袁濤

摘 要：食用油作為人們?nèi)粘Ｉ畹谋匦栌闷?，關(guān)系到每個人的身體健康。本文闡述了食品安全風險認知的內(nèi)涵、風險認知影響因素，并提出針對食品安全風險的對策與建議，以此來保證我國食品安全健康體系的完善，實現(xiàn)食品安全健康發(fā)展，從而提高我國消費者的健康水平。

關(guān)鍵詞：食用油安全;食品安全;消費者認知;食品安全監(jiān)管

Abstract：Edible oil， as an essential part of peoples daily life， is related to everyones health. In this paper， the connotation and influencing factors of food safety risk cognition are expounded， and the countermeasures and suggestions for food safety risk are put forward， so as to ensure the perfection of food safety and health system in China， realize the development of food safety and health， and improve the health level of consumers in China.

Key words：Edible oil safety; Food safety; Consumer awareness; Food safety supervision

隨著生活質(zhì)量的提升，人們對食品安全越來越重視。其中食品健康成為我國社會關(guān)注的焦點話題。食用油是日常生活中的必需品，它的好壞直接影響烹飪食品的質(zhì)量，影響人們的身體健康。

1 食品安全風險認知的內(nèi)涵

風險是指一種不確定性。風險認知是指某個人對風險的認知，也就是某個人對事情不確定性程度的判斷。風險認知的相關(guān)理論可有效解釋消費者在一些重大食品安全問題出現(xiàn)時的行為反應(yīng)和風險心理，從而有助于商家采取一定的措施來解決這一問題。例如，在面臨突發(fā)性瘋牛病、禽流感等重大食品安全事件時，消費者往往會對其產(chǎn)生偏見，也就是說只要產(chǎn)品與這些事件有一點聯(lián)系，他們就不會購買這種產(chǎn)品。換句話說，就是這類事件發(fā)生的可能性極小，甚至接近為0，但消費者往往會認為這種事情發(fā)生的可能性較大，從而導致相應(yīng)的產(chǎn)品銷量不佳。但對商家而言，應(yīng)該關(guān)注消費者的風險認知，從而解決這一問題。

2 食用油的食品安全風險認知影響因素

2.1 政府質(zhì)量監(jiān)督抽查結(jié)果

我國食品藥品監(jiān)督管理局發(fā)布的食品安全抽檢通告所公布的相關(guān)信息研究分析對象主要是食用油、油脂及其制品，其中分析總局和地方各省抽檢的不合格信息有將近2 000條，共有大約5萬批次樣品，其中不合格項目有20多種。抽檢樣品日期為2014年2月到2018年4月，數(shù)據(jù)項目信息主要分為食品類別、發(fā)布日期、生產(chǎn)企業(yè)名稱、生產(chǎn)企業(yè)地址、被抽樣單位省份、商標、抽樣單位名稱、被抽樣單位地址、檢驗結(jié)果、抽檢批次、不合格批次和數(shù)據(jù)來源。涉及范圍廣，本文排除部分信息，如發(fā)布日期、數(shù)據(jù)來源、商標等，僅對不合格項目等重要信息進行分析，如表1所示。

2.2 信息對消費者食品安全風險認知影響的分析

信息不對稱是信息經(jīng)濟學領(lǐng)域的問題。在信息經(jīng)濟學創(chuàng)始人Stigler看來，信息也是商品的一種，是有價格的，獲得產(chǎn)品信息需要市場中的信息需求方付出成本，而市場中經(jīng)濟主體之間由于對行業(yè)相關(guān)情況的熟悉程度不同等原因，掌握的信息往往不一致，這種不對稱的信息將會導致買方與賣方愿意接受價格不一致的情況，以及由交易困難形成資源優(yōu)化配置障礙[1]。Akerlof提出的“檸檬市場”理論給信息不對稱理論提供了基礎(chǔ)。根據(jù)檸檬市場理論，信息不對稱現(xiàn)象在市場中普遍存在，在產(chǎn)品質(zhì)量、產(chǎn)品性能等方面，產(chǎn)品的賣方比買方掌握的信息量更多。這種不一致的信息將導致處于信息劣勢的買方在消費中作出逆向選擇行為，使得高質(zhì)量的產(chǎn)品市場份額趨于縮小，低質(zhì)量的產(chǎn)品市場份額趨于擴大，最終形成低質(zhì)量產(chǎn)品充斥整個市場的局面。信息經(jīng)濟學的發(fā)展應(yīng)用使人們逐漸認識到信息不對稱的經(jīng)濟現(xiàn)實性，信息不對稱是市場上的常態(tài)。

通過調(diào)查發(fā)現(xiàn)，大多數(shù)消費者對食品油信息的獲取渠道僅限于食品包裝本身，一小部分消費者的信息獲取來自媒體報道和政府披露，也有一部分消費者的信息獲取來源于聽說。由此可知，消費者在對食用油這一產(chǎn)品的了解上所獲取的信息量單一、不全面，從而導致消費者在選購食用油時缺乏自我評判優(yōu)劣的能力。

2.3 消費者維權(quán)情況調(diào)查

在對“購買有質(zhì)量問題的食用油后的維權(quán)途徑”進行調(diào)查時，發(fā)現(xiàn)大多數(shù)人選擇向質(zhì)檢部門舉報，一部分人表示僅索取賠償，還有一部分人選擇向媒體尋求幫助，甚至有部分人選擇不作任何反應(yīng)，這說明大部分消費者具有較強的維權(quán)意識，其中更多傾向于尋求政府部門的幫助，同時也可以看出社會媒體尚未得到廣大消費者的重視。

3 對策與建議

3.1 建立安全風險監(jiān)測模型

食用油行業(yè)在檢測食品質(zhì)量的過程中通常采用定量或定性分析方法，其中定量分析方法在使用方面需結(jié)合獲取的監(jiān)測數(shù)據(jù)及相關(guān)影響因素來構(gòu)建預警數(shù)字模型并判定安全風險等級;而定性分析方法在使用過程中需結(jié)合食品質(zhì)量狀況及影響因素來構(gòu)建層次結(jié)構(gòu)及判斷矩陣，在此基礎(chǔ)上根據(jù)專家經(jīng)驗來計算各因素權(quán)重并計算風險指數(shù)來獲得相對可靠的分析結(jié)果。這兩種分析方法在應(yīng)用方面都需要采用模型方式來固化相關(guān)數(shù)據(jù)并獲得一般規(guī)律，因此具有較高的可信性。

在具體使用方面，相關(guān)企業(yè)可指定專門的監(jiān)測人員來負責監(jiān)測預警工作，同時要構(gòu)建完善的預警信息統(tǒng)計報告制度，做好基礎(chǔ)性工作[2]。除此之外，相關(guān)企業(yè)要構(gòu)建完善的信息網(wǎng)絡(luò)來實現(xiàn)對信息的有效搜集及數(shù)據(jù)的有效監(jiān)控，這樣才能制定出更嚴謹科學的食品安全風險等級。當食用油等產(chǎn)品的安全風險等級程度超過可接納范圍時要予以警告并處理，最大程度地避免這些食品流入市場并對食用者造成健康威脅。

就安全風險監(jiān)測這一技術(shù)來看，其具有一定的綜合性特征，相關(guān)企業(yè)在使用這項技術(shù)的過程中除了需要構(gòu)建健全的工作體系及機制外，還需采用盲樣考核及留樣再檢等方式來提升檢測結(jié)果的嚴謹程度，同時要強化專業(yè)隊伍建設(shè)來提高整體檢測水平。企業(yè)可通過增加檢測項目來提升樣本代表性程度，同時可積累監(jiān)測數(shù)據(jù)并采用積極措施消除超標因素來保障企業(yè)食品安全。

3.2 重塑消費者食品安全風險認知，強化消費者自身食品安全意識

當前大部分消費者在食品安全方面缺乏完善的認知，甚至部分消費者由于缺乏食品安全意識而導致選購過程中缺乏自我判斷能力，他們依賴單一的信息而出現(xiàn)盲目選擇情況，例如部分消費者由于獲取較多關(guān)于轉(zhuǎn)基因食品和食品添加劑等食品安全方面信息而出現(xiàn)錯誤的安全風險認知，這就要求相關(guān)部門強化消費者自身安全意識并重塑安全風險認知。消費作為整個食品供應(yīng)鏈的最后環(huán)節(jié)及重要環(huán)節(jié)，其很大程度受消費者個人安全意識影響，因此重塑消費者食品安全風險認知極為重要。

近年來，我國經(jīng)濟的發(fā)展使得越來越多消費者在消費觀念方面發(fā)生轉(zhuǎn)變，他們在選擇食用油等食品時由傳統(tǒng)的價格需求逐漸轉(zhuǎn)變到質(zhì)量需求，同時也存在大量消費者在選擇食用油等食品時熱衷于促銷活動及打折銷售產(chǎn)品，這在一定程度上也增加了出現(xiàn)食用油安全問題的可能性。從某種層面講，影響消費者消費信任度的主要因素在于他們自身的食品安全知識儲備，提升食品安全知識儲備可以強化食品安全意識并避免出現(xiàn)非理性消費行為，因此強化消費者自身食品安全意識極為重要。在具體的工作方面，有關(guān)社會機構(gòu)及消費團體要進行食品安全相關(guān)知識的宣傳，以此來增強消費者在食品安全風險方面的認知并避免出現(xiàn)食品安全恐慌問題，同時要強化對食品安全的監(jiān)督管理力度，降低出現(xiàn)食品安全問題的可能性，例如可借助宣傳教育來引導食品生產(chǎn)經(jīng)營者誠信經(jīng)營，同時可借助大數(shù)據(jù)技術(shù)來提升生產(chǎn)環(huán)節(jié)的透明程度，這在一定程度上可拉近消費者與食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)的距離，進而有助于強化消費者對食品安全及風險方面的認知。

4 結(jié)語

食用油安全問題與國民健康及社會穩(wěn)定具有緊密聯(lián)系，這就要求相關(guān)部門提高對食用油供應(yīng)過程的監(jiān)督管理力度，同時要查找并控制食用油安全風險因素，提升食用油質(zhì)量。在具體工作方面，一方面需要強化對食用油生產(chǎn)環(huán)節(jié)的安全檢測，避免其存在質(zhì)量隱患問題，另一方面需強化消費者自身食品安全意識來減少非理性消費行為。從這一層面講，相關(guān)部門要立足于食品安全風險監(jiān)測和教育宣傳兩個角度來降低出現(xiàn)食品安全問題的可能性，這不僅有助于充分保障食用油食品的市場安全性，而且有利于維護國民健康及社會穩(wěn)定。

參考文獻：

[1]李玉峰，劉 敏，平 瑛.食品安全事件后消費者購買意向波動研究：基于恐懼管理雙重防御的視角[J].管理評論，2015，27（6）：186-196.

[2]慕 靜，李 慶.創(chuàng)新驅(qū)動下食品安全管控體系及實施機制研究[J].中國管理科學，2015，23（S1）：83-88.