鐘曉琴

摘 要：本文將在分析食品檢驗技術(shù)的基礎(chǔ)上，對當(dāng)前常用的食品檢驗技術(shù)進行詳細分析，并對其存在的問題進行系統(tǒng)闡述，最后提出具體解決方法以供食品檢驗檢測人員參考。

關(guān)鍵詞：食品檢驗技術(shù)；高效液相色譜；超臨界萃取技術(shù)

隨著生活質(zhì)量的提高，人們更加注重自身的健康，對食品的品質(zhì)要求也越來越高，但近年來各種食品安全問題層出不窮，比如老酸奶的工業(yè)明膠事件、硫磺熏制“毒生姜”，瘦肉精事件等，這些不合格食品在市場上流通，嚴重危害了人們的身體健康。針對這一情況，我國食品檢驗檢測部門必須加強對食品檢驗技術(shù)的提升和優(yōu)化，創(chuàng)新檢驗設(shè)備，從根本上保證人們的飲食健康。本文將分析我國常用的食品檢驗技術(shù)，并對食品檢驗技術(shù)存在的幾項問題進行詳細分析，并提出解決方法，以供人們參考。

1 我國當(dāng)前常用的食品檢驗技術(shù)概述

1.1 高效液相色譜法在食品檢驗中的使用

高效液相色譜又被稱為現(xiàn)代液相色譜法，是在液相色譜的基礎(chǔ)上研發(fā)的新一代檢測技術(shù)，它的應(yīng)用原理是在高壓環(huán)境下的液體作為流動相的色譜過程。高效液相色譜整合了經(jīng)典色譜和氣相色譜的應(yīng)用優(yōu)勢，使檢測效果更加高效完善，同時還實現(xiàn)了檢測自動化。在傳統(tǒng)的液相色譜中，其分離效果較差、柱效低，傳質(zhì)擴散較慢，只能進行簡單的混合物的分離，而高效液相色譜是建立在此基礎(chǔ)之上的，它的各項功能都得到了進一步的優(yōu)化和創(chuàng)新，傳質(zhì)效率更高，分析效果也更加完善，經(jīng)常用于保健食品功效成分、添加劑、營養(yǎng)強化劑與蛋白質(zhì)類物質(zhì)的分離測定。從世界范圍來說，大概有80%的有機化合物可以用該項技術(shù)進行測定[1]。

1.2 超臨界萃取技術(shù)在食品檢驗中的使用

超臨界萃取技術(shù)具有較高的環(huán)保性，它最初被用于咖啡因的分離。該技術(shù)與傳統(tǒng)的檢測方式相比具有獨特的檢測優(yōu)勢：在檢測時很少使用有機溶劑；同時它還具有較強的可選擇性和可調(diào)節(jié)性，通過改變超臨界流體的壓力和溫度，可先后萃取檢驗樣品中的不同組分。另外，它的檢測速度較快，耗費的時間較少，檢驗成本較低。該技術(shù)有一個很大的限制，那就是它的檢驗對象必須為非極性，為了彌補這一限制，有學(xué)者提出應(yīng)該尋找一些旨在降低目標(biāo)組分極性的方法，來中和其反應(yīng)，使其更容易溶解在非極性溶劑中。超臨界萃取技術(shù)還可以結(jié)合其他檢驗技術(shù)共同使用，如GC和SFC等[2]。

2 高效液相色譜在應(yīng)用中的常見問題分析

2.1 渦流擴散。

高效液相色譜雖然具有較高的優(yōu)勢，但也含有一些潛在的缺點。如：當(dāng)流動相在試驗中碰到較大的固體顆粒時，它們就會像流水碰到石頭一樣產(chǎn)生渦流；當(dāng)柱裝中的填充物填充不均勻時（如松散或有空隙等），流動相的流動速度就會變快，嚴重影響檢驗效果；當(dāng)填充物質(zhì)產(chǎn)生結(jié)塊現(xiàn)象或者裝柱填充過于緊密時，其流動速度就會變慢，一旦它們的流動速度不均，就會導(dǎo)致區(qū)帶變寬[3]。

2.2 動相流速

當(dāng)動向流速的速度過低時，分子的擴散現(xiàn)象會非常嚴重，氣相色譜上表現(xiàn)極為明顯。如果將理論塔板高度對流速作圖，理論塔板的高度會隨著流速的增加而極速下降，當(dāng)達到最低值時，流速再加大時就會對質(zhì)量的轉(zhuǎn)移起主要作用，理論塔板的高度也會隨之加大。在檢驗過程中，液相色譜的流動速度差距過大時，會對檢驗效果產(chǎn)生很大影響。

3 超臨界萃取技術(shù)在應(yīng)用中常見的問題分析

首先儀器價格昂貴是制約該技術(shù)推廣應(yīng)用的主要因素；其次就是常用儀器的限流管比較容易堵塞，當(dāng)實驗樣品的水分過大或提取物中有些成分粘度過高或聚合能力較強時，往往會堵塞毛細管，嚴重時甚至使限流管報廢，限制了對部分樣品的檢測；第三就是由于通常所使用的超臨界流體是極性較弱的二氧化碳，對于極性較強物質(zhì)的萃取效果不理想，因此需要大量的實驗來確定流體的種類及兩種或三種以上流體的配比，同時還需要夾帶劑的配合使用，以成功實現(xiàn)對靶標(biāo)物質(zhì)的萃取。

4 改善我國食品檢驗技術(shù)的解決方法

4.1 高效液相色譜相關(guān)問題的解決方法

在高效液相色譜的應(yīng)用中，首先要保證固相載體的顆粒要小且大小要均勻；在裝柱時要嚴格控制松緊程度，形成統(tǒng)一的狀態(tài)；同時還要嚴格控制其流動速度，在實驗之前要做好準備預(yù)案，做好數(shù)據(jù)分析和計算，減少實驗誤差，保證檢測結(jié)果的高效性。

4.2 改善超臨界萃取技術(shù)的應(yīng)用問題

關(guān)于其價格昂貴的問題，有關(guān)部門要加大對研發(fā)技術(shù)的資金投入，優(yōu)化檢測技術(shù)，降低儀器研發(fā)成本，加大對該檢測儀器的推廣使用；在檢測儀器的堵塞問題上，相關(guān)人員要嚴格遵守該檢驗設(shè)備的清潔和管理規(guī)章，在檢測方面要加強對檢測物質(zhì)大小的分析，制定嚴謹?shù)臋z測方案，以減少檢測過程中對設(shè)備造成的損傷。

5 總結(jié)

伴隨著科學(xué)技術(shù)的不斷發(fā)展與進步，食品檢驗技術(shù)日趨成熟完善，并在食品安全檢測領(lǐng)域得到廣泛應(yīng)用，阻止了不良食品向市場的流通，有效保證了食品安全，也保證了我國食品行業(yè)的健康發(fā)展。

參考文獻

[1]唐喜國.我國食品檢驗技術(shù)中存在的問題及解決方法探析[J].食品安全導(dǎo)刊，2018（15）：30.

[2]熊名紅，蒯燕妮.我國食品檢驗技術(shù)中存在的問題及解決方法探析[J].明日，2018（26）：81.

[3]楊曉軍.我國食品檢驗技術(shù)中存在問題及解決方法探析[J].科學(xué)與信息化，2018（32）：120，125.