摘 要：我國是一個人口大國，解決人口的糧食問題是國民發(fā)展的關(guān)鍵所在。因此，糧食的儲存關(guān)乎農(nóng)業(yè)經(jīng)濟的發(fā)展與民生工作的穩(wěn)定，如何解決糧食在儲存過程中容易發(fā)生變質(zhì)的問題已經(jīng)成為相關(guān)工作單位和人員的重點研究方向。本文以糧食在倉庫內(nèi)存儲環(huán)節(jié)中的品質(zhì)變化為析課題，結(jié)合實際工作經(jīng)驗，對解決糧食變質(zhì)的措施進行綜合總結(jié)，意在降低糧食損耗，提高糧食儲存效益。

關(guān)鍵詞：糧食；儲存過程；品質(zhì)；變化；控制

我國作為產(chǎn)糧大國，多年來一直堅持科學(xué)合理化的糧食種植與存儲，對于防止糧食變質(zhì)方面的研究也在逐年深入，不同的存儲環(huán)境以及糧食品類都存在著優(yōu)缺點，要對其進行綜合分析，結(jié)合實際情況做出判斷與總結(jié)，以找到最佳的控制措施。

1 造成儲存糧食品質(zhì)變化的因素

1.1 倉庫影響因素

由于每年的糧食存儲量巨大，所以糧倉一般都較為高大，但是倉庫的越大越高，隔熱性和防潮性就越難控制，尤其在夏天，濕度和溫度都明顯高于其他季節(jié)，糧倉外墻的熱傳導(dǎo)以及糧倉頂棚的熱輻射現(xiàn)象都會加速糧食的質(zhì)量變化[1]。

1.2 溫度影響因素

溫度是影響糧食儲存的重點因素，溫度方面包括外部溫度、內(nèi)部溫度、糧食自身溫度3個層面，其中外部氣溫條件更是直接影響其他兩種溫度條件的關(guān)鍵因素。

1.3 濕度影響因素

這里所說的濕度是指糧食整體堆放時候的濕度，外部環(huán)境的濕度直接影響糧堆內(nèi)部的濕度。糧食都是不規(guī)則形狀，糧食顆粒之間存在著一定的空隙，這種微小的空隙所包含的空氣濕度直接影響糧食本身的含水率，而維持含水率在一定范圍內(nèi)也是保證糧食品質(zhì)的重要因素，因此，解決糧倉內(nèi)度的濕度問題，可提升糧食的質(zhì)量[2]。

2 糧食存儲過程中的品質(zhì)變化分析

糧食顆粒收割后依然具有一定的生命力，營養(yǎng)物質(zhì)也較為豐富，但是隨著時間的推移其中的部分元素會逐漸分解，這是自然現(xiàn)象，而外部環(huán)境因素可加快這一自然現(xiàn)象。首先，糧食經(jīng)過長時間存放之后，發(fā)芽率呈階梯式下降，逐漸失去原有活力，其次，一些糧食具有高含水量，相對更容易發(fā)霉，外部環(huán)境中存在的微生物會與霉變物質(zhì)會產(chǎn)生脂肪酸，從而使糧食品質(zhì)直線下降，不僅不再適合存儲，而且很容易將霉變傳染給其他糧食。脂肪酸僅是其中一個指標，在確定品嘗值的時候還要參考其他因素指標。

3 糧食儲存過程中品質(zhì)的控制措施

可以將糧倉看作一個半生態(tài)系統(tǒng)，影響糧食品質(zhì)的因素主要有倉庫、濕度、水分，可以通過調(diào)節(jié)機制減緩糧食質(zhì)量的變化速率，延長糧食品質(zhì)以及保存時間。首先要改善糧食倉庫的性能與功能，并對糧食存儲有一個正確的認識，在糧倉的設(shè)計上要考慮到隔熱、防潮、通風(fēng)等功能，然后加強儲存過程中對品質(zhì)的控制。

3.1 入庫環(huán)節(jié)的質(zhì)量控制

以玉米為例進行分析，按照我國相應(yīng)標準，糧倉中的濕度可以保持在40%左右，水分可以根據(jù)倉庫內(nèi)的實際情況進行適度調(diào)整，玉米在入庫之前優(yōu)先選擇自然涼曬的方式，有效延長玉米的存儲時間，如機械式的物理烘干方法會使糧食品質(zhì)的下降速率加快。

3.2 入庫環(huán)節(jié)的溫度控制

糧食入庫的前期要對其水分和溫度進行檢測，但是入庫之后的管理中國也要重視水分和溫度變化，要想將這兩點把握的更加精準，需要工作人員定期對糧食進行溫度檢測。

3.3 儲存環(huán)節(jié)的控制

存入到庫中的糧食也是一個半生態(tài)系統(tǒng)，水分、溫度和濕度等外界因素會加劇糧食自身的呼吸作用，從而加快糧食的營養(yǎng)成分流失速度。減少糧食呼吸作用損耗，可以提升糧食的品質(zhì)，所以存儲倉庫要做好底部防潮處理，創(chuàng)造一個干燥的環(huán)境，同時降低倉庫的內(nèi)部溫度，并保證溫度的穩(wěn)定，倉庫頂部可以加裝隔熱層，防止太陽直射造成輻射升溫。

4 結(jié)語

綜上所述，糧食存儲過程中影響其品質(zhì)的因素有很多，只有將理論與實際工作相結(jié)合，才能充分了解糧食變質(zhì)規(guī)律。堅持科學(xué)謹慎的工作態(tài)度，深入學(xué)習(xí)和研究糧食儲存先進技術(shù)，并根據(jù)當(dāng)?shù)貙嶋H情況進行分析，制定行之有效的控制計劃，加強糧食存儲過程中對通風(fēng)、水分、溫度與濕度等相關(guān)因素的控制，為我國的糧食存儲積累更多的經(jīng)驗。

參考文獻

[1]邢希雙.提高糧食、糧油儲存品質(zhì)的策略[J].食品安全導(dǎo)刊，2019（12）：36.

[2]蘇建紅.探討溫濕度管理與糧食的安全儲存[J].區(qū)域治理，2019（6）：98.

作者簡介：石治國（1984—），男，侗族，貴州天柱人，本科，高級糧油保管員。研究方向：糧食儲藏。