李夏云

關(guān)鍵詞：倫理;食品安全;道德缺失

中圖分類號(hào)：F203文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1009 — 2234（2020）01 — 0031 — 03

一、當(dāng)前我國(guó)食品安全中存在的主要問(wèn)題

食品安全是指：“對(duì)食品按其原定用途進(jìn)行生產(chǎn)和食用時(shí)不會(huì)對(duì)消費(fèi)者造成損害的一種擔(dān)保。〔1〕”食品的安全性指的是食品中不存在損害、威脅人身體健康的成分。近些年來(lái)，我國(guó)現(xiàn)代食品工業(yè)快速發(fā)展，市場(chǎng)所供應(yīng)的產(chǎn)品玲瑯滿目，深加工產(chǎn)品的比例不斷提升，滿足了消費(fèi)者不同層次的需求。然而，隨著食品科技日新月異的發(fā)展和變化，人們?cè)谙硎芨嗝朗车臅r(shí)候，相伴而生的是對(duì)未來(lái)食品安全的焦慮和擔(dān)憂，食品安全問(wèn)題愈來(lái)愈嚴(yán)重。

（一）濫用食品添加劑

生活中，我們買水果要甜，沒(méi)餅干要酥脆，買蛋糕要柔軟，這些賦予食物的特性都是食品添加劑的功勞，大規(guī)?，F(xiàn)代食品工業(yè)都離不開食品添加劑。食品添加劑是為改善食品品質(zhì)和色香味以及防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)?！?〕使用食品添加劑某種程度上來(lái)說(shuō)讓加工食品不易腐壞，保證了食品的安全。食品添加劑是一把雙刃劍，在食品生產(chǎn)制作過(guò)程中，合理使用添加劑能在某種程度上提高食品的質(zhì)量以及使得食品色香味俱全，甚至對(duì)人體有益。比如鹵水豆腐中的氯化鎂就能起到補(bǔ)充人體必須的微量元素鎂的作用;奶粉中加入的氯化鎂，就是起到營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的作用。但是任何一種東西都會(huì)過(guò)猶不及，濫用以及不科學(xué)的使用食品添加劑，會(huì)帶來(lái)各種負(fù)面影響，嚴(yán)重威脅人體安全健康。

食品添加劑只要按照我們國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的要求來(lái)使用，不超范圍、不超量，就不會(huì)存在食品添加劑危害人體健康的事情?！?〕食品添加劑這把雙刃劍，就看怎么使用，怕就怕那些無(wú)視國(guó)家法律濫用食品添加劑的人。近些年來(lái)，違法濫用添加劑的行為時(shí)而發(fā)生，對(duì)消費(fèi)者的身體健康不屑一顧。為使面粉變白過(guò)量加入增白劑;膨化食品中過(guò)量使用甜蜜素和糖精鈉;將工業(yè)添加劑當(dāng)作食用添加劑，比如蘇丹紅、三聚氰胺等等。這些違法濫用食品添加劑行為給我們的食品安全和身體健康帶來(lái)了極大的威脅，讓消費(fèi)者對(duì)食品添加劑產(chǎn)生極度恐慌。

（二）食品農(nóng)藥殘留

食品農(nóng)藥殘留簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)就是給農(nóng)作物直接施用農(nóng)藥制劑后，農(nóng)作物表面遺留著大量或者部分農(nóng)藥，這些殘留農(nóng)藥包括農(nóng)藥本身、農(nóng)藥的代謝物和降解物以及有毒雜質(zhì)等?！?〕農(nóng)藥可以用來(lái)殺滅昆蟲、真菌和其他危害作物生長(zhǎng)的生物，保護(hù)糧食安全，最大限度地減少農(nóng)業(yè)生產(chǎn)損失。但隨著消費(fèi)者需求的增加，農(nóng)藥的種類以及范圍不斷適應(yīng)著市場(chǎng)的變化。久而久之，農(nóng)藥的副作用也逐漸顯現(xiàn)出來(lái)，食品農(nóng)藥殘留便是其副作用之一，過(guò)度以及不合理使用直接危害著消費(fèi)者的生命健康。

施用于農(nóng)作物上的農(nóng)藥，其中一部分直接粘附于農(nóng)作物表面，其余一部分散落于土壤、水、空氣中，造成嚴(yán)重的環(huán)境污染，繼而又通過(guò)食物鏈的富集、食品的加工、存儲(chǔ)和運(yùn)輸造成再次危害。近些年來(lái)，食品農(nóng)藥殘留超標(biāo)問(wèn)題不斷被爆出，食物中毒事件紛至而來(lái)。黃瓜涂避孕藥、西瓜打膨大劑、甲醛泡白菜、問(wèn)題豬肉……但凡能上餐桌能供人吃食用的絕大部分食品無(wú)不超標(biāo)、違規(guī)使用各種農(nóng)藥、激素、保鮮劑等農(nóng)用藥劑。食品農(nóng)藥殘留的超標(biāo)，造成了嚴(yán)重的食品污染，繼而損害、威脅了消費(fèi)者的身體健康，甚至引發(fā)食物中毒的食品安全事故。

（三）外包裝污染

食品的安全不僅包括食物的本身安全，還包括運(yùn)輸、存儲(chǔ)、加工和包裝后的食品是否安全健康。食品的運(yùn)輸、存儲(chǔ)、加工過(guò)程消費(fèi)者并不能直接的展示在消費(fèi)者面前，因而消費(fèi)者在購(gòu)買食品時(shí)會(huì)比較注重食品的外包裝，根據(jù)外包裝來(lái)判斷食品的好壞。生活中隨處可見外包裝精美地食品，吸引消費(fèi)者的購(gòu)買欲望。食品的外包裝是現(xiàn)代食品工業(yè)完成生產(chǎn)的最后一步，它在食品送到消費(fèi)者手上之前有利地防止生物的、化學(xué)的、物理的外來(lái)因素的損害。食品外包裝不僅在食品地運(yùn)輸、儲(chǔ)存方面起到保護(hù)食品地作用，而且表現(xiàn)出來(lái)的食品外觀還對(duì)食品具有積極地宣傳作用，促進(jìn)消費(fèi)，其重要責(zé)任還是保護(hù)好食品地安全，做好餐桌上地最后一道防線。

食品的外包裝，不僅僅是精美起到了良好的促銷作用，更重要的是它作為食品的“貼身衣物”，要起到保護(hù)食品質(zhì)量的重要作用。不合格的食品包裝往往會(huì)在使用過(guò)程中給人體造成不良的影響，更嚴(yán)重者，甚至?xí){到人們的生命2011年臺(tái)灣“塑化劑”事件、2016年廢光盤制成毒奶瓶事件、雀巢液態(tài)奶深陷包裝污染被召回等等一系列食品外包裝事件接連展示在消費(fèi)者面前，食品包裝的安全問(wèn)題切實(shí)關(guān)乎民眾利益問(wèn)題，已經(jīng)引起了社會(huì)各界的廣泛關(guān)注。

二、食品安全中的倫理成因

“民以食為天，食以安為先”更是凸顯了食品安全問(wèn)題在民生問(wèn)題之中的重要性。塑化劑、礦物油風(fēng)波、腳臭鹽事件、問(wèn)題豬肉、三聚氰胺等事件，無(wú)不加重了食品安全的嚴(yán)峻形勢(shì)，面對(duì)越來(lái)越嚴(yán)重的環(huán)境污染和頻頻發(fā)生的食品安全事件，消費(fèi)者吃的膽戰(zhàn)心驚。頻頻被曝光的食品安全問(wèn)題，企業(yè)、政府和消費(fèi)者都難逃其責(zé)。

（一）企業(yè)倫理道德缺失

食品企業(yè)作為食品安全的源頭，對(duì)食品是否安全健康有著決定性作用。食品企業(yè)最重要的社會(huì)責(zé)任是為消費(fèi)者提供安全、健康、營(yíng)養(yǎng)的以滿足其基本的物質(zhì)生存需求，是服務(wù)于大眾，為大眾謀福利、為社會(huì)負(fù)責(zé)，然而隨著市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和沖擊，食品企業(yè)已然忘了初心，不顧道德仁義，唯利是圖，完全不顧消費(fèi)者的生命安全和身體健康。近些年來(lái)頻頻發(fā)生的食品安全事件正是企業(yè)倫理道德嚴(yán)重缺失的具體表現(xiàn)。消費(fèi)者最關(guān)心的是食品的安全，而就近些年來(lái)隨著企業(yè)缺少社會(huì)責(zé)任感、舍義追利、誠(chéng)信意識(shí)淡泊，使得消費(fèi)者對(duì)食品行業(yè)產(chǎn)生了深深的焦慮，對(duì)食品行業(yè)的信任度不斷下降，食品行業(yè)出現(xiàn)了嚴(yán)重的信任危機(jī)。

在這個(gè)物化社會(huì)，追求利益價(jià)值已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超越了人們心中那一點(diǎn)道德觀念。利益的驅(qū)使，讓企業(yè)背棄了“義”，也就是說(shuō)企業(yè)的行為利益導(dǎo)向代替了行為價(jià)值導(dǎo)向。食品企業(yè)倫理道德缺失，在生產(chǎn)過(guò)程中，不擇手段，追求利潤(rùn)最大化。康德說(shuō)過(guò)：“自律原則是唯一的道德原則”，企業(yè)唯有在食品安全方面自律自覺(jué)，才能更好地踐行道德自律。而蘇丹紅、瘦肉精、塑化劑、地溝油、三聚氰胺等食品事件的曝光足以說(shuō)明了食品企業(yè)缺乏道德自律，將倫理道德視作賺取利潤(rùn)的阻礙。頻頻發(fā)生的食品安全事件證明食品企業(yè)不能缺乏自律精神，政府的法律不能代替企業(yè)的自律，企業(yè)只有從內(nèi)心遵從道德的約束和規(guī)范，才能使食品行業(yè)健康發(fā)展，從根本上打破消費(fèi)者現(xiàn)階段面臨的困境，減輕消費(fèi)者內(nèi)心對(duì)食品的焦慮。

（二）政府部門監(jiān)管不力

我國(guó)政府是人民意志的執(zhí)行者和人民利益的捍衛(wèi)者。其宗旨是為人民負(fù)責(zé)、為人民服務(wù)，從食品在農(nóng)田到上桌這一過(guò)程中，政府的指責(zé)就是保證食品的安全性，保證消費(fèi)者在食品消費(fèi)過(guò)程中的安全，在食品安全方面起到重要的全程監(jiān)管作用。政府在這一方面監(jiān)管不力，致使消費(fèi)者對(duì)政府不滿的聲音越來(lái)越多。

道德的約束作用主要是依靠人的內(nèi)心信念，出于行為主體內(nèi)心自愿的行為才能真正地體現(xiàn)善的價(jià)值。而一旦面對(duì)巨大的利益誘惑，極有可能就會(huì)背棄“義”而選擇“利”。官商勾結(jié)、地方保護(hù)主義等，睜一只眼閉一只眼的行為就會(huì)滋生出食品安全問(wèn)題，危害消費(fèi)者的身心健康，破壞社會(huì)和諧穩(wěn)定。政府在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)中發(fā)揮宏觀調(diào)控，但我國(guó)政府行政監(jiān)管有漏洞，多部門分段監(jiān)管，從食品在農(nóng)田到食品上餐桌，經(jīng)歷了生產(chǎn)、加工、存儲(chǔ)、運(yùn)輸、銷售、消費(fèi)環(huán)節(jié)，各個(gè)環(huán)節(jié)都是由各部分分段監(jiān)管的，這就很難保證整個(gè)監(jiān)管過(guò)程的流暢性和對(duì)接完整，影響了監(jiān)督執(zhí)法的權(quán)威性和效率。各級(jí)政府總責(zé)、食品安全委員會(huì)統(tǒng)一調(diào)度的模式雖然有所推動(dòng)，但是仍然存在部門相互扯皮、監(jiān)管力量不均衡和薄弱等問(wèn)題，久而久之，政府的公信力逐漸下降。最主要我國(guó)食品相關(guān)法律法規(guī)不健全，食品安全標(biāo)準(zhǔn)遠(yuǎn)遠(yuǎn)落后于國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)水平，消費(fèi)者面對(duì)食物的焦慮并未減輕，食品安全問(wèn)題依然是個(gè)困境。

（三）消費(fèi)者食品安全意識(shí)薄弱

食品安全不僅僅與物質(zhì)利益相關(guān)聯(lián)，更與消費(fèi)者自身健康權(quán)益相關(guān)聯(lián)。對(duì)于食品安全，無(wú)論是生產(chǎn)者還是企業(yè)、政府，在追求物質(zhì)利益的同時(shí)都應(yīng)以人民的利益為前提條件和道德標(biāo)準(zhǔn)，堅(jiān)持義利一致。現(xiàn)階段，我國(guó)消費(fèi)者對(duì)于食品安全的認(rèn)知不清晰，更有甚者零概念。食品安全問(wèn)題頻繁發(fā)生，形勢(shì)日趨嚴(yán)重，消費(fèi)者薄弱的食品安全意識(shí)也起到了推波助瀾的作用。

消費(fèi)者的消費(fèi)行為受多方面因素影響，然而價(jià)格因素是絕大部分消費(fèi)者在選擇食品時(shí)首要考慮的問(wèn)題。市場(chǎng)上，食品安全信息并非都一一對(duì)稱，消費(fèi)者只能通過(guò)認(rèn)證標(biāo)識(shí)，甚至主觀判斷來(lái)鑒別食品質(zhì)量。在我國(guó)，有相當(dāng)一大部分人消費(fèi)行為受價(jià)格因素影響，追求填飽肚子并且經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，這些食品很可能存在安全隱患，一旦商家拋棄仁義道德，追求利益最大化，就會(huì)在食品生產(chǎn)和制作過(guò)程中投機(jī)取巧，盡可能壓縮成本，打造“經(jīng)濟(jì)實(shí)惠”的問(wèn)題食品，消費(fèi)者無(wú)法得知食品制作環(huán)境以及過(guò)程。其次，消費(fèi)者維權(quán)意識(shí)薄弱，稟著大事化小小事化了的回避態(tài)度面對(duì)問(wèn)題食品，頗有種啞巴吃黃連有苦說(shuō)不出的感覺(jué)，更加助長(zhǎng)了不良商家的違法行為，導(dǎo)致食品安全問(wèn)題層出不窮。

三、解決食品安全問(wèn)題的路徑

（一）加強(qiáng)企業(yè)社會(huì)責(zé)任意識(shí)

主觀責(zé)任，是對(duì)行為的判斷、評(píng)價(jià)考慮行為者的動(dòng)機(jī)與意向。主觀責(zé)任判斷的確定，標(biāo)志著主體內(nèi)在責(zé)任感的確立。企業(yè)作為社會(huì)成員有義務(wù)承擔(dān)社會(huì)責(zé)任，企業(yè)的社會(huì)責(zé)任要求企業(yè)在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中以人為本，堅(jiān)守人道主義，這既是對(duì)企業(yè)行為的道德約束和規(guī)范，也是企業(yè)應(yīng)該具備的一種道德責(zé)任。〔5〕企業(yè)的道德意識(shí)是企業(yè)主動(dòng)承擔(dān)社會(huì)責(zé)任的前提條件，決定了企業(yè)是否能朝著健康正確的方向發(fā)展。企業(yè)在經(jīng)營(yíng)發(fā)展過(guò)程中，不僅僅需要法律法規(guī)的規(guī)范，更需要喚醒企業(yè)的良知，用道德來(lái)約束行為。對(duì)于食品企業(yè)來(lái)說(shuō)，生產(chǎn)出健康安全的食品是企業(yè)最重要的社會(huì)責(zé)任。一系列的食品安全事件已經(jīng)危害到了消費(fèi)者衣食住行的方方面面，食品安全事件產(chǎn)生的后果足以說(shuō)明了企業(yè)在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中缺乏社會(huì)責(zé)任，便會(huì)給消費(fèi)者乃至整個(gè)社會(huì)帶來(lái)不可預(yù)估的傷害。食品企業(yè)在追求經(jīng)濟(jì)利潤(rùn)發(fā)展自身的同時(shí)，企業(yè)的倫理道德建設(shè)也更應(yīng)該引起足夠的重視，樹立企業(yè)核心價(jià)值觀，積極承擔(dān)社會(huì)責(zé)任，強(qiáng)化其責(zé)任感，努力發(fā)展成為一個(gè)有“良知”的企業(yè)。

（二）強(qiáng)化政府監(jiān)管職能

我國(guó)以經(jīng)濟(jì)建設(shè)為首要任務(wù)，政府的監(jiān)管不力、不完善，導(dǎo)致資本過(guò)度膨脹，產(chǎn)生了素質(zhì)教育與經(jīng)濟(jì)發(fā)展的速度之間的嚴(yán)重不協(xié)調(diào)，這種不協(xié)調(diào)產(chǎn)生了所謂的道德滑坡，導(dǎo)致各種食品小作坊為了賺錢不擇手段，各種食品企業(yè)為了降低成本不顧食品安全防護(hù)忽略環(huán)境污染，導(dǎo)致了許多食品安全問(wèn)題。食品安全關(guān)乎每個(gè)人的切身利益和健康，政府在食品安全中的全程監(jiān)管作用無(wú)比重要，政府應(yīng)稟著“以人為本”的服務(wù)理念，將人民的利益當(dāng)作一切工作的出發(fā)點(diǎn)和落腳點(diǎn)。民以食為天，政府只要保障了食品安全，人民才能享居樂(lè)業(yè)，社會(huì)才能和諧穩(wěn)定發(fā)展。為此，政府首先應(yīng)健全監(jiān)管體制，各部門齊管共抓，凈化市場(chǎng)源頭;其次建立健全食品安全相關(guān)法律法規(guī)，立法速度要跟上市場(chǎng)發(fā)展的速度，加強(qiáng)對(duì)食品企業(yè)的監(jiān)督管理，運(yùn)用市場(chǎng)監(jiān)管的力量，大力發(fā)覺(jué)政府監(jiān)管與市場(chǎng)治理的內(nèi)在聯(lián)系，激發(fā)二者協(xié)同優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)性，建立市場(chǎng)級(jí)檢測(cè)體系，杜絕不合格產(chǎn)品上市，加大對(duì)違法者的懲罰力度;最后，增加媒體透明度，大力發(fā)揮社會(huì)輿論對(duì)食品安全的監(jiān)管監(jiān)督作用。

（三）提升消費(fèi)者道德意識(shí)

食品的安全健康與每個(gè)人的切身利益直接掛鉤，作為消費(fèi)者，每個(gè)人都有義務(wù)為自己的生命健康去負(fù)責(zé)。在生命倫理學(xué)中，生命在所有存在方式中，是最高形式的存在方式，也是最智慧的存在方式，敬畏生命即是尊重生命倫理。因此，消費(fèi)者應(yīng)首先樹立尊重生命的道德意識(shí)，這是促進(jìn)食品安全不可缺少的倫理道德精;其次，食品安全與每個(gè)人的自身利益息息相關(guān)，消費(fèi)者應(yīng)提升對(duì)食品安全的認(rèn)知，通過(guò)網(wǎng)絡(luò)、報(bào)紙、電視等媒體加強(qiáng)了解食品安全相關(guān)知識(shí)，樹立正確的食品安全觀，強(qiáng)化自身的維權(quán)意識(shí)，面對(duì)問(wèn)題食品不能抱有大事化小小事化了的逃避態(tài)度，要善于用法律的武器來(lái)保護(hù)自己，維護(hù)自身權(quán)益;最后，食品安全人人有責(zé)，消費(fèi)者應(yīng)摒棄事不關(guān)己的道德理念，，積極參加到食品安全監(jiān)督中，促使企業(yè)進(jìn)行規(guī)范、安全的食品生產(chǎn)，盡自己最大的力量來(lái)改善我國(guó)目前食品安全的現(xiàn)狀。

四、結(jié)語(yǔ)

一個(gè)集體內(nèi)無(wú)數(shù)的個(gè)體，他們?yōu)榱司S護(hù)共同的利益，為了調(diào)和彼此之間的矛盾，約定了很多的行為準(zhǔn)則，這些準(zhǔn)則包括法律、宗教、道德，而幾乎每個(gè)人都會(huì)從道德的維度去評(píng)價(jià)其他人、事、物，從而主動(dòng)地選擇成為一個(gè)什么樣的人，做什么樣的事，怎么和這個(gè)世界相處。而食品安全事件頻頻發(fā)生的背后折射出了我們深深的焦慮，對(duì)道德的焦慮。在如今這個(gè)金錢至上的社會(huì)，食品安全事件從根本上來(lái)說(shuō)是人類道德滑坡的結(jié)果，道德淪喪觸及了社會(huì)的底線，我們?cè)桨l(fā)的認(rèn)識(shí)到倫理道德建設(shè)在食品安全中的重要作用。只有政府、社會(huì)、消費(fèi)者加強(qiáng)監(jiān)督，企業(yè)提高自身倫理道德建設(shè)，才能加快我國(guó)食品行業(yè)的道德建設(shè)，規(guī)范我國(guó)食品行業(yè)的發(fā)展，營(yíng)造良好的社會(huì)氛圍，共同保障食品的安全健康，促進(jìn)社會(huì)和諧穩(wěn)定發(fā)展！

〔參 考 文 獻(xiàn)〕

〔1〕周倞.中國(guó)食品安全問(wèn)題的倫理學(xué)分析〔D〕.南昌大學(xué)，2013.

〔2〕趙麟.倫理視角下的食品安全問(wèn)題研究〔D〕.沈陽(yáng)師范大學(xué)，2017.

〔3〕徐娜.我國(guó)食品安全問(wèn)題的倫理思考〔D〕.鄭州大學(xué)，2018.

〔4〕盧蕾.農(nóng)藥殘留危害及檢測(cè)技術(shù)分析〔J〕.糧食科技與經(jīng)濟(jì)，2019，（04）：70-71.

〔5〕宿芳芳.我國(guó)企業(yè)社會(huì)責(zé)任問(wèn)題研究〔J〕.產(chǎn)業(yè)與科技論壇，2018，（20）：222-223.

〔責(zé)任編輯：侯慶?！?/p>