摘 要：隨著生活水平的提高，人們對(duì)于舌尖上的安全問題越來越重視，因此對(duì)于食品中有毒有害物質(zhì)檢測(cè)技術(shù)的需求更高?？焖贆z測(cè)技術(shù)是一項(xiàng)經(jīng)濟(jì)、高效的檢測(cè)技術(shù)，在食品安全抽查中既能有效提高檢測(cè)速度、保證檢測(cè)質(zhì)量，也能縮減政府抽查中的檢測(cè)成本，同時(shí)更能保障食品企業(yè)自身的品牌效益。因此本文將對(duì)食品安全快速檢測(cè)技術(shù)進(jìn)行分析，探討該技術(shù)在食品安全檢測(cè)中的應(yīng)用，促進(jìn)食品檢測(cè)行業(yè)的健康、快速發(fā)展。

關(guān)鍵詞：快速檢測(cè)；食品安全；農(nóng)藥殘留

隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，各行各業(yè)均取得了顯著進(jìn)步，在這樣的時(shí)代背景下，人們的生活水平不斷提高，食品行業(yè)作為基礎(chǔ)性行業(yè)，在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)體制下實(shí)現(xiàn)多元化發(fā)展，食品種類大幅度增加，企業(yè)規(guī)模也不斷擴(kuò)大，能夠更好的滿足人們對(duì)食物的需求。然而，在目前的食品行業(yè)中，食品安全問題更加突出，食品安全檢測(cè)引起了更多人的重視。因此，必須積極發(fā)展食品安全快速檢測(cè)技術(shù)，有效提高食品安全檢測(cè)效率。

1 食品安全快速檢測(cè)技術(shù)概述

在食品安全檢測(cè)工作中，快速檢測(cè)技術(shù)主要包括以下幾種。

1.1 實(shí)驗(yàn)室快速檢測(cè)技術(shù)

實(shí)驗(yàn)室快速檢測(cè)技術(shù)主要由定量檢測(cè)技術(shù)與定性檢測(cè)技術(shù)組成。目前實(shí)驗(yàn)室中大部分的快速檢測(cè)技術(shù)主要應(yīng)用在定性檢測(cè)方面，顯色反應(yīng)能對(duì)樣品中是否含有某種物質(zhì)進(jìn)行預(yù)判，且有選擇性，有針對(duì)性的結(jié)合定量試驗(yàn)進(jìn)行深入檢測(cè)，大大提高了檢測(cè)效率。當(dāng)然對(duì)于實(shí)驗(yàn)室快速檢測(cè)技術(shù)而言，為了有效提高檢測(cè)效率以及檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性，需要對(duì)樣品的選擇進(jìn)行優(yōu)化，保證選擇的樣品具有足夠的代表性，能夠準(zhǔn)確反映食品特性。與此同時(shí)，還要使用更加先進(jìn)的實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)設(shè)備，提升檢測(cè)數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性和可靠性。由于實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)技術(shù)的專業(yè)性較強(qiáng)，因此更適合應(yīng)用在少量食品的檢測(cè)工作中，可以通過部分樣品的檢測(cè)反映食品整體質(zhì)量[1]。

1.2 現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)技術(shù)

在食品安全檢測(cè)技術(shù)中，現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)技術(shù)的優(yōu)勢(shì)在于其具有較高的檢測(cè)效率。在現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)技術(shù)中，使用的檢測(cè)儀器具有攜帶方便、操作簡(jiǎn)單的特點(diǎn)，可以在現(xiàn)場(chǎng)完成對(duì)食品安全的快速檢測(cè)。這些檢測(cè)儀器的原理是通過傳感器技術(shù)將食品中的化學(xué)成分轉(zhuǎn)化為相應(yīng)的光、電信號(hào)等，從而快速檢測(cè)出食物中殘留的有害物質(zhì)，是一種定量定性的檢測(cè)技術(shù)。

1.3 在線快速檢測(cè)技術(shù)

在食品安全快速檢測(cè)中，在線快速檢測(cè)技術(shù)需要使用便攜式光譜儀對(duì)食品安全進(jìn)行檢測(cè)。便攜式光譜儀擁有完備的系統(tǒng)，并且攜帶方便，可以有效提高食品安全檢測(cè)效率。在線快速檢測(cè)技術(shù)是一種定性檢測(cè)技術(shù)，應(yīng)用這種技術(shù)能夠檢測(cè)出隱藏在食品中不易發(fā)現(xiàn)的有毒有害物質(zhì)，確保食品不存在污染問題，擁有較高的檢測(cè)效率，可以有效提高食品安全檢測(cè)的準(zhǔn)確性[2]。

2 快速檢測(cè)技術(shù)在食品安全檢測(cè)中的應(yīng)用

在食品安全檢測(cè)工作中，為了充分發(fā)揮快速檢測(cè)技術(shù)的作用，必須做好以下工作。

2.1 對(duì)樣品進(jìn)行妥善的處理

為了有效提高食品安全快速檢測(cè)效率與質(zhì)量，必須在檢測(cè)前做好對(duì)樣品的處理。對(duì)樣品進(jìn)行妥善處理，能使樣本具有足夠的代表性。因此，在檢測(cè)工作開始前，需要應(yīng)用先進(jìn)的技術(shù)快速篩選出需要檢測(cè)的樣品，采用濃縮的方式檢測(cè)食品中的目標(biāo)物，有效縮小檢測(cè)范圍，獲得更高的檢測(cè)精度。

2.2 食品農(nóng)藥殘留的快速檢測(cè)

如果食品中存在農(nóng)藥殘留，就會(huì)對(duì)食用者的身體健康造成極大的危害，因此，需要應(yīng)用快速檢測(cè)技術(shù)對(duì)食品中的農(nóng)藥殘留進(jìn)行及時(shí)有效的檢測(cè)。目前主要采用以下2種檢測(cè)方法進(jìn)行檢測(cè)。①儀器分析法。使用精確的檢測(cè)儀器，能夠檢測(cè)出食品中殘留的農(nóng)藥量。在這種檢測(cè)方法中，由于檢測(cè)儀器的體積較大，無法隨意攜帶，因此無法進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)檢測(cè)，并且使用的檢測(cè)儀器為專業(yè)儀器，對(duì)操作人員的專業(yè)技能提出了較高的要求。②免疫分析法。如果食品中的農(nóng)藥殘留量較少，通過儀器分析法無法準(zhǔn)確檢測(cè)，這時(shí)需要應(yīng)用免疫分析法檢測(cè)食品中農(nóng)藥的殘存量。免疫分析法是一種免疫技術(shù)與現(xiàn)代技術(shù)相結(jié)合的食品微量農(nóng)藥檢測(cè)方法，主要包括酶免疫法、放射免疫法以及熒光免疫法，其中酶免疫法可以快速檢測(cè)出食品中殘存農(nóng)藥的類別，被廣泛應(yīng)用到食品檢測(cè)中[3]。

2.3 合理應(yīng)用快速檢測(cè)儀器

在食品安全檢測(cè)中應(yīng)用快速檢測(cè)技術(shù)，必須借助于先進(jìn)的快速檢測(cè)儀器，保證快速檢測(cè)的準(zhǔn)確性。隨著食品行業(yè)的多元化發(fā)展，為了應(yīng)對(duì)不同食品的安全檢測(cè)，快速檢測(cè)儀器的種類也不斷增加，其中最常用的快速檢測(cè)儀器為小型質(zhì)譜儀。小型質(zhì)譜儀的特點(diǎn)為體積小、便于攜帶，可以在現(xiàn)場(chǎng)對(duì)食品安全進(jìn)行快速檢測(cè)，并且擁有豐富的檢測(cè)范圍以及較高的檢測(cè)精度，可以有效提高食品安全快速檢測(cè)的真實(shí)性與有效性。

3 結(jié)語

總而言之，在食品安全檢測(cè)工作中，快速檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用可以有效彌補(bǔ)以往檢測(cè)技術(shù)的不足之處，提高食品安全檢測(cè)效率?？焖贆z測(cè)技術(shù)是一種涉及多學(xué)科的綜合性檢測(cè)技術(shù)，能夠?qū)⑾冗M(jìn)的科學(xué)技術(shù)與檢測(cè)經(jīng)驗(yàn)相結(jié)合，提高食品安全檢測(cè)質(zhì)量?？焖贆z測(cè)技術(shù)檢測(cè)速度快，檢測(cè)結(jié)果具有較強(qiáng)的實(shí)時(shí)性與準(zhǔn)確性，目前已經(jīng)被廣泛應(yīng)用在食品安全檢測(cè)工作中，對(duì)于食品行業(yè)的發(fā)展具有十分重要的意義。

參考文獻(xiàn)

[1]王青，徐美蓉，黃錚，等.快速檢測(cè)技術(shù)在食品檢測(cè)領(lǐng)域中的應(yīng)用[J].食品安全導(dǎo)刊，2019（30）：139-142.

[2]昝曉濤.快速檢測(cè)技術(shù)在食品安全監(jiān)管中的應(yīng)用[J].現(xiàn)代食品，2017（5）： 64-66.

[3]張欣媛.快速檢測(cè)技術(shù)在食品微生物檢測(cè)中的應(yīng)用[J].食品安全導(dǎo)刊，2018（9）：89.

作者簡(jiǎn)介：程萍（1991—），女，安徽潛山人，碩士。研究方向：食品檢測(cè)。