?王二春

摘 要：勞動(dòng)與技術(shù)學(xué)科核心素養(yǎng)主要包括勞動(dòng)素養(yǎng)、技術(shù)意識(shí)、工程思維、創(chuàng)新設(shè)計(jì)、圖樣表達(dá)、物化能力等方面。本學(xué)期學(xué)校承擔(dān)了炒芹菜肉絲項(xiàng)目的市級(jí)公開(kāi)課。首先大家仔細(xì)研究了教材和課程標(biāo)準(zhǔn)。炒芹菜肉絲屬于營(yíng)養(yǎng)與烹飪模塊。炒菜內(nèi)容在初中科學(xué)課、綜合實(shí)踐活動(dòng)、人防知識(shí)化學(xué)課中均有介紹，多學(xué)科交叉，側(cè)重點(diǎn)各不相同。通過(guò)炒芹菜肉絲的學(xué)習(xí)，學(xué)生獲得未來(lái)發(fā)展、終身學(xué)習(xí)和美好生活所必需的勞動(dòng)與技術(shù)學(xué)科核心素養(yǎng)，實(shí)現(xiàn)全面而富有個(gè)性的發(fā)展。

關(guān)鍵詞：炒菜;營(yíng)養(yǎng)烹飪;核心素養(yǎng);探究

勞動(dòng)技術(shù)學(xué)科核心素養(yǎng)是學(xué)科教育全面貫徹黨的教育方針、落實(shí)立德樹(shù)人根本任務(wù)、實(shí)現(xiàn)素質(zhì)教育的重要標(biāo)志，是學(xué)科育人價(jià)值的集中體現(xiàn)，是學(xué)生通過(guò)學(xué)科學(xué)習(xí)而逐步形成的關(guān)鍵能力、必備品格與價(jià)值觀念。勞動(dòng)與技術(shù)學(xué)科核心素養(yǎng)主要包括勞動(dòng)素養(yǎng)、技術(shù)意識(shí)、工程思維、創(chuàng)新設(shè)計(jì)、圖樣表達(dá)、物化能力等六個(gè)方面。

本學(xué)期我們學(xué)校承擔(dān)了炒芹菜肉絲項(xiàng)目的市級(jí)公開(kāi)課。首先我們仔細(xì)研究了教材和課程標(biāo)準(zhǔn)。炒芹菜肉絲屬于營(yíng)養(yǎng)與烹飪模塊。炒菜內(nèi)容在初中科學(xué)課、綜合實(shí)踐活動(dòng)、人防知識(shí)化學(xué)課中均有介紹，多學(xué)科交叉，側(cè)重點(diǎn)各不相同。對(duì)照課文，我們安排了主題學(xué)習(xí)單，要求學(xué)生預(yù)習(xí)后填寫(xiě)。

寫(xiě)出你的烹飪步驟：安全第一、營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生。

拓展創(chuàng)新：

炒芹菜肉絲課堂上我們創(chuàng)造條件，購(gòu)買了必需的電磁爐、戴套菜刀、菜板、炒鍋、盤(pán)子、碗、筷子、抹布、消毒液以及豬肉、芹菜、胡蘿卜、蔥、姜、油、鹽、料酒、淀粉等。通過(guò)分組和分工使全體學(xué)生都能主動(dòng)愉快地學(xué)習(xí)，每組6人進(jìn)行自主探究，分別負(fù)責(zé)洗菜、切芹菜胡蘿卜、切肉絲、烹調(diào)和打掃衛(wèi)生。部分教學(xué)設(shè)計(jì)如下。

【教學(xué)重點(diǎn)和難點(diǎn)】

教學(xué)重點(diǎn)：1.掌握炒芹菜肉絲“凈制—切配—烹調(diào)”的工藝流程與加工技術(shù)。

2.菜刀切絲的方法：先切片，再切絲。（切配的規(guī)律：塊配塊，條配條，絲配絲）上漿和過(guò)油的一般方法，活動(dòng)中安全第一的安全教育以及營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生的意識(shí)。

教學(xué)難點(diǎn)：1.掌握上漿和過(guò)油的規(guī)律。

2.調(diào)味時(shí)機(jī)與用量的掌握：多少肉配多少鹽，什么時(shí)候放鹽。

【課時(shí)安排】1課時(shí)。

【教學(xué)準(zhǔn)備】盤(pán)子、碗、炒鍋、木勺、切菜板、菜刀、筷子等餐具廚具保潔消毒、炊事服、洗手液。操作所需原材料有新鮮的豬肉、芹菜、胡蘿卜以及油、鹽、蔥、姜、淀粉、料酒等。

一、勞動(dòng)實(shí)踐階段

教師巡視，分別給學(xué)生指導(dǎo)、糾正。

1.如何凈制？2.如何切配？3.適當(dāng)調(diào)料。4.盤(pán)的盛裝。

教師發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)解決，必要時(shí)可手把手教會(huì)學(xué)生。

學(xué)生：1.凈制;2.切配;3.烹調(diào);4.提示學(xué)生注意安全。

教師：鼓勵(lì)學(xué)生快速完成作品，先完成的可以幫助后完成的學(xué)生加快進(jìn)度。

學(xué)生：五人一組分工配合迅速完成作品。分三步進(jìn)行活動(dòng)。所用物品提前備好放到桌上，面向圓心坐正，保持安靜。給盤(pán)盛裝，保持盤(pán)子邊緣潔凈。

設(shè)計(jì)目的：培養(yǎng)學(xué)生相互間團(tuán)結(jié)、合作、協(xié)調(diào)、謙讓的精神。挖掘每個(gè)學(xué)生的個(gè)人潛在能力。

二、交流評(píng)價(jià)階段

學(xué)生：自評(píng)、互評(píng)。增加評(píng)價(jià)體系，增強(qiáng)學(xué)生改進(jìn)提高的能力。

三、整理階段

教師：指導(dǎo)學(xué)生收拾、整理、洗潔、清掃等各項(xiàng)工作，物歸原位，干凈整潔，刀具上鎖。

我們通過(guò)廣播、電視、報(bào)紙以及各種媒體，對(duì)本次炒芹菜肉絲活動(dòng)進(jìn)行微信、電視報(bào)道，學(xué)校德育處、教務(wù)處都發(fā)了專題報(bào)道，聽(tīng)課教師也有多人通過(guò)美篇、抖音等方式大力宣傳勞動(dòng)與技術(shù)課程的重要意義。我們還努力開(kāi)拓周邊優(yōu)質(zhì)社會(huì)資源，建立營(yíng)防中學(xué)泰晤士勞動(dòng)與技術(shù)教育基地。家庭是學(xué)生課外營(yíng)養(yǎng)與烹飪實(shí)踐最重要的活動(dòng)場(chǎng)所，家庭教育對(duì)學(xué)生的發(fā)展起著至關(guān)重要的作用。有的學(xué)生平時(shí)在家里就經(jīng)常參加廚房活動(dòng)，基礎(chǔ)好。在家庭生活中對(duì)學(xué)生進(jìn)行炒芹菜肉絲鍛煉，不少學(xué)生學(xué)會(huì)了簡(jiǎn)單的菜品制作。

要在學(xué)生中弘揚(yáng)勞動(dòng)精神，教育引導(dǎo)學(xué)生崇尚勞動(dòng)、尊重勞動(dòng)，懂得勞動(dòng)最光榮、勞動(dòng)最崇高、勞動(dòng)最偉大、勞動(dòng)最美麗的道理，長(zhǎng)大后能夠辛勤勞動(dòng)、誠(chéng)實(shí)勞動(dòng)、創(chuàng)造性勞動(dòng)。遵循領(lǐng)袖的指引，我們通過(guò)炒芹菜肉絲的學(xué)習(xí)，學(xué)生獲得未來(lái)發(fā)展、終身學(xué)習(xí)和美好生活所必需的勞動(dòng)與技術(shù)學(xué)科核心素養(yǎng)，實(shí)現(xiàn)全面而富有個(gè)性的發(fā)展。

參考文獻(xiàn)：

朱曉艷，王穎.試析初中綜合實(shí)踐課的難點(diǎn)和策略[J].課程教育研究，2020（9）.

編輯 李琴芳