楊安

摘 要：本文首先從相色譜檢測(cè)技術(shù)、化學(xué)檢測(cè)技術(shù)、活體檢測(cè)技術(shù)以及酶抑制檢測(cè)技術(shù)4方面入手，對(duì)食品安全檢測(cè)技術(shù)在農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留檢測(cè)中的主要應(yīng)用類(lèi)型進(jìn)行了分析；其后，基于我國(guó)食品安全檢測(cè)體系現(xiàn)狀，提出了構(gòu)建良好技術(shù)應(yīng)用環(huán)境、強(qiáng)化食品安全管理質(zhì)量的可行發(fā)展策略。

關(guān)鍵詞：食品安全；有機(jī)磷農(nóng)藥殘留；化學(xué)檢測(cè)技術(shù)

受惠于我國(guó)社會(huì)水平與經(jīng)濟(jì)水平的快速發(fā)展，廣大人民群眾的生活質(zhì)量與消費(fèi)觀念得到了極大改善。隨之而來(lái)的，人們對(duì)食品的要求也逐漸由“吃得飽”向“吃得安全”“吃得放心”發(fā)生轉(zhuǎn)變。在此背景下，有必要對(duì)食品安全檢測(cè)技術(shù)在農(nóng)藥殘留檢測(cè)中的應(yīng)用展開(kāi)討論探析。

1 農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留檢測(cè)中常用的食品安全檢測(cè)技術(shù)

農(nóng)產(chǎn)品經(jīng)過(guò)生產(chǎn)加工后，必須經(jīng)過(guò)嚴(yán)格化、多品類(lèi)的食品安全檢測(cè)流程，才可正式進(jìn)入到市場(chǎng)中，供消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)食用。從當(dāng)前來(lái)看，我國(guó)常用的食品安全檢測(cè)技術(shù)主要有以下4種。

1.1 相色譜檢測(cè)技術(shù)

這一技術(shù)主要通過(guò)單離子掃描檢測(cè)的方式，對(duì)農(nóng)產(chǎn)品樣本的離子結(jié)構(gòu)進(jìn)行比例分析，繼而得到農(nóng)藥殘留的有無(wú)及具體數(shù)值。在檢測(cè)實(shí)踐當(dāng)中，相色譜檢測(cè)技術(shù)可用于敵敵畏、甲胺磷、氧化樂(lè)果和三唑磷等多種有害化合物的檢測(cè)，且能實(shí)現(xiàn)一次進(jìn)樣、多種殘留檢測(cè)的便捷效果，因此具備良好的實(shí)用價(jià)值，是現(xiàn)階段食品安全檢測(cè)工程中農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留檢測(cè)的最常用手段[1]。

1.2 化學(xué)檢測(cè)技術(shù)

該技術(shù)主要通過(guò)還原、分解等化學(xué)反應(yīng)，對(duì)農(nóng)產(chǎn)品中的農(nóng)藥殘留進(jìn)行檢測(cè)。在實(shí)踐應(yīng)用中，相關(guān)人員需要利用紫紅色顯色液對(duì)被測(cè)樣本進(jìn)行染色處理，再在染色部位滴注適量金屬催化劑液體，并靜置5～10 min后觀察效果。此時(shí)，若染色部位出現(xiàn)褪色現(xiàn)象，即表明當(dāng)前的被測(cè)樣本存在農(nóng)藥殘留超標(biāo)問(wèn)題。究其原理，主要是磷酸酯、磷酸胺等農(nóng)藥殘留物質(zhì)與金屬催化劑接觸后，會(huì)發(fā)生氧化還原反應(yīng)，進(jìn)而水解生成磷酸及醇類(lèi)物質(zhì)。此時(shí)，水解產(chǎn)物進(jìn)一步與顯色液發(fā)生反應(yīng)，即可造成樣本染色區(qū)的顏色褪去。顯而易見(jiàn)，該檢測(cè)技術(shù)具有操作方式簡(jiǎn)單、檢測(cè)時(shí)間較短等優(yōu)勢(shì)，可滿(mǎn)足多個(gè)農(nóng)產(chǎn)品樣本的同步檢測(cè)需求。但從另一方面來(lái)講，化學(xué)檢測(cè)技術(shù)僅適用于有機(jī)磷類(lèi)農(nóng)藥殘留物質(zhì)的檢測(cè)，且易受環(huán)境因素的干擾，存在一定的使用局限，無(wú)法保證檢測(cè)結(jié)果的精確度與權(quán)威性。

1.3 活體檢測(cè)技術(shù)

顧名思義，活體檢測(cè)技術(shù)即通過(guò)觀察分析活體生物食用農(nóng)作物后的異常反應(yīng)及死亡率，對(duì)農(nóng)藥殘留情況進(jìn)行初步判斷。從目前來(lái)看，果蠅、絲光綠蠅等蠅類(lèi)昆蟲(chóng)是活體檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用首選，且在菲律賓、泰國(guó)等地存在大量實(shí)踐案例。

1.4 酶抑制檢測(cè)技術(shù)

與化學(xué)檢測(cè)法相同，這一技術(shù)對(duì)有機(jī)磷物質(zhì)的檢測(cè)具有針對(duì)性，且檢測(cè)精度與抗干擾能力更強(qiáng)，因此在以有機(jī)磷為主要農(nóng)藥類(lèi)型的酶抑制檢測(cè)技術(shù)在我國(guó)具有良好的實(shí)用性。當(dāng)酶與有機(jī)磷物質(zhì)接觸時(shí)，其活性會(huì)迅速下降，進(jìn)而幫助相關(guān)人員對(duì)被測(cè)樣本是否含有農(nóng)藥殘留做出判斷。

2 食品安全檢測(cè)技術(shù)在農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)業(yè)殘留檢測(cè)中應(yīng)用的發(fā)展策略

我國(guó)食品安全檢測(cè)體系與食品安全信用體系的建立時(shí)間相對(duì)較短，與西方發(fā)達(dá)國(guó)家仍存在較大距離，主要表現(xiàn)為農(nóng)業(yè)生產(chǎn)者、食品加工企業(yè)在安全檢測(cè)活動(dòng)中的參與程度較低。對(duì)此，我國(guó)相關(guān)部門(mén)應(yīng)加大對(duì)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)、加工與市場(chǎng)流通的管理力度，在嚴(yán)格執(zhí)行農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)檢的基礎(chǔ)上，提高對(duì)高污染、高隱患農(nóng)產(chǎn)品的懲處標(biāo)準(zhǔn)。同時(shí)，還應(yīng)做好食品安全管理、生產(chǎn)信用管理以及有機(jī)生態(tài)農(nóng)業(yè)的宣傳工作，保證市場(chǎng)環(huán)境中約束力與引導(dǎo)力的同步形成，以便增強(qiáng)農(nóng)業(yè)種植者、食品加工者的自覺(jué)性與積極性，從根源上解決農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留的隱患問(wèn)題。除此之外，相關(guān)部門(mén)還可通過(guò)開(kāi)通電話(huà)、郵件、網(wǎng)絡(luò)等多種舉報(bào)渠道的形式，鼓勵(lì)廣大人民群眾加入到食品安全監(jiān)督與保護(hù)的行列當(dāng)中。這樣一來(lái)，在市場(chǎng)、社會(huì)的共同支持下，食品安全檢測(cè)體系內(nèi)相關(guān)技術(shù)人員、研究人員的工作壓力將得到顯著減輕，檢測(cè)工作也將得到多方配合，進(jìn)而為食品安全檢測(cè)技術(shù)在農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留檢測(cè)中的應(yīng)用提供良好的發(fā)展環(huán)境。

3 總結(jié)

總而言之，我國(guó)的食品安全檢測(cè)技術(shù)趨于多樣化，為農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)業(yè)殘留檢測(cè)工作的開(kāi)展提供了實(shí)踐基礎(chǔ)。在實(shí)際的農(nóng)藥殘留檢測(cè)過(guò)程中，相關(guān)人員可基于成本、時(shí)間、檢測(cè)精度等需求，進(jìn)行化學(xué)檢測(cè)法、相色譜檢測(cè)法等技術(shù)手段的合理選擇。同時(shí)，相關(guān)部門(mén)也應(yīng)發(fā)揮宏觀支持作用，引導(dǎo)種植者、加工企業(yè)及人民群眾共同參與到食品安全的保護(hù)中，持續(xù)推動(dòng)食品安全檢測(cè)技術(shù)的落實(shí)發(fā)展。

參考文獻(xiàn)

[1]古海剛，馮姝，等.淺談食品安全檢測(cè)技術(shù)在農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留檢測(cè)中的運(yùn)用[J].南方農(nóng)業(yè)，2018，12（14）：148-149.