秦祎芳 張紅云 高敬銘 彭星星 戴冠蘋

摘 要：本文從糧油中真菌毒素的種類與危害出發(fā)，對糧油中真菌毒素檢測技術及其應用進行研究，并提出多種方法，以為糧油的真菌毒素檢測技術提供參考性建議。

關鍵詞：糧油；真菌毒素；檢測技術

在我國經濟發(fā)展與科學技術水平不斷提高的背景下，糧油檢測技術已經發(fā)生改變，其中真菌毒素檢測技術如何提升非常關鍵，對確保國家糧食質量安全，以及維護人們身體健康具有重大意義。

1 糧油中真菌毒素的種類與危害

糧油中的真菌毒素主要分為黃曲霉類真菌毒素—AFT、玉米赤霉烯酮類真菌毒素—ZEN、赭曲霉類真菌毒素—OTA、脫氧雪腐鐮刀菌烯醇真菌毒素—DON 4種。

1.1 AFT的危害性

AFT具備非常強大的破壞性。其會引發(fā)生物細胞癌變、身體組織形狀的改變，使生命遭受極大威脅。1995年，AFT被國際癌癥研究組織定義為一級致癌物，此類真菌毒素隱藏在糧食產品中，對人類的傷害是毀滅性的。

1.2 ZEN的危害性

ZEN具有雌激素的作用。當人類大量食用被ZEN污染的糧食油，會出現機體激素系統(tǒng)混亂的現象，對于沒有經歷過生育的生物體而言，會失去生育能力；處于懷孕期的生物體會出現流產、死胎等傷害母體的情況[1]。喂養(yǎng)食用性動物的飼料中含有含有ZEN時，因其所帶的因子具有致命性，會嚴重威脅食品安全。如果將ZEN直接投入到食品加工中，被人類食用之后，會使人們失去生育能力，嚴重者還會促使下一代人口數量不斷下降，抑制社會的健康穩(wěn)步發(fā)展的潛動力。

1.3 0TA的危害性

OTA真菌毒素會對生物的腎臟和肝臟造成功能性阻礙，導致生物組織產生癌變、出現抗免疫性，使生物體在痛苦掙扎過程中失去生命。甚至會影響生物鏈，促使生態(tài)系統(tǒng)失去平衡[2]。人類是生物鏈中的成員之一，生態(tài)系統(tǒng)出現混亂，會影響其衣食住行等各個方面，給人類的生存帶來困難。

1.4 DON的危害性

DON類真菌毒素帶有非常嚴重的影響力，引發(fā)生物體綜合性反應。前期反應比較輕，生物會出現腹瀉與嘔吐的現象，影響消化體系的正常工作；中期反應是神經系統(tǒng)混亂，且危害存在不可治愈性；后期反應較嚴重，對生命體的生殖器官造成功能性阻礙，下一代人會出現畸形，若是在懷孕期間，還會使其發(fā)育停止。

2 糧油中真菌毒素檢測技術及其應用

2.1 免疫分析法

2.1.1 酶聯免疫吸附法

酶聯免疫吸附法指的是通過抗體和抗原的特異性反應使酶和待測物結合，然后加入底物；底物和酶發(fā)生顯色反應時，開始測量特定波長下的吸光度，以便完成待測物的定量檢查，此技術在檢驗過程中對測查者的要求相對較低，操作方便快捷，而且儀器設備也很簡單，所以常常應用在糧油真菌毒素的檢測中。

2.1.2 膠體金免疫分析法

膠體金免疫分析法以多余金標識抗體為主檢測糧油中的真菌毒素，此辦法是通過質控線是否顯色來判定試紙的有效性，用檢測線顯色的深淺程度評判樣本提取液中所含的真菌毒素數量，繼而檢測糧油的質量情況。

2.1.3 放射免疫分析技術

放射免疫分析技術通過標識放射性同位素標記標準物，之后在糧油樣本中，加入一定量的特異性抗體，使其與待測物反應。此類檢驗辦法非常容易發(fā)生污染，并且檢測成本相對較高，抑制了在糧油真菌毒素中檢驗中的應用。

2.2 儀器分析法

2.2.1 經典儀器分析法

經典儀器分析法利用真菌毒素的獨特性，借助有機溶劑提煉糧油樣本中的真菌毒素，之后采用多種技術進行過濾，例如免疫親和、固相萃取、液液萃取與凝膠色譜等技術。同時使用色譜柱進行組分分離，然后檢查熒光特性，此辦法具有非常高的準確度與靈敏度，是一種經常用的檢制技術。

2.2.2 新型的儀器分析法

新型儀器分析法涉及高光譜成像、近紅外光譜和電子鼻等技術。高光譜成像技術可獲得分辨率在納米級范疇內的光譜圖像。其次，近紅外光譜技術是利用真菌毒素在近紅外波段的光譜吸收特征展開檢測，此技術檢測效率和準確性都很高。最后，電子鼻技術是借助氣體傳感器陣列的響應圖形分辨氣味的電子體系，此技術的應用使檢測效率與技術得到了提升。

2.3 薄層色譜法

首先需要采樣，在完成提取、濃縮、薄層分離之后，在紫外光的照射下觀察樣本的熒光特性，以完成定性檢測，根據熒光環(huán)點的大小進行定量，從而反映糧油的質量。在糧油的真菌毒素測驗過程中，薄層色譜法是一種傳統(tǒng)的檢查技術，以檢測抽取樣本為主。

另外，薄層色譜方法步驟非常繁雜、易暴露真菌毒素危險、對檢測者技術水準要求高，有大部分操作人員對研究真菌毒素產生了極強的戒備心理，已經慢慢淘汰。

3 結論

綜上所述，本文對糧油中真菌毒素種類與危害進行了研究，并在此基礎上提出了糧油中真菌毒素檢測技術及其應用方法，旨在提升糧油檢測技術與水平，促進我國糧食油產業(yè)的不斷進步與發(fā)展。

參考文獻

[1]趙晶晶，張振華，劉青.糧油中真菌毒素檢測技術及其應用解析[J].現代食品，2019（12）：99-100.

[2]梁毅，康炯.糧油產品質量安全檢測技術的研究進展與發(fā)展趨勢[J].食品安全質量檢測學報，2019（4）：848-849.