李璐

摘要：隨著我國經(jīng)濟水平的不斷提高，人們對于餐飲的要求越來越高，形成如今餐飲行業(yè)成為很多年輕創(chuàng)業(yè)者的首選創(chuàng)業(yè)項目，隨著市場整體環(huán)境的競爭加劇，越來越多的餐飲企業(yè)無法適應(yīng)如今的餐飲行業(yè)，出現(xiàn)不同程度的損失，很多餐飲企業(yè)出現(xiàn)倒閉、虧損等現(xiàn)象，這些現(xiàn)象反映出我國餐飲行業(yè)在發(fā)展過程當中，對內(nèi)部控制管理仍有待提升，很多內(nèi)部控制管理問題已經(jīng)影響了企業(yè)的正常發(fā)展，因此本文的寫作能夠更好地為我國餐飲企業(yè)內(nèi)部控制管理的提升做出貢獻。

關(guān)鍵詞：餐飲企業(yè);內(nèi)部控制;解決對策

一、引言

人們生活水平的不斷提高，對餐飲行業(yè)對服務(wù)的質(zhì)量以及菜品的質(zhì)量都有新的要求。餐飲業(yè)作為我國主要的服務(wù)業(yè)當中的重要分支，在促進我國產(chǎn)業(yè)發(fā)展，改善居民消費，拉動內(nèi)需等方面都做出了突出貢獻，獲得了我國政府的高度關(guān)注和重視。隨著餐飲業(yè)的發(fā)展，越來越多的資金涌人到餐飲業(yè)當中，進而加劇了行業(yè)內(nèi)部的優(yōu)勝劣汰。很多餐飲企業(yè)在進行內(nèi)部控制管理提升上，仍然有很多問題有待解決，內(nèi)部控制管理已經(jīng)影響我國餐飲企業(yè)的發(fā)展，為此，本文通過對喜家德連鎖企業(yè)的內(nèi)部控制狀況進行研究，并對相關(guān)問題進行分析，最終提出有效的解決對策。

二、內(nèi)部控制基本理論

餐飲企業(yè)在進行內(nèi)部控制管理方面主要包括財務(wù)管理、環(huán)境管理、風險評估管理、信息與溝通管理等，因此內(nèi)部控制管理在進行企業(yè)內(nèi)部的管理框架的組建，以及對企業(yè)整體經(jīng)營狀況的改善上都有重大的作用，企業(yè)應(yīng)當通過對內(nèi)部控制管理的內(nèi)涵進行有效地實施，使企業(yè)整體的經(jīng)營狀況得到改善，并達到全員、全面、全過程的監(jiān)管，可以有效提升企業(yè)整體的核心競爭實力，并且在內(nèi)部控制架構(gòu)的組建上，企業(yè)可以與時俱進，保持與行業(yè)發(fā)展的動態(tài)，更好地保障企業(yè)在食品質(zhì)量及服務(wù)質(zhì)量等方面的提升，使企業(yè)在不斷改善自我內(nèi)部控制管理的狀況下，最終實現(xiàn)企業(yè)的健康發(fā)展，使企業(yè)整體的盈利狀況得到有效改善和提升。

三、喜家德公司內(nèi)部控制的現(xiàn)狀

喜家德連鎖餃子店作為我國重要的餃子連鎖店，在不斷地發(fā)展當中成為中國目前第二大餃子連鎖機構(gòu)，該公司成立于1998年，在黑龍江省哈爾濱市創(chuàng)建，公司主要以“現(xiàn)包現(xiàn)煮”的餃子作為經(jīng)營方式，同時提供配餐、配菜、酒水等服務(wù)，在不斷地發(fā)展當中，喜家德連鎖餃子機構(gòu)已經(jīng)成為遍布中國23個省市地區(qū)的大型餃子連鎖機構(gòu)，并且以“立足中國，融人生活”的理念，將中國餃子文化進行傳播，并且對產(chǎn)品打造以“營養(yǎng)均衡、健康生活”為核心理念，使消費者在消費食品的同時，也可以獲得健康。目前，公司總部設(shè)立于黑龍江省哈爾濱市，大型配餐機構(gòu)設(shè)在遼寧省大連市，全公司目前擁有員工4000人，已經(jīng)成為“中國消費者最?；蓊櫟膬?yōu)質(zhì)品牌”前十名。

（一）內(nèi)部環(huán)境

喜家德公司在進行發(fā)展的過程當中，企業(yè)內(nèi)部控制環(huán)境主要是通過連鎖機制，來發(fā)展企業(yè)整體的經(jīng)營店鋪和經(jīng)營面積，在各個城市當中都有以“旗艦店家+鎖店”的形式進行擴張，在企業(yè)不斷地發(fā)展當中，喜家德在各個城市的經(jīng)營店鋪內(nèi)都設(shè)有店長一名，負責全店的管理、財務(wù)、物流調(diào)配、人員等工作，同時配備服務(wù)人員三名，主要負責前堂的衛(wèi)生、收銀、宣傳等工作，在餃子加工區(qū)域設(shè)置煮餃工一名，包餃工兩名，能夠更好地為全店提供優(yōu)質(zhì)的配餐服務(wù)。在整個地區(qū)城市管理上，企業(yè)對每一個城市區(qū)域都安排有專業(yè)的品牌管理人員和物流管理人員組成的辦事機構(gòu)，主要負責全市的物流配送、品牌宣傳、人員調(diào)度、冷餐加工、易耗品采購、招商加盟等工作。

（二）經(jīng)營風險

喜家德餃子連鎖機構(gòu)在進行風險管理過程當中，仍然存在不同程度的經(jīng)營風險，其中包括在餃子所特有的節(jié)日特征中，很多吃餃子的客戶在特定的節(jié)日中去喜家德餃子連鎖店吃餃子，形成要長時間排隊、環(huán)境衛(wèi)生差、服務(wù)質(zhì)量低等現(xiàn)象，而在其他時間吃餃子的人數(shù)相對較少，這種情況也增加了企業(yè)的經(jīng)營風險。同時，很多客戶想要購買餃子，但要求以配送的形式送到客戶手中，但餃子是一種特殊的食材，很難采取有效的配送形式，將餃子以新鮮、適溫、湯水的狀態(tài)送到客戶手中，也增加了物流配餐過程中的難度。同時企業(yè)在經(jīng)營過程當中，對價位的選擇也影響到企業(yè)整體的經(jīng)營風險，其中包括喜家德主打的幾款餃子價位偏高，不適合大眾消費，同時喜家德店鋪的選擇主要以商業(yè)區(qū)為主，這樣也增加了企業(yè)經(jīng)營成本，進而提高了企業(yè)經(jīng)營風險。

四、餐飲企業(yè)內(nèi)部控制存在的問題

（一）內(nèi)部組織結(jié)構(gòu)問題

在喜家德整體的內(nèi)部組織結(jié)構(gòu)的框架當中，企業(yè)往往需要有更多的人才來負責企業(yè)整體的經(jīng)營和宣傳，在喜家德各地區(qū)的負責人以及店鋪的整體經(jīng)營狀況來說，企業(yè)的地區(qū)經(jīng)營與喜家德實體店的經(jīng)營相分離，很多經(jīng)營單位將以另租辦公地點的方式，將整個區(qū)域辦公人員安放到辦公地點當中，而在喜家德經(jīng)營區(qū)域的個別店鋪的二樓、三樓，在日常經(jīng)營中，并沒有客戶到二樓、三樓就餐，出現(xiàn)了經(jīng)營空間大面積閑置的狀況，這樣也就形成了空間的浪費。

同時在店鋪日常經(jīng)營人員的安排當中，喜家德店鋪的人員往往存在忙的時候人手不夠，閑的時候人手多余的狀況，這種內(nèi)部組織結(jié)構(gòu)嚴重影響了企業(yè)整體的經(jīng)營，無形之中增加了企業(yè)的經(jīng)營成本。

（二）管理模式問題

目前，喜家德連鎖餃子經(jīng)營機構(gòu)主要以堂食為主，要求客戶到每一家店鋪進行就餐，但這種方式與行業(yè)的變革和快餐文化形成矛盾，很多客戶要求以配餐配送的形式將餃子送達到客戶手中，但這種狀況與喜家德整體的經(jīng)營方式不相匹配，很多客戶的個性化要求無法得到及時的滿足，同時喜家德在進行店鋪的租賃上，往往以中高地段的寫字樓、商業(yè)區(qū)為主，這種狀況增加了企業(yè)整體的經(jīng)營成本時，企業(yè)在產(chǎn)品的價位上普遍高于行業(yè)標準，形成一定程度的價格弊端。

五、喜家德內(nèi)部控制改進建議

（一）完善內(nèi)部控制體系

在企業(yè)的內(nèi)部控制管理上，企業(yè)應(yīng)當積極有效地提高內(nèi)部控制的管理效率，使企業(yè)在經(jīng)營過程當中，將人力資源進行最大程度的發(fā)揮，提高工作的效率，降低企業(yè)不必要的成本支出，這樣才可以使企業(yè)在較低成本的狀況下得到發(fā)展，贏得市場的競爭發(fā)展機遇。在整體內(nèi)部控制體系的構(gòu)建上，企業(yè)應(yīng)當將各地區(qū)的經(jīng)營部門與企業(yè)自有的旗艦店相結(jié)合，首先在旗艦店的二三樓上，設(shè)置地區(qū)的辦公機構(gòu)，這樣可以有效減輕不必要的成本支出，使人員能夠在第一時間聚集到旗艦店內(nèi)，同時可以使內(nèi)部管理人員能夠有效了解企業(yè)整體的經(jīng)營狀況。同時，企業(yè)在各店鋪的人員安排上，應(yīng)當增加臨時工、兼職等工作崗位，這樣可以有效避免在忙的時候人手不夠，閑的時候人手富余的工作狀況，使每一位成員在進行管理的過程當中，能夠得到人力資源的最大程度發(fā)揮。

（二）改變經(jīng)營發(fā)展方式

在公司整體的經(jīng)營方式的改善上，公司應(yīng)當與時俱進，充分適應(yīng)和發(fā)展如今的快餐文化、配送文化，并且將公司的部分產(chǎn)品進行調(diào)整，符合以快餐形式、配送形式的就餐需要，這樣才能夠更好地滿足消費者對多種就餐方式的需求，同時企業(yè)可以實行整體經(jīng)營績效的提升，增加了企業(yè)品牌在客戶心中的形象和地位。同時在整體租賃辦公區(qū)域當中，企業(yè)不僅僅要在各地區(qū)的中高地段進行商鋪的租賃，同時隨著市場的發(fā)展，企業(yè)也應(yīng)當對居民區(qū)、主流干線等其他區(qū)域進行店鋪的租賃，這種方式可以更好地將產(chǎn)品在第一時間服務(wù)于當?shù)氐目蛻?，使客戶能夠得到最好的服?wù)，這樣也降低了企業(yè)整體的經(jīng)營成本，使有限的資金得到高效發(fā)揮，使資金能夠用于改善服務(wù)質(zhì)量，提高品牌宣傳等途徑，企業(yè)也能夠得到更好的發(fā)展。

結(jié)語

隨著我國經(jīng)濟水平的不斷提高，餐飲行業(yè)的競爭壓力也越來越大，如何讓餐飲企業(yè)在不斷提高內(nèi)部控制管理上得到有效發(fā)，成為眾多企業(yè)在不斷追求高效益、高質(zhì)量、高服務(wù)的背景下所采取的首要途徑。為此本文通過對喜家德連鎖餃子機構(gòu)的內(nèi)部控制管理狀況進行研究，通過對企業(yè)整體的店鋪租賃、人員安排、質(zhì)量提升等方面進行分析，并根據(jù)所研究的狀況提出有效的解決對策，其中包括通過內(nèi)部控制和經(jīng)營方式的改善，使企業(yè)整體經(jīng)營狀況得到提高，包括改善結(jié)構(gòu)、提高工作效率、降低經(jīng)營成本、擴大銷售渠道等方式，史喜家德整體的經(jīng)營狀況在提高內(nèi)部控制管理手段之后能夠得到大幅度的提升。同時本文的寫作能夠更好地為我國餐飲企業(yè)在內(nèi)部控制管理的提升過程中，所遇到的問題提供有效的解決方案和研究案例，使我國餐飲企業(yè)得到健康持久的發(fā)展。