摘 要：針對(duì)食品添加劑的檢測(cè)技術(shù)發(fā)展問(wèn)題，本次研究首先對(duì)食品添加劑檢測(cè)技術(shù)的發(fā)展現(xiàn)狀進(jìn)行簡(jiǎn)單分析，對(duì)未來(lái)的發(fā)展?fàn)顩r進(jìn)行展望，為推動(dòng)食品添加劑檢測(cè)技術(shù)的進(jìn)一步發(fā)展奠定基礎(chǔ)。研究表明，目前的食品添加劑檢測(cè)技術(shù)主要可以分為5種：檢測(cè)前處理技術(shù)、液相色譜法、氣相色譜法、毛細(xì)管電泳法以及紫外可見(jiàn)光光度計(jì)，為了提高食品添加劑的檢測(cè)精度和檢測(cè)速度，未來(lái)需要加強(qiáng)多種技術(shù)的聯(lián)合應(yīng)用，同時(shí)還需要投入一定量的資金加強(qiáng)食品添加劑檢測(cè)技術(shù)研究。

關(guān)鍵詞：食品添加劑；檢測(cè)技術(shù)；研究進(jìn)展；發(fā)展展望

目前，各國(guó)對(duì)于食品添加劑的定義各不相同，一般情況下，食品添加劑主要指的是人為的向食物中加入的人工合成物質(zhì)，進(jìn)而改變食物的味道或防腐時(shí)間。在食品添加劑加入到食物中之前，是不能食用的，否則將會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生較大的危害，因此，目前食物中食品添加劑的添加量和添加種類(lèi)都有要求[1]。為了保障食物的使用健康，有必要加強(qiáng)食品添加劑檢測(cè)。針對(duì)食品添加劑的發(fā)展問(wèn)題，本次研究首先對(duì)食品添加劑檢測(cè)技術(shù)的發(fā)展現(xiàn)狀進(jìn)行簡(jiǎn)單敘述，對(duì)其未來(lái)的發(fā)展進(jìn)行簡(jiǎn)單展望，為推動(dòng)食品健康領(lǐng)域的發(fā)展奠定基礎(chǔ)。

1 食品添加劑檢測(cè)技術(shù)研究現(xiàn)狀

1.1 檢測(cè)前處理技術(shù)

在對(duì)食品添加劑進(jìn)行檢測(cè)之前，首先需要對(duì)食品添加劑進(jìn)行處理，檢測(cè)前的處理可使檢測(cè)效果得到提升。例如，在檢測(cè)飲料等液體食品之前，需要對(duì)其進(jìn)行酸化和洗滌處理，在處理過(guò)程中，需要使用的化學(xué)試劑包括鹽酸和乙醚等；在對(duì)肉類(lèi)食品進(jìn)行檢測(cè)之前，需要除去食品中的油脂，在堿性條件下溶解油脂，然后使用合適的檢測(cè)方法進(jìn)行檢測(cè)；在對(duì)啤酒類(lèi)飲品進(jìn)行檢測(cè)之前，需要對(duì)其進(jìn)行稀釋處理，使飲品中的食品添加劑可以溶解到水中[2]。

1.2 液相色譜法

液相色譜法主要是對(duì)食品中的各種成分進(jìn)行有效分離，然后分別對(duì)食品中的各種成分進(jìn)行檢測(cè)，該種技術(shù)可以使各成分的檢測(cè)速度都得到有效提升，對(duì)于某些熱穩(wěn)定性相對(duì)較差的食品來(lái)說(shuō)，傳統(tǒng)的檢測(cè)技術(shù)很難完成檢測(cè)，但是液相色譜法可以很好的解決這一問(wèn)題。目前，液相色譜法已經(jīng)成為我國(guó)食品添加劑檢測(cè)領(lǐng)域的首選方法。

1.3 氣相色譜法

氣相色譜法主要是對(duì)氣體進(jìn)行檢測(cè)，如果添加劑的沸點(diǎn)相對(duì)較低，分子量相對(duì)較小，則可以使用該種技術(shù)對(duì)其進(jìn)行檢測(cè)，由于使用氣相色譜法的過(guò)程中，添加劑的氣相會(huì)實(shí)現(xiàn)交換分離，相對(duì)于其他技術(shù)而言，該技術(shù)的檢測(cè)效率較高。隨著科學(xué)技術(shù)的進(jìn)一步發(fā)展，在氣相色譜法檢測(cè)中，層析柱開(kāi)始得到應(yīng)用，層析柱的應(yīng)用使氣相色譜法的檢測(cè)種類(lèi)和靈敏度得到進(jìn)一步提升[3]。

1.4 毛細(xì)管電泳法

毛細(xì)管電泳法可將食品中的所有成分全面分離，然后對(duì)每一種成分進(jìn)行逐步分析，食品添加劑的成分及種類(lèi)相對(duì)較多，使用該種檢測(cè)技術(shù)可以實(shí)現(xiàn)食品添加劑的全面檢驗(yàn)。該種技術(shù)以高壓電場(chǎng)作為食品成分分離的主要?jiǎng)恿?，使用毛?xì)管對(duì)各種成分進(jìn)行分離，該種技術(shù)具有精度高和效率高的優(yōu)點(diǎn)。

1.5 紫外可見(jiàn)光光度計(jì)

紫外可見(jiàn)光光度計(jì)是一種傳統(tǒng)的食品添加劑檢測(cè)技術(shù)，該種技術(shù)的應(yīng)用范圍相對(duì)較廣，在食品添加劑檢測(cè)以及生物化學(xué)領(lǐng)域都得到了成功應(yīng)用，隨著計(jì)算機(jī)技術(shù)的發(fā)展，該種技術(shù)可以與計(jì)算機(jī)技術(shù)相結(jié)合，進(jìn)而提升檢測(cè)精度。同時(shí)，紫外可見(jiàn)光光度計(jì)檢測(cè)結(jié)果較為直觀，不需要對(duì)檢測(cè)結(jié)果進(jìn)行處理即可以使用。

2 食品添加劑檢測(cè)技術(shù)發(fā)展展望

2.1 聯(lián)用技術(shù)

食品添加劑種類(lèi)相對(duì)較多，不同種類(lèi)的化學(xué)成分也存在較大差別，這使得添加劑檢測(cè)技術(shù)的發(fā)展受到了一定限制，針對(duì)此問(wèn)題，未來(lái)工作人員需要將多種檢測(cè)技術(shù)相結(jié)合，在減少檢測(cè)步驟的同時(shí)，盡可能提高檢測(cè)精度。目前，液相色譜法和氣相色譜法已經(jīng)得到聯(lián)合應(yīng)用。

2.2 加大檢測(cè)技術(shù)投資

食品安全對(duì)于國(guó)家和社會(huì)的發(fā)展而言十分重要，因此，加大食品添加劑檢測(cè)投資十分必要，在這一方面，各大高校和科研院需要加強(qiáng)對(duì)相關(guān)研究人員的培養(yǎng)，并確保不會(huì)出現(xiàn)人才流失；其次，需要在技術(shù)研究領(lǐng)域投入一定的資金，使檢測(cè)技術(shù)得到不斷創(chuàng)新。

3 結(jié)論

通過(guò)以上分析可以發(fā)現(xiàn)，目前食品添加劑檢測(cè)技術(shù)已經(jīng)取得了巨大的發(fā)展，成熟的檢測(cè)技術(shù)種類(lèi)相對(duì)較多，且都已經(jīng)得到了成功應(yīng)用，但是在添加劑檢測(cè)過(guò)程中或多或少都存在一定的問(wèn)題，因此，未來(lái)需要加強(qiáng)對(duì)多種檢測(cè)技術(shù)的聯(lián)合應(yīng)用，并在該領(lǐng)域投入一定的資金，為確保我國(guó)的食品安全奠定基礎(chǔ)。

參考文獻(xiàn)

[1]劉永強(qiáng)，董靜，宮小明.食品添加劑檢測(cè)技術(shù)與方法研究進(jìn)展[J].畜牧與飼料科學(xué)，2014（1）：160-162.

[2]彭亞鋒，巢強(qiáng)國(guó)，葛宇，等.食品添加劑檢測(cè)技術(shù)的研究進(jìn)展[J].糧油加工，2009，（10）：138-140.

[3]米建萍，徐遠(yuǎn)金，朱平川，等.液質(zhì)聯(lián)用技術(shù)在濫用食品添加劑及食品中違法添加物測(cè)定中的應(yīng)用及研究進(jìn)展[J].基因組學(xué)與應(yīng)用生物學(xué)，2015（34）： 1579-1586.

作者簡(jiǎn)介：劉道鵬（1991—），男，四川綿陽(yáng)人，本科，助理工程師。研究方向：食品檢測(cè)工作。