隋衡

【摘 要】目前，隨著社會經濟的不斷發(fā)展，各個行業(yè)領域都開始重視實踐應用型人才。作為我國具有實踐性的專業(yè)課程之一，食品科學與工程專業(yè)課程也開始進行了改革創(chuàng)新。但從目前實際情況來看，在轉型與創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)背景下，高校食品科學與工程專業(yè)教學的課程改革效果并不理想，其中還存在著很多問題有待解決。對此本文結合轉型和創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)背景下食品科學與工程專業(yè)課程教學體系改革中的問題進行分析。并提出了相應的優(yōu)化措施，以此來促進我國食品科學與工程專業(yè)教學體系改革的順利發(fā)展。

【關鍵詞】創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)背景;食品科學與工程;實驗課程;實踐教學;培養(yǎng)

在我國社會經濟快速發(fā)展的影響下，食品行業(yè)也在發(fā)展隊列當中。目前我國各個行業(yè)都開始對食品安全問題給予了高度重視。經過實踐調查發(fā)現(xiàn)，我國很多地區(qū)的高校都開設了食品科學與工程專業(yè)，雖然大部分學校都開設了此課程，但是不同層級的高校在人才培養(yǎng)目標制定過程中有各自的特點，也正因如此，導致各個高校培養(yǎng)出的專業(yè)人才水平存在差異，而如何在轉型和創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)背景下培養(yǎng)出高水平、高素質的食品專業(yè)人才，是我國目前各大高校需要重點研究的問題。

一、目前食品科學與工程專業(yè)課程體系的教學現(xiàn)狀

（一）基礎實驗課程過多，學生實踐能力培養(yǎng)不足

在食品科學與工程專業(yè)教學過程中，實驗教學指導教材都詳細說明了實驗原理、實驗步驟以及各種儀器設備的操作，在教師的細致講解下學生只能驗證所獲得的實驗結果是否符合教材中的內容，而這種驗證性的實驗項目在整個實踐教學過程中占據了大部分的比例，即使不展開實驗課程也能夠完成實驗報告，這也導致了學生在實驗學習過程中的積極性并不高，阻礙了學生創(chuàng)新思維的發(fā)展和實踐操作能力的提高[1]。

（二）課程實踐教學環(huán)節(jié)缺少明確目標

由于高校與社會企業(yè)之間的聯(lián)系較弱，對目前企業(yè)要求學生所具備的知識結構和技術技能沒有充分的認知，在學生培養(yǎng)過程中也缺少針對性的計劃。同時很多高校畢業(yè)生不具備企業(yè)崗位所需求的工作經驗和技能技巧，這也導致很多企業(yè)不愿意聘用剛從校園走出的大學生。

（三）實踐教學內容存在限制，無法與其他課程相融合

目前，食品科學與工程專業(yè)大部分的實踐教育教學環(huán)節(jié)都是根據同一課程內容來展開的，與其他內容缺少交叉互融，實踐教學內容也只是進行重復應用，這也導致學生在知識結構方面有很多不足之處，無法將課程知識應用到實際就業(yè)崗位中[2]。

二、轉型和創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)背景下食品科學與工程專業(yè)教學改革的措施

（一）優(yōu)化人才培養(yǎng)方案

在高校食品科學與工程專業(yè)教學改革過程中，人才培養(yǎng)方案主要注重的是實用性和服務型。對此當?shù)馗咝ＲY合特色資源情況，制定出科學合理的人才培養(yǎng)計劃，并且在人才培養(yǎng)方案制定過程中，要重點突出食品科學與工程學科的特色性，改變以往人才培培養(yǎng)模式的理念和方法，逐漸形成系統(tǒng)性的人才培養(yǎng)方向，此外還要拓展人才培養(yǎng)模式，也就是在專業(yè)過程中，以加工和貯藏食物專業(yè)課程為主，這樣能夠確保在轉型和創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)背景下，為社會企業(yè)提供更多專業(yè)性的技術人才，保證學生在畢業(yè)之后能夠被各大企業(yè)爭先錄用。

（二）加強師資隊伍建設，促進專業(yè)課程改革發(fā)展

對于高校食品科學與工程專業(yè)教學改革而言，轉型發(fā)展高校教育質量的高低是由教師對于創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育的認知水平來確定的。與西方部分發(fā)達國家相比，我國具備創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育能力的教師大多數(shù)都是由指導就業(yè)指導教師轉型而來的，幾乎沒有職場經驗和任何創(chuàng)業(yè)經歷，這對于學生實踐能力和創(chuàng)新能力的培養(yǎng)十分不利。所以在食品科學與工程專業(yè)教學改革過程中，高校應注重對于專業(yè)教師的培養(yǎng)，打造出一支具有創(chuàng)新就業(yè)農歷的師資隊伍。在此過程中，首先，高校應全面應聘有任職經歷和一定創(chuàng)業(yè)背景的教師，以此來為學生日后的就業(yè)和創(chuàng)業(yè)進行指導。其次，還要定期展開實踐操作培訓和教師交流活動，彼此分享成功的經驗。最后就是制定出一套完整的激勵方案，讓各個專業(yè)教師都參與到創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教學當中。在此背景下來鍛煉教師的創(chuàng)業(yè)技能，促進食品科學與工程專業(yè)的良好發(fā)展。

（三）調整專業(yè)課程設置

傳統(tǒng)的食品科學與工程專業(yè)課程中，學分分布十分不合理，課程設置的內容較多，并沒有體現(xiàn)出該專業(yè)課程的核心價值[3]。在教學實踐改革之后，對食品科學與工程專業(yè)的主要課程進行了明確，確定了其中的工程原理、食品微生物學、工廠設計、工藝學以及食品化學等主干課程，在這些課程教學過程中，主要是以培養(yǎng)加工和食品貯藏為主，將二者之間進行了有效整合，并強化了發(fā)酵、工藝學以及軟飲料工藝學等相關課程體系內容，并且對于糧油加工工藝學科也進行了相關的調整。這樣在豐富學生知識層面的同時也拓展了學生的知識儲備，為學生日后在創(chuàng)業(yè)就業(yè)的發(fā)展過程中奠定了良好的基礎。

（四）加強實踐教學環(huán)節(jié)的展開

在食品科學與工程專業(yè)課程中，鍛煉學生的就業(yè)能力，實踐環(huán)節(jié)是必不可少的。在教學實踐過程中涉及到的知識有很多，如：教學課程設計、企業(yè)生產實習以及畢業(yè)論文設計等等，在這些實踐教學設計過程中要遵循相應的原則。最主要的就是要提高學生的專業(yè)能力，在日常實訓過程中可以分段來展開不同內容的教學，在學生大一階段的認知學習時期。通?？梢越M織學生參觀生產車間來學習相關專業(yè)的基本知識，并對一些較為基礎的實驗進行系統(tǒng)學習。在大二以及大三階段，通過專業(yè)實驗課程來鍛煉學生的創(chuàng)新思維和動手實踐能力，在參與企業(yè)實踐培養(yǎng)中，提高學生對專業(yè)課程的積極性。最后在大四綜合實習階段，鼓勵學生參與到教師的科研工作當中，以此來強化學生未來的頂崗就業(yè)技能。

結束語：

總之，為了提高高校綜合應用型人才的培養(yǎng)水準，就必須要做好實踐教學工作。在轉型和創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)背景下，從食品科學與工程專業(yè)課程的實踐教學入手，優(yōu)化整體教學體系，加強專業(yè)教學建設，并對以往傳統(tǒng)的教學實踐進行轉變，創(chuàng)新教學方法，重點培養(yǎng)學生的創(chuàng)新能力和思維能力，讓學生能夠將課堂上學到的理論知識真正應用到實際工作當中，在實踐中來彌補自身的不足，最終來提高學生在未來就業(yè)崗位中的工作能力

參考文獻：

[1]彭雪，薛友林.轉型和創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)背景下食品科學與工程專業(yè)教學改革探索[J].農產品加工，2020（09）：97-99.

[2]周曉潔.轉型背景下高校食品專業(yè)特色課程教學方法改革與實踐[J].科教文匯（下旬刊），2019（11）：77-78.

[3]趙建芬，劉釗，梁巧榮.高校轉型發(fā)展背景下食品科學與工程專業(yè)實踐教學體系的優(yōu)化與創(chuàng)新[J].廣東化工，2018，45（01）：233-234+240.

（作者單位：沈陽滿佳餐飲管理有限公司）