卞怡茗

任何正規(guī)的食品包裝上都會(huì)標(biāo)有該食品的保質(zhì)期，然而很多人認(rèn)為食品的保質(zhì)期越長(zhǎng)，添加的防腐劑就越多。那么，保質(zhì)期指的是什么？哪些因素決定了食品保質(zhì)期？食品保質(zhì)期長(zhǎng)短和防腐劑添加量之間存在關(guān)系嗎？

保質(zhì)期是指產(chǎn)品的最佳食用期。產(chǎn)品保質(zhì)期由生產(chǎn)者提供，標(biāo)注在限時(shí)食用的產(chǎn)品上。有了這個(gè)標(biāo)識(shí)，消費(fèi)者就知道這個(gè)食品在什么時(shí)間之前食用是最佳的。對(duì)于一般的產(chǎn)品來說，其標(biāo)注的保質(zhì)期會(huì)小于實(shí)際出現(xiàn)問題的天數(shù)。

那么，哪些因素決定了食物的保質(zhì)期呢？專家表示，決定食品保質(zhì)期的因素有內(nèi)部和外部。內(nèi)部因素包括水分含量、含糖量、含鹽量等，比如蜂蜜、泡菜、醋、酒等食物，由于本身就是高糖、高鹽或者高酸的食品，食材本身就有抑制生物菌群的作用，所以能夠大幅度延長(zhǎng)保存時(shí)間；外部因素則包括食品的包裝和生產(chǎn)工藝，比如常溫奶、罐頭、飲料等食品，通過真空、密封、殺菌包裝，同樣可以無防腐劑添加而長(zhǎng)期存放，以牛奶為例，據(jù)介紹，有些牛奶類產(chǎn)品保質(zhì)期較長(zhǎng)，這是由于這類牛奶制品采取高溫滅菌和真空包裝的方式，隔絕了氧氣。

綜上所述，食品保質(zhì)期長(zhǎng)短和防腐劑添加了多少并沒有必然的關(guān)系。另外，專家解釋，食物的保質(zhì)期期限說的是在適宜的貯存條件下，也就是說如果貯存條件沒能滿足食物的儲(chǔ)藏需要，食物的保質(zhì)期可能會(huì)縮短。如封裝食品開封前都經(jīng)過了食品殺菌，所有致病菌、腐敗菌和絕大部分微生物都被“處決”，使食品符合保質(zhì)期要求。但食品一旦開封，細(xì)菌便會(huì)極速侵入，使得食品保質(zhì)期基本“無效”，比如番茄醬開封后若三天沒有吃完，則很容易變質(zhì)，這時(shí)候保質(zhì)期這回事也就不復(fù)存在了。因此食品包裝開封后，由于保質(zhì)期會(huì)迅速縮短，所以要盡早食用。