù)，這一技術(shù)常用于肉制品食品安全檢測。傳統(tǒng)的肉制品檢測工作主要依賴于檢測人員的經(jīng)驗(yàn)，檢測結(jié)果準(zhǔn)確度不高。借助于生物傳感器檢測技術(shù)可有效解決肉制品食品安全檢測問題，進(jìn)一步確保食品安全，保護(hù)消費(fèi)者權(quán)益。

2.3 生物芯片檢測技術(shù)

生物芯片檢測技術(shù)可對細(xì)胞、蛋白質(zhì)以及其他生物組織進(jìn)行準(zhǔn)確檢測[2]。食品內(nèi)物質(zhì)含量的檢測是一項(xiàng)復(fù)雜的工作，傳統(tǒng)的檢測方式檢測速度慢、準(zhǔn)確率低下。借助于生物芯片檢測技術(shù)可有效提高食品內(nèi)物質(zhì)含量檢測的準(zhǔn)確度，確保食品安全檢測工作的順利進(jìn)行。

2.4 化學(xué)發(fā)光免疫檢測技術(shù)

不少不良食品生產(chǎn)商會(huì)在食品內(nèi)加入催化劑、抑制劑等，這類物質(zhì)會(huì)對消費(fèi)者的生命健康構(gòu)成威脅?；瘜W(xué)發(fā)光免疫檢測技術(shù)主要通過對化學(xué)發(fā)光反應(yīng)物的檢測，完成對食譜添加劑、催化劑等的檢測。

除以上4種食技術(shù)外，食品安全檢測技術(shù)還包括免疫標(biāo)記法、化學(xué)比色法等。具體在使用時(shí)，需要根據(jù)所檢驗(yàn)食品的性質(zhì)和特點(diǎn)選擇合適的檢測方法與檢測技術(shù)，以提高食品安全檢測準(zhǔn)確率與速度，從而推動(dòng)食品工業(yè)整體向好發(fā)展。

3 食品安全快速檢測技術(shù)在食品安全監(jiān)管中的作用

3.1 提高了食品安全檢測效率

食品安全快速檢測技術(shù)在食品安全監(jiān)管中的作用首先表現(xiàn)在提高了檢測效率，食品安全快速檢測技術(shù)在監(jiān)管現(xiàn)場便能進(jìn)行檢測并得出結(jié)果，省去了實(shí)驗(yàn)室檢測的運(yùn)輸與等待檢測報(bào)告的時(shí)間，從而全面提升了食品安全檢測效率。與此同時(shí)，食品安全快速檢測技術(shù)可快速對食品中的有毒物質(zhì)進(jìn)行檢測分析，并生成報(bào)告，快速確定有毒物質(zhì)來源，幫助受害者進(jìn)行診療。除此之外，食品安全快速檢測技術(shù)設(shè)備與儀器方便攜帶、操作簡單，在食品安全監(jiān)管現(xiàn)場發(fā)揮著重要作用，可全面有效抑制有毒食品的流通與蔓延，保障食品安全監(jiān)控工作的順利進(jìn)行，避免有毒食品在市場上的快速流通，保護(hù)消費(fèi)者的生命健康和消費(fèi)權(quán)益。

3.2 擴(kuò)大了食品安全監(jiān)管范圍

食品安全檢測技術(shù)的不斷發(fā)展和更新，使食譜安全監(jiān)管范圍也得到了全面擴(kuò)展[3]。在食品安全快速檢測技術(shù)普遍應(yīng)用的前提下，不僅有毒食品的快速檢測成為了現(xiàn)實(shí)，而且這一技術(shù)可以對化學(xué)合成物進(jìn)行全面檢測和分析，如甲醛、亞硝鹽酸等也可采取相應(yīng)手段進(jìn)行快速檢測。由此可見，食品安全快速檢測技術(shù)的應(yīng)用大大提高了食品安全監(jiān)控力度，全面擴(kuò)大了食品安全監(jiān)管范圍，從而有效阻止了不安全食品在市場上的流通，進(jìn)一步保障了消費(fèi)者的生命健康。從食品監(jiān)管方面來看，食品安全快速檢測技術(shù)是一種有效提升監(jiān)管效果的優(yōu)良技術(shù)。

3.3 提高了食品安全監(jiān)管水平

隨著社會(huì)不斷的發(fā)展和科學(xué)技術(shù)不斷的進(jìn)步，食品工業(yè)中的食品加工技術(shù)越來越成熟，食品加工過程中使用食品添加劑的情況越來越普遍，食品安全形勢也越來越嚴(yán)峻。食品加工生產(chǎn)廠家為避開有關(guān)部門的檢測，添加化學(xué)物質(zhì)與食品添加劑的方法越來越隱蔽，加大了食品監(jiān)管部門的食品安全檢測難度。如果食品安全監(jiān)管部門無法找出食品安全問題，質(zhì)量不過關(guān)的食品流入市場將會(huì)給消費(fèi)者帶來不小的影響。食品安全快速檢測技術(shù)可有效解決這一問題，全面提升食品安全監(jiān)管技術(shù)水平，有效規(guī)避不良食品進(jìn)入市場流通的風(fēng)險(xiǎn)，全面保障消費(fèi)者權(quán)益，形成健康的市場環(huán)境。

3.4 完善了食品安全監(jiān)管體系制度

食品安全快速檢測技術(shù)是一種成本較低、操作簡單的技術(shù)，這一技術(shù)不受地域檢測限制，可更加及時(shí)、準(zhǔn)確地對食品進(jìn)行檢測，全面降低食品安全監(jiān)管工作的成本支出，大大提高食品安全監(jiān)管工作效益。與此同時(shí)，食品安全快速檢測技術(shù)豐富了食品安全檢測形式和監(jiān)管形式，完善了食品安全監(jiān)管體系與相關(guān)制度。不論是食品生產(chǎn)，還是食品運(yùn)輸過程中的食品安全問題，都可以借助食品安全快速檢測技術(shù)進(jìn)行檢測，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題食品以及不健康食品，有效避免不良食品在市場上的流通，保障廣大人民群眾的生命健康，推動(dòng)我國形成完整的食品安全檢測監(jiān)管體系。

4 結(jié)語

通過以上分析可以得出，食品快速檢測技術(shù)的應(yīng)用可提高食品安全檢測效率。在應(yīng)用食品快速檢測技術(shù)時(shí)，需要先對食品可能存在的問題進(jìn)行分析，總結(jié)食品監(jiān)管工作重點(diǎn)以及食品行業(yè)存在的突出問題，針對性、具體化地應(yīng)用食品快速檢測技術(shù)進(jìn)行檢測，以進(jìn)一步保障消費(fèi)者權(quán)益，推動(dòng)食品行業(yè)的長遠(yuǎn)發(fā)展。

參考文獻(xiàn)：

[1]謝 瑩，王成梅.快速檢測技術(shù)在食品安全監(jiān)管中的應(yīng)用[J].現(xiàn)代食品，2020（3）：126-127.

[2]李玉霞.快速檢測技術(shù)在食品安全監(jiān)管中的應(yīng)用與實(shí)施[J].食品安全導(dǎo)刊，2019（24）：146，148.

[3]謝洪超.快速檢測技術(shù)在食品安全監(jiān)管中的應(yīng)用研究[J].數(shù)字化用戶，2019，25（4）：70.