宋曉潔

摘? ?要：近年來，食品安全受到廣泛關(guān)注，不少化學(xué)物質(zhì)在食品加工中產(chǎn)生污染。因此，在當(dāng)前時(shí)代下，需要針對(duì)食品安全現(xiàn)狀提出相應(yīng)管理方式和對(duì)策，保證食品質(zhì)量監(jiān)管工作的有效開展。

關(guān)鍵詞：食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析;食品質(zhì)量管理;作用

我國的食品問題日益突出，政府有關(guān)部門近年來對(duì)食品安全問題進(jìn)行大力整改，為人們的健康安全保駕護(hù)航，已取得了非常大的成效。然而，食品安全問題還是我國目前比較尖銳的社會(huì)問題。在這種情況下，如何預(yù)防、控制及消除食品安全問題，已經(jīng)成為當(dāng)前最重要的科學(xué)問題。在食品生產(chǎn)加工過程中引入各種科學(xué)的、先進(jìn)的質(zhì)量管理方法及手段，以不斷提升我國食品安全質(zhì)量管理水平，保障群眾的食品環(huán)境安全尤為必要。其中，風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估是食品安全監(jiān)管中最合適的一種方法。基于此，文章針對(duì)食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析在食品質(zhì)量管理中的作用展開詳細(xì)的分析。

1? ? 食品安全現(xiàn)狀

長期以來，我國的食品加工都沿用粗放型的加工模式，缺少先進(jìn)的技術(shù)和儀器。在食品安全監(jiān)管方面存在漏洞以及食品安全質(zhì)量問題。例如在某些食品上存在藥物殘留和寄生蟲，危害人們的身體健康，這就需要在食品生產(chǎn)和環(huán)節(jié)對(duì)加工廠的衛(wèi)生進(jìn)行嚴(yán)格把關(guān)，保證食品加工的安全、合理。在食品加工過程中，員工的呼吸也會(huì)傳播一定的細(xì)菌。食品加工原料較為復(fù)雜，如果在加工過程中存在農(nóng)藥殘留，會(huì)影響食品質(zhì)量安全，需要不斷完善食品安全標(biāo)準(zhǔn)。隨著食物產(chǎn)品的不斷更新，食品安全標(biāo)準(zhǔn)不能一成不變，有些食物的安全標(biāo)準(zhǔn)較為落后。部分不良食品加工商為了獲取利益而鉆標(biāo)準(zhǔn)的空子，上市不符合規(guī)定的食品，影響消費(fèi)者的人身安全。此外，安全標(biāo)準(zhǔn)檢測(cè)存在一定的局限性，某些商品缺乏檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，農(nóng)藥殘留檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)不夠完善，導(dǎo)致食品安全無法完全覆蓋。

食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析在實(shí)現(xiàn)監(jiān)管部門、生產(chǎn)企業(yè)對(duì)食品質(zhì)量的有效管理方面，有著不容忽視的作用。目前，其在我國的運(yùn)用基本得到了普及，但在實(shí)際運(yùn)用中仍有一定的困難。許多企業(yè)只是停留在起步運(yùn)用階段，細(xì)節(jié)分析及操作仍有不到位的情況。政府監(jiān)管部門、行業(yè)協(xié)會(huì)和企業(yè)應(yīng)加強(qiáng)合作、交流，共同開展食品安全風(fēng)險(xiǎn)管理工作，將行業(yè)內(nèi)的信息進(jìn)行共享，推動(dòng)食品安全風(fēng)險(xiǎn)工作的高效開展，避免人體健康受到食品安全風(fēng)險(xiǎn)的威脅。

2? ? 食品質(zhì)量安全管理所需要采取的措施

2.1? 加強(qiáng)食品加工工藝開發(fā)工作

在現(xiàn)如今的食品安全管理過程中，為了更好地保證食品的安全，首先食品加工行業(yè)需要不斷提高食品加工工藝技術(shù)水平。食品加工行業(yè)在市場(chǎng)上占有很大的份額，需要加強(qiáng)對(duì)技術(shù)的研發(fā)。經(jīng)濟(jì)較為發(fā)達(dá)的國家對(duì)技術(shù)的研發(fā)較為關(guān)注，食品企業(yè)對(duì)技術(shù)研發(fā)的投入比例較大，但是就國內(nèi)而言，食品行業(yè)技術(shù)投入力度要比其他行業(yè)投入力度小。如果技術(shù)研發(fā)投入在食品上的收入占比重低于1%，就會(huì)影響企業(yè)自身的生存，所以面對(duì)激烈的市場(chǎng)，企業(yè)想要獲得更大的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，就需要加大技術(shù)投入力度，在食品加工過程中，不斷完善工藝技術(shù)水平，保證食品的質(zhì)量。

2.2? 對(duì)食品工藝質(zhì)量嚴(yán)格管控

企業(yè)在對(duì)食品質(zhì)量進(jìn)行管控的過程中，要按照步驟進(jìn)行管理，依據(jù)生產(chǎn)工序有效控制、保障食品的質(zhì)量，首先要對(duì)食品加工工藝質(zhì)量進(jìn)行程序性核查，要將檢測(cè)責(zé)任明確落實(shí)。食品的質(zhì)量信息填寫要具有安全性和可靠性，對(duì)于食品的質(zhì)量監(jiān)管要做好監(jiān)督和檢驗(yàn)。對(duì)于不合格的食品要進(jìn)行嚴(yán)格的管控，避免食品的二次污染和危害。企業(yè)有必要通過檢測(cè)機(jī)構(gòu)實(shí)施專業(yè)化檢測(cè)，控制食品的加工流程和工藝管理。檢測(cè)機(jī)構(gòu)在檢測(cè)過程中不能僅限于成品，要通過過程性檢測(cè)，從原料到加工對(duì)整個(gè)過程進(jìn)行質(zhì)量檢測(cè)。尤其是對(duì)于食品加工工藝，需要嚴(yán)格管控，按照具體的流程操作。

2.3? 使員工樹立食品安全意識(shí)

為了保證食品質(zhì)量監(jiān)管，首先需要讓食品加工員工樹立安全意識(shí)，同時(shí)企業(yè)可以對(duì)客戶滿意度進(jìn)行調(diào)查，將調(diào)查結(jié)果向員工公布，有助于每一位員工提出改善產(chǎn)品質(zhì)量的建議。另外，在食品加工生產(chǎn)檢測(cè)等多個(gè)環(huán)節(jié)，可以針對(duì)市場(chǎng)的需求不斷進(jìn)行反饋評(píng)價(jià)，食品管理人員可以對(duì)反饋信息進(jìn)行匯總、分類，完善食品加工環(huán)節(jié)。

2.4? 加強(qiáng)對(duì)食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)的監(jiān)管

想要對(duì)食品做好全面質(zhì)量監(jiān)管，就需要嚴(yán)格控制食品生產(chǎn)的安全質(zhì)量，對(duì)于食品加工的每個(gè)環(huán)節(jié)和生產(chǎn)質(zhì)量都要進(jìn)行嚴(yán)格記錄。如果在食品加工過程中發(fā)現(xiàn)問題，需要及時(shí)找出根源，并且采取相應(yīng)的措施進(jìn)行改正。對(duì)樣品進(jìn)行嚴(yán)格檢測(cè)，質(zhì)量監(jiān)管人員也需要加大檢測(cè)力度和管理力度，對(duì)加工的每一個(gè)環(huán)節(jié)都要進(jìn)行監(jiān)管，從根本上提高食品的合格率。

2.5? 強(qiáng)化食品安全檢驗(yàn)工作

食品檢驗(yàn)工作也可結(jié)合食品安全風(fēng)險(xiǎn)產(chǎn)生危害的程度，對(duì)其進(jìn)行詳細(xì)的分類。食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析的方法，對(duì)于潛在的食品安全問題進(jìn)行細(xì)致的采集，并且加以研究和分析，采取相應(yīng)的控制措施，針對(duì)不同的食品安全風(fēng)險(xiǎn)，建立有效的檢測(cè)分析方案，以便在安全檢驗(yàn)過程中得到更準(zhǔn)確的檢測(cè)結(jié)果。這樣可以提高安全檢驗(yàn)工作的質(zhì)量，從根本上有效控制食品安全問題產(chǎn)生，從源頭上預(yù)防和減少不必要的危害事件。

3? ? 結(jié)語

食品在生活中占據(jù)重要地位，為了更好地保證消費(fèi)者的權(quán)益、保障消費(fèi)者的身心健康，食品從原料到生產(chǎn)等多個(gè)環(huán)節(jié)都需要進(jìn)行嚴(yán)格的監(jiān)管，提升食品質(zhì)量的安全性，嚴(yán)格控制工藝質(zhì)量，幫助員工樹立食品安全意識(shí)，將食品質(zhì)量管理做到位。

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