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        消費(fèi)升級視角下高校食堂滿意度研究
        ——以南京市五所高校為例

        2020-04-07 04:18:26羅婕裴潔雅陳鑫
        關(guān)鍵詞:菜色服務(wù)態(tài)度口味

        ◎羅婕 裴潔雅 陳鑫

        一、消費(fèi)升級下高校食堂經(jīng)營困境

        隨著供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革的不斷推進(jìn),消費(fèi)逐漸成為拉動經(jīng)濟(jì)增長的核心力量,大學(xué)生是當(dāng)今社會消費(fèi)的主力軍,其消費(fèi)需求日益呈現(xiàn)出追求個性化、便利化、多元化的特點(diǎn)。高校學(xué)生的消費(fèi)比例中,伙食占據(jù)了重要地位,而校內(nèi)餐飲服務(wù)中心作為高校大學(xué)生用餐的主要場所,在供給方也存在著結(jié)構(gòu)性的矛盾:高校餐飲服務(wù)中心的有效供給難以滿足學(xué)生日益增長的消費(fèi)需求。在傳統(tǒng)模式下,我國高校餐飲服務(wù)的質(zhì)量較低,在采購、存儲、加工、消費(fèi)等環(huán)節(jié)也存在著諸如產(chǎn)量過剩、成本過高等問題,人力、物力以及成本之間的關(guān)系未能進(jìn)行綜合利用。

        近十年,我國大學(xué)生平均生活費(fèi)翻了四倍不止,伙食支出仍然是消費(fèi)的一半以上,而食堂作為距離在校大學(xué)生最近的用餐地點(diǎn),想要提高學(xué)生生活滿意度、提升餐飲盈利水平,改善其運(yùn)營管理模式是必經(jīng)之路。

        二、構(gòu)建模型獲取影響學(xué)生滿意度要素

        (一)問卷設(shè)計(jì)

        本次問卷以南京市仙林大學(xué)城高校學(xué)生為調(diào)研對象,共發(fā)放問卷840 份,收回有效問卷共837 份,其中有44.05%的受訪者對學(xué)校食堂的滿意度僅為一般,同時(shí)15%的受訪者對食堂持不滿意態(tài)度。

        同時(shí),通過問卷調(diào)研,不同年級受訪者去食堂比例無顯著差異。隨著每月平均花銷的增長,受訪者用于食堂的花銷也隨之增多但總體上都集中在500-1000 元。

        (二)變量描述

        1.因變量:在校大學(xué)生對食堂的整體滿意度。

        2.自變量:通過采訪和文獻(xiàn)查閱梳理出15 個變量,分別是:飯菜份量、開餐時(shí)間、工作人員儀容儀表、工作人員刷卡準(zhǔn)確度、服務(wù)態(tài)度、菜品標(biāo)牌與窗口菜品相符程度、飯菜價(jià)格、菜色口味、菜系種類創(chuàng)新、營養(yǎng)搭配、飯菜衛(wèi)生、環(huán)境舒適整潔度、飲食文化氛圍、食堂就餐秩序、食堂設(shè)施狀況。

        (三)問卷信度效度檢驗(yàn)

        1.信度檢驗(yàn)

        表1 Cronbach 信度分析表

        從上表可知:信度系數(shù)值為0.963,大于0.9,因而說明數(shù)據(jù)信度質(zhì)量很高。針對"項(xiàng)已刪除的α 系數(shù)",分析項(xiàng)被刪除后的信度系數(shù)值并沒有明顯的提升,因而題項(xiàng)均應(yīng)保留。針對"CITC 值",分析項(xiàng)對應(yīng)的CITC 值全部均高于0.5,因而說明分析項(xiàng)之間具有良好的相關(guān)關(guān)系,同時(shí)也說明信度水平良好,可用于進(jìn)一步分析。

        2.效度檢驗(yàn).

        表2 KMO 和Bartlett 的檢驗(yàn)表

        KMO 值為0.916,大于0.6,顯著性為0,小于0.005,意味著數(shù)據(jù)具有效度。

        (四)逐步回歸分析

        表3 逐步回歸分析表

        對變量進(jìn)行逐步回歸分析,服務(wù)態(tài)度、菜色口味、飲食文化氛圍3 項(xiàng)在模型中,R2為0.671,意味著服務(wù)態(tài)度、菜色口味、飲食文化氛圍可以解釋食堂的整體滿意度的67.1%變化原因。模型通過F 檢驗(yàn)(F=46.976,P<0.05),說明模型有效。針對模型的多重共線性進(jìn)行檢驗(yàn)發(fā)現(xiàn),模型中VIF 值全部均小于5,意味著不存在著共線性問題;并且D-W 值在數(shù)字2 附近,因而說明模型不存在自相關(guān)性,樣本數(shù)據(jù)之間并沒有關(guān)聯(lián)關(guān)系,模型較好。最終具體分析可知:

        服務(wù)態(tài)度的回歸系數(shù)值為0.345(t=3.894,P=0.000<0.01),菜色口味的回歸系數(shù)值為0.272(t=3.057,P=0.003<0.01),飲食文化氛圍的回歸系數(shù)值為0.345(t=3.709,P=0.000<0.01),即服務(wù)態(tài)度,菜色口味,飲食文化氛圍會對食堂的整體滿意度產(chǎn)生顯著的正向影響關(guān)系。

        回歸方程式為:食堂的整體滿意度=0.137+0.345*服務(wù)態(tài)度+0.272*菜色口味+0.345*飲食文化氛圍。

        三、提高學(xué)生滿意度的對策與建議

        基于上述回歸分析結(jié)果,結(jié)合高校學(xué)生的實(shí)際情況,提出具有針對性的整改方案,具體如下:

        (一)加強(qiáng)食堂環(huán)境氛圍改造

        隨著經(jīng)濟(jì)水平的提高,高校學(xué)生對餐飲氛圍環(huán)境等也有了更高的要求,傳統(tǒng)食堂的布局設(shè)計(jì)很難滿足學(xué)生日益增長的更高層次需求。高校應(yīng)利用寒、暑假對食堂進(jìn)行改造,包括增加卡座、整體設(shè)計(jì)規(guī)劃、更換設(shè)施設(shè)備等,以最大化利用食堂空間,營造學(xué)生滿意的就餐氛圍。

        (二)豐富飯菜種類,進(jìn)一步把控飲食衛(wèi)生安全

        食堂飯菜口味是最直接影響學(xué)生滿意度的因素之一,學(xué)校應(yīng)當(dāng)充分考慮到學(xué)生口味的多樣性,采取公開招標(biāo)等措施,引進(jìn)有特色、高水平的餐飲服務(wù)公司,充分了解學(xué)生喜好,推出學(xué)生喜歡的飯菜。同時(shí)加強(qiáng)各環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)測,加強(qiáng)食品質(zhì)量,樹立健康飲食意識。

        (三)提高工作人員服務(wù),建立食堂管理委員會

        提高食堂工作人員服務(wù)質(zhì)量,包括各窗口服務(wù)人員工作態(tài)度、清潔人員工作質(zhì)量等等。同時(shí)設(shè)立食堂管理委員會,建立學(xué)校與學(xué)生雙方面的監(jiān)管機(jī)制,打通學(xué)生反映問題的通道,對學(xué)生意見及時(shí)反饋。

        四、結(jié)語

        通過對高校在校學(xué)生的問卷調(diào)研分析得到影響其食堂滿意度的三大要素:服務(wù)態(tài)度,菜色口味,飲食文化氛圍會對食堂的整體滿意度產(chǎn)生顯著的正向影響關(guān)系。提高食堂管理服務(wù)質(zhì)量的現(xiàn)狀不是短時(shí)間能解決好的,這是一個循序漸進(jìn)的過程,需要經(jīng)營者制定一套完整的管理制度并且配合學(xué)校的監(jiān)督。高校餐飲工作應(yīng)當(dāng)從適應(yīng)在校學(xué)生不斷變化的餐飲需求入手,出發(fā)點(diǎn)和最終目的應(yīng)當(dāng)時(shí)讓服務(wù)對象滿意,圍繞如何更好地落實(shí)學(xué)校和各級政府的有關(guān)政策來開展工作,有效保障食品衛(wèi)生安全,維護(hù)校園穩(wěn)定,促進(jìn)學(xué)校和諧發(fā)展。

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